与韩宝瑜教授对话岳西翠兰茶-茶礼仪网

“此香只在天上有，人间哪得几回闻？”这是韩宝瑜教授在主持大别山茶叶可持续发展研讨会时对岳西翠兰进行的精彩点评。近日，韩宝瑜教授到岳西考察调研，笔者有幸与他就岳西翠兰茶产地环境、加工工艺和品质特征等进行深入对话，现将韩教授的分析评价摘要整理如下，以飨读者。

岳西翠兰：鲜活的生命感，独特的香气，无穷的魅力

这次带着研究生们到茶区调查、学习和观摩之后，我认为岳西县地处大别山腹地，森林覆盖率高，温度比较适宜，年降水量充沛，气候宜人，海拔高度在300--1000米。按照栽培学要求，茶树生长在500米至800--900米的高度比较适宜，这也就是所谓的高山茶。自古以来都说高山出名茶，岳西茶叶基本上属于这样一个高度线内。从岳西茶园生长状况可以看得出来，土层比较深厚，土质比较优良。因为，根据以往的数据和我们自己测土配方施肥的结果，这些茶园腐殖质含量偏高，pH值偏酸，适宜种茶。相关的指示植物马尾松、映山红也长得比较好。这里林-茶间作、果-茶间作，空气清新，生态条件优越。

经历代茶人、文人墨客们考证，千百年来岳西都是优质茶叶的主产地。虽说近几十年来从外地引进了不少良种，但岳西的群体种有它的优势，对自然的适应性比较强，芽叶比较壮硕，内含物质丰富。群体种加上引进种，丰富了茶树种质资源（即基因库）；再通过自然淘汰和栽培选择（比较差的品质、品种或品系就会被淘汰），而余下优良品种。有这么好的生态环境，又有长期筛选下来的好品种，加上不断积累下来的不断创新的栽培技术，产出的鲜叶原料就很好。名茶要有好的原料，还要配上精湛的加工工艺。

现阶段什么样的品种、什么样的工艺更适合岳西翠兰？刚才焦局长已说到，岳西翠兰的品质特征是：形似兰花，翠绿鲜活，香气浓烈；岳西翠兰的加工工艺是在岳西这块神奇的宝地上自己形成的传统工艺基础上，吸收了先进的加工工艺，再经过不断创新，形成了岳西翠兰独特的制作工艺。焦局长还谈到，不少茶业行家、名家对于岳西翠兰的色、香、味、形都有很高的评价和赞颂。

是啊！优良的鲜叶原料加上精湛的工艺、良好的包装、宽广的销路和良好的声誉，逐渐形成强大的品牌，推进产业可持续性发展，促进山区新农村建设。

著名茶学家、世界科技名人陈椽教授生前就对岳西翠兰很赞赏。我国著名评茶专家陈慧春老师对岳西翠兰给予很高的评价。著名茶树育种专家杨维时老师说，岳西翠兰冲泡三天后还有诱人的香气。

岳西翠兰1985年被评为全国十大新名茶、农业部优质产品后，有幸得到品鉴岳西翠兰茶的机会，当时能够有这样高级享受，能够看到这样的名茶，真是一份殊荣！那时给我的印象非常好，感觉这一只名茶，外形看起来像兰花一样，陈慧春老师说色泽翠绿鲜活，有生命感，有活力，说明加工工艺的独特；我印象最深的是香气浓烈，陈慧春老师说香气浓烈在某种程度上就是清香高长，上等绿茶才会有之，高长是浓烈、持久。

据统计，建国以后，各级政府主管部门评出的全国名优茶大概有2200多个，许多年来本人有幸品尝过一些，但对于岳西翠兰情有独钟。因为岳西翠兰的香气非常独特、非常有魅力，品饮之后，一是感觉特别爽口，口感清爽，三天不刷牙，口腔还觉得清爽；二是有飘逸的感觉，就像喝过名酒一样，脚下生风；三是开心，干什么事情都特别有劲。所以，我对岳西翠兰香气的描述是“此香只在天上有，人间哪得几回闻。”

有用+10

赏

岳西翠兰采摘加工技术

岳西翠兰的采摘和加工

挑选和加工

鲜叶采摘:

采摘时间:3月中旬至4月下旬。

采摘标准:一芽两叶。

加工:工艺流程:采摘鲜叶，运输，摊放，杀青，修剪，烧羊毛，摊放冷却，充分燃烧，包装。

工艺要求:

涂抹:在厚度小于或等于10厘米的自然通风室内涂抹3至5小时。

杀青:当温度为140℃-160℃(距进料筒壁5厘米)时，时间为2分钟-3分钟。

矫直:温度为80℃-100℃，时间为3分钟-5分钟，直至颜色为绿色，带材松紧自然。

大火:温度为90-110℃，时间为6-8分钟，摊叶厚度为1-1.5厘米，摊平不堆茶坯。

冷却:持续1小时以上，直至温度降至30℃以下。

脚火:温度70-80℃，厚度3-1厘米，直到茶叶用手捻成粉末。

岳西翠兰茶叶产地介绍岳西翠兰制茶工艺

岳西翠兰名茶，新创名茶，产于安徽省大别山腹部的岳西县。岳西翠兰茶叶色泽翠绿，形似兰花，香气清高持久，汤色浅绿明亮，滋味醇浓鲜爽，叶底嫩绿明亮。岳西茶叶具有生津止渴、提神醒脑、明目、清热、利尿、消积、解毒之功效。

岳西翠兰茶叶产地介绍

安徽省岳西县属北亚热带季风区，受江淮气旋及梅雨控制、以及副热带高压进退的影响，空气湿润，气温较低，雨雪充沛、气候宜人。基带（山麓平原地带）气候状况及水平气候差异对该区的气候有着深刻的影响，又因该区面积较大，地势高峻，故小气候极为复杂。鹞落坪地质基础、地貌特征、气候特点和植被类型对安徽鹞落坪国家级自然保护区土壤发育和分布具有深刻的影响。该区成土过程以生物循环作用为主，具有明显的淀积粘化、生物富积、弱富铝化、水耕熟化等过程。

岳西县土壤类型有山地棕壤、山地黄棕壤、山区草甸土和水稻土，还分布有少量沼泽土。山地棕壤为该区垂直带谱土壤，分布于海拔800米以上的中山区，约占总面积的3/5。包括分布于中山山地的各种麻石土。山地黄棕壤为地带性土壤，广泛分布于该区800米以下的山地，约占2/5。海拔千米以上的中山山地平台或缓坡凹地有山地草甸土分布。经采样分析，安徽鹞落坪国家级自然保护区内土壤中铜、铅、锌、铬、镉、砷、汞等七种元素含量水平与安徽土壤、中国土壤和世界土壤中七种元素背景值相当，无特别高背景元素，适宜茶树生长。

岳西翠兰制茶工艺

岳西翠兰的制工考究。采摘时期在谷雨前后，标准为一芽一、二叶初展。采回的鲜叶经过拣剔和摊放后再予付制。加工工艺为杀青和烘干两道。杀青分头锅和二锅，手工进行。头锅3分钟左右，掌握高温快杀，当青气消失，清香出现时，转入二锅。二锅温度稍低，边炒边整形。当鲜叶失重达45—50%时，起锅散热上烘。烘焙分毛火和足火，在炭火烘笼上进行。二次烘之间需摊凉半小时以上。足干后略摊装桶密封。

岳西翠兰茶叶品质特点

岳西翠兰其外形优美，芽叶相连，自然舒展，酷似小兰花；其汤翠绿明亮，香气持久；其味醇厚而回甘。该茶外形芽叶相连，舒展成朵，色泽翠绿，形似兰花，香气清高持久，汤色浅绿明亮，滋味醇浓鲜爽，叶底嫩绿明亮。岳西翠兰品质特点突出在“三绿”，即干茶色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿。外形：芽叶相连，自然舒展成朵形，色泽翠绿鲜活。内质：清香高长，醇爽回甘，有花香味，叶底嫩匀成朵。

岳西翠兰茶的功效

1、不含添加剂的天然饮料

在岳西翠兰茶的制作过程中没有加入任何添加剂，它的色、香、味的形成只与原料品质和制作机理有关。而其它许多饮料，为了改善其感官性，增加色香味，在制造过程中往往需要添加诸如色素、香精、糖精等化学物质，有时还要根据饮料的不同作用适当加进兴奋剂、麻醉剂或防腐剂。我国目前使用的食品添加剂已多达二百余种。有关专家建议，要少喝含有化学添加剂成分的饮料，多喝天然饮料，而岳西翠兰茶就是一种较理想的天然饮料。

2、具有散热降温、生津止渴的作用

由于岳西翠兰茶茶叶中的多种有效成分所起的综合作用，茶汤里的咖啡碱对人体控制下视丘的体温中枢的调节起着重要影响，同时茶中的芳香物质本身就是一种清凉剂，它们在挥发过程中能从人体皮肤毛孔里驱走一定的热量。夏天喝热茶散热降温效果最好。茶中的咖啡碱还有利尿作用。另外，茶汤里的茶多酚、氨基酸、水溶果胶质、芳香物质等可以刺激口腔粘膜，促进唾液分泌，有着生津止渴的作用。

3、延缓衰老

饮用岳西翠兰茶，能延缓身体衰老，它含有的茶多酚和儿茶素是天然抗氧化成分，它们不单能清除人体内的自由基，还能抑制人体内过氧化脂质的生成，它能提高人体各组织功能，让它们保持一种年轻的状态，从而也就减少了衰老症状的发生。

4、预防疾病

饮用岳西翠兰茶，对维持人体健康，预防疾病都有很大好处，它含有的茶多酚能加快人体内脂肪的燃烧与代谢，而且能净化血液，清除血液中的胆固醇，它们可以保护人类的心脑血管，能减少动脉硬化与血栓还有冠心病的发生机率。

5、醒脑提神利尿解乏

岳西翠兰茶不但香气淡雅，它还含有一定数量的咖啡因和茶碱，这些物质都能直接作用于人类的神经，可以让中枢神经保持兴奋，能提神醒脑也能让人们的思维反应能力明显加快。另外经常喝绿茶，还能提高肾功能，能利尿消肿，而且能加快身体内乳酸饮料酸的代谢，能让身体疲劳症状尽快缓解。

岳西茶叶具有生津止渴、提神醒脑、明目、清热、利尿、消积、解毒之功效。“岳西翠兰”品质优良，风格独特。其外形芽叶相连，自然舒展，形似兰花色泽翠绿，质地鲜嫩，香气扑鼻，毫芒显露。

经开水冲泡后，嫩香持久，滋味醇浓鲜爽，汤色浅绿明亮，叶底绿鲜润，令人喝得酣畅，沁人心脾。

岳西翠兰好坏怎么区分

岳西翠兰其外观设计幽美，芽叶相接，当然舒展，神似小兰花；其汤翠绿光亮，香味长久；其味醇正而回甜。该茶外观设计芽叶相接，舒展成朵，颜色翠绿，形近兰草，香味淡泊长久，茶汤颜色淡绿光亮，味道醇浓鲜香，叶底葱绿光亮。岳西翠兰质量特性突显在“三绿”，即干茶颜色翠绿，茶汤颜色翠绿，叶底葱绿。外观设计：芽叶相接，当然舒展成朵形，颜色翠绿新鲜。内质：芳香高长，醇爽回甜，有花香气，叶底嫩匀成朵。

岳西翠兰优劣如何判断

岳西翠兰依据採摘时节，不一样的油茶树位置制做的荼叶有挺大的区别，可将岳西翠兰的茶叶等级区划为岳西翠芽(单芽)、岳西翠尖（一芽一叶）、岳西翠兰（一芽二叶）。那分辨岳西翠兰的质量好坏，关键可从“一看”、“二闻”、“三品”上开展辨别。

“一看”：岳西翠兰质量特性突显在“三绿”，即干茶翠绿，茶汤颜色翠绿，叶底葱绿。芽叶相接，当然舒展，形近兰草，颜色翠绿，色泽细嫩。“二闻”：内质芳香高长，醇爽回甜，有花香气，叶底嫩匀成朵。“三品”：经沸水冲调后，嫩香长久，味道醇浓鲜香，茶汤颜色淡绿光亮，叶底绿鲜滋养。

岳西翠兰种类

岳西翠兰花卉园所有遍布在大山深处壑谷当中，绝大多数海拔高度在600――1000米中间，花卉园长年云雾缭绕迷漫，茶芽细嫩肥硕。岳西翠兰荼叶，一般在清明前后採摘一芽一叶或一芽二叶初展茶青，经拣剔、摊凉、茶叶杀青、理条、毛火、足火等多工序特制而成，加工工艺独特。1985年后，经荼叶专业技术人员持续研发自主创新，已经产生多级别、多类型、多设计风格、多价格的岳西翠兰产品系列。关键有：岳西翠芽、岳西翠尖、岳西翠兰、岳西兰草、岳西绿月、岳西炒青、岳西白茶等。用以制做岳西翠兰产品系列茗茶的油茶树种类有地区人群种，有石佛翠、石佛香、901、舒茶早、乌牛早、龙井茶43、浙农139等无性系优良品种。翠兰荼叶岳西全镜皆产，最佳种植区有三自然界片：一是以姚河佛像冲为关键的姚河、头陀、黄尾、主簿、石关等城镇：二是以包家石佛寺为关键的包家、古坊、河图、青天、来榜等城镇；三是以田头闵山为关键的田头、五河、菖蒲、中关等城镇。岳西县有翠兰生产加工公司300好几家。

岳西翠兰冲调方式

冲调岳西翠兰，要采用没有颜色玻璃茶杯或雪白瓷杯茶具。煮茶自来水以山泉水、溪流、露霜、降水为上；次之是江河水；若用饮用水煮茶，需拉开装水器皿，静放一天，使氢气蒸发。温度宜80℃上下。茶叶茶比，大概1：50。即，投茶2克，灌水100g。一杯茶要分2次冲调，第一次冲量应少点，大概为杯子容积的1/4，目地是侵润翠兰茶，使其含有营养元素溶解；30-60秒后再冲第二次，放水至3/4就可以，不适合满杯。置3-四分钟后，就可以品啜。

在冲调全过程中，品饮者能够赏析翠兰茶的体态，汤色的转变，茶烟的弥漫。荼叶在杯里翻飞舒展，沁人绽开，炒面水汽夹着茶韵一缕燃烧，似云蒸霞蔚；趁着热嗅闻，直沁心脾，让人神清气爽。口子品啜汤色味道，让汤色与嘴巴味觉充足触碰，舌鼻并享，品位与品香同歩，觉得肺胃澄明，腋窝下风生。饮至杯里汤色尚余三分之一水流量时，再次斟茶，此谓“二泡”。二煮茶味正浓，饮后齿颊留香，心身俱悦。至三泡、四泡，茶气已淡，似水出夔门，势渐放缓，唯余芳香、香甜的幸福回味无穷。

本文标题：与韩宝瑜教授对话岳西翠兰茶

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