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冻顶乌龙茶质量

2019-09-18 访问量: 11 茶礼仪网

冻顶乌龙茶成品外形呈半球型弯曲状,色泽墨绿,有天然的清香气。冲泡时茶叶自然冲顶壶盖,汤色呈柳橙黄。

味醇厚甘润,发散桂花清香,后韵回甘味强,饮后杯底不留残渣。其茶品质,以春茶最好,香高味浓,色艳;秋茶次之;夏茶品质较差。冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种,台湾生产的乌龙茶依据发酵程度(做青程度)的不同有轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)之分。轻度发酵茶似绿茶,具有清香;重度发酵茶似红茶,具有甜香;中度发酵茶清香较浓烈。冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶,主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。

冻顶产茶历史悠久,据《台湾通史》称:台湾产茶,其来已久,旧志称水沙连(今南投县埔里、日月潭、水里、竹山等地)社茶,色如松罗,能避瘴祛暑。至今五城之茶,尚售市上,而以冻顶为佳,惟所出无多。又据传说,清咸丰五年(1855年),南投鹿谷乡村民林凤池,往福建考试读书,还乡时带回武夷乌龙茶苗36株种于冻顶山等地,逐渐发展成当今的冻顶茶园。

冻顶山是凤凰山的支脉,居于海拔700米的高岗上,传说山上种茶,因雨多山高路滑,上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶,故称此山为“冻顶”。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种,山高林密土质好,茶树生长茂盛。

冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种,所谓“包种茶”,其名源于福建安溪,当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放,内外相衬,放入茶叶4两,包成长方形四方包,包外盖有茶行的唛头,然后按包出售,称之为“包种”。台湾包种茶属轻度或中度发酵茶,亦称“清香乌龙茶”。包种茶按外形不同可分为两类,一类是条形包种茶,以“文山包种茶”为代表;另一类是半球形包种茶,以“冻顶乌龙茶”为代表。素有“北文山、南冻顶”之美誉。

冻顶乌龙茶的采制工艺十分讲究,采摘青心乌龙等良种芽叶,经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反复的团揉(包揉)、复烘、再焙火而制成。

冻顶乌龙茶的品质特点为:外形卷曲呈半球形,色泽墨绿油润,冲泡后汤色黄绿明亮,香气高,有花香略带焦糖香,滋味甘醇浓厚,耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优异,历来深受消费者的青睐,畅销台湾、港澳、东南亚等地,近年来中国内地一些茶艺馆也时髦饮用冻顶乌龙茶。

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冻顶乌龙茶品鉴香气浓,味道甘醇浓馥耐冲泡

冻顶乌龙茶品鉴香气浓,味道甘醇浓馥耐冲泡

 

 传说100多年前,在台湾省南投县鹿谷乡中,居住着一位十分勤奋好学的年轻人,名叫林凤池,他学识渊博,体壮志高,且十分热爱自己的国家。记不得是哪一年,他听说福建省要进行科举考试,十分想去试试,但是家境贫穷,路费不足,未能成行。乡亲们都喜欢林凤池为人真诚,有学识、有志向、有抱负,获知他想去福建赶考,就都跑来对他说:“凤池,你想去考试是好事!去吧,如有困难,大家一起帮你,你不要发愁,赶紧做好上路的准备吧!”说完大家都慷慨解囊,为林凤池凑足了路费。林凤池感激万分,第三天即拜别乡亲上路了。临行时乡亲们到海边送行,千叮咛万嘱咐:“祝你一路平安,路上要多加小心啊!”“不论考得怎样,都要回来呀!”“不要忘了家乡和乡亲们,我们盼你回来呢!”林凤池感动得直流泪,暗自下定决心,一定要为家乡人们争光。


 不久,林凤池果然金榜题名,考取了举人且在县衙内就职了。某一天,林凤池决定回台湾探亲,在回去之前邀同僚一道到武夷山一游。上得山来,只见“武夷山水天下奇,千峰万壑皆美景”。山上岩间长有许多茶树,又听人说树上的嫩叶做成乌龙茶,香久味浓,长服可明目、提神、排毒、去腻、健胃、健身等作用,便想要是能带些回台湾该多好啊,于是向当地茶农买了36棵茶苗,带土精心包好,带回了台湾南投县。乡亲们见他锦衣还乡,十分高兴,又见他带来福建祖传种的乌龙茶苗,更加兴奋。他们推选几位有经验的茶农,认真地把36棵茶苗种植在附近最高的冻顶山上,并派专人精心护理。加之台湾气候温和,茶苗棵棵都成活,不断长出绿油油的嫩芽,十分可爱。然后,人们遵照林凤池介绍的方法,采收芽叶,制成了乌龙茶。这茶说来奇怪,山上采摘,山下便闻到了清香,且喝起来清香爽口,醇厚回甘,气味奇特,成为乌龙茶中风韵独特的佼佼者,这就是今天台湾省冻顶乌龙的由来。


 冻顶乌龙茶为台湾所产的一种乌龙茶。台湾生产的乌龙茶根据发酵程度(做青程度)的不同,可分为轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)。轻度发酵茶如绿茶,带清香;重度发酵茶如红茶,有甜香;中度发酵茶清香颇为浓烈。冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶,主产区在台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。


 冻顶乌龙茶的品质特征为:外形卷呈半球形,色泽深绿油润,冲泡后汤色黄绿透亮,香气浓,有花香,稍有焦糖香,味道甘醇浓馥,耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优秀,深受消费者的喜爱,畅销港澳台、东南亚等地,近几年来中国大陆一些茶艺馆也时尚饮用冻顶乌龙茶。冻顶产茶历史久远,据《台湾通史》称:“台湾产茶,其来已久,旧志称水沙连(今南投县埔里、日月潭、水里、竹山等地)社茶,色如松罗,能避瘴祛暑。至今五城之茶,尚售市上,而以冻顶为佳,惟所出无多。”冻顶山属凤凰山的支脉,位于海拔700米的高岗上。相传山上种茶,因雨多、山高路滑,上山的茶农一定要蹦紧脚尖(冻脚尖)方能上山顶,因此称此山为冻顶。冻顶山上种植了青心乌龙茶等茶树的优良品种,山高林密土质优,茶树生长茂盛。冻顶乌龙茶的采制工艺非常讲究,采摘青心乌龙等良种芽叶,要经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、反复多次的团揉(包揉)、复烘、再焙火而加工成的。

 

台湾冻顶乌龙茶泡水温

台湾冻顶乌龙茶泡水温为95℃--100℃。冲泡乌龙茶、包种茶或普洱茶,由于叶片较粗大,每次茶叶用量较多,茶叶投入量约茶壶容量之1/3-2/3左右,则须现沸现泡,才能把茶中有效成份浸泡出来,使得茶味浓厚、甘醇,增加茶汤品质。

台湾冻顶乌龙茶的冲泡方法

第一、使用陶製壶为佳。

第二、冲泡前先将陶壶温热。

第叁、放入约叁分之一壶量之冻顶乌龙茶,太少味淡,太多过浓且茶叶吸水后易溢出。

第四、注入95℃之开水后迅速倒出,此动作可清洗茶叶上之灰尘及杂质。

第五、再注入95℃--100℃的开水,约25秒即可饮用。

第六、接下来每泡20--25秒的时间,亦可视个人口味增减

台湾冻顶乌龙茶冲泡要点

1、冲泡器皿要讲究。既然要领略乌龙茶的真香和妙韵,就要有考究而配套的茶具。最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗(叁才杯)。杯具,应选择极精巧的白瓷小杯或由闻香杯和品茗杯组成的对杯。壶,应选年代久远的壶。人多喝茶,选择较大的“得慧壶” 。

2、器温和水温都要高。泡茶前先把烧开的水倒进壶内烫一会儿,再把杯子烫热,提高器皿的温度,才使泡出的乌龙茶的内质发挥得淋漓尽致。

3、泡茶的水沸腾在95℃——100℃ ,是很有说道的。唐代被尊为茶圣的陆羽谓水有叁沸:“其沸如鱼目、微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓流浪,为叁沸。”滚开的水,有老、嫩之分。一沸之水太嫩,劲不足,泡出的茶香味不足。叁沸的水又太老,因水中的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽,所泡出的茶汤既不鲜也不爽口。惟有二沸的水称为“得一汤” 。“天得一以清,地得一以宁” 。

4、乌龙茶应“旋冲旋啜”。要边冲泡,边品饮。冲泡的时间要掌握好。泡的时间过长,茶必失味而苦涩;冲泡时间过短,色浅味淡没有韵。头一泡茶闷茶时间25秒。以后每一泡要20--25秒钟。好的乌龙茶“七泡有余香,九泡不失茶真味” 。优质的乌龙茶,一壶可冲泡12次。

青茶冻顶乌龙茶

如何选购冻顶乌龙茶

选购冻顶乌龙要注意观察它独特的品质特征。上等的冻顶乌龙茶与次品相比,无论是外观还是内质都有很大的差别。

上等乌龙茶有以下特点:

外观:条索紧结弯曲,色泽墨绿鲜艳,有灰白点状的斑,干茶有强劲的芳香。

叶底:底边缘有红边,中央部分呈淡绿色。

汤色和滋味:冲泡后汤色橙黄,有像桂花香一样的香气,滋味醇厚,回甘强。

冻顶乌龙既有不发酵茶的特性,又有全发酵茶的特性。茶叶极敏感,遭晒、受潮,茶叶便要变色、变味、变质。所以,储存时,必须像储存绿茶一样:防晒、防潮、防气味。但是冻顶乌龙比绿茶耐用,寿命较长,不藏冰柜的话,冻顶乌龙则可以不保存二、三年。