传统安化黑茶的千两茶制作-茶礼仪网

传统安化黑茶之千两茶制作工艺具有独到的特色，以古老的方法制作出具有独特口感的千两茶，其过程辛劳且繁杂。

千两茶特征

成茶结构紧密坚实，色泽黑润油亮，汤色红黄明净，滋味醇厚，口感纯正，常有蓼叶、竹黄、糯米香气。

传统千两茶如何制作

千两茶制作工序全部由手工完成，一般每年只有七八九三个月能生产，因此产量很少。生产工艺十分复杂，技术要求高，劳动强度大，全程有23道工序，经夏秋季节50天左右的日晒夜露（不能淋雨），在自然条件催化下，自行发酵、干燥，进入长期陈放期。最后形成高约150厘米、直径20厘米、重约37公斤（合老秤千两）的圆柱体。

有用+10

赏

涨知识：千两茶很有可能起源于明朝

伍湘安在《安化黑茶》一书中记载，千两茶诞生于清道光年间。

后来，他编撰《安化黑茶探秘》一书。经全面调查考证，指出故宫珍藏的嘉庆帝遗物树型茶，是千两茶，写成普洱是错误的。

千两茶的诞生，由此可往前推至嘉庆年间，或许更早。

然而，通过各方资料来看，千两茶很有可能在明朝就已经诞生了。

涨知识：千两茶很有可能起源于明朝

安化黑茶在明朝，就深受西北少数民族喜爱

《明会典.茶课》记载，明弘治3年(1490年)，弘治皇帝下诏：“令今后进贡蕃僧该赏食茶……不许于湖广等处收买私茶，违者尽数入官”。蕃僧，即西藏等地的僧人。

其一，弘治皇帝为什么要下这个旨？肯定是有番僧，在北京进贡之后，到湖南私自采购安化黑茶。而且，次数和人数非常多，采购的数量也非常多。不然，也无法惊动皇帝下旨。

其二，番僧为什么冒着抗旨的危险，也要私自采购安化黑茶？肯定是品质和功效都非常的好，被他们喜欢。品质好，就好喝;功效好，能够解决他们的生存需求。

弘治皇帝的圣旨说明，安化黑茶在没有成为官茶的情况下，番僧就违抗朝廷律令，私自大规模的采购。

涨知识：千两茶很有可能起源于明朝

2 大规模运输，促进千两茶的诞生

明万历23年(1595年)，御史徐侨上奏称：“汉川茶少而值高，湖南茶多而值下。湖茶之行(销)，无妨汉中。汉茶味薄，湖茶味厚，于酥酪为宜”，促使安化黑茶终被定为官茶。

安化黑茶没有成为官茶，就被番僧私下大量采购，成为官茶之后，其数量和规模，迅速增长，并很快取代了汉中、四川等地的官茶。

大规模的运输，需要解决茶叶的包装问题。既要方便运输，又要经久耐用，还要防潮防湿。

安化是山水之乡。当地渔民打鱼用的鱼地笼，常年在水中浸泡，却少有腐烂，经久耐用。农民雨天穿的蓑衣，包粽子用的蓼叶，可以很好的防潮，这是千两茶包装和形态的起源。

安化黑茶的大规模运输，在明朝就已经出现，本地的生活智慧，促进了千两茶包装方式和形态的产生。

涨知识：千两茶很有可能起源于明朝

3 官茶的管理制度，是千两茶重1000两的依据

千两茶为什么会是1000两的重量？伍湘安在其著作中称，是为了方便交易，而逐渐产生的。

但从官茶的管理制度来看，千两茶的重量，很有可能就是为了方便管理和纳税。

《明史·食货志四》记载：“初，太祖令商人于产茶地买茶。纳钱请引。引茶100百斤，输钱200。”

《安化县茶叶志》第22～23页记载：“明代规定1引正茶100斤，带损耗10斤，共计110斤”。

古代重量计量16两为1斤，一支千两茶重1000两，共计62.5斤，两支千两茶就是125斤，除去竹篾包装的重量，茶叶净重，就在110斤左右，即，两支千两茶为1引茶。这给管理和征税过程，提供了很大的便利。

安化黑茶在明朝被定为官茶，依据官茶管理制度进行包装，方便管理和纳税，是必须遵守的规则。

涨知识：千两茶很有可能起源于明朝

根据以上对各种记载的分析，安化黑茶在明朝，就已经深受西北少数民族的喜爱，后又被定为官茶，产生了大规模的运输。为了方便运输，便于朝廷的管理，因而促进了千两茶的诞生。

安化黑茶历史悠久，千两茶究竟诞生于何时，目前并未找到确切的记载。但，通过对各种历史记载的分析与推测，千两茶诞生于明朝，是合情合理的，合乎当时的历史环境的。

千两茶，始创于清道光年间（1821～1850年）的湖南省安化县。清道光元年（1821年）之前，陕西商人到湖南安化采购黑茶，为骡马运输方便，减少茶包体积，节约运输费用，将采购的散装黑茶踩压成包运回陕西。当时，这种踩压成包的黑茶叫“澧河茶”。后来，陕西茶商又对茶包作了改进，将重量100两散黑茶踩压捆绑成圆柱形的“百两茶”。清同治年间（1862～1874年），晋商“三和公”茶号，又在“百两茶”的基础上将茶叶重量增加至1000两，采用大长竹篾篓将黑毛茶踩压捆绑成圆柱形的“千两茶”。

千两茶，又分为“祁州卷”与“绛州卷”。祁州卷为山西祁县、榆次等地的茶商经营，每卷（支）重1000两，产量较多。绛州卷为绛州茶商经营，每卷重1100两，产量较少。

安化黑茶之千两茶简介

千两茶的加工技术性强，做工精良，工艺保密。中华人民共和国成立后的1952年，湖南省白沙溪茶厂聘请刘家后人进厂带徒传艺，使少数工人掌握了千两茶的加工工艺技术，亦使当时白沙溪茶厂成为独家掌握千两茶加工工艺技术的厂家。白沙溪茶厂从1952～1958年进行了生产千两茶工作。由于千两茶的全部制作工序均由手工完成，劳动强度大，工效低，白沙溪茶厂始创了以机械生产花卷茶砖取代千两茶（也就是当前的花砖，就是替换千两茶而诞生的产品），停止了千两茶的生产。1983年，白沙溪茶厂惟恐千两茶加工技术失传，决定将当年在厂加工生产千两茶的老技工聘请回厂传艺带徒，从初夏至深秋历时四个余月，共制作出千两茶300余支。这批千两茶后来以不同渠道和形式，一部分流入各阶层百姓家庭中消费和收藏；一部分被各地博物馆收藏，而一部分却流至海外及港澳台地区。为了满足市场需求，1997年白沙溪茶厂恢复了传统的千两茶生产。2004年后，随着陈香型茶在茶叶市场上的风行，促进了千两茶生产的发展。2007年后白沙溪茶厂改制。

千两茶简介

安化千两茶，又称“花卷茶”，是以二、三级安化黑毛茶为主要原料，经过筛分、拣剔、拼堆等工艺加工后，再采用汽蒸、装篓、压制、日晒干燥等工艺加工而成。

千两茶是安化的一个传统名茶，以每卷（支）的茶叶净含量合老秤一千两而得名，因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。

安化黑茶之千两茶简介

石峰山千两茶选用的安化荒野原生海拔500-800米云台大叶种的野生黑毛茶为原料，传统工艺，松柴明火烘焙，传统杀篾；口感醇香，内质丰富，茶味悠长浓郁。

在外观上，使用竹篾将黑毛茶筑成圆柱形，柱长1.5米，柱围0.7米；在外包装上，采用三层包装，最外层竹篾，中间棕，最内层蓼叶，使茶质更优而卫生，又使外观更美防潮防水；在加工工艺上，更注重踩压技术与功夫，将茶踩压得更紧密。

千两茶的加工技术性强，做工精良，日晒夜露七七四十九天。工艺已经被列为国家非物质文化遗产。

外形

安化黑茶之千两茶简介

茶叶外形色泽黑褐,圆柱体形，压制紧密，茶叶紧结或有 “金花”。

汤色

安化黑茶之千两茶简介

橙黄明亮。陈年千两茶酒红色，非常的漂亮。

香气

醇正，有浓郁的花香。

滋味

口感醇正，茶汤饱满，入口细腻爽滑，回甜持久

叶底

安化黑茶之千两茶简介

肥厚完整，纯正安化野生大叶种茶

千两茶功效

饮用千两茶可以感受到茶味十足，滋味甜润醇厚、提神、解腻、促进血液循环、帮助消化、对缓解腹胀、止泻有明显功效。并具有抑制肥胖的功能，因而千两茶受到了国内外的消费者的青睐。千两茶的功效主要表现在如下四个方面：清脂肪、清肠胃、清血管、清毒素。

清脂肪，减肥胖

茶中的多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出；还可活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低体内脂肪的含量。因此安化黑茶被韩国人称为“瘦身茶”；日本人称为“美容茶”；台湾人称为“消食茶”。

清肠胃，助消化

有句话讲“牛、羊和奶酪，非茶不解”故而“宁可三日无食，不可一日无茶”；从前人们就利用千两茶来帮助自己消化且除腻。

千两茶富含膳食纤维，具有调理肠胃的功能，清肠胃；且有益生菌参与，能改善肠道微生物环境，助消化。中国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、消化不良的传统。

清血管，降三高

茶中富含茶黄素，能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血压升高，类黄酮物质能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，降低血压；茶多糖具有类似胰岛素的作用，降低血糖含量；多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进血管内脂类物质排出，降低血液中胆固醇的含量。

清毒素，护肝肾

茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化物、儿茶素等多种化合物成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾）排出体外，能深层排毒；又对病菌有抑制作用，保护肝肾。

聚焦

千两茶是一种养生的好茶，它所具的儿茶素及氧化产物黄烷醇类氧化基合物，能增强人体血管壁的韧性及抑制动脉硬化；而茶中的维生素则可以延缓衰老及促进人体的新陈代谢，从而达到防止致癌物质的产生。

千两茶储存

越来越多的人喜欢黑茶,也有很多黑茶的收藏者。黑茶中的千两茶该如何储存呢？

安化黑茶之千两茶简介

千两茶也是后发酵的黑茶，经过好几道工序靠人工完成的大茶柱。由于它独特的加工工艺，储存的时间越久，茶的味道就会越香醇，这也是黑茶爱好者喜欢它的原因。

千两茶加工得非常紧实，其实它对环境的要求不高，不像普洱茶那样娇贵不好存放，传说有人把千两茶放在井里七年不湿芯，这也是广大黑茶爱好者收藏它的原因。简单来说就是只要存放于通风无异叶的地方即可。当然某些地方极端的环境时还是需要注意一下，比如连续湿度超过９０％一周以上，则需要进行抽湿处理。极干的环境也不益于其发酵转换。

安化黑茶之千两茶简介