金骏眉的品鉴方法与冲泡要点-茶礼仪网

独特的产地环境，精湛的制作工艺，严苛的采制条件令金骏眉具备了独特的风韵，也令金骏眉成为了目前市场上最昂贵的红茶。下文为您介绍金骏眉茶叶知识。

一、金骏眉茶叶知识—金骏眉的品鉴

金骏眉外形条索绒毛密布、条索紧细、隽茂、重实。色泽油润，金、黄、黑相间，细看，金黄色的为茶的绒毛、嫩芽，开汤汤色为金黄，逐而红之，啜一口入喉，甘甜感顿生。正宗的金骏眉条索匀称紧结，每一条茶芽条索的颜色都是黑色居多，略带金黄色，绒毛较少。

外山仿制的金骏眉大多茶干颜色通体金黄，绒毛多，或者也是黑多黄少，但却是完全黑色的条索中夹杂完全金黄的其他条索，让人一看便知是拼配了不同地域不同品种的茶叶混合而成的。

二、金骏眉茶叶知识—金骏眉的功效

1.解毒消食去油腻

2.美容减肥抗衰老

3.防癌增智人聪明

4.交友养性心情好

5.提神益思好状态

有用+10

赏

金骏眉识别攻略

金骏眉的诞生地——武夷山市桐木村，是闽江之源，九曲之源，是国家级自然保护区。桐木村曾被中外生物学家誉为“绿色翡翠”、“蛇的王国”、“鸟的天堂”。这里空气湿度大，且终日云雾缭绕，非常适宜茶树的生长。300多年前，这里是世界红茶的发源地，诞生了红茶鼻祖——正山小种；300年后，这里又诞生了一个红茶新品—金骏眉，其风靡程度让人叹为观止，从问世到问鼎，这是一个奇迹。

金骏眉识别攻略
那么，金骏眉是如何诞生的呢？我们到到武夷山市星村镇桐木关梁骏德师傅的厂里，了解到：金骏眉是在一个偶然的机会下诞生的。2005年6月北京二位茶的爱好者张先生、阎先生来到武夷山桐木村，梁骏德茶师当时是桐木村的制茶老师傅，跟正山小种红茶打了几十年的交道。这二位客人向梁骏德师傅提出芽头制作顶级小种红茶，于是当时选用小种茶树的芽头为原料，采摘了2斤多鲜叶，晚上在车间制作，梁骏德师傅回忆起说道：“以前从未有过用顶级芽头制作红茶的情况，所以只能一边制作，一边摸索。当时条件有限，无法日光萎凋、也没有加工萎凋的设备，只能用筛子装着，在上面挂个“小太阳”灯，不时地翻转，由于其芽头部位特别嫩，萎凋过后只能放在玻璃板上揉捻。制作到最后一道工序时，突然萌发了一个想法，原料芽头如此珍贵，肯定要和正山小种传统工艺有所区分，传统小种工艺是采用燃烧马尾松使其干燥，所以会有淡淡的松烟味。如果进行尝试性的创新，制成无烟味的小种，效果是否会更好？于是采用烘烤箱机来烘干，最后制作出了不足半斤干茶，其外型紧细，金黄、褐、银、黑四色相间，汤色金黄，具淡而甜的花香、蜜香味十足，喝完之后甘甜润滑，极其珍贵，让当时所有在场的人都赞叹不已。”2005年6月22日第一泡金骏眉诞生了。

据上所述，金骏眉与传统工艺正山小种相比较有两个核心突破：“其一，是北京人二位客人所提出采用顶级芽头为原料制作，改变了以前采用一芽两三叶的一贯做法；其二，是梁骏德师傅在制作过程中进行尝试性的创新，用烘烤箱进行烘干，所以现在的金骏眉有股的蜜香味。”北京客人阎先生说：此干茶外形条索紧结似人眉毛，又因是梁骏德师傅制作为此取梁骏德师傅一个“骏”字，所以命名“骏眉”。“骏眉”问世的第二年北京两位茶客又来到武夷山问梁骏德师傅可不可以采用一芽一叶制作，梁骏德师傅说全芽头都可以，一芽一叶的就更好做了，因为带叶的更好萎凋。于是当时制作出来为了区分等级才有“金骏眉、银骏眉、铜骏眉”之分。而这种说法也恰恰也符合了《海峡茶道》所提及的“骏眉来历”：“骏眉因外形毫极显，似人的眉毛，又因制作的第一人为梁骏德师傅，故取名骏眉，又根据茶叶的品质及采摘的标准不同，在前面加上金、银、铜来区分骏眉的等级。”当今金骏眉能在市场上取得如此的成绩，梁骏德师傅这位首泡金骏眉制作人的确是功不可没。

金骏眉由于备受欢迎，很多外山金骏眉占着其量大优势，在市场以金骏眉的名义遍布各地，以次充好，以外山充正山，导致金骏眉进入了一个市场混乱的阶段，而大多数人对金骏眉的认识也进入了一个误区。金骏眉首泡制作者梁骏德为大家提供正山金骏眉与外山金骏眉的识别，主要从茶叶审评的几个因子来鉴别。

1、干茶外形：（1）正山金骏眉芽头个头中等，以黑色居多，金色较少，金色不是刺眼的金色，乌黑油润，略带光泽度象是打过腊一样，条索紧结细秀，弯曲度较大。
（2）外山金骏眉大致有以下几种：
A、外形粗大、略带花香、但耐泡度差，色泽跟本山相近，这类茶大多为“梅占”品种制作的金骏眉，该品种不存在于桐木村内，因此只要是该品种制作的基本都为外山。
B、外形极细小，这类往往是外山采用剪枝扦插繁殖的小菜茶，因为无性繁殖，因此品种统一、单调
C、金多黑少的，甚至全金色的，毫毛过多，基本为外山。
D、金色和黑色比例与正山相差无几，但细看茶干条索，黑色与金色条索区分明显，不像正山在同一根条索上就可以看到金黑两色。这种茶明显就是两种不同颜色茶种的拼配。
2、茶汤颜色：（1）正山金骏眉可以用100℃的开水冲泡, 呈琥珀色，汤水清澈明亮。
(2)外山金骏眉汤色略偏红色、浑浊。
3、叶底形状：（1）正山金骏眉收购成本非常高，所以采摘标准控制极其严格，没有开张叶片或只有极少的张开叶片，每一棵芽头都非常挺拔，充满活力，似人眉毛。
（2）外山金骏眉张开叶片较多，叶底绵软，多泡以后呈糊状，不够挺拔，无光泽。
4、叶底颜色：(1)正山金骏眉鲜活的古铜色。
(2)外山金骏眉叶底有两种情况：
A、鲜红：因为采用加温加湿在空气不流通的全封闭的发酵所致。
B、死黑：看叶底是没有活力的，色泽黑，无光泽。
5、口感、香气：（1）正山金骏眉汤水清甜，蜜香幽幽，甘香清甜、沁人心脾，茶韵悠长，口感细腻滑润，醇厚而浓稠，耐冲泡，可冲十泡以上。
（2）外山金骏眉由于茶叶本身也含有糖份，糖份被高火烘焙，自然会有一股焦糖香，也就是我们所说的薯香、地瓜味，口感较涩，不耐冲泡。
金骏眉在人们极力追棒的同时，也出现了市场乱象。如何保证其珍贵的身价，如何在千变万化的茶叶市场上走的更久、更远，也是金骏眉急需解决一道的问题。

成都金骏眉红茶被炒至每斤35000元

近段时间，人们发现名茶是越来越贵了，一种名叫“金骏眉”的红茶，价格更是涨得离谱，每斤高达3万5千元。

　　在成都大西南茶城，成都晚报记者了解到，由于成本上涨，云南产的普洱茶，来自江浙和福建的铁观音、大红袍以及竹叶青等川茶的价格都比去年提高了两成。不过，涨价冠军当属福建的又一高端茶叶——金骏眉。据中国茶叶流通协会的推算，金骏眉已经由几年前的每斤3600元，飙升到了现在的最高每斤35000元。那么，成都市场上金骏眉的价格，又是怎样的呢？

　　记者联系到成都的批发商刘先生。“现在市面上的金骏眉，最便宜的每斤只卖200元，也有价格高到每斤3万多元的。”刘先生说，今年他见过最贵的金骏眉每斤甚至卖到过6万多元。“市面上的很多红茶都叫做金骏眉，但是正品金骏眉每斤的售价基本都在4000元以上，而好货一斤至少要8000元，而且很多时候还不能保证是真的。上次我在一家店里见过买1万8千元的金骏眉都是假的。”

　　金骏眉到底是“何方神圣”，能卖到那么高的价格？是哪个环节获取了高额利润？

　　四川省茶业行业协会理事长金刚石从金骏眉的采、制、售各个环节给记者算了一笔账——

　　“好的金骏眉，山上的青叶收购价就要800元一斤，按5斤青叶做成1斤干茶计算，仅1斤金骏眉的鲜茶成本就要4000多元。加上制茶师傅工资及其他生产成本等上涨，目前一斤优质的金骏眉成本接近6000元。”

　　“现在人都是认为物以稀为贵，金骏眉产量少，很多人就觉得这个东西档次高很珍贵。”金刚石说，有人便开始出资大量收购囤积，产量不多的金骏眉也就成了“高端货”、“抢手货”，价格自然就慢慢地被炒起来了。

本篇文章来源于第一茶叶网原文链接：http://news.t0001.com/2011/1206/article_132633.html

金骏眉茶叶的营养成分

金骏眉茶叶的营养成分主要包含了多酚类物质、生物碱、芳香类物质、氨基酸、维生素、矿物质和微量元素、碳水化合物、蛋白质和脂肪、热量。具体如下：

一、多酚类物质

1.茶多酚：金骏眉红茶中的多酚类物质，简称茶多酚（俗名茶单宁），它包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，茶多酚在金骏眉红茶中的含量一般在20—35%。茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是金骏眉红茶具有保健功能的主要成份之一。

2.儿茶素：茶多酚主要由儿茶素类、黄酮素类化合物、花青素和酚酸四类物质组成。其中儿茶素类含量最高，约占多酚类总量的70%左右。儿茶素是金骏眉红茶功效的主要活性成分，也是茶的苦涩味的来源之一。

3.茶黄素：茶黄素是红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质，由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，金骏眉红茶中茶黄素类的含量一般为0.3%～1.5%，占干茶重量的0.5%～2%。

二、生物碱

茶叶中生物碱主要分为嘌呤碱和嘧啶碱两种类型。嘌呤碱包括咖啡碱、可可碱、茶碱、黄嘌呤、次黄嘌呤、拟黄嘌呤、腺嘌呤、乌便嘌呤等8种。

1.咖啡碱：茶叶咖啡碱是一种嘌呤碱，又名茶生物碱、茶叶咖啡因等。咖啡碱主要存在于茶叶、咖啡、可可豆等植物中。咖啡碱是金骏眉红茶中一种含量很高的生物碱，一般含量约占总量的2％～5％。每杯150毫升的金骏眉茶茶汤中含有40毫克左右咖啡碱。除咖啡碱以外，茶叶中还含有少量的可可碱和茶碱。它们都能溶于热水。

2.可可碱：可可碱，存在于可可和茶叶中，它的化学性质与咖啡碱类似，含量约占茶叶总量的0.05％。

3.茶碱：茶碱是一种甲基嘌呤类药物，含量约占茶叶总量的0.002％。

三、芳香类物质

金骏眉红茶为全发酵茶，在加工过程中发生了化学反应，香气物质从鲜叶中的50种增至325种。它具有清除口腔腥臭、抑菌、消炎、镇痛、宁神的作用。在研究人员金骏眉红茶品质化学的检测中，共鉴定出49种芳香类物质，包括17种醇、12种酚、7种醛、5种烯烃、2种酮、2种酯、2种酸、1种醚和1种环氧化合物。

1.萜烯类：萜烯简称萜，是一系列萜类化合物的总称，萜烯是一种比水轻的无色液体，具有香气。

2.酚类：酚是芳香烃环上的氢被羟基(—OH)取代的一类芳香族化合物，酚类化合物都具有特殊的芳香气味，呈弱酸性，在环境中易被氧化。

3.醇类：醇类，烃分子中一个或几个氢被羟基取代而生成的一类有机化合物，尤其是环单萜类醇和芳香族醇化合物是调配香精的主要成分。

4.醛类：醛类是指有机化合物的一类，是醛基和烃基（或氢原子）连接而成的化合物，属于高效消毒剂。

5.酸类：酸直接参与生物化学反应，对人体起着非常重要的健康作用。

6.酯类：酯类包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。

四、氨基酸

氨基酸作为构成生命大厦的基本砖石之一，它以两种形态存在。一种是存在于蛋白质里，即组成蛋白质的氨基酸。另一种是以游离态存在于茶叶内，称为游离氨基酸。《茶叶生物化学》载：红茶中的氨基酸通过提取，纯化，分离，鉴定共有26种，其中20种是组成蛋白质的氨基酸，另外还检出6种非蛋白质氨基酸。其中数量较多的有茶氨酸(占36.2％)，谷氨酸(占3.2％)，精氨酸(占4％)，丝氨酸(占2.2％)，天冬氨酸(占3％)；其次是缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等。

茶叶中主要的游离氨基酸主要有以下几种：

1.茶氨酸：茶氨酸是茶树中一种比较特殊的在一般植物中罕见的游离氨基酸，茶氨酸在金骏眉干茶中占重量的1%-2%，占整个游离氨基酸的50%，浸出率可达80%。茶氨酸能缓解茶的苦涩味，是茶叶中生津润甜的主要成份。

2.谷氨酸：谷氨酸是一种酸性氨基酸，也是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一。谷氨酸占金骏眉红茶游离氨基酸的9%。

3.精氨酸：精氨酸是一种α-氨基酸，又称蛋白氨基酸，精氨酸占金骏眉红茶游离氨基酸的7%。

4.丝氨酸：丝氨酸又名β羟基丙氨酸，是一种非必需氨基酸，丝氨酸占金骏眉红茶游离氨基酸的5%。

5.天冬氨酸：天冬氨酸又称天门冬氨酸，占金骏眉红茶游离氨基酸的4%。

五、维生素

维生素是人体维持正常代谢功能所必需的一类物质，它在人体组织内不能自行合成，必须从饮食中获得，如缺少一种和几种维生素，就会引起疾病，成为维生素缺乏病。茶叶中的维生素，不但含量高，而且种类多。如有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C、维生素P、维生素U、维生素B族多种维生素和肌醇等。除了维生素A、维生素D、维生素E、维生素K是难以溶于水之外，其他都是水溶性维生素。茶叶中的维生素可称为“维生素群”，饮茶可使“维生素群”作为一种复方维生素补充人体对维生素的需要。

1.维生素A：维生素A(胡萝卜素)又称视黄醇或抗干眼病因子，是人体不可少的物质。每百克金骏眉茶叶中约含胡萝卜素5.46毫克，含量比一般蔬菜都高。维生素A在用沸水冲泡时很少进入茶汤中，必须食用茶叶，才能充分利用。

2.维生素C：维生素C能防止坏血病，所以又称抗坏血酸。维生素C在100克金骏眉干茶中的含量在100～500毫克，优质绿茶中大多在200毫克以上，而金骏眉红茶中的维生素C含量仅次于绿茶，可以与柠檬相比，比韭菜高9倍，比白菜高7倍，比菠菜高5倍，比香蕉高10倍。成人每天维生素C的需求量约60毫克，因此在正常饮食情况下，每天饮茶3—4杯能满足人体对维生素C的需要。

3.维生素D：维生素D又称抗佝偻病维生素，为固醇类衍生物，具有抗佝偻病作用。

4.维生素E：维生素E是最主要的抗氧化剂之一。经研究发现，每100克金骏眉干茶中含50—70毫克维生素E。

5.维生素P：维生素P是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的，具有水溶性。每100克金骏眉干茶中含340毫克左右维生素P。

6.维生素B1：维生素B1又称硫胺素，每100克金骏眉干茶中含维生素B1150～600微克，人体日需要量约1700微克，一杯金骏眉红茶中含4.5～18微克。每5杯金骏眉红茶中的含量占日需要量的1.3～5.3%。

7.维生素B2：维生素B2又叫核黄素，被认为是膳食中最容易缺乏的营养成分。每100克金骏眉干茶中的含维生素B21300～1700微克，比大豆高5倍，比大米和瓜果等高约20倍。人体日需要量约1800微克，一杯金骏眉红茶中含40～50微克，含量占人体日需要量的2～3%。

8.维生素B3：维生素B3也称作烟酸，金骏眉茶叶中的维生素PP含量远远高于蔬菜和水果，每百克茶叶中就含有维生素PP4.7毫克，而大白菜只含0.3毫克，西瓜只含0.2毫克。

9.维生素B5：维生素B5也叫泛酸，每100克金骏眉干茶中含维生素B550～70毫克，人体日需要量20毫克，而一杯茶金骏眉红茶中含有0.15～0.225毫克，能满足日需要量的0.8～1.2%。

10.维生素B6：维生素B6又称吡哆素，是人体内不可缺少的维生素之一。每100克金骏眉干茶中含维生素B61000～2000微克，人体日需要量约1000微克，一杯金骏眉红茶中含30～60微克。可满足人体日需要量的0.3～0.6%。

11.维生素B7：维生素B7又称生物素，是一种维持人体自然生长、发育和正常人体机能健康必要的营养素。每100克金骏眉干茶中的含量为50～80微克，人体日需要量约300微克，一杯金骏眉红茶中含1.5～2.4微克，能满足人体日需要量的0.5～0.8%。

12.维生素B9：维生素B9又叫叶酸，是一种水溶性B族维生素。每100克金骏眉干茶中含50～75微克，人体日需要量约400微克。每杯金骏眉红茶中含维生素B91.5～2.3微克，能满足人体日需要量的0.5～0.6%。

13.肌醇：肌醇也是维生素B族的一种。每100克金骏眉干茶中约含肌醇100微克。

上述红茶中的维生素都是水溶性物质，用沸水冲泡时，80%以上溶解于茶汤中，利用率相当高。