绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶尽管我国茶叶种类众多，但是在此次非物质文化遗产名录中，却只有福建武夷山岩茶大红袍位列其中，可见其在我国茶产业中的地位之高。对于大红袍茶叶来说，地位高的表现之一就是其正品产量较低，非普通大众所能触及。因此，业内人士认为，此次进入非物质文化遗产名录对于大红袍最大的益处就是能够将其发扬光大，让更多爱茶之人能够喝到。 大红袍是武夷山岩茶的一个种类，源于明末，成名于清初，被誉为武夷岩茶之王，为历代贡品。其最早的母树已有360余年历史，至今只存6株。令人称奇的是，大红袍的母树长于九龙窠悬崖绝壁之上，只靠雨水与山泉浇灌，一般人只能观赏无法靠近。也许正是因为独特的生长方式，才成就了大红袍的独特魅力。
研究武夷山岩茶40余年的前武夷山岩茶研究所所长陈德华说，炒制技艺方面，武夷山岩茶的炒制技艺在乌龙茶中算是最精细的，而大红袍的炒制技艺又算是武夷山岩茶中最精细的。他透露，大红袍的传统制作工艺流程共有10道工序，即采摘、萎凋、做青、双炒双揉、初焙、扬簸晾索及拣剔、复焙、团包和补火等。每道工序都有非常严格的技术要求。比如，做青工序是由5次摇青组成的，而每次摇青在摇的次数、轻重上都有专门的标准。而在双炒双揉阶段，茶叶的火候完全由炒茶师傅凭经验来掌握，多一分，少一分，都无法达到正品大红袍的要求。
据陈德华介绍，大红袍的外形特征是外形紧瘦、色泽绿褐，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片有红色镶边。而其品质最突出之处是经冲泡之后会有馥郁的兰花香气，香高而持久，且耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。
据说，留存于世的6株大红袍母树，每年茶叶产量都不超过一公斤。因此，从上个世纪后期开始，武夷山开始了对大红袍的无性繁殖培育工作。经过数十年的努力，目前已经克隆出近2600多公顷的大红袍茶树，分布在武夷山市10个乡镇。陈德华特别提到，无性繁殖出的大红袍茶树都是一样的，并不像一些人所说的一代、二代之分。他认为，大红袍茶叶的炒制过程才是决定茶叶好坏的关键环节。
2002年，国家质检总局发布了武夷山岩茶的国家标准，其中对于大红袍茶叶的种植、炒制都有严格的要求。另外，武夷山市还为大红袍申请了地理标记，进一步对其进行保护。
关于大红袍最新的消息是，武夷山市将从今年开始，对6株大红袍母树实行停摘留养，实行特别保护和管理。武夷山茶叶管理委员会表示，大红袍母树是武夷山世界文化与自然遗产的重要组成部分，为了更好地保护好这些“活着的历史”，才作出了停摘留养的决定。但是，从另一个角度说，此次停摘也表明了武夷山市政府对无性繁殖出的大红袍茶树品质的信心。随着科技的进步，大红袍茶叶产量必然进一步增加，但只要能严格按照历史传统和国家标准来种植茶树，炒制茶叶，相信大红袍茶叶的“岩骨花香”会进入更多的寻常百姓家。
头泡茶要不要倒掉呢
经常遇到老外客人好奇，为什么有的茶要洗
我会区别不同的客人告诉他们以下几个方面:
一、洗灰尘：因为水一冲，灰尘就呈现为水面的泡沫状，需刮去;(这个只有告诉老客人，因为老外 很介意这个，我有客人去过产区，他们见过制茶过程某部分，在他们看来，茶青晒在马路边，或者 空旷地上，是多么的不卫生，是不能接受和理解的)
二、醒茶：我会告诉他们，茶叶经过加工后，为了冲出更好的香气及味道，我们需要快速的用洗茶 的方式在段时间内，给予茶叶温度及湿度，以此再第二泡时能够最大限度的还原茶的本色。
三、我会告诉他们洗去咖啡因，因为咖啡因是溶水的，完成制茶后会有很大一部分咖啡因成存在于茶叶表面，所以洗茶我觉得我们应该客观看待这个问题，虽然洗茶有时候会带来让人对卫生程度上的误解，但是我 们客观的看待生产工艺，卫生程度并没有让人放心到没有任何疑虑，我有朋友喝普洱的时候常常洗两遍。
对于"农药残余及金属是不溶于水的，即使茶叶中农药残留物超标，也不可能通过“洗茶” 洗去农药"这个观点，我个人并不苟同并不是所有的农药都不溶于水，大面积种植茶树是必然要使用农药来防治 病虫害，我们无法得知种植其间使用何种农药，导致茶客更愿意相信通过洗茶方式减轻农药残留，道理很简单，试想一下，如果在一片果园里，从树上摘一个果给你，要你直接吃，你愿意吃吗，不愿意，你一定会问，洗了吗(而且这个洗通常指的是水简单冲洗，虽然目前有水果洗洁精，但是它并不普及，甚至水果洗洁精吃到身体里，甚至更可怕)，连水果用自来水洗了都会更干净，那么怎么能让人相信茶叶经过高温水"洗"的形式不是有一些原因是为了卫生目的。另外，我们知道，茶叶进行商检也会对茶汤进行检验，很多时候在茶汤里面都能检验出农药，这个我觉得比"农药残留及金属不溶于水"更让人信服。
如果是好茶，有机茶，这些茶我很多时候也不洗，因为这两类茶在生产加工时候厂家更加注重品质及卫生状况，细心观察你也会发现，当你喝好茶的时候，是很少出现让人尴尬的泡沫状物质浮于表面的，这时候我更愿意选择洗的方式，但是茶汤依然品一品，因为这时候清亮的茶汤会让你不禁想要去品尝一下洗茶的味道，试想一下，当一泡茶开水一冲，水面浮着一层暗黄色泡沫状，有多少人放心的愿意喝下去。
如果光为洗茶正名定论，对客观存在的现状不加以改善，洗茶将会被另外一个词所代替。
目前的情况，洗茶只是洗一个心理，洗茶让你觉得放心了，洗茶让你觉得味道有区别了。
有一个问题一直弄不明白，为什么有些茶怎么冲泡都有很多特别烦人的泡沫产生，而有些茶泡沫很少？比如，南苑的茶叶就属于泡沫比较少的类型，第一道水有泡沫，刮掉之后，后面冲泡就很少了。最开始我以为与冲泡方法以及条索的完整性有关系，以为泡沫比较多的茶叶是因为比较碎。后来经过多次试验，确实是比较碎的茶叶或者注水扰动比较大相对来说会产生更多的泡沫；但有些茶，同样条索完整，同样的冲泡手法，每一道水总有源源不断的泡沫产生。为什么会这样，泡沫的产生主要与什么因素有关？期待大家的讨论。
我们要不要洗茶
人们用茶壶冲泡乌龙茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。他们认为不“洗茶”的人，是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。但有否想过，这样“洗茶”，连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了？
有人提出：“洗茶是怎么回事？”还有人问：“成品茶都要洗了再饮，是否因为茶叶不清洁？”
其实，据学者考证，“洗茶”一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。
第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。从市场经济角度看，为拓宽我国乌龙茶销路，谋求跨越式可持续发展，“洗茶”用语宜修正为“浸茶”或“温茶”较为确切和科学
工夫茶的传统泡法是待茶壶水满茶沫浮起后，即停止冲水，提壶盖将壶口茶沫轻轻刮去，然后盖定。现代泡法，有主张茶壶水满后继续冲水者，称之为“洗茶”，茶沫随不断冲入的热水流走，省略了壶盖刮沫的步骤
“第一道茶水谓之洗茶，只可闻其香听其声不可饮之，必须洗去茶中尘垢。茶本属木，从土中生，从铁锅中炒，从火中炼，欲入水中必先净其身。”
“洗茶乃是洗人心，洗茶更是化人心。”
问：看到什么？
答：您。
用开水冲茶时，第一杯常会有很多沫子，是怎么回事？所有茶的第一杯都不该喝吗？
茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的起泡能力，此外和茶叶里的果胶也有关。有时候，你会看到第一杯茶水里浮起一些像油一样的东西，这和泡茶所用的水有关。泡茶最好用软水，如纯净水。可以说，茶叶的泡沫并不是脏东西，因为灰尘是不会形成泡沫的。泡沫与茶叶的质量无关。
有一种说法是“头道汤，二道茶”，确实茶水是第二三道的比较香，有的人将第一道茶水倒掉，叫“洗茶”。其实，洗茶一说较多应用于乌龙茶类，特别是潮洲的功夫茶。其目的有两方面，通过浸泡，把茶叶表面的一些物质，如茶灰末等冲洗掉，另外，通过浸泡有助于降低茶叶的火功味，促进香气的散发。其实，第一杯茶不必都倒掉，特别对平时不用专门的茶具，而是将茶叶直接搁杯里泡着喝的茶客来说。“第一道茶水谓之洗茶，只可闻其香听其声不可饮之，必须洗去茶中尘垢。茶本属木，从土中生，从铁锅中炒，从火中炼，欲入水中必先净其身。”
“洗茶乃是洗人心，洗茶更是化人心。”
问：看到什么？
答：您。
用开水冲茶时，第一杯常会有很多沫子，是怎么回事？所有茶的第一杯都不该喝吗？
茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的起泡能力，此外和茶叶里的果胶也有关。有时候，你会看到第一杯茶水里浮起一些像油一样的东西，这和泡茶所用的水有关。泡茶最好用软水，如纯净水。可以说，茶叶的泡沫并不是脏东西，因为灰尘是不会形成泡沫的。泡沫与茶叶的质量无关。
有一种说法是“头道汤，二道茶”，确实茶水是第二三道的比较香，有的人将第一道茶水倒掉，叫“洗茶”。其实，洗茶一说较多应用于乌龙茶类，特别是潮洲的功夫茶。其目的有两方面，通过浸泡，把茶叶表面的一些物质，如茶灰末等冲洗掉，另外，通过浸泡有助于降低茶叶的火功味，促进香气的散发。其实，第一杯茶不必都倒掉，特别对平时不用专门的茶具，而是将茶叶直接搁杯里泡着喝的茶客来说。
2015-7-22 06:55 |
x_uwei |
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只是有些人说洗茶的时候水冲进去马上就倒掉，可是我冲进去水，再刮沫，怎么也要十来秒钟啊，好像有点时间长了，这样洗茶水是不是有点太浪费了。？ 2015-7-22 20:04 |
x_uwei |
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十分的浪费，许多时候不忍将头道茶倒掉。 2015-7-25 08:32 |
ljljldmlh |
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楼主分析的客观 2015-7-25 09:48 |
武夷岩茶茶痴 |
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泡沫状物质浮于表面，不完全是因为生产环节不卫生，碳焙工艺，木炭灰和茶本身也会让岩茶冲泡的时候形成泡沫状物质。火工越高相对更明显。 2015-7-25 16:05 |
岩茶专家 |
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请问 2015-7-25 21:21 |
九头乌鸦 |
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产生泡沫的原因是综合的，但它不会随着退火时间延长而减少、消失的 2015-7-27 10:31 |
只爱正岩 |
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搂主关于洗果子和洗茶之间的比较并不恰当。 2015-7-27 15:22 |
竹影 |
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谢谢 2015-7-27 23:01 |
九头乌鸦 |
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嗯 竹板，我想所谓洗茶对去除农残效果微乎其微。而对茶，普通消费者是无法跟踪它的生长时期。所以，选择信赖的厂家、品牌就特别重要。同时如果消费者如果对农残等不良因素的重视程度，亦会影响茶农的态度。 2015-7-27 23:08 |
九头乌鸦 |
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冲岩茶叶总有泡沫，刮后观察泡沫颜色黑褐色，请问那是灰尘还是？ |
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应该是茶叶沫子 2015-1-8 16:50 |
天水茶 |
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黑褐色的浮沫？莫非楼主泡的是陈茶？ 2015-1-9 09:27 |
兰衣 |
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非陈茶也。 2015-1-9 10:45 |
wwf200303 |
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这个倒还真没仔细观察过，不懂等达人听讲。 2015-1-9 12:05 |
言茶 |
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泡沫应该是白色的啊，最多是淡黄色。 2015-1-9 12:28 |
竹影 |
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连续几泡都有？不明白是啥了？拍个PP看看？ 2015-1-9 13:18 |
天水茶 |
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哈哈，茶的精华啊，别浪费了。 2015-1-9 13:28 |
广州一盏红 |
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上片片看看吧。 2015-1-9 15:12 |
兰衣 |
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2015-1-10 08:53 |
双刃剑 |
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越是足火的，泡沫越多 2015-1-10 16:42 |
罗汉 |
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连续几泡都有泡沫不应该，头1-2泡有而已。 2015-1-10 18:23 |
岩瘾 |
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确是如此，请教为何？ 2015-1-10 19:30 |
闲筝 |
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闲筝，在想 想？ 2015-1-10 19:46 |
罗汉 |
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和焙火程度有关，但究竟是什么元素引起的泡沫呢？ 2015-1-10 20:14 |
闲筝 |
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焙火程度越足，碳化程度越高 2015-1-11 10:56 |
罗汉 |
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2015-1-11 11:37 |
竹影 |
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多种因素的 2015-1-11 14:04 |
罗汉 |
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什么叫三沸水？ 2015-1-11 14:19 |
茶三 |
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“三沸水”：一沸，“佛如鱼目，微微有声”；二沸，“边缘如涌泉连珠”；三沸，“腾波鼓浪”。 2015-1-11 15:53 |
双刃剑 |
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碳的特性是什么呢？ 2015-1-11 18:43 |
闲筝 |
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碱是发泡性的，我只好从洗衣粉上去想 2015-1-11 18:44 |
闲筝 |
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抱歉，发请教问题后一直没真没在线，各位茶友解答感激不尽：） 2015-1-11 18:50 |
wwf200303 |
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PP显示应该不是很明显，我试验下，如果成功就发上来哈 2015-1-11 18:51 |
wwf200303 |
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吸附力强，是吸附灰尘引起的泡沫吗？ 2015-1-11 18:55 |
闲筝 |
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罗汉兄，这个到是如你说，但感觉火攻一样（买茶时人家告诉地）的时候水仙多于肉桂，是品种原因？看有些帖子说泡沫是类似果胶类的东西，想必水仙水厚是与内质有关系，而（高冲）冲泡出的沫沫里的物质多？ 2015-1-11 18:55 |
wwf200303 |
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回浮生版主，个人感觉高冲N泡都有啊 2015-1-11 18:58 |
wwf200303 |
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焙火越高泡沫越多，是因为焙火越高生物碱的析出会越多。如岩茶表面的“白霜”即是。 2015-1-11 19:57 |
竹影 |
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高火也会找成沫黑 2015-1-11 20:44 |
岩茶专家 |
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2015-1-11 20:52 |
竹影 |
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2015-1-12 00:04 |
侯总 |
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2015-1-12 07:03 |
竹影 |
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学习了 2015-1-12 08:57 |
闲筝 |
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感谢侯总解惑 2015-1-12 09:15 |
兰衣 |
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内含物，属于茶叶里的成分，关系嘛，就是都是茶叶的成分呀，化学功效， 2015-1-12 09:17 |
岩茶专家 |
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酵素对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。 2015-1-12 11:46 |
zzzyyy |
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由于干茶叶表面有很多微小的孔隙，里面充满空气，沸水高冲下去时，把里面的空气赶出来，加上茶叶本身的内含物如生物碱等，一起形成泡沫，后面几水空气已被赶得差不多，是以泡沫越来越少，不知这样理解对否。 2015-1-12 12:31 |
善忆 |
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受教了，认真学习。 2015-1-12 14:47 |
山云松人 |
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2015-1-12 20:52 |
言茶 |
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2015-1-14 15:22 |
wwf200303 |
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学习了 2015-1-14 15:53 |
茗远 |
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明白，谢谢侯总 2015-1-15 11:43 |
大茶壶 |
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学习了。 2015-1-16 15:13 |
waimoya |
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学习了。 2015-2-18 17:15 |
rwb007 |
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灰尘肯定是有的，因为生产过程不是全封闭的。 2015-3-3 11:35 |
luj870912 |
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2015-3-6 19:12 |
涸泉 |
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学习了 原来泡沫也有学问啊 2015-7-7 19:30 |
飞鸟 |
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泡沫应该是茶皂素的起泡作用把，具体为什么焙功高的茶泡沫多就不知道了。 2015-11-13 16:19 |
513 |
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2015-4-16 19:02 |
逍遥郎 |
1" /> 好多灰泡泡？！！
大红袍对人体的好处
大红袍对人体的好处！大红袍属于我国的十大名茶之一，其色香味让人们臣服，不仅仅如此，大红袍的好处对人体也是比较多的，下面就去详细的了解一下。大红袍所生长的环境气候是常年温和，冬暖夏凉，一年的平均温度均在18-18.5度，生长的环境雨量也是很充沛的，一年以来的雨量在2000MM左右，相对湿度也是相当高，在80%左右，所以大红袍生长在这样的环境里头自然品质也是很高。
大红袍是乌龙茶的一种，因为大红袍的茶树是生长在岩石当中的，它有以下这几点功效：
一、富含多种人体所需要的微量元素，如钾、钙、镁、锰、硒等矿物质。
二、可以抗衰老、防癌、增强人体免疫能力。
三、可以减肥美容，防治心血管病和呵护泌尿器官。
四、可以防止眼病和对牙齿有保健功效。
禅茶一味之大红袍
茶乃国之饮品，所以开门七件事里茶的地位举足轻重。南北方人普遍好饮茶，然而在饮茶方面北方人是比不过南方人的，就如同南方人喝酒比不过北方人一样，南北差异各有千秋。饮茶与饮酒的习俗或是习惯或是有地域性的，如同南方人清秀婉约和北方人粗犷豁达一样，这与生活的大环境有着千丝万缕的关系。
行走在江南的大地上，每走一步都是茶的世界，杭州龙井、黄山毛峰、武夷山大红袍、安溪铁观音、太湖碧螺春、君山银针、六安瓜片、祁门红茶、彩云之南的普洱等，长江南北没有不产茶的地方，抑或是名满天下抑或是默默无闻，但是茶文化却无处不在。饮茶是一种高级的精神享受，也是一种自我的文化提升。每品一种茶都会有一丝禅机去领悟。
到福建武夷山你不得不去领略一下大红袍的神韵。大红袍是中华大地上名副其实的头牌名茶，说它是名茶是因为能真正称得上大红袍的茶几乎已经绝迹，几棵千年古老的茶树已经作为重点文物予以保护，并被永久性的禁止采摘，政府派有专人把守，据说解放前有一个排的兵力守护着这几棵茶树，可见其珍贵的程度。有一则轶事讲到当年中美建交，尼克松总统来华访问，毛泽东做为国礼赠送给尼克松四两大红袍，不知就里的尼克松嫌茶轻量少而表情不悦，周恩来看出了尼克松的心思，赶忙上前解释说：总统先生，我们把半边江山都送给你了。尼克松不解，周恩来进一步解释说，大红袍产量有限，地道的大红袍年产量只有八两，今天就送给你四两，这不是半壁江山吗？闻听此言，尼克松顿时满心欢喜。就凭这一点大红袍就能担当起名茶中的魁首，不久前几十克的大红袍被以天价拍出，最后一次采摘的大红袍也被隆重地送进了故宫博物院永久珍藏起来。凡人是无福品味大红袍的真味了，对这个品牌我们只能作为回忆深深地留在我们的心里。
作为茶的一种，大红袍做到了极致，它把历史、文化甚至外交都紧密地融合在了一起，它有前世的荣耀也有后世的殊荣，这或许就是中国茶文化经久不衰的根本原因。
大红袍属于什么茶
武夷大红袍“千峰翠色·铁罗汉（2017）”的冲泡方法
乌龙茶茶王大红袍的冲泡方法
武夷山大红袍属于什么茶?
大红袍中国红礼藏的冲泡方法
