文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>红茶>金骏眉>武夷山金骏眉红茶的主要成分和药理功能

武夷山金骏眉红茶的主要成分和药理功能

2019-01-29 访问量: 91 茶礼仪网

顾谦等编著的《红茶化学》认为:武夷山金骏眉红茶水浸出物中含有:10-20%的多酚类物质、5-11%的茶红素、3-9%的茶褐素、0.4-2%的茶黄素、0.2-0.5%的氨基酸、3-5%的咖啡硷、2-4%的可溶性糖、1-2%的水溶性果胶、1%左右的有机酸、0.02%左右的芳香油。此外,还有盐及其它物质。
多酚类物质
武夷山金骏眉红茶中的多酚类物质,简称茶多酚,俗名茶单宁,是武夷山金骏眉红茶中最主要的有效成分之一。主要由儿茶素类、黄酮素类化合物、花青素和酚酸四类物质组成。儿茶素类含量最高,约占茶多酚总量的70%,是武夷山金骏眉红茶药效的主要活性成分。它具有防止血管硬化、动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗窦变、延缓老化等效用。儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。细菌性痢疾及食物中毒患者喝武夷山金骏眉红茶颇有益。民间常用浓武夷山金骏眉红茶水涂抹伤口、褥疮和香港脚,防治细菌生长扩散效果显著。
武夷山金骏眉红茶的茶黄素是由茶多酚及其衍生物氧化缩合而成的产物,是武夷山金骏眉红茶主要生理活性物质,它具有降血脂、消除自由基和防治心血管疾病的作用。近年来茶黄素的医药价值和保健功能日益为人们所认识,成为研究的热点。由于它是由儿茶素氧化而来,故其含量在武夷山金骏眉红茶中最高,一般为0.4-2%。1995年由世界粮农组织发起,在英国、美国和加拿大联合开展武夷山金骏眉红茶对人体健康作用的研究。结果表明,茶黄素类不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂,而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒,改善和治疗心血管疾病,治疗糖尿病等多种生理功能。日本原征彦等的研究发现,茶黄素对肉毒芽孢杆菌、肠炎杆菌、金色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌和贺氏细菌均有明显的抗菌效果。还发现对ACE酶(血管紧张素Ⅰ转换酶)有着显著抑制效应,具有降血压、降液粘滞度的功效,能预防和治疗心血管疾病、高血脂症、脂带谢紊乱、脑梗塞等疾病。
生物硷
武夷山金骏眉红茶中生物碱主要分为嘌呤硷和嘧啶硷两种类型。嘌呤硷包括咖啡硷、可可硷、茶硷、黄嘌呤、次黄嘌呤、拟黄嘌呤、腺嘌呤、乌便嘌呤等八种。含量最多的是咖啡硷,约占总量的3-5%;其次是可可硷,占总量的0.05%,再次是茶硷,约占0.002%;其它嘌呤含量很低。故不少学者把咖啡硷作为武夷山金骏眉红茶中生物碱的代称。咖啡硷具有重要的药理功能,它能刺激中枢神经,兴奋大脑皮层,减少疲乏,增强思维,提高工作效率;是血管的舒张剂,能提高胃液分泌量,帮助消化;能加快血液循环,增加肾上球的过滤率,起利尿作用;对气管哮喘有一定疗效;食入人体后,最后产生去甲基作用,以尿酸形式被排出体外,不会残留人体内,对人体没有毒害。另据实验证明,武夷山金骏眉红茶中的茶多硷还能吸附金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。
芳香物质
武夷山金骏眉红茶为全发酵茶,在加工过程中发生了化学反应,香气物质从鲜叶中的50种增至325种。它具有清除口腔腥臭、抑菌、消炎、镇痛、宁神的作用。
氨基酸
武夷山金骏眉红茶中的氨基酸以两种形态存在。一种是存在于蛋白质里,即组成蛋白质的氨基酸。另一种是以游离态存在于叶内,称为游离氨基酸。《武夷山金骏眉红茶生物化学》载曰:武夷山金骏眉红茶中的氨基酸通过提取,纯化,分离,鉴定共有26种,其中20种是组成蛋白质的氨基酸,6种是非蛋白质氨基酸。数量较多的有茶氨酸(占36.2%),谷氨酸(占3.2%),精氨酸(占4%),丝氨酸(占2.2%),天冬氨酸(占3%);其次是缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等。氨基酸是人体必须的营养成分,谷氨酸有助于降低血氨,治疗肝昏迷;蛋氨酸能调整脂肪代谢;a-氨基丁酸对高血压有明显的降压效果。
维生素
武夷山金骏眉红茶中含有多种维生素,如有VA、VD、VE、VK、VC、VP、VU、B族多种维生素和肌醇等。武夷山金骏眉红茶中的维生素可称为“维生素群”,饮茶可使“维生素群”作为一种复方维生素补充人体对维生素的需要。维生素A是人体不可少的物质,具有促进人体生长发育,维持上皮细胞与正常视力的生理功能。维生素D能促进肠壁对钙和磷的吸收,调节钙和磷的代谢,有助于骨骼钙化和牙齿的形成。维生素C能增加血管韧性,抵抗病菌侵袭,降低胆固醇,防色素沉着等作用。
其它物质
武夷山金骏眉红茶中的氟对于防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果,钾有助于降低血压。

有用+10
分享

金骏眉红茶的八大功效

  关于红茶,大多数人都是有一定的了解的,多数人都知道,红茶有利于人们的身体,只是不同的红茶,稍微有一点点的不同。金骏眉红茶,它是结合正山小种的传统工艺制作而来,经过数年的时间,知名度越来越高。它有隽秀的条索,金黄色的汤色,果蜜花的香味,鲜活甘甜的味道,可谓是红茶中的上品饮品。那么,金骏眉红茶有哪些功效呢?

金俊梅红茶的八大功效

  一、利尿作用:金骏眉茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

  二、强心解痉作用:金骏眉所含有的少量咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

  三、兴奋作用:金骏眉茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

  四、抑制癌细胞作用:据报道,金骏眉中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

  五、抑制动脉硬化:金骏眉茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。

  六、减肥作用:金骏眉茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。

  七、抗菌、抑菌作用:金骏眉茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。

  八、防龋齿作用:金骏眉中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。

  以上就是金骏眉红茶的八大功效。虽然金骏眉红茶的功效看着比较吸引人的兴趣,但是也得了解清楚自身的身体状况,特别是肠胃不好得朋友们,最好不要饮用。而且在喝金骏眉红茶的时候,最好不要放凉再饮用,这样会影响暖胃的效果,还能降低红茶中的营养含量。所以,喝金骏眉红茶的将就还是挺多的,多多了解更有益。

冲泡武夷山金骏眉茶叶的器具

冲泡金骏眉具要雅,我们到底要选择什么样的器具冲泡金骏眉茶叶呢?簇一曰篮,一日笼,一日宫。以竹织之,受五升,或一斗、二斗、三斗者,武夷山金骏眉茶叶人负以采武夷山金骏眉茶叶也。[簇,{汉书》音盈,所谓黄金满簇,不如一经口①颜师古云:簇,竹器也,受四升耳。]灶无用交者。釜,用唇口者。曾瓦或木,或瓦,匪腰而泥,篮以算之,穰以系之。始其蒸也,入乎算;既其熟也,出手算。釜酒,注于瓶中。[瓶,不带而况之。〕又以毅木枝三梗者制之,散所蒸牙笋并叶,畏流其膏。

桐木关金骏眉泡过的叶底

样臼一曰雄。惟恒用者佳。规一曰模,一曰楼。以铁制之,或圆,或方,或花。承一曰台,一曰础,以石为之;不然,以槐、桑木半埋地中,遣无所摇动。檐一曰衣。以油绢或雨衫、单服败者为之。以檐置承上,又以规置檐上,以造武夷山金骏眉茶叶也。武夷山金骏眉茶叶成,举而易之。花莉②一曰簇子,一曰隽筐③,以二小竹,长三尺,躯二尺五寸,柄五寸。以表织方眼,如圃人土罗,阔二尺,以列武夷山金骏眉茶叶也。柴一曰锥刀。柄以坚木为之,用穿武夷山金骏眉茶叶也。扑一曰鞭。以竹为之,穿武夷山金骏眉茶叶以解武夷山金骏眉茶叶也。姥凿地深二尺,阔二尺五寸,长一丈,上作短墙,高二尺,泥之。需削竹为之,长二尺五寸,以贯武夷山金骏眉茶叶,熔之。出一曰钱,以木构于熔上,编木两层,高一尺,以熔武夷山金骏眉茶叶也。武夷山金骏眉茶叶之半干,升下棚;全干,升上棚。

穿江东、淮南剖竹为之。巴川峡山纫毅皮为之。江东以一斤为上穿,半斤为中穿,四两、五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿,八十斤为中穿,五十斤为小穿④。字旧作钗智II之~II字,或以贯串。今则不然,如磨、扇、弹、钻、缝五字,文以平声书之,义以去声呼之,其字以穿名之。育以木制之,以竹编之,以纸糊之。中有隔,上有覆,下有床,旁有儿掩一扇。中置一器,贮熔烧火,令姐姐然。江南梅雨时,焚之以火。[育者,以其藏养为名。]

[注释]

①黄金满簸,不如一经:语出《汉书》卷七三《韦贤传~:"遗子黄金满麓,不如一经。"

②花莉:两种草,此指以草编织的列武夷山金骏眉茶叶工具;或当为:能莉",以两种竹或藤编织成的工具。

③葬筐:两种竹,此指以竹编制的列武夷山金骏眉茶叶工具。

④小穿:另I}本作"下穿"。

[译文]

簇又叫篮,又叫笼,又叫笛,是用竹子编织而成的。可容纳五升,也有可容纳一斗、二斗、三斗的。这是武夷山金骏眉茶叶农背着采摘武夷山金骏眉茶叶叶用的。[策,{汉书》上说其发音作盈,并有这样的话:黄金满赢不如读通干部经书。颜师古《汉书注》上说:簇,是一种竹器,容纳四升。

灶不用有烟囱的,否则火焰直上,热量易于消失。锅,要用唇口的,以便于加水。

曾瓦是蒸武夷山金骏眉茶叶用的炊器,有木制的,有陶制的,圆筒形,腰部用竹箴箍起,再用泥涂塞缝隙,中间以竹篮代替鼠算,用竹箴系牢。开始蒸的时候,要把武夷山金骏眉茶叶叶放在算中;待蒸熟之后,再从算中倒出!如果配下面的锅中的水蒸干了,就从鼠中倒水进去。[配和锅的二接处用泥涂抹封好。]也有用分有三个枝权的毅木枝制作算的。蒸好后的武夷山金骏眉茶叶芽、嫩叶要及时分散摊开,以防止汁液流失。样臼又叫稚,是用来捣碎蒸熟的武夷山金骏眉茶叶叶的工具,以经常使用、表面光洁的为佳。

规又叫模,又叫椿,就是一种模型,用以把蒸熟捣碎的武夷山金骏眉茶叶叶压紧,并成为一定的形状。这种模型以铁制成,有的圆形,有的方形,有的则制成花的形状。

承又叫台,又叫苟,用石块制成,是放置模具的石敬。如果?用石料,也可用槐木、桑木做,但要把下半截埋进土中,使它不能摇动。檐(一作檐) 又叫衣,用油绢、雨衣或者破旧的单衣做成。

把"檐"放在"承"上,再把"规"也就是模型放在"檐"上用来压制饼武夷山金骏眉茶叶。做成一个武夷山金骏眉茶叶饼后,拿出来,再换下一个。

花莉又叫簇子,又叫务策,是用来晾武夷山金骏眉茶叶的工具。用两根三尺长的小竹竿,二尺五寸作为躯干,五寸作为柄,在两根小竹竿之间

用竹箴织成方眼网,就好像种菜人用的土筛子,宽二尺,用来放置武夷山金骏眉茶叶饼进行晾晒。柴又叫锥刀,以坚硬的木料做柄,用来给饼武夷山金骏眉茶叶穿孔。扑又叫鞭,用小竹子制成,用来把武夷山金骏眉茶叶饼穿成串,以便搬运。培是一种烘武夷山金骏眉茶叶的工具。即挖坑深二尺,宽二尺五寸,长一丈,上面砌二尺高的矮墙,用泥涂抹平整。贯用竹子削制而成,长二尺五寸,用来贯穿武夷山金骏眉茶叶饼,进行

烘;培。棚又叫枝,是用木头做成的上下两层架子,高一尺,用来烘烤武夷山金骏眉茶叶饼。武夷山金骏眉茶叶饼半干时,就由架底升至下层烘烤;全干时,再升到上层烘烤。

穿既是绳索之类的穿武夷山金骏眉茶叶工具,也是一种计数单位。在长江下游南岸和淮河以南地区,是剖竹制成箴索的。在川东、鄂西一带(也就是今天的重庆市辖区),则是用毅树皮搓成条索。长江下游南岸地区把能穿重一斤武夷山金骏眉茶叶饼的称作上穿,能穿半斤武夷山金骏眉茶叶饼的称作中穿,能穿四五两武夷山金骏眉茶叶饼的称作小穿。而在长江上游地区,则以重一百二十斤的为上穿,以重八十斤的为中穿,以重五十斤的为小穿。"穿"字,从前作"钗匆II"的"专iI"字,有时作贯串。如今就不同了,如"磨、扇、弹、钻、缝"这五个字,字形还是按读平声作动词的字形写,而读音却读去声,意思也按读去声、作名词的来讲。所以用"穿"字来命名。

育既是一种成品武夷山金骏眉茶叶饼的复烘工具,也是一种封藏工具。用木头制成框架,竹箴编织外围,再用纸被糊。中间有隔,上有盖,下有底,旁有一扇可以开闭的门。正中放置一个容器,盛有热灰,以这种无焰的暗火来保持一定的温度。在江南的梅雨季节,则要加火以除去潮湿。[育,因其有保藏、养育的作用,故名。冲泡金骏眉茶叶的器具看来还是很有讲究的。

扩展阅读——泡好茶用好具

喝好茶、用好具的“好”字是用作形容词而非副词,也就是喝“好的”茶、用“好的”茶具,而泡好茶的“好”字则是用作副词,是“把茶泡好”的意思。

“把茶泡好”不是今天讨论的主题,大家都知道,要喝茶就要把茶泡好、泡到它的最好、把它的特质与风格表现出来,否则“好的”茶也不成其为好了。既然要谈“喝好的茶”、“用好的具”,那“把茶泡好”就成了必须。

“无茶不乐”、“什么茶都喝”、“无好恶之心”,这些都是好德性,而且我们还强调当你喝到档次不是很高的茶时,要以那种茶的标准、那种茶的心情去享用它、去与它为友,不能说“这茶怎么喝得”。那“喝好茶”又是如何说来呢?好茶一般是指可溶物多、其成分的组配合乎我们的喜好,且具备应有的茶性。这种茶喝来令我们愉悦、更有益于健康。好茶喝来令我们愉悦是容易理解的,然更有益于健康的道理在那里呢?直觉上,喝到好茶,精神为之一振,这就有益于健康了,再说它的成分足,我们获取的滋养多,也是有益身体的。

有一次。为了证实某种泥料制成的茶壶泡茶是否真的比较不容易变馊,乃蔸集30把包括紫砂、白瓷等各种泥料的大约等同容积与档次的茶壶,放在室内无人走动的同一处地方。一组以不同的泥料放入同一种茶况的同一种茶,冲泡后观察开始明显变馊的时间(以日为单位)。另一组以同一种泥料,大约同一烧结程度的壶冲泡各种不同类型的茶,作同样的观察。所有的壶都是没用过的新壶,清洗的方式一样。水质一样,水温力求一致,每壶的茶水比例一致。每壶每天开盖闻香的次数与每次开盖的时间也力求一致,即每次闻香若是吸二口气。每把壶也都吸二口气。

结果,那一种泥料的茶壶会先行变馊(甚至于观察到发霉),并没有一定的答案,也就是说不是某一种泥料的茶壶泡茶比较不容易变馊。开始变馊的时间从1天到2周不等(此次实验只做到2周)。第二组实验发现一个很有趣的现象:壶内茶叶茶汤混合的“含叶茶”(此次实验皆是此种方式)。其开始变馊的时间与茶叶品质的好坏刚好成反比,即品质愈佳的茶变馊愈慢。品质差的,上午泡,下午就开始变味;品质好的,到2周实验结束时还有“敢于饮用”的香气。

会不会是采制季节的关系呢?然而,同样是青心乌龙品种,同样是初夏采制,作成的冻顶乌龙茶就比白毫乌龙要易变馊。这两种茶,即使是工夫同样的制茶师,也是一优一劣的,因为冻顶型乌龙茶适于春天采制,白毫乌龙茶适于初夏采制。所以,变馊快慢的原因还是在品质的高下。

变馊速度的快慢就像健康状况好的人不易生病一样,也让我们相信饮用它们对健康会更有帮助,因为好茶所具备的条件都显示出它们有更强的能量。同时,也让人想起了古人早已有之的体会:物必自腐,而后虫生。

使用不同质地的茶壶泡茶会得出不同感受的茶汤,这点习茶时都会留意及此。好的杯子也会使茶汤变得好喝就不容易注意到。所谓好喝是指茶汤喝在口里,感觉得较清较醇,相对比较不好的杯子则感觉得较粗较烈。这种味觉的差异在口头的描述上会因为对茶理解的程度而有所差别,但在彼此交换心得后几乎都会同意“清醇”的优异性。茶杯影响茶汤的味觉是立即性的,将甲杯的茶汤倒一半至乙杯,如果这两个杯子质地不一样,再喝时已可感知其不同。

所谓茶杯的好坏分成质地与档次两个层面,质地者主要是指材质的感觉与烧结程度(此次以陶瓷为比对的对象,但玻璃杯也有同样现象),烧结程度高者,水与茶汤都会比较好喝。档次者是在质地外加上艺术性,两者兼顾后的品赏更是完美。或许真如水的研究者所说:水喜欢听美好与善良的话、喜欢与高档的容器为伍。水甘甜了,茶也好喝了。

有人要问:容器的档次如何判断?在长时间的观赏、与内行人不断的讨论下。会分辨得出来的。有人又要责问:难道档次还要从嘴巴判断起不成?这时我只好回答:我佛无说。

金骏眉的保质期是多久

很多茶友认为金骏眉红茶是干茶,所以是没有保质期的。且认为只要保存得当,不管时间多久都是可以饮用的。金骏眉红茶是有保质期的,且要品饮其特有的茶韵,最好是在保质期内饮用。那么,金骏眉红茶的保质期是多久呢?

金骏眉红茶的保质期都比较短,一般是1年,次摘和秋摘的红茶保质期为1-2年,锡兰红茶保质期比较长,二年的比较多。 散装红茶的保质期,一般是18个月,一般袋装红茶保质期是24个月,罐装或用铝箔纸包装的红茶可保存三年左右,纸袋包装的红茶可保存两年左右。