信阳毛尖鉴别-茶礼仪网

一、信阳毛尖新茶陈茶鉴别

外观：新茶色泽鲜亮，泛绿色光泽，香气浓爽而鲜活，白毫明显，给人有生鲜感觉；陈茶色泽较暗，光泽发暗甚至发乌，白毫损耗多，香气低闷，无新鲜口感。

茶汤：新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久，滋味鲜浓、久长。叶底鲜绿清亮；陈茶汤色较淡，香气较低欠爽，滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌，欠明亮，保管不好的，5分钟后泛黄。

二、真假信阳毛尖鉴别

真信阳毛尖：汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感。

假信阳毛尖：汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄。茶叶泡开后，叶面宽大，芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮。

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信阳毛尖价格多少优质信阳毛尖应该是什么样子的

信阳毛尖的色香味形都有着独特个性，其颜色鲜润干净，香气高雅清新，味道鲜爽醇香。正因此，信阳毛尖一直深受欢迎，那么信阳毛尖价格到底是多少你知道吗?信阳毛尖价格多少还是要根据品质来决定的，一起来看看吧。

明前信阳毛尖，清明前采摘的，茶叶刚刚出来，基本都是纯芽，有品质高、产量少、采摘时间短，价格一般是在700-1200元一斤不等。雨前信阳毛尖，是清明后到谷雨前采摘的茶叶，由于品质好、产量高，价格还是每天都有变动的，一般雨前信阳毛尖价格一斤在300-800元不等。

而往后的采制的信阳毛尖价格就渐渐降了。比如夏茶，由于生长快，夏茶味道单薄而且有涩味，即使是芽头，也是明显要比春茶大，而且不够厚实，空心芽比较多。所以夏茶很便宜，一般不会超过两百元。

不过哪怕知道信阳毛尖的大致价格，对于信阳毛尖，我们也要有一定鉴别能力。

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首先看干茶。信阳毛尖的显著特点就是“细、圆、紧直、多白毫”，另外还要闻干茶香，色泽银绿翠润的信阳毛尖一般是香气怡人的，如果带有杂味，比如说青臭味，那就很有可能是制作工艺出了问题。

接着我们来判断茶叶的干燥度。就是用食指与拇指用力的搓捻干茶，含水适当的信阳毛尖，用手指用力搓捻，应该是有部分粉碎，有部分捻断的条索。信阳毛尖的最佳含水量应该在6.5%左右，含水量过高的话，茶叶品质下降快，严重的还可能会霉变、滋生细菌。

优质的信阳毛尖，冲泡后汤色微黄淡绿、清澈明亮，带有特有的熟板栗香，口味鲜爽、浓淡适宜、入喉圆润、回味悠长。

关于信阳毛尖的鉴别方法我们也就介绍到这里了。上面提到的信阳毛尖价格也是给大家做一个参考，具体价格还要根据品质等原因有所变化的。想了解更多的朋友可以到茶艺网更详细了解。

信阳毛尖现代机械工艺

信阳毛尖现代机械工艺：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。

筛分

将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。

摊放

将筛选后的鲜叶，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在 25℃ 以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，摊放待青气散失。

杀青

机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在（120～130）℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1．5～2min 。杀青叶含水量控制在60% 左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。

揉捻

机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在（10～15）min，中低档茶控制在（20～25）min。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。

解块

机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。

理条

机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在（90～100）℃，投叶量不宜过多，以投叶量（0、5～0、75）kg、时间为5min 左右为宜。

初烘

机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在（120～130）℃，时间（10～15）min，含水量在（15～20）% 为宜。

摊凉

将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。

复烘

复烘仍在烘干机中进行，温度以（90～100）℃为宜，含水量在6% 以下。

信阳毛尖:“绿茶”变“红茶”

谁说信阳毛尖仅仅是绿茶中的名品？如今，它正在由“绿”变“红”——由信阳毛尖“变身”的这种红茶，被命名为“信阳红”。这一变，让茶乡多姿多彩，让茶农增产增收。

8月4日，记者走进了设在信阳毛尖主产区——信阳市浉河区浉河港镇白云村的“信阳红”研发基地。专门从福建请来的红茶专家郑亦生说，“信阳红”具有“金毫显露、条索紧细、甜醇回甘、汤色红浓”等特点，其品质甚至超过了红茶发源地福建的红茶。

其实，茶叶的“红”、“绿”之分，只是加工工艺不同，红茶比绿茶多了一道发酵的过程。正是这一道发酵，把信阳毛尖“发”进了一片新的天地。

浉河区的茶园面积有40万亩，年产干茶1.5万吨，综合产值达23亿元，是全国第一大绿茶产区。但是，一个问题却始终困扰着茶乡人：信阳毛尖一般只是采摘春茶制成，夏茶和秋茶由于口味苦涩，卖不上价钱，往往被弃之茶园，茶农也少了一块收益，很是可惜。

经过广泛调研和科学论证，今年年初，浉河区决定在绿茶产区上马“红茶工程”。

郑亦生说，把夏茶和秋茶加工成红茶，经过发酵，可以去除苦涩，代之以甘甜，的确是充分利用茶叶资源的妙招。不过他也认为，信阳发展红茶有不小的难度， “这里是我国最北的茶区，气候条件的差异，使外地经验只能拿来参考；而信阳当地也没有制作红茶的传统，一切都要摸着石头过河。”

为此，浉河区制订了“百日攻坚计划”，拨出专款建设红茶研发基地，并从福建请来专家进行技术攻关。经过数十次试验和改进，今年4月，“信阳红”终于研制成功。在此后不久举行的信阳国际茶文化节上，“信阳红”登台亮相，一炮走红，各地客商举杯啜饮，纷纷叫好叫绝。目前，“信阳红”主要销往福建市场，价格虽然高过了信阳毛尖，但仍然供不应求。

“信阳红”将为茶乡增添怎样的“风情”？浉河区茶叶办公室主任张广成告诉记者，他们正在抓紧制定“信阳红”加工技术规程和产品标准，加强原产地标记保护，制定各种优惠政策，引导茶农从事红茶生产，力争使茶叶亩产量在原有基础上增加三分之一以上，为茶农增加收入5亿元左右。

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