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信阳毛尖茶的品饮方法

2019-09-19 访问量: 11 茶礼仪网

茶的苦与涩

信阳毛尖绿茶,茶汤中主要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚,三种呈味物质的含量不同导致了整体口感的差异。信阳毛尖茶叶里的成分让茶叶有苦和涩的口感在茶汤里,当茶的清香覆盖了苦涩感的时候,是特级信阳毛尖的表现。等级次的信阳毛尖,香味慢慢减少,苦味开始出现。没有苦和涩、只有板栗香的是特级茶,有清香有苦不涩的是春茶,而涩的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶。

明前茶

清明节(阳历4月5号)前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩,喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢,几乎100%嫩芽头,是信阳毛尖级别最高级别的茶。它的最大特征是芽头细小多豪汤色明亮。泡上的条形,给人的第一感觉就是—高档与品位!

谷雨茶

谷雨(阳历4月20号)前采制的茶。春季温度适中,雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放,一芽一叶正式形成。泡好’条形‘虽然仅次于明前级,但是味道稍微加重了。这种茶结合了对信阳毛尖外形的档次感、还它的口感为一体。(外形,口感各占50%)。主要适合稍高档消费的人群。

春尾茶

春天末期(阳历6月份)前采制的茶。经常说雨前茶大概就是这个时期的茶。大家都知道最好的茶要喝春天的!因为一个冬天的精华都体现在这个时候。口感也不例外!实际意义上的好茶也告此一个段落。这时候的茶叶价格已经成熟,条形虽然不能和明前、谷雨相比,但是绝对耐泡好喝,价位相对比较便宜,这种茶适合大众人群。

夏茶

夏天采制的茶。随着温度升高,雨水充足,茶叶也迅速的生长。价格是一年最低的!叶子泡出来比较大、宽。茶水比较浓,味道微苦,耐泡。主要适合对茶叶需求比较大的饭店,茶馆——因为它便宜。喜欢喝浓茶的朋友这个其实挺不错的。

白露茶

此时的茶叶经过夏季的酷热,白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩,不经泡,也不像夏茶那样干涩味苦,而是有一种独特甘醇清香味,尤受茶客喜爱。

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鸠阳毛尖茶的制作工艺

鸠山坑毛尖的加工流程包括采摘和摊放鲜叶、杀青、修剪、揉捻、初烘、定型、复烘等。

鲜叶采摘

鸠山坑尖质量的形成与“及时批量标准采摘”的严格要求密切相关。它的采摘通常在清明节之前开始。采摘茶叶需要用手柄采摘,将茶芽制成没有带鱼叶、茶梗和内含物的花朵。采摘优质茶鲜叶的标准是一芽一叶,形状像笔尖(每500克鲜叶约有5600个芽):采摘初级茶鲜叶的标准是一芽一叶。有几个芽和一片叶子。采摘二次茶鲜叶的标准是一芽一叶,开始时少量一芽两叶。

铺开

高档鲜叶以0.5公里/平方米左右的速度展开,自然展开6 ~ 12小时。一定规模的名茶加工厂采用多层绿色摊放柜架,使用无毒纱布,透气性好,有利于鲜叶水分的均匀分布,摊放时无需搅拌,摊放叶厚1-2厘米,摊放时间3-8小时,能有效减少摊放过程中的机械损伤,干净卫生,保证茶叶质量,提高空间利用率。有条件的加工企业,利用多层绿色展位实施空调绿化,一般叶片厚度可达3厘米,铺展时间可根据加工进度进行调整。有利于茶叶品质的发展。缓解鲜叶采摘与加工之间的矛盾,对提高鸠阳毛尖茶的加工质量具有积极作用。

摊放后鲜叶含水量降至68%~70%。茶芽变得稍软,表面光泽下降,当茶芽散发出淡淡的香味时,下一个过程就可以开始了。

灭绝

杀青温度由温度控制器设定在260~320℃,出口气缸腔内的空气温度约为90℃。高温用于钝化鲜叶中的酶活性和防止鲜叶中茶多酚化合物的酶氧化,从而获得清汤绿叶的颜色、香味和味道。杀青的温度和持续时间因机器类型而异。在生产过程中,通过用手反复感受在管温和出口端杀青后的鲜叶质量来调节杀青的温度和时间长度。从入口到出口杀青时间为1分钟至1.5分钟。灭酶开始时,新鲜叶片应连续捕捉2~3次,放入叶片位置的圆筒内,充分吸收圆筒壁上储存的热量,避免烤焦叶片。正常甩叶时,应均匀甩出少量叶片,在酶失活器的出叶口安装排气扇,及时冷却,保持绿色。杀青快结束时,提前关闭热源,采用便携式小风机在进叶口吹气,促进叶片快速出苗,防止叶片干枯甚至烧焦。

杀青后的叶片含水量在60%~62%左右,叶片变软时含水量适中,叶片颜色变暗,略有条纹,茎不断断裂,有明显的清香。

规则

修剪过程的目的是使茶叶条紧密打结。这也是形成鸠山坑毛尖独特外观的关键。它还可以弥补酶失活的不足,避免产生绿色气体和涩味,同时继续放出一些水分,保证加捻质量。

温度控制器设定在200~220℃,每锅放150克杀青叶3 ~ 5分钟。切片技术:切片应该首先进行,然后是轻视。切片应该与轻视相结合。手势应该是自由的,动作应该是聪明的。关键是抓住并轻弹棉条。抓棉条时,手掌向下,然后将棉条沿着锅拿到锅的边缘,用拇指在离锅中心约15cm的高度抓住棉条。用腕力,茶叶应该迅速、有力、迅速地从老虎嘴里甩出来,这样茶叶就可以从锅的上缘依次落入锅的中心。重复这一过程,逐渐形成紧密、圆形和直条状

鸠山坑毛尖也可以用长板顶盘式平板炒茶机来排列。它不仅解决了人工修剪的劳动强度,而且达到了理想的修剪项目。这是一个更完美的替代模型。温度控制器设定在140~180℃,叶片的铸造量应少于而不是多。一般每锅浇200克叶片,3 ~ 5分钟内不加压或轻微加压切条。

用手揉面,放开后分散,切好的叶子含水量在56%~58%左右,然后脱锅冷却,揉搓,软化后搓搓。

旋转

揉捻是鸠阳毛尖茶成型中不可或缺的过程。在揉捻的过程中,我们应该“注意茶叶的揉捻”和揉捻后叶子的质量:圆条,而不是扁条;不放松规则很重要。整篇文章,不是碎片。

由于芽叶比较嫩,比例大,体积小,为了保证卷叶的质量,选用了著名的小型茶叶揉捻机,包括6crm-15、20和25。

根据揉捏机的容量,将剥叶放入每个揉捏桶中,每个揉捏桶的投掷量为90%满(揉捏桶直径为25厘米,桶高为19厘米,每个桶可装1.5-2公斤剥叶)。由于高档原料纤维素含量低,果胶含量高,可塑性好,容易成型,所以压力要轻,时间要短,否则会有大量的茶汁漏出,导致干茶颜色较深,碎茶较多,茶汤不清。特级叶的捻制时间为10-15 ~ 20分钟,一级叶捻制时间为15-20 ~ 25分钟,二级叶捻制时间为20-25分钟。压力以轻压为主,高档茶在轧制中期基本不加压或稍加压,1~2级茶在轧制中期可加压5 ~ 8分钟。

原则是紧紧地揉捏绳子,保持花蕾和叶子完好无损。将茶叶卷成条状的比例在95%以上,同时茶汁略微附着在叶子表面,手感有点滑粘。揉捻后,揉捻的茶叶应手动去块,双手手指分开,揉捻的茶叶条应轻轻抖掉,并及时转移到下一工序。

初始烘焙

烘干机采用6chp-60单层名茶烘干机,以金属热风炉为燃料。引风机将冷空气吸入热风炉,将其加热成热空气,热空气通过烘箱,在烤盘上烘烤处理过的叶子。

对于具有一定规模的加工厂,应选用sf-6chz-6茶叶烘烤器(电热控温),以提高产量,保证质量。

用6chp-60温控器设定110 ~ 120℃(烘箱内空气温度70 ~ 80℃),铺叶厚度约2厘米。将茶叶转动一次,大约3-4分钟。转动茶叶时,轻轻转动茶叶。首先把茶叶折叠在纱布的四个角上,然后轻轻地把茶叶铺好,再烤一次。

采用Sf-6chz-6烤茶机,温度控制在90-100℃,摊叶厚度约为2厘米,中间不需要翻拌焙叶。

烘烤至茶叶含水量为20%~25%,手不粘,稍有刺痛,然后松开手展开,再烘烤展开茶叶,冷却回潮。

塑料的

选择6cb-140牛头刨床(电热温控)有利于鸠山坑尖外观特征和颜色的形成,是一种比较完善的牛头刨床。定型温度控制器设定在100-150℃,甩叶量为1公斤,约10分钟(定形)。滚动时间不应太长,否则会影响成品茶独特外观的形成。茶叶条打结弯曲紧密,白发略微外露,含水量控制在15%左右。整形后,茶叶应充分展开并冷却以重新获得水分,这样茶叶中的水分可再次均匀分布,以便于再次干燥和干燥。

重新加热

再加热是水的进一步蒸发。使茶足够干燥以备储存:另一方面,进一步促进内含物的热化学变化并改善香气。提高品味。采用6chp-60单层名茶干燥机或sf-6chz-6茶叶烘烤器,温度控制器设定在70~100℃(烘箱内空气温度为50~60℃),铺叶厚度为5 ~ 6厘米,时间约为1小时。它旨在通过文火和慢烤来产生香气。

烘烤至成品茶含水量小于5%,手捻干茶为高色泽、高香味的粉末。这条带子很漂亮,暴露在外的白发可以烘烤。经过选茶除杂和切粉后,得到外观和品质优良的鸠阳毛尖茶。

怎样贮藏信阳毛尖茶

怎样贮藏信阳毛尖茶

1、如若短期很快就能饮用完的文新茶,应选择冷藏保鲜,温度为摄氏0-10度;
2、如长期存放,建议冷冻贮藏,温度为摄氏-1至-25度,可保鲜两年。
3、如室内温度保持在25度左右,茶叶可不必冷藏,常温存放即可。

信阳毛尖茶怎么泡

信阳毛尖茶在冲泡时,首先要烫洗杯具,然后置茶,选择适宜的水温逐步的注入进去泡水就可以了。

1、烫洗茶具:在冲泡信阳毛尖之前,要用开水烫一下茶具,这样可以起到高温消毒的作用,去除茶具本身的异味,帮助更好的散发茶香。

2、调整水温:信阳毛尖茶质细嫩,冲泡的时候不宜用过热的水,一般来说,以80度左右为宜,水温过高的话就会导致茶叶中维生素等营养物质大量流失,这样一来茶叶的滋味就会大打折扣。

3、观赏茶叶:冲泡之前可以先看一下信阳毛尖的特征,信阳毛尖具有细、圆、直的特点,而且白毫明显。

4、缓慢注水:先在杯中注入三分之一的水,然后在放置茶叶。

5、放置茶叶:通常情况下每杯置茶量在3~5克左右,具体的话大家可以根据个人口味适当的加减茶叶投放量。

6、合理冲泡:冲泡信阳毛尖的时候要让水从高点下注,使茶叶充分翻滚、散开,让茶叶中的有机物质充分释放。

7、观赏茶色:冲泡后的毛尖,茶汤色泽嫩绿,特点鲜明。

8、细闻茶香:信阳毛尖香气高爽,鲜嫩持久。

9、品领茶味:信阳毛尖需要细细品味,入口味道鲜爽、醇香、回甘。沁人心脾,令人回味无穷。

信阳毛尖茶冲泡之后,就可以闻到茶香了。