厦门海堤茶叶老国企懂民心60年稳坐民生茶第一把交椅

今年，武夷岩茶又曝出了天价新高，一份被网友流传的武夷岩茶采购目录上，全是3万一斤以上的茶叶，九龙寞岩壁那几株与武夷山齐名的大红袍，更是被标上了520万一斤的价格。问君啥比房价贵，路人遥指岩茶费。岩茶的走红，其中不乏炒作，市场供需与资源稀缺造成价格水涨船高也无可厚非，而更多的老百姓，只不过想喝一杯健康、安全的“柴米油盐酱醋茶”，再时不时享受一泡高雅的“琴棋书画诗酒茶”。而海堤茶叶，这个源自老国企的品牌，自1954年创办以来，不论岁月如何更替，不论行业风云变幻，依旧面不改色，为老百姓源源不断提供着半个世纪以来最熟悉的味道。一杯茶，喝出了几代人的芳华……

以茶为命

做百姓口粮茶

厦门街头随处可见的海堤茶叶，是老厦门人名副其实的“口粮茶”。1956年厦茶公私合营后，承揽了国内乌龙茶内销和出口的重任。1979年，厦茶的乌龙茶出口量已经达到全国90%的份额。困难时期，在计划经济的政策下，老百姓每个月可以凭茶票到海堤领取半斤茶叶。对于厦门人来说，茶是民生之需，海堤茶就这么成了厦门人生活不可或缺的一部分。时至今日，品质纯正、香气馥郁、耐冲泡、价格实惠等好口碑，依旧令海堤茶叶深得民心。

谁说便宜没好货？不论市场行情如何变动，经历了六十余年发展历史的老国企依旧能为老百姓提供一份“岁月静好”的茶叶。百姓茶的亲民路线，最直观地体现在价格上。在各类茶叶专卖店，想找到一款售价十几元的茶叶产品，几乎是不可能的。而在海堤的店里，十多元的茶叶单品却是销售爆款。厦茶副总经理陈志雄回忆起1992年他刚参加工作时的茶价：“海堤的铁观音售价是3.8元/盒，如今的价格是12元/盒，那时候每个月一百来块的工资，到现在工资都翻了几十倍，即使物价飞涨，对于老百姓来说，海堤的茶叶还是家家户户都能轻松消费得起的。我们的包装也一直延续那个年代的风格，看起来平易近人。”

细心的消费者会发现，在闽南、汕头等地，街头巷尾数以万计的食杂店，只要有兼卖茶叶的，一般都是厦茶制造的“海堤茶叶”。尤其是它的“三印水仙”，在漳浦真是无人不知，无人不晓，16元一盒，人人喝得起，有些老茶客甚至一天要泡1～2盒。在国外的华侨群体中，海堤茶叶也十分畅销，是很多老厦门人心中的家乡味。不仅如此，连北方一辈子只喝绿茶、花茶的茶客，都因为海堤茶叶的物美价廉、优良品质，开始了乌龙茶之旅。

当然，坚持亲民路线并非只卖低价茶，整体定位大众化的海堤茶叶，即使高端产品也沿袭亲民路线。有消费者评价说，在海堤茶叶专卖店零售价500元/斤的单品，在一些高端茶叶店里零售价应该要在3000元/斤。就拿像牛栏坑这样的稀有货来说，在海堤的零售价格在一万多元/斤，而市场价基本不低于3万/斤。在呈金字塔的产品结构下，低至十几元，高至几干元的各等级茶叶单品，都能在海堤茶叶找到。

在部分茶商掌控稀有茶资源，恶意抬价谋取暴利的同时，海堤依然坚持给市场供给实惠的茶叶。陈志雄说：“我们海堤的老员工，都是以茶为命的，茶行业的兴旺是我们赖以生存的根本。茶叶是农产品，价格应当合理。20万一斤的茶，不是给老百姓喝的。让行业良性发展，全民都能喝好茶，是我们老国企的责任。”正如他所说，如果老百姓喝不起茶，那带来的伤害是全行业的。

稳定包销

促行业良性发展

2009年的厦茶“抄底大红袍”事件，被业界誉为一场经典之战。金融危机下，武夷山的茶农担心茶价下跌，而厦茶却在此时加大大红袍的采购量，与五个茶叶大户签下近亿元的订单，给武夷山茶产业吃了一颗定心丸，维护了当地茶产业的良性发展。也有业内人士质疑，厦茶的“抄底”会垄断大红袍市场。事实证明，在短短的几年时间内，大红袍因其独特的历史韵味和口感深受茶客的欢迎，价格开始不断上扬，吸引了游资进入炒作。但是，厦茶握有几干斤的大红袍，却一直坚持做老百姓喝得起的茶，做到了茶叶的物超所值，并用实打实的库存量，平抑了茶价。

要打造民生产品，首先就要从减低成本、保证质量开始做起，这还离不开厦茶几十年来与茶农合作的口碑。早年武夷岩茶还未成为香悖悖的时候，厦茶为了让农民专注种茶、做茶，而不用把精力花在苦于怎么卖茶的问题上，对茶农施行“统购包销”的政策，一网打尽茶农手上的高中低端茶叶。像吴宗燕、游玉琼这些首批国家级非物质文化遗产”武夷岩茶（大红袍）制作技艺”传承人，也都是厦茶几十年的供货商。

其次，海堤庞大批量的规模化生产也是别人无法模仿的。武夷山的茶叶价格不管涨得多离谱，求茶的茶商依然趋之若鹜。不论外面的市场行情怎么变，不论其他的茶商出多高的价格，武夷山的制茶大师和茶农们，都矢志不渝地要以稳定的价格把好茶供给厦茶。茶农、茶户和厦茶已经是利益共同体，他们把厦茶当作可靠的“银行”，从不拖欠款项，茶农不愁卖茶，还能将马上收回的资金投入下一波生产。这也就不难理解，为何一些大茶商找茶农进货，只拿几十斤货，自然都是“物以稀为贵”，而海堤则是长期合作，保证销量，甚至有茶户在厦茶的茶叶订单上的单价一栏写上了“你说了算”。

质量为先

开发名特优新品

與茶农长期合作、包销高中低等级茶，就是为了让茶农把精力放在做茶上，把茶种好、生产好。而厦茶则在此基础上把茶加工好，精制分级，让茶实现流通，而不因为局部炒作，产生让人望而却步的高价，使茶叶稀缺产品价格暴涨，或者让低端茶滞销。除此之外，厦茶还尽力引导茶农做好茶，每逢采茶、做茶时节，专门派技术人员到产地对茶叶原料和成品进行严格的质量控制，保证了产品质量的长期稳定。

与岩茶中大热的肉桂、水仙单品形成反差的，是其他武夷名丛的没落。陈志雄并不担忧：“市场经济会淘汰一些产品，但我{}〕也在开发名优特的新品。比如近年的瑞香、黄观音、金牡丹、黄玫瑰等，就广受观里。去年上市的一款金锁匙，刚上市就一抢而空，一下子卖了3000多件。这些茶都有共同的特质，那就是—定位民生、面向大众消费者，这也是厦茶一贯的品牌风格。”

百姓茶的消费越来越市场化，他们注重安全、品质、便捷，厦茶也响应消费者的需求，开发优质高产、有特色的武夷茶小品中，增加茶叶的口味选择，有效缓解对大热茶品的需求过热现象。“我们新开发的茶品，口感一点不输肉桂、水仙，并且价格还很实惠。”陈志雄介绍，更多品种的上市，可以让市场需求分化。并且理性定价、涨价，几十年如一日地稳定行业良性发展。

厦茶是国内最早从事茶叶出口的进出口企业之一，“海堤茶叶”能够远销50多个国家，首先就得益于在质量上的严格把关。“如果没有通过所在国的农残标准合格检测，根本就进不了这些国家的市场。”陈志雄对此颇为自豪。在厦茶的生产加工环节，无论是十几元一包的百姓茶还是上千元的高端茶，都要经过厦茶流水线上的27道工序，每道生产工序都有严格的监测设备和手段。

然而，要达到出口标准，单是从后期生产线上严把质量关是远远不够的，还必须从源头的茶叶种植基地抓起，根本上控制农残指标。陈志雄介绍：“1975年开始，厦茶就有严格的茶叶出口标准，今年将重新更新出口加工贸易标准，不管出口还是内销，都让消费者了解产品是什么级别。”

古语有云，得百姓者得天下，高性价比、低利润茶造福了百姓，百姓更会善待如此用心的茶企，销量便是最好的证明。在海堤茶叶，类似“三印水仙”这样的单品常常卖到脱销，水仙单品的十几款产品每年销售额近2个亿。

“茶叶是一种食品，做茶叶生意就是在做良心生意，回归茶叶本身的品饮价值，对社会、对企业、对老百姓才是真的好。我们老国企就要带头引导行业良性发展“陈志雄如是说。也正因如此，海堤茶叶才能香飘不止，名扬海外，坐上民生好茶的头把交椅。

什么是大红袍的岩韵，如何正确感知大红袍岩韵？

   武夷山大红袍岩茶知识系列介绍之岩韵，武夷山大红袍原来只是是岩茶的一种，近年武夷山市政府为了更好的推广武夷山茶叶与茶文化，将武夷山所有的岩茶都统一命名为大红袍。

   武夷山大红袍岩茶的典型特征，可以用“岩韵”两个字来概括，“岩韵”可意会不可言传。众多茶友喜欢大红袍岩茶，其实大部分都是喜欢大红袍的那股“岩韵”。

   提起“岩韵”，我们应该回溯到两百多年前的一天，清朝乾隆皇帝处理完手边的奏章，喝到了刚刚进贡的武夷山大红袍，这种味道让康熙一见倾心，于是提笔写下了“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，寥寥几笔就精准地形容出武夷山大红袍的精妙所在。这里的“骨鲠”即是“岩韵”。乾隆遂成为品出大红袍“岩韵”的第一人，同时也是第一个明确说出大红袍有岩韵的人。武夷山碧水丹山，硝风深壑，烂石烁壤，迷雾沛雨，早阳多阴，武夷山大红袍岩茶独享武夷山大自然之惠泽，大红袍岩茶奉献给人们的是独特的 “岩骨花香”。

   “臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，这一神奇的“岩韵”品质为岩茶、大红袍所独有。其岩韵的集中表现为：独具天然花香和天然真味。香气浓长清幽，带馥郁的花果香；滋味醇厚，有如岩骨般的厚重感，饮后舌本回甘，润滑鲜爽；汤色橙黄（呈琥珀色），绿叶红镶边，七泡有余香。

 　清代梁章钜与武夷山天游观道士静参品茶论道时，曾把这种“岩韵”特色，归结为四个字，即：活、甘、清、香。

   梁章钜（1845）在《归田锁记》中对武夷岩茶称：“至茶品之四等，一曰香，茶香小种（指一般乌龙茶）之类皆有之，今之品茶者以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰清，香而不清犹凡品也，再等而上之，则曰甘，香而不甘，则苦茗也，再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已，活之一字，须从舌本辨之，微乎其微，也必深山中之水，方能悟此消息。”这活、甘、清、香四字，比较确切地概括了对武夷大红袍岩茶内质的。

 　色。岩茶汤水一般呈金黄或橙黄，带些微红，清澈亮丽。这一点与其它种类茶相比，很容易辨识。茶青发酵的程度不同，还有烘焙的程度不同，泡出来的汤色也不同。一般说来，重发酵，高火功的岩茶，颜色较深较红；轻发酵，低火功的岩茶，颜色较浅较黄。
    香。指茶的香气。明代张源（公元1595年）在《茶录》中说：“香有真香、有兰花香、有清香、有纯香，表里如一，曰纯香，不生不熟，曰青香，火候相当，曰兰香，雨前神具，曰真香，更有含香、漏香、浮香、闷香，此皆不正之气”，这段话很有启发。茶的香有好几种类型，有的是品种香，有的是制作香，有的是添加香（如茉莉花茶的香），有的是综合香，而岩茶，是品种和制作兼有的综合香。但不管哪类香，最基本的应是茶叶本身的香为主。其它香只是兼带的。岩茶的香透着骨鲠，也有人形容为“霸气”。这种香气好像会渗透杯盖，有冲顶的感觉。且香气不散，它呈现为“一团”。感觉最好的是杯底留香，称为“杯底香”或“冷香”。茶汤冷却后，再闻杯底，那种感觉实在是妙极。

 　武夷山大红袍岩茶的茶汤，总的来说是甘、醇、鲜、滑。但细细品赏之下，大红袍岩茶又有许多具体特点： 　　
 
     甘。甘有两种，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。但是不像普洱的甘那样，有点腻感。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉。

 　醇。是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的，可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道。岩茶的茶味，比绿茶淡，比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶，显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁。所以，福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南香北水”的说法。

 　鲜。茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。
　 滑。滑是相对于涩而言的。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子。当然，好茶入口都很滑顺，但是因为岩茶茶汤较为浓稠，所以，滑或化就显的特别难能可贵。

 　有人认为，大红袍岩韵中的“骨”，应是一种不以鲜香见长，而是以醇厚沉着稳重取胜的味道。大红袍茶汤里好像有“沙沙”的小颗粒，或者是好像有柔韧不绝的细丝，从而丰富了茶汤的质地。吞咽下去很久之后，茶的滋味还在口中齿间回荡。从某种角度来说，体验岩韵的过程，其实就是品大红袍岩茶时的审美过程。大红袍岩茶的品质越好，品茶者对岩茶的理解以及茶文化修养越高，在品大红袍岩茶活动中能够产生的美感越强。到了这个层次，岩韵就很难用某一两种感官感觉来概括和形容，而只能用心去体会那种“可意会而不可言说”的美妙境界，“巍巍乎武夷高山，荡荡乎九曲流水”了！

        武夷山大红袍岩茶知识系列介绍之岩韵，武夷山大红袍原来只是是岩茶的一种，近年武夷山市政府为了更好的推广武夷山茶叶与茶文化，将武夷山所有的岩茶都统一命名为大红袍。
 

大红袍岩茶的岩韵从哪里来？

品茶是—件趣事，也是一件雅事。人们在工作生活之余，品上一道武夷大红袍岩茶，不仅能放松心情，还能驱除疲劳，对身心健康大有裨益。在品茶的过程中，许多朋友对武夷大红袍岩茶醇厚的岩韵情有独钟，对其中蕴含的清甘滋味欲罢不能，以至于有的人喝惯了武夷大红袍岩茶，再喝其他的茶便索然无味、不能尽兴过瘾。

有人说岩韵是青苔味、也有人说是石头味，而实际上，“岩韵”是武夷山茶人对武夷大红袍岩茶的特称，表明武夷大红袍岩茶与其他产区茶的不同。从某种意义上说，“岩韵”就是“武夷乡土香”，是大红袍岩茶内含物质共同作用的结果，离开武夷山这片土地，这种香气滋味便无法形成，这也是为什么那么多人对武夷大红袍岩茶欲罢不能的原因所在。

影响岩韵形成的条件有很多，而岩韵的有无取决于茶树生长环境。武夷山的生态环境得天独厚，有三十六峰、九十九岩，“岩岩有茶，非岩不茶”，生长的茶叶品质优良，配上娴熟的制作工艺，制优率极高。根据茶树生长环境不同，武夷大红袍岩茶又可以分为不同的种类。有正岩、半岩、外山、洲茶之分；也有名岩、丹岩、广岩之别。前者是传统的分法，后者是现在的区别。清乾隆学者董天工编撰的《武夷山志》中写道：“茶之产不一，崇、建、延、泉随地皆产，惟武夷为最。他产性寒，此独温也。其品分为大红袍岩茶、洲茶（附山为岩，沿溪为洲），岩为上品，洲次之。”这是对武夷大红袍岩茶概念的最早记载。

对于武夷大红袍岩茶产地的鉴定，清代名僧释超全曾在《武夷茶歌》记载：“凡茶之产惟地利，溪北地厚溪南次。平洲浅渚土膏轻，幽谷高崖烟雨腻。”这段文字形象地记录了武夷大红袍岩茶的产地分布情况，并对武夷山茶园作出过鉴定：

（九曲溪）溪北比溪南土层深厚；而平洲浅渚的茶园土壤瘠薄，幽谷高崖的茶园多云雾。根据新的地理标志定义，种植在武夷山辖区2800平方公里范围内，经武夷大红袍岩茶传统栽培制作工艺加工出产的乌龙茶都被称之为武夷大红袍岩茶。

武夷山，有广义上说的武夷山脉，狭义上的武夷山即指武夷山景区，还有是指武夷山市所辖行政范围。武夷山景区原是海底沉积岩，后随武夷山脉抬起形成，与花岗岩地貌不同，砂砾岩容易受到光、雨、风等方面的侵蚀，亿万年来形成今天的崖崖壑壑特征。丹霞地貌是一种由红色沙砾岩层经崩塌和风化而形成的地貌。红色沙砾岩土壤介于“烂石”、“砾壤”之间，是发育成熟的土壤，有土质疏松，通透性好，利于渗水等特点，对茶树吸收养分很有好处。唐朝人陆羽在《茶经》中有过这样的描述：“茶，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”在武夷山，丹霞地貌主要集中于在武夷山风景保护区，并向周边辐射、蔓延。因此，处于武夷山三十六峰、九十九岩的茶山是武夷大红袍岩茶的著名产地，主要出产“正岩”高品质茶叶，这其中尤其以“三坑两涧”最为有名。“三坑两涧”对于喜欢武夷大红袍岩茶的朋友来说可谓如雷贯耳，大家都以能够以喝到“三坑两涧”的武夷大红袍岩茶为幸。另外，母树大红袍也位于武夷山风景保护区的九龙窠内。相对于“三坑两涧”古代就有名的产区，现如今景区范围内茶园遍布，所出的茶品屡屡在茶赛事中获奖，其品质并不在“三坑两涧”之下。可以这么说，武夷山风景区内名茶如星，优越的生态环境起到了决定性作用。
 

武夷山独特的自然生态环境造就了大红袍的岩韵

    “烂石”、“砾壤”是适合茶叶生长的成熟土壤。在武夷山，丹霞地貌主要集中在武夷山风景保护区，并向周边辐射、蔓延。因此，处于武夷山三十六峰、九十九岩的茶山是武夷岩茶的著名产地，主要出产“正岩”、“名岩”等高品质岩茶，这其中尤其以“三坑两涧”最为有名。“三坑两涧”，指的是“牛栏坑”

，“倒水坑”，“慧苑坑”，“流香涧”，“悟源涧”这五个地方。“三坑两涧”对于喜欢武夷岩茶的朋友来说可谓如雷贯耳，大家都以能够喝到“三坑两涧”的武夷岩茶为幸。另外，母树大红袍也位于武夷山风景保护区的九龙窠内。可以这么说，武夷山风景保护区内名茶众多，优越的生态环境起到了决定性作用。

    高山有好茶，平地有好花。在武夷山风景保护区内，沟壑纵横，漫射光充足，迷雾笼罩，相对湿度大，土壤多以红色沙砾岩为主，土质疏松，通透性好，加上畅通的水循环，物种之间形成了良好的生物链。武夷山好，好在它拥有优越的自然条件，整个武夷山森林覆盖率达到80%%，特别是在茶叶种植方面，拥有如此多个“得天独厚”，产出的茶叶又几乎都是精品，难怪古人曾发出感慨，称武夷岩茶是“天赐所产”。

    武夷山的特殊地貌决定了这里的山载土不多，当地的茶农在长期的茶事活动中总结出一套高超的茶叶种植方法，即“石座作法”，又叫“凹岩寄植法”。茶农们在山坳、岩凹、石隙、石缝处，沿边砌筑石岸，将土壤担入其中填充，像种植盆景一样种入茶种，构筑“盆栽式”茶园。从全国来看，这个种茶方法属于武夷山特有，其他茶产区非常少见，由于此法耗工费时，如果茶叶经济价值不高的话，是不可能采用的。此外，武夷岩茶的制作工艺极高，2006年，武夷岩茶大红袍手工制作工艺被国家列为非物质文化遗产，在国家颁布518项非物质文化遗产中，茶叶加工仅此一项，可谓独一无二的。

    武夷山风景保护区里的茶山面积普遍不大，是生态、系统、有机的茶叶产地。因为种茶不像种菜，几百亩上千亩相连并不见得能够种出好茶，种茶靠的是得天独厚的生态环境。《中国茶经》里把武夷岩茶千百年来风靡不倒这样一个状态，归纳为三个条件：得天独厚的自然环境，众多的品种名枞（基因优势），精益求精的加工工艺。(

众说纷纭话岩韵——古人对岩韵的理解
 

武夷岩茶的典型特征，可以用“岩韵”两个字来概括。人们喜欢岩茶，其实也就喜欢那股“岩韵”。然而，怎么理解“岩韵”，岩韵有哪些内容，犹其是感官上的具体内容呢？

晚清名人梁章钜，游武夷时夜宿天游观，与道士静参品茶论茶，将武夷岩茶特征概括为“香、清、甘、活”四字。他说，静参谓茶品有四等，一曰香，花香小种之类有之，今之品茶者，以此为无上妙谛矣。不知等而上之则曰清，香而不清，犹凡品也。再等而上则曰甘。香而不甘则苦茗也。再等而上之，则曰活。甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之，微乎，微乎！然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。

梁是举人，爱做笔记小说，算是才子，又官至巡抚。所以他的这段评价，后人沿用至今，并将其作为岩韵的具体标准。凭心而论，梁的说法有一定道理，但还是抽象了一点。尽管后人将四字顺序颠倒，说是“活、甘、清、香”。还有改动一、两个字的，基本意义没有多大变化。用以评价任何一种茶，似也没有什么不妥。

也许是感到梁说的这四字，并不能充分说明岩韵特征。于是有人另辟蹊径，把岩韵归纳为更加简练的四个字：岩骨花香。这一个“骨”，说的好！岩茶的香气浓郁，而且基本上可以说是花香。水仙花香，兰花香、桂花香等等。这容易理解。但“骨”就较难领会了。顾名思义，“骨”喻坚硬，坚韧，等等。可对于柔顺如水的茶汤来说，它的“骨”在哪里？苏东坡曾有一首诗《和钱安道惠寄建茶》，赞美建茶“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正”，可能有助于理解“骨”的含义。清朝乾隆皇帝在评价全国各地贡茶时，题诗咏道“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，也很形象地描述了岩韵的特色。所以，有人认为，岩韵中的“骨”，应是一种不以鲜香见长，而是以醇厚沉着稳重取胜的味道。茶汤里好像有“沙沙”的小颗粒，或者是好像有柔韧不绝的细丝，从而丰富了茶汤的质地。吞咽下去很久之后，茶的滋味还在口中齿间回荡。

其实，香清甘活也好，岩骨花香也好，都有一定道理。但是要真正理解岩韵，体会这些前人概括中的具体内容。首先就是要正确理解岩韵的含义。所谓的韵，源于音乐术语。将各种不同声音按一定规律排列组合，因此产生的一种能让听觉愉悦，引发种种想象的审美感觉。将其内涵延伸到品茶，指在茶事活动中品茶者所产生的一种感官愉悦感，以及因此而引发出的全身心的愉悦与美感。所以，岩韵的最基本含义，应是指岩茶的基本感官特征；而所谓特征，是与其它种类茶，绿黄白黑红等等相比较而言，使岩茶与其它茶区别开来的明显特征。更深一层的意义，则是指一种饮茶者品饮岩茶时的特殊感受。

这一点，已有一些前人作了总结。清袁枚在《随园食单》就曾说过，武夷岩茶“清芬扑鼻舌有作甘。……如龙井虽清而味薄，阳羡虽佳丽而韵逊矣，颇有玉与水晶品格不同之故。”袁枚是在将岩茶与龙井茶、阳羡茶作了比较之后，得出的结论。很有启示意义。不过，前人的经验固然重要，最关键的还要结合自己的实践，多品茶，善比较，才能取得真知灼见。

关于岩韵的总结性发言

岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。
以上定义说明：
“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；
“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；
“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。
岩韵是武夷岩茶的环境特征（特定的地域特征），应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说，不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。
岩韵（特征）的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定（茶叶耐储藏）。
 

关于岩韵理解的误区：

1.韵显的茶不一定高档,但高档的岩茶一定要求韵显.

2.韵的强弱,不是水的厚薄.水厚不一定韵就显,水薄也不代表韵弱.厚薄是茶质,韵是骨感.

3.韵与苦涩没有关系.苦涩的茶有时韵也好.

4.韵和香也不能成正比. 韵,不好理解,他只能说明茶的山场好坏,但不决定茶叶品质的高低.

岩韵（特征）的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定（茶叶耐储藏）。   同感同感   2015-11-21 03:51	烟斗
观音香气外露，岩茶内涵丰富。     2015-11-22 11:19	侯总
“岩韵”这个字眼，让所有的爱茶之人争执不休，你说是这种感觉，他说又是那种感觉。但究竟是何种感觉，就看你自己的判断了。 2015-11-30 18:56	岩茶mm
哈哈，这可是我最熟悉的，喝岩茶感觉最舒服的就是这岩韵了“茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般”。 2015-11-30 19:54	潇洒岩韵
看到这边的介绍，“岩韵”真的太美妙了，可惜我喝的机会不多，还没有此感受。 2015-12-2 21:31	圆真
什么是岩韵？初品着感到玄妙莫测，不好琢磨，高明的茶师把武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“香、清、甘、活”四个字。　　香。 武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一， 曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停　　均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。　　清。指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。　　甘。指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。　　活。指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底流香”等。　　正因为武夷岩茶具有”清、香、甘、活”，妙不可言的“岩韵”，所以蜚声四海，誉满九州，令古往今来的茶人爱的如醉如痴。       2015-12-5 04:25	烟斗
“真正的岩韵”我还掌握不住，要多品，多对比，才会有进步。         2015-12-7 20:13	乌龙寻韵
香、清、甘、活，是岩韵吗？ 我不大懂茶，更少接触乌龙茶，还请指点， 岩韵，顾名思义即为岩茶特有的韵味，香、清、甘、活是其所应有的基本特征。然而无论是乌龙茶类中的单枞，铁观音，亦或是各类绿茶、红茶，好茶都应香、清、甘、活、醇厚，那这就不是岩茶所独有的，那么岩韵所独有之处在哪？   2015-12-18 09:31	品茶
香、清、甘、活不是岩韵，而岩韵则体现为活、甘、清、香。虽然每种茶都有香、清、甘、活，但它们的度和突出点都是不一样的。   2015-12-18 18:22	岩茶mm
活、甘、清、香也好，香、清、甘、活也罢，都是用以描述岩茶的等级特征的。一般的岩茶都可体现“香”；等而上之才体现“清”；再上之才表现出“甘”；最佳者才表现为“活”；后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能体现后者的特征。 2015-7-12 13:39	侯总
慢慢体会。。。。。。   2015-7-26 00:55	武夷岩茶茶痴
“香。 武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一， 曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停　　均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。 　　清。指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。 　　甘。指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。 　　活。指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底流香”等。” “一般的岩茶都可体现“香”； 等而上之才体现“清”； 再上之才表现出“甘”； 最佳者才表现为“活”； 后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能体现后者的特征。”   2015-7-26 01:05	武夷岩茶茶痴
2015-11-16 14:22	zhaohuaxh
岩茶内涵丰富 2015-11-16 21:43	snidt
2015-7-25 12:05	善忆
是的，要品出它的真谛环境心境很重要的。 2015-7-25 12:26	秋雨
2015-7-25 12:57	竹影
我们可是穷人的说法哦。 2015-7-25 13:41	秋雨
2015-7-25 15:55	竹影
茶不在多，有喝就好 喝少一点喝精一点   2015-7-25 16:08	天水茶
玩笑，我一直在等机会买会员茶叶。 2015-7-25 16:56	秋雨
会员茶在7月10日到7月12日那两天的订购是不限注册时间的。 2015-7-25 17:48	竹影
岩茶内涵丰富 2015-8-29 21:34	zhyg1562
2015-11-23 15:51	竹茶
2015-12-3 12:40	言茶
我体会岩韵，是在闻冷香的时候，我觉一泡岩韵好的茶，是通过闻冷香才能判断的。闻湿香，尝水香，虽然也能体会到岩韵，但最主要的还是冷香。而且岩韵也不是可以一概而论的一种味道，它由于立地条件和制作等因素得不同，表现出的韵味也不同。 不知道我这么理解对不对，请指教！ 2015-12-3 14:07	国博源
2015-12-4 13:00	东山岩
学习了。 2015-1-4 19:15	waimoya
岩韵和观音韵一样是文人笔下之物，大家试着把岩字去掉，单单看看韵，是否可以把一些框框放下了？ 岩可能体现了岩茶区别于其它茶类的一些特点 韵也许是共同的，其实就是鼻子、嘴巴的综合感受而已 如此，是否可把事情简单化一些呢？ 2015-1-6 15:59	罗汉
特别赞同罗汉兄前两句的说法 那样看，才看到本质 2015-1-6 17:25	兰衣
引用一句话“岩韵像岩石边上长兰花的感觉”。 2015-1-8 12:58	玉玲珑
呵呵，既然是“感觉”，那就不好说了。不可说，说不得。张口就错…… 2015-1-9 09:26	兰衣
闻冷香是啥意思?是茶汤变凉以后闻的吗?见笑,新手 2015-3-26 22:35	jessielily
闻冷香是把杯子里的茶汤喝完以后再闻，待杯子稍微冷了些再闻，这个时候香气就能很好的体现出来；这样闻冷香能更好的闻到她的香气！   2015-4-5 11:14	玉玲珑
呵呵，慢慢体会，否则别人教不会。 另，应常用正岩与外山或其它乌龙常比之，这样能更快感觉到岩韵。 2015-4-8 14:21	淡茶味
学习了，看样子我所感觉的岩韵还是有点对的 2015-8-19 22:43	小妖
学习了 。。。 2015-9-1 11:36	飞鸟
香、清、甘、活--------别的好茶也有这种特征，， 2015-9-1 17:05	虎哥
2015-9-1 18:17	竹影
学习。。。。。。 2015-9-15 10:18	巴比葫芦
只可意会，不可言传~~~ 2015-10-11 10:15	ole1981
简单的理解，不苦，不涩，入口，经喉，直达胃部，精神抖擞，全身舒服。 2015-11-14 18:03	松柏
好贴，学习了。 2015-12-9 14:26	oceanbay
岩韵，是武夷岩茶最独特的地方，但也是最难理解的。似有非有，飘渺不定。 2015-12-11 10:23	DHPAO
我喝岩茶的年头差不多10年了，但说实话，到目前为止，我还描述不出来“岩韵”究竟是啥玩意。但能喝出啥是好岩茶，啥是一般的岩茶，只是要说出来好在哪儿差在哪儿，太难。或许只可意会不可言传，也或许正由于这点才体现出岩茶的独特魅力。就是这种很难说出口的感觉，需要自己用“口腔”真真实实去体会“岩韵”的真谛，而不是从别人那里继承了言语性的“岩韵”。味觉，是用嘴体会出来的，而不是用嘴说出来的。岩茶最大的魅力就是随着时间的推移对所谓“岩韵”会有不同的感受。就我目前来说，我个人的建议是，宁求精而少，不可滥而多。否则，喝到最后，“李鬼”可能会被当成“李逵”，而还不知道真正的“李逵”是啥。 2015-12-11 10:33	DHPAO
"岩韵"确实是个不容易说清楚的东西,但岩茶的确可以喝出山场的优劣,而"岩韵"正是岩茶环境特征的重要体现. DHPAO兄说的没错,“李鬼”喝多了,可能会被当成“李逵”.但我却觉得"李逵"就是"李逵",就算"李鬼"喝得再多,有一天突然喝到了正宗的"李逵",也会感受到两者"功力"不一样,否则"李鬼"盛行,也就不再需要"李逵"了. 2015-12-11 11:50	竹影
观音香气外露，很多人还是 爱他。。。。。。。 2015-12-21 12:49	信誉岩茶
泡的时候叶子是开的好，还是半开的好啊，，，，，， 2015-7-22 15:03	信誉岩茶
初品岩茶，正在找岩韵，学习和意会了。 2015-7-25 08:25	ljljldmlh
终于能进来学习了 吼吼 开心 2015-7-25 21:12	九头乌鸦
我个人感觉好的岩茶一定要有比较强的“青苔”味，没有口感就不正 不知道有没有人认同我的观点？ 我喝了很多款武夷星、戏球、海堤的茶，都一直没找到这样的感觉！ “青苔”味的感觉最初是在喝曦瓜的老枞水仙时体会到的！ 改天也要试试南苑的老枞水仙！ 2015-9-9 20:54	emule2k
同意！若想识得茶之三味，必喝之方能知其味、悟其韵、识其髓。 2015-4-24 22:54	逍遥郎
好的茶叶就是不一样 2015-6-27 00:47	lim
好就没来了，又看了这话题，说句提外话，去年在广州第一次喝了侯总的至尊，才体会了一点东西，霸道 霸气是什么，排它性，喝了它其他喝了那么多年的茶都白喝了！一览众山小，黄山归来不看岳的感觉！呵呵 2015-7-20 02:34	yt贵宾
喝完至尊，期待空谷@ 2015-7-20 18:18	emule2k
其实至尊和空谷还是各有特色的. 2015-7-21 01:29	只爱正岩
我也终于能进来了~~赫赫！！ 2015-8-9 00:14	九华山人

位于福建省武夷山市九龙窠的母树大红袍已有350多年的历史，它不仅是武夷岩茶的杰出代表，也是世间绝无仅有的茶类活化石，由于它的神秘玄妙，古往今来，吸引了无数中外游人，以一睹芳容为快。

1998年，第五届武夷岩茶节上20克母树大红袍首次拍卖，竟价高达15.68万元。2005年第七届中国武夷山大红袍文化节上，20克母树大红袍第五次拍卖，拍出了20.8万元的天价,更是蜚声四海。

2003年6月18日，中国人民保险公司武夷山市支公司与武夷山市政府正式签订保单，以一亿元人民币的产品责任保险方式承保六株大红袍母树。这是中国人民保险公司在名茶责任保险中投下的最大保额。注意：不是十万百万，是一亿人民币的保险!

2008年，由张艺谋策划的大型茶旅互动项目《印象·大红袍》启动建设。

2010年，张艺谋、王潮歌、樊跃创作的第五部印象作品—《印象·大红袍》在武夷山正式公演。同年，“武夷山大红袍”被国家工商总局新认定为中国驰名商标。

2011年，张艺谋、王潮歌、樊跃创作的观印象艺术发展有限公司与武夷星茶业有限公司联合推出的“印象大红袍”专属茶品牌。这是张艺谋、王潮歌、樊跃的“印象铁三角”合作执导的中国印象系列山水实景演出的第一个衍生茶类品牌，揭开中国茶叶品牌突围序幕。

“大红袍”名枞茶树，生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻，这里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质，大红袍茶树现有6株，都是灌木茶丛，叶质较厚，芽头微微泛红，阳光照射茶树和岩石时，岩光反射，红灿灿十分显目。

寻着茶香去旅行，带您漫步大红袍。在这条游览线路上，您将会看到世界奇迹大红袍和武夷山第一大佛寺天心永乐禅寺;走在崎岖的小路上，四周秀美的景色将会令您如痴如醉，留连忘返;意味隽永的摩崖石刻、绵香醇厚的茶文化和源远流长的佛教文化若细细品味，画境、意境相谐趣，您将会感到情景交融，妙趣横生。这是一条生态之旅、茶叶之旅，亦是文化之旅。古代文人墨客在此留下石刻，历代高僧在此驻足，当代游人在此忘返。

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本文标题：厦门海堤茶叶老国企懂民心60年稳坐民生茶第一把交椅

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