武夷岩茶的技艺传承和市场推广都需要开拓创新-茶礼仪网

2018年，中国，福建，武夷山。

刘国英

一场名为“传承者”的活动正在朝前推进着，这也许是迄今为止，武夷岩茶技艺传承史中最为考究的活动。

师傅，弟子，技艺，传承，这是这个活动中最为核心的四个关键词。

十八位武夷岩茶（大红袍）制作技艺非物质文化遗产的传承人，以及他们挑选出来的一名弟子，将在接下来的数个月内，向武夷岩茶的爱好者们，展示他们最本真、最优秀的武夷岩茶的制作技艺。

这次要介绍的这两位首批“非遗”传承人，都在茶产业管理部门任职过，对于产业和技艺的传承与发展有着更加综合、全面的看法和观点：一位是已过花甲之年的王顺明，他是武夷岩茶国家标准主要起草人，曾参与管理、制作母树大红袍样品20余年；一位是现任武夷山市茶业同业公会的会长刘国英，1987年于福建农林大学茶学专业毕业的高材生。两位都曾获得由中国非物质文化遗产保护中心授予的“薪传奖”殊荣，表彰他们在武夷岩茶非物质文化制作技艺传承和推广上所做出的突出贡献。

在他们看来，武夷岩茶的宣传和推广重点不应该只停留在“斗茶”上，面对新的社会环境和舆论环境，需要传播方式的创新。

两位年纪相差十岁有余，但在对武夷岩茶的宣传推广上有着一致的观点，在他们看来，武夷岩茶的宣传和推广重点不应该只停留在“斗茶”上，面对新的社会环境和舆论环境，需要传播方式的创新。关于“传承”和“推广”，两位有许多话讲。

王顺明+刘国栋：传统师徒制的沿袭

王顺明： 1974年起于武夷山市茶场工作，从事茶叶栽培、制作、审评46年，曾任武夷山市综合农场场长、武夷山市岩茶总公司总经理等职，守护母树大红袍21年，《武夷岩茶》国家标准主要起草人，首批武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺“非遗”传承人。

刘国栋：28岁，从事武夷岩茶制作10年。

王顺明+刘国栋：传统师徒制的沿袭

在18位“非遗”传承人里，王顺明由于在管理部门担任主要职务的关系，守护母树大红袍21年，因此与“大红袍”有着深刻的情缘，每每被人问起，他总调侃说，“你们的青春献给了爱人，我的青春献给了它。”

已过花甲之年的王顺明，从当初国营体制下的武夷山市茶场、武夷山市综合农场到改革开放后的武夷山市茶叶总厂、武夷山市岩茶总公司，作为在这些岩茶发展历史上举足轻重的企业担任过领导职务的他来说，一路走来，见证了属于武夷岩茶的数次变迁。

“好的武夷岩茶必须具备优质生态、良好树种、精湛的工艺。特别是制作环节，可称之为环环相扣、环环重要。武夷岩茶的制作需要勤练内功把好制作关。”关于武夷岩茶的制作技艺，王顺明说。

“这些年全国各地的斗茶的活动太多了，许多人做茶不见得做得有长进，却一直惦记着通过斗茶得个奖什么的。这不是一种好的行业现象，要改变。”

王顺明

“人的品质决定茶的品质。‘传承者’大会考评的不仅是技艺的传承，是匠心精神的继续弘扬，更是从道德观上对师徒们的考量。”王顺明以实际行动表示了对“传承者”大会的足够认真和重视，推荐了自己最中意的徒弟刘国栋。

王顺明和刘国栋的相处方式，沿袭着古老传统的“师徒制”。十几年如一日，凡事师父从来不专门讲，全凭徒弟看，正如那句老话“徒弟领进门，修行看个人”。“ 国栋来厂里十多年，这是我们俩第一次这样坐着喝茶。”王顺明说，一旁的刘国栋有些局促地点头，全然一副“长幼有序”的师徒家风。

“学技术这个事更多的是靠自觉，东西都在那里，看你看不看得见，会不会动脑子去想，为什么要这么做，为什么不能那么做。你做什么，师父也都看在眼里。话也说回来，我不觉得徒弟越多越派头，越精才越好。徒弟可以撑起一片天，才是师父的成功处。”王顺明自己做企业的十几年来，在他这里进进出出的徒弟很多，他对带徒弟这件事看得十分明白，也快人快语。

王顺明

讲起自己的徒弟刘国栋，王顺明是毫不吝啬地夸奖，“国栋是我最得意的弟子，不论技术、人品还是形象。在我这学做茶有十几年，他没和任何人争吵，脸都没红过，这说明他能忍、有胸怀。做茶的时候一个人可以自由掌握60个桶，还可以同时带着另外8个人做茶，最忙的时候我都可以跷着脚睡觉。”刘国栋安静地坐在一旁，腼腆地笑。

在记者看来，刘国栋是属于“干得比说得多”的一种人，在师父喊他来喝茶前他在做事，我们聊完之后他又赶去做事。只在师父要求他来和我们聊的时候才开口说些自己的看法，“我没什么文化，奶奶安排我跟着师父学做茶，我自己也觉得这是门技术，再苦也值得坚持。第一次参加这种公开的活动，我想通过这次制茶大会和大家多交流学习，得不得奖倒没想过。”

传承不是简单的保留而是弘扬。用手工是为了记住历史，机器是对传统工艺的模拟和提升。

“传承不是简单的保留而是弘扬。用手工是为了记住历史，机器是对传统工艺的模拟和提升。”在自己占地三十六亩的现代化新厂房里，关于手工和机械化，关于传统和现代，王顺明说，“机械化和现代化是时代的要求，在武夷岩茶总公司时期也已经验证了可行性，要与时俱进，只有这样也才能让‘武夷岩茶’真正走出去。”

刘国英+刘国强：兄弟齐心，其利断金

刘国英：首批武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺“非遗”传承人、1987年福建省农林大学茶学系毕业的正规科班生，曾在农业局科研部门任职，现任武夷山市茶业同业公会会长。

刘国强：43岁，从事武夷岩茶制作26年，“岩上”系列名茶品主要制作者。

刘国英+刘国强：兄弟齐心，其利断金

“这次活动是公益的还是商业的？”对于“传承者”制茶大会，这是刘国英在大会筹备时提出的第一问题。“公益的我支持，商业的我不参与。”作为现任武夷山市茶业同业公会的会长，刘国英对行业的良性发展有着强烈的责任感和全局性的认识。

“这次制茶大会在宣传模式上的改变，以及足够长的时间跨度，都会让岩茶知识的对外宣传更充分。这很大程度上决定着大会的最终效果。”刘国英说，“以前的活动都把‘斗’和‘技艺’分割开，把两者结合这还是第一次。茶和技艺不应该是拿来斗的，‘斗’本身只是一种切磋交流的方式。这次制茶大会应该做成一场全面推广武夷山岩茶文化的大会，而不仅仅是停留在技艺和评比本身。”

在武夷岩茶整个行业的发展中，有关传承人的责任和作用，刘国英会长是这么认为的，“传承人的基本作用是要把技艺传下去。如何传下去、传下去的效果如何，也是考验其作为‘非遗’传承人是否合格的一项标准。传承人，要承得起，传得下去。”

这次制茶大会，刘国英推荐的徒弟是自己的亲弟弟刘国强。

40多岁的刘国强做茶26年，皮肤黝黑、寡言少语。在自家茶厂里，大家叫刘国英“刘大师”，刘国强叫“刘二师”。哥哥平时作为会长，公务活动多，在外忙，厂里做茶几乎都是刘国强在负责。“‘刘所’之外的第一技术负责”是大家对他做茶技术的一致认可。

当被问到参加这次大会的想法时，他说：“我哥他徒弟很多，参加这次大会的只能一个，为了我哥不为难，所以我去了。”言语里尽是耿直和谦虚。“这20多年我就是做茶，没想过得奖，把自己会的做好就行了。大家都说武夷山水好，我们这儿的茶也是真好，做茶的人就是要把茶做好。”

刘国英

“这么多年弟弟跟我一起做茶厂，默不作声地帮了我很大的忙。他制茶技术很好，‘岩上’品牌里最出名的几款茶他都是最主要的制作者，就是念书少些，话也少些。也是想借这次机会，让他去锻炼锻炼，多多宣传武夷岩茶文化。”

刘国英说弟弟的话，也是他对所有“非遗”传承人的徒弟们说的话。如今社会环境对新一辈的武夷岩茶传承人们提出了更高的要求，能写会做更要会说，要说得出道理来，‘酒香也怕巷子深’，表达的重要性日益凸显，岩茶文化的传播需要更多能做能说的年轻人。希望所有的徒弟们借这次大会在表达上都能有很大的提高。”

18位“非遗”传承人的徒弟们最好能有不同的状态，‘百花齐放’的效果是最理想的。

“18位“非遗”传承人的徒弟们最好能有不同的状态，‘百花齐放’的效果是最理想的。大家不要把功夫都花在初制上，作为制作工艺最复杂的茶类，武夷岩茶的方方面面都有足够的发挥空间，大家要把思路打开，呈现属于自己的独一无二的风采。”

有用+10

赏

买大红袍须知

“大红袍”是目前很有争议的话题，涉及到武夷山岩茶很多方面，甚至涉及到中国茶学深层次问题。我不是业内人士，更不是专家，只是一个喝茶的，所以只能就我所知，试着简单介绍一下，但最后还是要以你自己亲修自证的为准。我的算是瞎侃。

1，人们常说的大红袍是指武夷山天心岩九龙窠石壁上现存的6棵茶树。从石刻旁上层第一棵算起，依序编号，上4棵(史称正本)1，2，3，4，中层为5，底层为6。这六棵茶树虽属同一类型，但由于也是由武夷山菜茶有性群体长期自然杂交演变而来，因此存在个体差异。大体分为3个不同株系：3、4号，2、6号，1、5号。3个株系怎么不同及历史故事就不说了。

2，大红袍原先为岩茶单枞，是武夷山四大名丛(或五大名丛)之一。是武夷山广种的奇丹种茶树演变的优秀单株。历史记载武夷山有多处生长，1.天心岩九龙窠(见1921年蒋叔南游记);2.天游岩(见1921年蒋叔南游记);3.株帘洞(清嘉庆年有交易记载)。据说不止这三处。

3，建国后，经科研单位长期研究，成功实现无性繁育，现在武夷山地区广为种植。但因各山场条件不同，茶韵品质也相异。

4，因发展需要和利益趋势(前有龙井茶、铁观音炒作)，岩茶内部起了争论和争斗。对外原先叫卖岩茶的都改叫卖大红袍了。同时出现纯料大红袍(无性繁育种)、商品大红袍(拚配大红袍)等等概念，人为地造成了相当严重的混乱。

5，目前市场上大量流通的所谓大红袍，一种为无性繁育的，但要看是生长在哪里;一种是拚配的(再分两种：一是配方中有大红袍茶青，一种是根本没有但香气口感滋味等品质相似且有自己特点)。还有就是生长在其他山场的奇丹种也有叫卖时称大红袍的。

总之，市场上商家说是卖大红袍的，你要搞清楚他说的大红袍是指上述的哪一种。

永远的大红袍

□ 沉洲

这世上，还没有任何一种植物像茶树一样和人类的物质生活和精神生活联系得如此紧密，自炎黄始祖之一的神农氏“采百草日遇七十二毒得茶而解之”后，茶在中国人的生活里便长驱直入、扎根蛰伏。以至王孙贵族往往指树为己，视为独有；寻常百姓也可以粗茶淡饭，柴米油盐酱醋茶；千百年来，文人雅士每每“从来佳茗似佳人” ；一国之君也可以弃国事于一侧，为之挥洒《大观茶论》……几千年日积月累，衍生出精深博大的茶文化以及异域的茶道精神，凝聚着前赴后继的圣贤先哲为之添墨加彩；迄今为止，现代科学家还在痴迷地拆解它的构成，未见穷尽……

武夷茶兴于宋朝，当时制做的龙凤团茶随北苑茶入贡朝廷，成为王公贵族享用的“贡茶”；元明两朝于现在的武夷山九曲溪畔的四曲设立了御茶园，被列为皇室的专贡；清朝时是皇室的列贡。长期的皇权浸染，武夷茶名噪千余年。1988年，武夷在中国名茶评选中列十大名茶榜首，而其名丛品种“大红袍”则被誉为茶中之王，载誉累累。

武夷山九龙窠十几米高的崖壁上生长了三百多年的六株“大红袍”母树，位居武夷四大名丛之首，取其青叶制成的茶独具“岩骨花香”之韵。数百年来，因其罕见难求，流传着仙人自古栽、红袍加身、训猴摘青、兵勇护卫等等的传奇故事；它的成茶一年未足一市斤，20g拍出20余万元的天价，这就愈加让人感到不可思议。据说毛主席曾赠4两给尼克松，其颇为不屑，也许还暗忖毛泽东小气鬼，岂知此乃稀世珍品、国之珍宝的半壁江山，真正是不知有汉，显得特别没有茶文化。“大红袍”自被人类发现、利用的那一天起，从来都是高坐神坛，让人可望而不可及，遥想翩翩。

任何靠近国宝“大红袍”的人都不得揣有非份之想，茶叶专家采其一支条穗做实验研究要历经层层审批。据说是茶叶专家姚月明在山里进行名丛调查时找到了当代茶圣吴觉农曾在北斗岩发现的另一株“大红袍”茶树，取条穗扦插成功，因属未经上级批准的试验，不能公开成果，取名北斗。到了八十年代初，时代不同了，“大红袍”大批量无性繁育成功，后经专家鉴定，得出一致的结论：其保持了母树优良特征及特性，在武夷山特定的生态环境条件下可以大面积推广。

千余年来，武夷茶为人所追捧，为何长盛不衰呢？

武夷山有幸躲过了第四季冰川的洗劫，因此保存了地球同纬度地带最完整、最经典、面积最大的中亚热带原生性森林生态系统，成为动植物的“天然避难所” ；弥足珍贵的2.9万公顷原生性中亚热带森林植被，蕴藏着丰富的动植物资源；被中外生物学家誉为 “东南植物宝库”，是世界罕见的物种基因库；1987年被联合国教科文组织纳入国际“人与生物圈”计划保护网。对此，古人也睿目独识，南朝诗人江淹一语道破天机：碧水丹山，珍木灵草。

武夷茶树为武夷山原生种，属中小叶种，是世界四大变种之一，经长期自然杂交，慢慢变异为多个种质。一千多年来，选育出上千个花名、花丛，大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、半天腰就是其中的姣姣者。武夷山堪称茶树品种的王国。

这就难怪范仲淹要发出“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”的感慨了。

武夷山属亚热带气候，北部横亘着华东第一高峰黄岗山脉，冬暖夏凉，雨量丰沛，雾蒸露润，年平均湿度约在80%，正如《茶考》中所述“武夷山中土气宜茶”。而其中的特殊地质、水质、小气候、小环境又使之成为茶树肆意生长的天堂。

武夷山的丹霞地貌已发育至成熟期，年深月久的水流下蚀作用，形成沟壑纵横、峡谷深切、孤峰兀立的地型、地貌，峡谷中遍布着沉积岩的风化土，疏松透气，富含矿物质，这大概便是《茶经》中所述“上者生烂石”之地了。

朱熹诗曰：峰峦岩壑，透拔奇伟，清溪九曲，流动其间。九曲溪的上游是500平方公里的国家自然保护区，如此环境孕育出来的水质当然甘甜美妙。《闽产录异》一书的反诘颇富有想象力：“岩皆特拔挺起，凡风、日、雨、露，无一息之背；水泉之甘又胜他山；草且芳烈，何况茗柯？”

武夷的茶园被誉为盆栽似的茶园。袖珍型的茶园立地于岩罅、岩壑、岩凹，踞于阴冷之幽，隐于迷雾之幻。两侧峭壁陡立，日光少现；云雾生山间，易聚难散；崖顶到谷底垂直海拔落差巨大，冷热空气弥漫而下，有一个缓冲、调和的过程。由于峡谷、沟壑边的风化、腐殖层厚，茶园的周遭岩壁遍布竹木野草，并错落于一畦畦的茶园之间。草本、灌木丛、大树、茶园彼此参差交织，形成生态植被环境，营造出生物群落结构，创造了不利于病害虫孽生和有利于天敌繁衍的环境，保持了茶园生态系统平衡和生物多样性；而周遭的四季兰、菖蒲、百合、桂花和杜鹃及无名的野花，一年四季渐次绽放，空气中弥漫的花香为茶所汲取，最终影响到茶叶的香型。

世界自然与文化遗产地堪称典范的生态环境，无疑是武夷无公害、绿色、有机的无言注释。

在武夷山方圆60平方公里的自然景区内，酷似“大红袍”六株母树的生态环境比比皆是，优质的茶苗根植于如此的自然造化中，“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”就是自然而然的事情了。

“大红袍”是武夷中的一种名丛，武夷是半发酵茶乌龙茶的一种称谓，乌龙茶在世界六大茶类中归属青茶。史料佐证了青茶发明于武夷山，武夷山是世界青茶的发源地。

清康熙时的浙江人王草堂在武夷山隐居了十多年，娱世忘归，在其留下的《武夷九曲志》中有一篇《茶说》，文中记录了山中制茶工艺，“……茶采后以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡界片，只蒸不炒，火焙以成。松萝、龙井，皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而扌鹿，香气发越即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶、枝蒂，使之一色。”这段文献性资料被茶界专家普遍认为是我国最早的、较完整的青茶制作工艺的文字记录。

然青茶的制作工艺不可能横空出世，无端青睐于武夷山。已故的著名茶叶专家姚月明的推论是众多说法中最让人信服的。由于武夷山中茶山分散，离厂远，茶采下如遇太阳，有如萎凋时的晒青；又因采茶时要各山坳间跑动，茶青在篓中震动、厮磨，使部分青叶变软，甚至发热红边，客观上起到萎凋和做青的效用。茶人受此启发，看到半发酵茶的优点，便发明了萎凋、做青工艺，逐渐形成青茶制做的完整工艺。

这符合人类的初始文化起源于劳动之说，聪慧的中国人常常在极其偶然、甚至失误中发觉蛛丝马迹，然后模仿、复制、创造，在一步步的穷极中臻至一种更为高级的层面。

武夷茶从此分出了武夷一枝，以此区别于当时同样享有盛名的绿茶和红茶。

2006年，已有千年传承历史的武夷（大红袍）传统手工制作技艺被列入中国首批非物质文化遗产名录，是唯一跻身此列的茶类品种。

武夷兼取绿、红茶的制作原理精华，加上精湛独道的传统手工技艺，雕塑出醇厚、隽永的岩骨花香之韵。其主要工序为采青、萎凋、晾青、做青、揉捻、烘焙、拣剔。

既为手工技艺，理所当然视每一种茶叶品种为个案，凭藉丰富的经验因材施招。萎凋的绝活是两晒两晾，根据日光温度、茶青老嫩与品种不同随机应变、灵活掌握，不贪图一步到位，而采用复式制法渐逼最佳的效果。做青绝活是看天做青，看青做青，青变则变，走水还阳。视天气情况、品种的不同、茶青的细微变化来决定摇青的时间和次数；做青是形成色、香、味俱全的重要环节，急不得，慢不得，重不得，轻不得，懒不得，勤不得，故俗语有“勤肉桂、懒水仙”之说。而且，摇青和静置交替进行，产生走水和还阳的物理和化学变化。形成岩韵的品质和“绿叶红镶边”的外观。这道工序长达十来个小时之久。复炒复揉是武夷独有的工艺，通过反复叠加的方式，使条索具有蜻蜓头、蛙皮点、三节尾的美观外形，同时提高和巩固香气、滋味。低温久烘的烘焙工艺通常要八个小时，以茶人的感官判断、通过视觉和触觉进行调整，控制温度，反复焙制，达到足火不焦的极至境地；以火调香、调味，热化香气，增进汤色，提高耐泡度；优秀的茶师甚至可以通过调整，弥补前几道工序的欠缺。清朝两江总督梁章钜在其文《品茶》中由衷赞叹：“武夷焙法，实甲天下。”

如此繁冗耗时考究的匠心独运，使武夷固有的潜质一点一滴地被精雕细刻出来，形成独步天下的高品质。茶学泰斗陈椽在《茶叶通史》中豪气十足：“武夷的创制技术独一无二，为世界最先进，无与伦比。”

武夷茶始于唐，兴于宋，盛于元明；武夷茶自有文字记载以来，就是以名人的颂扬诗文开始的。《崇安县新志》中道：宋时范仲淹、欧阳修、梅圣俞、苏轼、蔡襄、丁谓、刘子、朱熹等从而张之，武夷茶遂驰名天下。千百年来，多少青史垂名者都曾经臣服在它的跟前，为之倾倒；甚至连一向不喜武夷茶、只好龙井的清代著名诗人袁枚饮罢武夷茶，从此改变自己的观点：“武夷（茶）享天下盛名，真乃不忝。”号称一日不可无茶的乾隆皇帝因之赋诗：更深何物可浇书，不用香醅用苦茗，就中武夷品最佳，香气清和兼骨鲠。藉此，被后人视为品懂“岩骨花香”的第一高人。

今天，九龙窠崖壁上的六株大红袍古树，已录入世界自然遗产名录，被英明地停采留养，而通过无性繁殖的大红袍也在武夷茶人用心血和汗水的精耕细作之下，发展到了四万多亩。武夷获得国家地理标志产品保护，制定了强制性的国家标准。“大红袍”已成为武夷的响亮品牌和代名词，从此走下神坛，走进平民百姓，走入千家万户，让我们每一个人都能够享受到它外形的油润带宝色、内质的香气浓长清幽、滋味的醇厚甘爽和岩韵、汤色的清澈艳丽。

这是千百年来，武夷茶人历经了一代代的传承和创造，对人类精神和物质的一种贡献。

岩骨花香永远弥漫在人间。

作者简介：沉洲，原名陈健，出版过两部历史长篇小说、两部散文集，举办过“沉洲竹根造型艺术展”，现已有200余万字的文学作品见诸于报刊。