马肉、牛肉热与名岩杂说-茶礼仪网

对于岩茶热，先看一看普洱茶、金骏眉、武夷正岩茶他们“疯狂”背后的不同之处。普洱茶，如果没有所谓“越陈越香”带来收藏升值的投资价值，他何以能疯狂？有些著名的普洱茶企完全把普洱茶当作金融衍生品来运作，茶叶都成类金融产品了，其过程与结果何以能不疯狂？因此，有些普洱茶涉及“炒作”在所难免！当然，普洱的生普茶，最美妙的口感体验要在十数年之后，甚至需要更长时间的猜想与等待，并且这个等待还具有不可捉摸的不确定性，能带着历史的回味与好古的文化感，这是多么有意思的事物……

金骏眉作为一个单品，疯狂得很偶然，这种疯狂也是特殊时代的必然。他不曾被炒作，而是被某特殊的人喜欢，然后传开了，就有更多的人跟风喜欢，似乎就是这样。当然，从另一个角度来看，红茶是当今世界上消费量最大的茶类，而武夷桐木村的红茶是世界红茶的鼻祖，自然有被更多人接受的道理。

武夷正岩茶开始疯狂的时代，正是国家严控公款奢靡的年代，这不是很奇怪吗，但同时，它的疯狂也是在提出“实现中国梦”之后的年代。随着过去三十多年中国社会经济的发展，人民富足，社会精英、个人自我的品饮体验开始具有更多的创造力与追求，他何尝不也是反映着当代社会正开启着一个有品的时代吗？

相较于普洱茶，武夷正岩茶更充分体现出了品饮的价值。武夷正岩成品茶，自次年起就进入了最美妙的口感体验期，两三年间其美妙的口感与丰富的变化，令人陶醉。同时，亦能长期存放陈化，同样可以体验历史的回味与好古的文化感。所以，相较于普洱茶，好茶何必须等上十年二十年呢？武夷茶，自宋元时期即为贡茶：从清朝至今，早已是世界上最高水平的制茶工艺；在近代，长期成为重要的出口创汇茶品：作为六大茶类乌龙茶的鼻祖，其影响至国际茶文化、影响至中国的茶艺茶道。如此的武夷正岩茶，在当下盛世的中国，何以会不“疯狂”呢？

大家试想一下，相比较其他行业领域或其他茶产区，武夷正岩茶产区地域那么小、产量那么小、茶企规模那么小，具备了可以“疯狂”的先决条件。

无论是普洱茶的大地震，还是金骏眉的风光不在，我们也都需要正确的看待一个行业和一个产品的生命周期，武夷岩茶也是同样的道理。只要行业中人自己做好品牌定位、产品定位，不断的进行产品创新、商业模式创新、文化创新，行业自然就会健康、有序的发展。

当然岩茶热背后还有很多值得我们去厘清的东西，这些将有助于消费者正确认识和看待岩茶。市面上大卖的名岩字号茶除去价格因素以外，大抵上还有4种区别，即新老工艺之分，正货与仿货之别，便是仿货之中还有“正仿”与“歪仿”之较，还存在因经销商不同而产生的，在相同厂家、相同货号间产品质量的不同。工艺分之

所谓“老工艺茶”首重茶味，而后重保存时间，再后才是香气，由老工艺制得的“牛肉”、“马肉”茶味极重、耐泡、水体清晰度强，味甘甜、软口润喉，存放短则3年，多者可存5年茶不变味，汤水愈久愈顺。而新工艺茶则与老工艺茶完全相反，新工艺制茶最重香气，盖香鲜锐、岩韵极显，但在汤水中表现出茶味不重、“座杯涩口”，易于反青、杂味愈胜的问题。笔者认为，所谓新老工艺并无优劣之分，旧时武夷茶运输耗时，久存之下香气易散，所以在传统武夷岩茶的制作工艺中，重视水感、耐泡度与保存期的精制标准极大地满足了当时经销商与消费者们的需求，而随着时代的变化与物流业的发展，茶叶的保存条件相较以往已经大为改观，重视茶叶的香气和韵味，这就成为了这个时代的经销商与茶客们共同的追求。原料别之

再谈“牛肉”、“马肉”的真货仿货，顾名思义所谓真货“牛肉”、“马肉”便是在传统地理范围之内所种植的肉桂品种青叶原料而制成的肉桂精茶，例如：福州某知名老茶庄内有一款唤作“扫地僧”的一号名岩茶，其号称便是由武夷山“慧苑坑”，石背之上、背光之处、野生之种、老枞之树的肉桂原料所精制而成的产品，据店老板娘说“此种原料的价格就要比同一场区内的其他原料价格高上一倍有佘。”所以即便是在真正的“牛肉、马肉”中还是会有价格与质量的区别，故此在武夷山内才会有“岩上还有岩上岩、岩上岩茶上青天”之笑谈。

真伪较之

如今市面上的“牛肉”、“马肉”纵横交织，无良商人以次充好胡乱攀附名岩名种，此类举措屡见不鲜，这种行为便叫“歪仿”，而“正仿”或是“高仿”相较与“歪仿”、“乱仿”则有意思的太多，一般来说要想精制出一款“高仿”的名岩茶产品对于大部分的武夷山制茶师傅来说，这可算是一件门槛颇高的技术活，要想有“含金量”地制假售假、大销大卖，拥有高超地正货品鉴水平便首当其冲，作为一名茶师他需得切实地了解“真家伙们”的一切信息，包括土壤、树龄、树种、小环境等，甚至还要知道所仿产品确切的制茶日期、当日天气、工艺风格等等这些要素，这些必要的信息经过茶师脑中精确的数学建模之后，还需广泛寻找适合使用的原材料，最终才能成功地制成一泡“正仿”名岩茶，有些时候这些“高仿”的山寨假货甚至比真货的原料与工艺都还要来的出类拔萃，每每遇见到这样的“高仿”名岩茶，笔者无不是以一种如逢至宝的心去情温柔对待、细细品尝，饮到切实之处，拍手叫绝，多有恨不识此茶师之心情，此种妙处远不足与外人分说。

疑惑破之

除了那些经于名匠之手的“正仿”名岩字号茶以外，最有意思的不过就是那些相同产厂家内、相同标号，而味道却又不尽相同的名岩茶，友人遇见尝以为怪，其实则不然。举一例说来明：现有甲乙两商余同地域共为丙厂名岩茶“牛肉”之经销商，两者茶庄内“牛肉”卖价均不相等，丙厂为作协调便使用与甲乙两商各自售价相符之“牛肉”原料，或以不同精制手法再行加工之后分供于甲乙两商，从此以后甲乙两商各卖各家，互不相扰，这便是市面上同厂之茶有不同滋味之缘故。

我们都已知晓“牛肉”、“马肉”的好，但是又非那里风景独好，武夷大川之中名岩可不少，茶人客商你切勿自牢，若只是盯着一泡好茶你忘不了，岂不是误了那青春年少，无论是牛肉和马肉它有多少，这辈子喝过了一次就好。

有用+10

赏

大红袍是红茶之一吗？

　　很多人初次听到大红袍都会将之归为是红茶系列，而且大红袍也是产自于福建武夷山，这就更增加了对大红袍是红茶的误会。大红茶是红茶吗?其实并不是，它是属于清茶、乌龙茶。

　　大红袍是明末清初创造的乌龙茶，大红袍名枞茶树，生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的"大红袍"石刻，这里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质，大红袍茶树现有6株，都是灌木茶丛，叶质较厚，芽头微微泛红，阳光照射茶树和岩石时，岩光反射，红灿灿十分显目。

　　而民间关于流传大红袍的故事，则是传说天心寺和尚用九龙窠岩壁上的茶树芽叶制成的茶叶治好了一位皇官的疾病，这位皇官将身上穿的红袍盖在茶树上以表感谢之情，红袍将茶树染红了，"大红袍"茶名由此而来。

　　品茗大红袍，是很讲究的事情，必须要按照“功夫茶”小壶小杯的细品慢饮程序，这样才能真正得到岩茶的韵味。不过大家记得了，这大红袍并非是红茶，而是乌龙茶。

大红袍茶文化可以如此美丽——走进童启庆的大红袍茶艺人生

大红袍茶文化可以如此美丽——走进童启庆的大红袍茶艺人生

童启庆的一生与中华大红袍茶文化有着千丝万缕的联系，从研究茶叶的种植栽培技术到浙江农业大学的茶学系教授；从最初独自一人创作大红袍茶艺茶道的艰难到找她学艺的人遍布天下；她编写过很多大红袍茶文化著作；她勇敢地在挑剔的日本人面前表演自创的大红袍茶艺；她表演大红袍茶艺时浓妆淡抹动作柔美；她常开玩笑说，“我是一个和小姑娘抢饭碗的老太太。”

研习大红袍茶艺，一路艰辛

童启庆现场要为我们表演一大红袍茶艺，就在她从幕后整装出现在我们面前时，真有一种惊艳的感觉。很难想象一位74岁的老太太浓妆淡抹，低眉浅笑。尤其是那抹鲜艳的口红，那般正红也许是年轻人都不敢尝试的颜色，但是我们觉得刚好很自然地映衬上茶席边的那株红梅。

在童启庆如水般流畅的大红袍茶艺表演背后，也经历过一段艰难的时期。她告诉我们，最初她爱上大红袍茶艺茶道，开始创作一些套路在舞台上表演，虽然收获了不少认同的掌声。更多人对此表示不解，作为一名教授，她应该时刻站在讲台上。而不是在舞台上做着花里胡哨的表演。讲到这里，童启庆并没有表现出忧郁的情绪，反而很自豪地说：“其实，他们不了解，国外的很多大红袍茶艺师年龄都比较大，因为姜还是老的辣嘛!”

大红袍茶文化可以如此美丽——走进童启庆的大红袍茶艺人生

也对，如果没有经历过岁月的积淀和生活的磨砺，也不能完整而优美地诠释着博大精深的中华大红袍茶文化。大红袍茶艺表演的创作没有得到太多的帮助和支持，童启庆用自己的科研经费购买表演道具，自己慢慢摸索着，然后又毫无保留地把这些表演免费传授给学生。她说了一句话让我们都深有感触：“做人啊。该使劲的时候就应该使劲。”这是深刻而有力的人生哲理，这位老太太用自己的一生在实践着。

用大红袍茶艺表演来诠释大红袍茶文化

童启庆编著过《习茶》、《生活茶艺》、《影像中国茶道》等著作，她对大红袍茶文化有自己的一番见解。“大红袍茶文化有广义和狭义之分，广义的大红袍茶文化很好理解，包括茶的自然科学方面，理论学科有制茶、种植栽培等；狭义的大红袍茶文化则偏重茶对精神社会的影响。”

看着我们一脸疑问，童启庆巧妙地用一个例子为我们解释了狭义的大红袍茶文化。“大红袍茶艺表演的过程把深奥难懂的科学知识用最浅显轻松的方式表现出来，这就是一种狭义的大红袍茶文化。”回味着刚才童老师的大红袍茶艺表演，每个动作每个细节都有精心的设计，特别是她把滤出的茶汤重新倒回紫砂壶里再分到茶杯中，这一番反复还有说法。因为古人泡茶没有用到茶海。茶汤直接倒在杯中，能让第一道的茶香留在杯底。在大红袍茶艺表演过程中，要把茶汤均匀地分到每盏茶杯中，在没有茶海测量茶汤多少的情况下，就需要进行两次分茶。

童启庆说，大红袍茶文化在广义与狭义上的结合，便要求一个人既是大红袍茶文化研究的专家，又能泡一手的好茶。童启庆老师从茶叶的种植栽培到爱上大红袍茶艺表演，她的这一生或许也是大红袍茶文化在广义和狭义上的结合。

在日本人面前表演大红袍茶艺

童启庆到过日本，听人说：日本有茶道，中国没有茶道。她不服气，中国一直是有茶道的，只是没有得到完整的传承。过去，日本的妇女都在家里学习大红袍茶艺，招待客人；在中国，到了现代社会，不论男女都不能像古人一样写诗作画喝酒，逍遥自在地生活，要保证有生活的来源就必须外出工作。，日本的茶道是代代相传，没有中断，并形成流派：在中国，子女并非要继承父辈的事业，也许茶道的传递过了三两代人就中断了。

童启庆原本到日本去是要和当地人进行茶叶自然科学的交流，对方对童老师的大红袍茶艺表演到日本交流早有耳闻，便提议让童老师在会议上表演大红袍茶艺，童老师也不推辞，大方接受对方的邀请。这一次的表演特别出色，受到在场嘉宾的一致好评，也为中华大红袍茶艺茶道狠狠挣了一回面子。童启庆老师很自豪地说：“这几年，日本反过来向我们学习大红袍茶艺表演。”

按照童启庆的理解，茶道不是单一的艺术，而是综合的艺术，通过插花、器皿、音乐、背景等元素的艺术搭配。把一套大红袍茶艺中所传递出的主题内容和思想感情表达出来。她说，茶馆是最好的传播大红袍茶文化的窗口，因为大红袍茶文化要在民间扎根才有生命力。

茶艺：在喝茶品茗中得到欢喜心与思考空间日之茶艺，即是外趣内养的修为

茶道：于品茗饮茶中，日积月累而有所思有所得日之茶道，即是外整内修的工夫。

明白，以前只知道个大概，从来没有听到这样类名词解释的说出来呢！学到！ 2015-3-21 22:36	小风
学习 2015-3-22 00:10	潜龙勿用
茶艺怎么样泡好喝茶道喝了舒服有感觉自在喝茶喝茶快活最高境界 2015-4-2 14:56	潜龙勿用
少林功夫打架的艺术 2015-4-2 15:00	潜龙勿用
以后就只到这里了每日关注美女斑竹 2015-4-2 18:35	潜龙勿用
有理走遍天下 2015-4-4 03:25	品茗人生
总结的精炼 2015-4-4 09:40	武夷岩茶茶痴
我觉得茶艺是民俗的，大众的。而茶道是儒雅的，神圣的。 2015-4-4 15:32	素念清心
突然多出个帅哥斑竹灌水要小心了 2015-4-4 20:47	潜龙勿用
我觉得茶艺是民俗的，大众的。而茶道是儒雅的，神圣的吓得我够戗腿软良久平日喝茶我光顾着快活了没想到茶道下次喝茶诚惶诚恐胆颤心惊 2015-4-4 20:51	潜龙勿用
只有真正的爱茶、懂茶之人才能理解其中的含义！ 2015-4-14 13:17	红梅
中国是茶的故乡，茶文化的发源地，可惜至今没有形成自己独立的一套茶艺茶道理论！很多内容都是舶来品，其中不乏日本茶道的东西。其实日本的茶道也是吸收借鉴了中国自宋以来，乃至唐的斗茶和品茶的内涵，加以自己的创新和改良，形成了自己独特的茶道文化。 2015-4-14 16:31	茗客
学习中。。。 2015-8-25 03:12	无色无香
2015-8-14 15:23	木木
2015-8-19 12:10	兰衣
2015-8-19 13:24	竹影
还是喜欢大益的广告语…… 2015-8-19 15:43	兰衣
2015-8-19 18:26	善忆
啥意思？ 2015-8-20 08:48	兰衣
2015-8-20 12:30	善忆
不说就做吧，表演 2015-8-20 16:48	兰衣
赞同！积以时日，参悟践习，道在其中矣！ 2015-8-20 16:57	山云松人
茶是一个平台，让人们感受艺术、让人们领悟人生 2015-8-21 12:37	兰衣
2015-8-21 12:40	竹影
茶是雅俗共赏的，不分界线 2015-8-21 14:33	兰衣
是滴! 文人、骚客、士大夫喝的那叫茶，布衣、黎庶喝的那也是茶。 2015-8-21 16:41	竹影
2015-8-22 08:01	兰衣
2015-8-22 09:10	竹影
2015-8-22 09:11	竹影
好热闹，我去搬个凳子来~ 2015-8-22 10:12	岩瘾
2015-8-22 10:23	兰衣
2015-12-10 23:45	言茶
喜欢享受喝茶的过程。 2015-1-8 19:03	waimoya
2015-1-9 09:38	兰衣
当你喝懂所有茶叶后，就返璞归真了！那真的是简单喝茶，因为任何一泡茶都有它的特点，哪怕是喝出所有的缺点，也是成就！！！ 2015-1-12 00:23	侯总

大红袍怎么喝减肥

喝大红袍减肥的方法有每天喝一杯大红袍乌龙茶，有抑制胆固醇上升的效果。虽然饮用量应该依各人身体的状况决定，但是当食物太油腻时，最好也能够搭配乌龙茶，不但有饱腹感，还可以去除油腻。

喝大红袍减肥的具体方法：

1.早晨起床先喝了一大杯乌龙茶，过二十分钟后就可以吃早饭了，一碗粥撒上咸菜丝或者燕麦面包一杯酸奶。

2.中午吃饭前半个小时，再喝一杯乌龙茶，中午饭可以吃饱点，饭后半个小时同样再饮用一杯乌龙茶。

3。晚餐只吃一碗粥或一点水煮菜。饭前半小时还是要让乌龙茶出场哦。

喝大红袍的注意事项：

乌龙茶最好喝热茶，不加糖。而且，不要饭后马上喝，隔1小时左右比较恰当。喝茶也要适应个人体质，如果喝茶后感到不舒服，像胃痛或睡不着觉，最好还是适可而止。泡茶时，水温要控制在80℃-90℃左右;泡好的茶要在30-60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会被氧化。

中国南方人习惯喝功夫茶，而北方人多是泡一大杯茶水咕咚咕咚地喝。有一点是不变的，喝乌龙茶减肥最好是要坚持下去，并不是说偶尔喝一次就能起到减肥的作用。乌龙茶性温，最好不要凉喝。如果喝茶后，有人感到不舒服，比如胃痛或者难以入睡，还是要减量或停止。另外，乌龙茶不要饭后马上喝，隔1小时左右比较恰当。

有关专家证实，靠喝乌龙茶就能在半年减掉36公斤实属罕见，但是乌龙茶的确有减肥的作用。因为乌龙茶能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收，促进脂肪燃烧。这与台湾大学医学系教授张智仁在《肥胖期刊》上发表的一项研究观点一致：经常喝乌龙茶的人，身体质量指数和脂肪含有率都比少喝的人低，尤其能够减少腹部脂肪的堆积。

青茶

本文标题：马肉、牛肉热与名岩杂说

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