百年老枞水仙：枞味易得，花香难求-茶礼仪网

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老枞水仙素来是茶客们钟爱的茶品。那种品种+时间+环境+工艺才能形成独特的枞味，独树一帜亦不可复制。有的老枞，不仅有枞味还带有花香。有的老枞则是从一而终的枞味。从喝茶人的角度出发，各有偏好。

但，顶级的老枞水仙，是带花香好？还是不带花香好呢？

老枞水仙

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老枞水仙，是个老生常谈的话题了。茶友们自然是不陌生的。我们在此简单的重温一下相关知识点。

所谓老枞水仙，是指树龄高达50或60年至以上的具有枞味的水仙，根据树龄、生长环境不同，枞味大致分为：棕叶味、青苔味和木质味三种类型。但，老枞水仙有时候并不一定是纯粹的枞味，比如会带花香。那老枞到底是带花香好还是不带好？

重解

老枞水仙枞味

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‍‍１枞味形成基本上由物质基础决定‍‍

老枞水仙能出什么类型的枞味，基本上由物质基础决定。而影响物质基础的主要有山场环境、做青天气以及树龄决定。

▽ 山场环境 ▽

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在武夷山，岩上老枞和吴三地老枞是非常具有代表性的两种风格。岩上的老枞以木质枞最为突出，变化较丰富，有的则可带花香；而吴三地的老枞则以青苔枞或棕叶枞为主，并且枞味明显，从一而终。这主要就是土壤条件和微小环境影响下的结果。

另外，光照与湿度对枞味的影响也十分大。简单而言，光照充足的地方，枞味容易带花香，而坑涧里的老枞，则基本上难出花香。此外，山场对茶汤汤质的影响也是十分明显的。

▽ 做青天气 ▽

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在武夷山，雨天做茶是非常不好的，而唯独做老枞例外，有经验和技术的茶农，也喜欢雨天做老枞。他们说：雨天做老枞更容易出枞味，不容易出花香。老枞比普通水仙的经济价值高，而枞味是辨认是不是老枞的最直观标准，所以，能做出明显枞味的老枞自然比带花香的好。（很多茶友会误以为，带花香的老枞，树龄不够老，非真正意义上的老枞。）

这是有一定道理的。武夷岩茶上百种，各有各的特征，这就是由茶叶内的物质基础所决定的。如果制茶季节，连续雨天，茶叶受到的光照少，非常不利于芳香物质的形成与积累，老枞自然就更利于发挥自身所具有的枞味，而非花香。

▽ 树龄是个分水岭 ▽

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茶农们，之所以愿意最大程度保留枞味而舍弃花香，自然是想让茶友们一喝到就可以十分清晰的辨别出老枞。因为老枞树龄越长，越不容易出花香。

茶树生长是有生命周期和经济周期的。老枞作为半乔木类型的茶树，生命周期比其他灌木类的茶树长，但树龄越老，经济生产越低。树龄越老，茶树自身的生产代谢降低，故所能产生的芳香物质种类随之减少。树龄越老，越不容易出花香，而是老枞本味—木质味（这也是所有茶的真味、本味）。

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２枞味易得，花香难求

从制作难度上说，带花香的老枞则是更加难得的。老枞水仙，只要少摇、多吹风、做得轻，就可以轻轻松松的保留枞味，然而，要在保留枞味的同时又出花香，则非常考验制茶人的技术和敏锐度了。首先，走水要保证，保证走水顺畅均匀；其次，发酵程度必须严格把握，不能过早不能过度，最终做到略有红边。

我们知道，水仙是一个叶片内水分含量特别高的品种，很容易伤青，导致积水，走水不畅，或者是发酵过重，香气不够清爽有酵味。所以，从工艺难度出发则是：枞味易得，花香难求。

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３风格上平分秋色，各领风骚

老枞，不论是带不带花香，趋之若鹜的人数不胜数。老茶客，没有一个是不爱老枞的。它的风味，在武夷岩茶中，堪称一绝。

● 从口感体验上 ●

毫无疑问，从口感体验上，带花香的老枞更具特色，更胜一筹。在参赛过程中，专家们从审评角度出发也更喜欢带花香的老枞，得分更高，因为，口感的丰富度更高，品饮体验更加丰富惊艳。

● 从辨识度上 ●

只有枞味的老枞更容易辨认，让人一喝就知道是老枞。而老枞带花香，则犹如障眼法，若不是特别懂品鉴技巧的茶友们，很可能就会误认为是树龄不够的普通水仙了。

有用+10

赏

老枞水仙的保健作用

　　老枞水仙茶叶中含有多种丰富的营养物质，如茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸等，可以补充人体的营养需求，具有多方面的保健作用。下面，就具体的给大家介绍下老枞水仙的保健作用。

　　老枞水仙的保健作用

　　1、减肥

　　老枞水仙具有溶解脂肪的减肥效果。因为茶中的主成分——单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系。老枞水仙可以降低血液中的胆固醇含量。用老枞水仙减肥，三餐前后都要喝一杯。最好喝热茶，泡茶时不加糖，水温要控制在80℃—90℃左右;泡好的茶要在30—60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会被氧化。

　　2、美容

　　老枞水仙对血清中性脂肪及胆固醇有降低作用;老枞水仙能提高SOD酶活性，由此可推知，老枞水仙对皮肤具有一定的保健作用。如皮肤湿润、有弹性、张力，血行良好等等。

　　3、活化自律神经，减轻压力

　　老枞水仙能提升自律神经、副交感神经的活动，能预防因压力过大造成的暴饮暴食、以及因为想抑制焦躁而拼命吃东西的窘境。

　　4、提高能量代谢

　　老枞水仙是乌龙茶，据对水、绿茶、乌龙茶进行提升基础代谢功能的研究测试，结果发现水并无特殊功效，绿茶则1小时能提高4卡的代谢，而乌龙茶最多，能提高9卡的代谢!且乌龙茶的功效可延续5个小时，所以1杯300cc。乌龙茶就能消耗40卡的热量(相当于快走15分钟、上下楼梯10分钟)。

　　5、改善听力

　　中老年人经常喝老枞水仙有助于保持听力。对男性听力的保护作用明显大于女性。虽然喝老枞水仙对听力有保健作用，但也不能饮之过量。一天喝茶的量以1~2杯为宜。

　　6、降血脂

　　老枞水仙有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用老枞水仙还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。体外血栓形成试验，也表明老枞水仙有抑制血栓形成的作用。

　　7、抗衰老

　　老枞水仙和维生素E一样有抗衰老功效。在每日内服足量维生素C情况下，饮用老枞水仙可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C具有抗衰老作用。因此，饮用老枞水仙可以从多方面增强人体抗衰老能力。另外，老枞水仙能改善皮肤过敏。

　　老枞水仙禁忌

　　品饮老枞水仙不仅对人体健康有益，还可增添无穷乐趣。但也有禁忌，具体如下：

　　一是空腹不饮，否则感到饥肠辘辘，头晕欲吐，人们称是“茶醉”；

　　二是睡前不饮，否则难以入睡；

　　三是冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利。

　　这三忌对初饮老枞水仙茶的人尤为重要，因为老枞水仙所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多，饮用时要正确合理的饮用，才能起到保健身体的作用。

湖南莱华黑茶-细说味醇厚、香清幽的武夷水仙茶

中国茶都湖南莱华黑茶-细说味醇厚、香清幽的武夷水仙茶

细说味醇厚、香清幽的武夷水仙茶据传，水仙品种原产福建建阳水吉大湖的桃仙洞，水仙茶树品种属于无性系、大叶、晚生种型，叶片比普通小叶大一倍以上，是大叶型乔木的茶树品种。

约在湖南莱华黑茶光绪年间水仙品种传入武夷山，至今有100多年的历史，已经是武夷岩茶中栽培面积最广、产量最高、传播最广的品种之一。水仙茶树目前已经几乎遍布武夷山所有的茶场。在武夷岩茶众多的品种中，水仙堪称武夷岩茶中第一大家族。

在福建省，闽南乌龙茶以香气见长，闽北乌龙以水醇厚取胜。因而有“南香北水”之称。而最能代表武夷岩茶甜醇的，就是武夷水仙茶。这也是它流行最广的原因之一。

水仙茶，叶型较大，叶质肥厚。条索肥壮，色泽绿褐油润。香浓辛锐、清长，有独特的“兰花香”；茶汤味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽；汤色浓艳呈橙黄色；叶底软亮，耐冲泡。武夷水仙茶品鉴常有“三红七绿”、“蛤蟆皮”、“蜻蜓头”等特征。

武夷水仙茶干茶香明显，火功香、焦糖甜香浓厚。湿香则是茶香明显，糖香减弱。

水仙茶香型丰富，仅花香型就有桂花香、兰花香、栀子花香等多种变化，还有奶香、糖香、果香、火香等。其香淡雅悠长，香甜醇厚，耐泡碧螺春简介度高。其焙火工艺有轻火、中火、足火等。

水仙茶根据采制季节，有春茶水仙和冬片水仙两种。武夷岩茶一般只作春茶，冬茶产量较低。

武夷水仙茶遍布整个武夷山所有的茶场，其中以三坑两涧的正岩水仙为最正宗，其次为景区内的水仙。外山茶场生长的水仙往往也能制作出品质优秀的茶，其中以吴三地的老丛水仙最为著名。武夷岩茶的陈茶，也多以水仙品种为主。

武夷水仙

武夷水仙是指种植在正山东崂山绿茶价格岩山场外、武夷山行政辖区范围内的非老丛水仙。它们分布于武夷山各个乡镇，是武夷岩茶最大的组成部分，其中以高山产区的水仙茶品质最好。

正岩水仙

正岩水仙是指种植在正岩产区内的水仙，以马头岩、慧苑坑、水帘洞等片的正岩水仙最为著名。这里的水仙种植时间较长，有不少是百年老丛水仙，加上正岩山场优越的土壤气候条件，因此造就出的茶叶是水仙系列中品质最优质的。

老丛水仙

老丛水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树。其树龄越长，品质相对越好（当然任何茶树皆有其生命周期）。老丛水仙正岩产区以马头岩、慧苑坑、水帘洞等片较为著名，高山产区的以吴三地最为著名。老丛水仙的加工制作工艺与其它岩茶大致相同，但老丛水仙多采用轻火、中火炭焙，以充分体现其味醇清香的特征。老丛水仙，外形紧实、条索状；颜色多为乌绿润带宝色；茶香馥郁、老丛味。叶底大片有明显的“绿叶红镶边”特征，叶脉浮于叶面之上。

品鉴老丛水仙茶，主要掌握住三个特征：木质味、青苔味、糙米味。老丛水仙茶叶叶质绵软，养生成分丰富。汤味极浓醇且厚重，汤水顺滑又兼具有陈年茶之味。老丛水仙为水仙茶中极品。

高丛水仙

茶园的管理，通常每年都对茶树进行修剪，修剪过的水仙茶称之为矮丛水仙，而不修剪的水仙茶树称之为高丛水仙。也有另一种说法，即将树龄在20年以上且从未修剪的水仙茶树称之高丛水仙。高丛水仙的品质仅次于老丛水仙，高丛水仙树型较高，老班章普洱茶产量低，采摘难。为提高产量，便于采摘，很多茶园已将高丛水仙修剪成矮丛。所以高丛水仙目前很少见了。