大叶乌龙茶的介绍-茶礼仪网

（又名大叶乌），原产于安溪长坑珊屏。无性系品种。相传，清雍正九年（1731），安溪长坑人氏苏龙，将安溪一种茶苗移栽于建宁府（今南平市），产量高，品质好，当地茶农认定为优良品种，竞相繁殖栽培。没过几年，苏龙辞世，当地茶农以苏龙姓名谐音命名为“乌龙”。后又根据其品种特征，称为“大叶乌龙”，而区别于其他乌龙品种。

大叶乌龙植株为灌木型，中叶类，中芽种。树姿半开展，分枝较密，节间尚长；叶椭圆形或近倒卵形，尖端钝而略突，叶面略呈弧状内卷，叶色暗绿，叶厚质脆，锯齿较细明。开花结实率尚高。适应性广，抗逆性强，根系发达，耐旱又耐寒，少受病虫危害，育芽能力强，产量较高。制乌龙茶品质尚佳，制绿茶品质尚好，制红茶品质次之。

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武夷岩茶“条索”和“叶底”的秘密

图为：南茗佳人摄

条索

“条索”好比岩茶的身材。就像美女要有好的身材一样，好的武夷岩茶也要有好的“条索”。确切地说，“条索”是指干茶在没有用水冲泡前的形状，比如如条形、圆形、扁形、颗粒形等等。我们通常看到的武夷岩茶条索是条形的。

美人大多有魔鬼身材，而好的岩茶则要条索匀称、紧结，掂在手上有分量。从色彩上看，这些条索色泽乌褐油润，平整光滑。色泽油润，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，不带梗朴，不断碎。如果茶的外形松散、琐碎，并有黄叶散叶夹杂，说明这茶叶是用老叶做的，而且做工很差，品质低劣。

叶底

叶底其实就是茶渣，是干茶经开水冲泡后所展开的叶片，是一泡茶所有的秘密和底细。茶在未泡之前，是全副武装的美女，而泡后，则卸掉了所有的妆容，显出叶底，不施粉黛，纤毫毕现。

那么，叶底到底可以透露岩茶的哪些秘密呢？

首先，叶底可以让有经验的饮者看出这是什么茶树品种。每一种茶树都有自己的遗传密码，在开水冲泡之前，这些密码通通被隐藏在乌黑干枯的叶片之中。但是现在，叶片张开，我们可以看到叶片的大小，形状、可以看出叶脉的走向，看出叶片边缘的锯齿。这些细节，就反映了茶树的品种。

其次，我们还可以看出茶叶焙火的程度。如果叶底黄亮，舒展，焦条少，且无“蛤蟆泡”，则火工低；若叶底红褐，团缩，焦条多，有蛤蟆泡，则意味着火工较高。

叶底可以告诉我们这泡茶的发酵程度。当我们展开一片岩茶叶底的时候，经常会看到中央是绿色或者黄色，而叶片的边缘是红色的。那红色的部分就是发酵的部分，是乌龙茶最为特殊核心的工艺所在。这些红和绿的比例，显示了此茶的发酵程度。当然，如果遇到完全足火的茶叶，所有的叶片碳化，那我们的判断就失灵了。

叶底还可以告诉岩茶的叶片采摘时的老嫩程度。叶底大而发硬，则叶片偏老，叶底小而柔软，则叶片柔嫩。

叶底也能显示出茶叶的采摘方式，人工采摘的茶叶则叶片完整，若是机器采摘的，就能看到整齐的切口。

最后，岩茶的叶底上还写满了季节的秘密。春茶做青发酵红边大多均匀，叶质柔软。夏暑茶色泽大多较枯燥，红边多不匀呈褐红色、暗红色，叶张硬挺。秋茶色泽灰杂，叶底红边不匀。当然，要做出以上的判断，我们还要根据茶叶的口感来综合判断。

台湾产茶地区四季采茶概述:春茶——在五粮雨中腐败采茶五天。祖先称之为钱明茶，这种茶是腐败前采摘的。“雨前茶”是指谷物雨前收获的茶。“不知道春茶”是指从觉醒和春分之间的骨头上摘下的茶。夏茶——长夏从小满那里采摘夏茶，俗称“水茶”。夏茶——夏热至夏热的茶，俗称“特级夏茶”，或6月份为爸爸和三水准备的茶。此外，膨茶(白浩乌龙茶)和红茶最好在冬天采摘。原因是冬天制作的重发酵茶或全发酵红茶有浓稠的蜂蜜味。秋茶——从白露到秋分的秋茶。冬茶——初霜去初冬采集冬茶，一周后初冬采集“郑东茶”。当第一场霜冻到来时，一些地区正在采茶。这种茶被称为“初冬茶”。冬天开始后必须采摘的茶叫做“郑东茶”。台湾的天气近年来没有波动。一些地区在初霜的头几天采摘“冬茶”。这些都是异常现象，茶叶质量相对较差。此外，在海拔较高、昼夜温差较大、天气较冷的山区，初霜冷露采摘的扁茶一年只采摘三次甚至两次。例如，李山福寿农场的乌龙茶和大禹岭高梁的乌龙茶在阳历六月初的长夏采摘。第二次是在秋分时一个接一个地采摘，一年只有两次。

春茶特点:茶汤醇香，可冲泡6-8次，直至第四次。由于轻微的萎凋和轻度发酵，茶汤具有轻微的绿色味道，这是茶的原始味道，而不是茶品质的结果。叶底:有弹性，叶光滑嫩，叶质适中，不薄不厚，枝质适中，不薄不粗。分析:除了金璇茶或新型茶之外，高海拔地区和低海拔地区生产的茶叶质量差异很大。平地茶区的茶汤因昼夜温差大、雾大、氨基酸含量丰富而香甜嫩滑。低海拔的茶汤浓稠，满是鲜花，但却富有韵律。因此，高海拔和低海拔通常被作为春夏秋冬茶产品质量的标准。

夏茶的特点:茶汤味甜而重，颜色稍暗，约6-8次冲泡。目前，茶叶中茶碱和茶单宁更容易释放，茶黄素和茶红素在茶叶品质上发生变化，茶汤在冲泡过程中逐渐变红。冲泡夏季茶时，必须把握浸泡时间，否则可以冲泡温度稍低的茶，倒出来的茶汤会更顺滑。鉴别夏茶最简单的方法是将叶子表面与枯萎坚硬的叶子进行比较。它的树枝比那些高大的树更长更白。第二叶和第三叶是公孙叶(注:芽叶和第二叶到第三和第四叶之间的距离较长，称为公孙叶)。原因是茶树日照时间长，温度高，在炎热的日子里发展迅速，由于茶树的无序发展而导致变化。叶基:枯萎坚硬，没有世俗的表面，叶子薄，树枝细。分析:夏茶正在酿造过程中，第三次或第四次酿造正在进行中。当茶汤稍冷时，汤的颜色会发生很大变化，变得阴暗混浊。至于高海拔和低海拔的茶和新品种的茶，它与后面提到的春茶略有相同。

秋茶的特点:茶汤出口处有一种微苦微甜的味道，这种苦甜的味道不是由太浓的茶汤形成的苦甜醇，这是秋茶的特点。

秋茶可冲泡约8-10次，当冲泡至7-8次时，目前的茶汤会变稠。因为茶富含咖啡因和茶碱，茶汤在释放后变稠。茶底:这一页有点复杂。叶质不薄也不厚，枝条适中，不薄也不厚。分析:如果茶叶是在初秋和夏热季节采摘的，就可以称为秋茶。它的茶汤有点涩。例如，在那个时候采摘白露的骨灵或者在秋分季节采摘茶叶质量更好。市场上大多数当地茶店出售秋分和寒露之间收集的茶叶，这些茶叶储存在真空包装中直到夏天，然后作为冬季茶出售。利润更高。

冬茶的特点:出口部的茶汤口感柔滑，冲泡10泡左右的茶汤气韵降低并淡化。茶叶品质中含有丰富的氧化酶，茶叶中的氨基酸和果胶高于其他季节，因此茶汤嫩、活、醇。茶汤比春茶的花香和喷鼻剂稍浓，在一年四点钟生产的产品中，茶的质量最好。叶底:叶表面细腻，叶质较厚，枝条稍厚。分析:市场上有冬茶，在小雪和一年一度的雪季之间采摘。它的产量是无限的。刚采摘时，茶汤又软又香，口感极佳。遗憾的是，茶鼻和汤韵两个月后会下垂褪色，不易保存。如果停止烘烤，茶叶的质量将会下降，茶叶的质量也会受到影响。

事实上，影响茶叶质量的因素很多。

首先，采茶季节落在雨天，采摘起来有些牵强。所生产的茶叶必须是气短的，并且茶叶的质量是透明的并且不耐冲泡。

第二，正常情况下，当第一芽和第二叶相对时，是采摘茶叶的时候(一般发育周期为45天)。如果提前采摘，茶的质量会稍微甜一点。慢慢采摘茶叶需要多少天，茶叶会枯萎变老，叶子会变干，茶汤会变淡，但气味不会上升。

第三，高海拔和低海拔茶叶的区别在于茶汤的味道，高海拔茶叶的味道醇厚、新鲜、香甜。低海拔的茶叶有浓汤和微甜的茶汤，混浊的汤色和喉咙底部难以溶解的涩味。第四，山坡茶园(道路型茶园)种植的茶叶优于平台型茶园或山地茶园。然而，东部茶园生产的茶叶质量将优于其他目标茶园。原因是东部茶区晚上阳光充足，反射出茶树的叶子，导致雾气或露水蒸发。由于正常的茶叶采摘工作大约在早上8点开始，当茶叶上的水分不干燥时采摘会严重影响茶叶的质量。

起初，更紧张的是泡茶技术更好，而且有好的茶原料。没有普通的泡茶技术，就不可能充分开发和生产出美丽的品质，遗憾好茶的品质和特点。如果我们能掌握地理位置、天气、人等因素，我们就能自然地生产出受欢迎程度成熟的好茶产品。难怪茶业常说:好茶很有分量！

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乌龙茶饮用方式及注意事项

乌龙茶亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶品尝后齿颊留香，回味甘鲜。但不会冲泡却品不到乌龙茶的滋味。那么乌龙茶饮用方式及注意事项是什么？

乌龙茶饮用方式

1、乌龙茶品饮源流

早先的乌龙茶以武夷所产为著#故有文字可考的多见于对品饮武夷茶的描述。清代彭光斗记载“罢后赴省，道过龙溪，邂逅竹园中。遇一野叟，延入房室，地炉活火，烹茗相待。盏绝小，仅供一啜，然甫下咽，即沁透心脾。叩之乃真武夷也。客闽三载，只领略一次殊愧此叟矣。”文中描述了冲泡过程中的“地炉活火”所用茶具之考究，以至品饮后获得，沁透心脾，之体验。

出版于1792年，由清代袁枚所著的《随园食单》载：“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药，然丙午秋，余游武夷，到曼亭峰天游寺诸处，僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释燥平矜，怡情悦性，始觉龙井虽清而味薄矣。阳羡虽佳而韵逊矣，颇有玉与水晶品格不同之故。故武夷享天下之盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次而其味犹未尽。”此文描述品饮武夷茶的方法和体验可谓淋漓尽致！

2、乌龙茶品饮妙趣

若说古人对乌龙茶（古称工夫茶）冲泡与品饮的记载之详，要数清代俞蛟撰《潮嘉风月记》所载：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽茶经，而器具更为精致，炉形如截筒高约二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许，杯盘则花瓷居多。内外写山水人物极工致，类非近代物，然无款志，制自何年，不能考也。炉及壶盘各一，惟杯之数，则视客之多寡，杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛，棕垫、纸扇、竹夹制皆朴雅。壶盘与杯，旧而佳者，贵如拱壁，寻常舟中不易见也。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定，复遍浇其上，然后斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝，非拇战轰饮者得领其风味。”

乌龙茶冲泡方法

1、温壶：用干净的水壶烧一壶水，水烧开后把热水倒进紫砂壶中浸泡一下。

2、投茶：用茶匙取适量茶叶放进茶壶里。

3、洗茶：投茶后冲入开水等待几秒钟将茶水倒掉，沥干。

4、正式泡茶：洗茶后就进入正式泡茶的环节了。将95度左右沸水倒入紫砂壶里静置一分钟左右时间。

5、品茶：用公道杯分别倒入品茗杯中，即可可以品尝乌龙茶。

泡饮乌龙茶的注意事项

1、浓茶和多次泡的茶不宜喝

浓茶内含有过多的茶碱和咖啡因，喝了对身体没有益处，喝浓茶的后不但没有提神醒脑，还会失眠和头痛。而三次泡用的茶水，这时已经没有了营养，而且也泡出了危害人体的物质。喝了不但会头痛、还睡不着而且对身体没有益处，因此浓茶和多次泡用的茶不要喝。

2、冷茶烫茶不宜饮

冷却茶喝多了会导致身体受寒、痰多等毛病;经常喝烫茶会引致胃壁损伤，而出现胃部疾病。最好的茶温在50度以下15度以上，这样喝才能提神醒脑，有益身体。

3、时间长和隔夜茶不能喝