绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
同一泡茶，不同冲泡条件下将呈现出不同的状态。一泡本是色香味俱全的好茶，若是冲泡不得当，品质真的会被大打折扣，令人尴尬不止！关于这件事，小微深有体会！
前些天，酷爱学习的小微风风火火带着几泡顶级好茶来到高手云集的大杭州学习、交流茶知识，准备在一场必不可免的茶品PK大战上一展小微宇宙无敌放光芒的魅力，But，出师不利啊！不管小微如何改变冲泡方式，茶叶该有的香气、滋味都出不来，并且显得十分不耐泡，还带有一股淡淡的铁腥味！经过这样的事情，小微认为，在各中茶叶冲泡技巧参考准则中还暗藏着许多值得深入思考的问题，比如岩茶为什么要“高冲水，低斟茶”？“软水泡茶真的又香又甜”吗？
小微查阅各类关于岩茶冲泡技巧的书籍发现，无一例外的提及一点是岩茶要求“高冲水，低斟茶”。经过上述“事故”的发生，小微对此有了进一步的深入思考，这条准则真的是最完美的冲泡手法吗？毋庸置疑，答案是否定的。
1、“高冲水，低斟茶”的优点
这样的一条准则能够在各类书籍上无一例外的出现，必然有着科学道理。简单而言，它适用于岩茶的冲泡理由在于：高冲水的过程中，使得茶叶不断的翻滚，迅速被浸润。因此：
A、香气被更好的激发。
B、内含物质快速的溶解出来。
C、茶汤内含物质均匀，茶汤协调。
D、滋味更加浓厚。
2、“高冲水，低斟茶”的不足
但这样的方法也有着一些不足。在高冲水的情况下，茶叶会更早的出味，并且前几泡很快的将内含物质逼出来，将会造成：
A、茶叶的耐泡度降低。
B、造成每泡之间的口感落差大。
C、叶片在击打过程中会受损，使得茶汤容易出苦涩感。最终给人一种综合品质下降的错觉！
3、另一种可选的注水方式
茶道更多讲究的是整洁、雅致、清净，给人一种安静美好之感，而高冲水十分考验人的冲泡技巧，注水时断时续，时粗时细，或者又溅出水花，是及其不雅观的。因此，在茶圈更多的茶友们喜欢轻轻的、静静的注水，这样的方式冲泡出来的岩茶在热烈中更多了一份收敛，能够增强茶叶的耐泡度，每泡茶汤的落差小，而且更容易掌控，不容易将茶叶泡坏！
明朝张大复在《梅花草堂笔谈》中说到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。许次纾在《茶疏》中也说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”，水对于茶叶品质的发挥真的是太重要了！
于是在茶圈流行着这么一句话“软水泡茶又香又甜”，可是亲，这也是深藏不露的谎言啊！
1、硬水不适宜泡茶
水的硬度将直接影响水的pH值，进而进一步的影响茶汤的口感，水的硬度越高，越会影响茶叶内含物质的溶解度，容易使得茶叶滋味苦涩，香气变粗。
具体影响表现如下：
滋味：苦味随pH的增加而有下降的趋势，涩味有增加的趋势，鲜爽味呈现下降趋势；当pH＞6.5时滋味出现熟闷味。
香气：pH＜4.5时 茶香浓度下降明显，并且香气变得淡薄，纯正度也相对较差；当pH＞7.0后下降明显，香气变得熟闷、欠纯，出现水闷味。
2、适宜泡茶的软水
参考上述，泡茶用水应当选择硬度较低的水。但，泡茶用水还真的不是越软越好，事实上，泡茶用水有一个严格的参考范围，甚至，不同的茶类，其最适宜的水质也有所不同。
举一例，为什么我们泡茶并不用蒸馏水来泡呢？难道仅仅只是因为制备繁琐、成本高？事实上纯水在封闭环境下（不接触大气），PH≧7.0，而水体呈碱性，对于茶叶香气、滋味的发挥也是不利的，甚至同样会弱化，甚至造成苦涩感。
对于泡水用水是有严格规定的，必须满足以下几个条件：
A、酸度近中性。
B、水的硬度低于25度。
C、重金属和细菌、真菌指标必须符合饮用水的卫生标准。
D、透明度好，无异味。
因此，软水越软，就越不能满足酸度近中性的要求，自然而言就有损于茶叶品质的发挥！特别是武夷岩茶的岩茶由于生长土壤条件的特殊，更要求水质不能够太软！否则将会抑制香气、滋味的发挥！
好山好水出好茶，一方水土更养育一方茶。杭州双绝是用虎跑水泡龙井茶，这样泡出来的龙井茶真的是香清甘洌；武夷岩茶用山泉水泡，更能激发岩茶“岩骨花香”的气质，说得就是这个道理！至此，小微更加能够理解为什么频频出现“买的茶为什么和在店家那里喝的不一样？”的现象了，同时，也更能理解岩茶在杭州泡，为什么变得那么怯场、温柔了！
扩展阅读——武夷岩茶的功夫茶的泡法
“溪边奇茗冠天下，武夷神仙从古栽。”“武夷奇茗大红袍，毓秀钟灵品自高。”从北宋时期的范仲淹，到当代学者赵大炎，古今中外各大文人墨客都赋予大红袍极高的赞誉。
大红袍功夫茶一直被称为为功夫茶中之首。那么，什么是功夫茶呢？
功夫茶并不是一种茶叶的名称，而是指一种泡茶技法。顾名思义，功夫茶操作起来一定是非常讲究，学问颇深的。
大红袍茶叶作为茶中珍品，香气馥郁有兰花香，香高而持久，以其独特的高山岩韵驰名中外。优质大红袍很耐冲泡，只要方法得当，冲泡七八次仍口有余香。为了让大红袍的独特韵味发挥到极致，我们一般采用功夫茶的泡茶方法来冲泡大红袍茶叶。
功夫茶中的功夫尽在沏泡、品饮之中。功夫茶操作起来需要费一番功夫，其精致的泡茶过程也被赞为一种极美的艺术，值得细细观赏。因此，很多功夫茶过程也是一种茶艺表演，供客人欣赏品悟。在家里自己泡功夫茶时，可以省去一些不必要的程序，只留住其精华部分。那么，功夫茶的要领是怎样的呢？
功夫茶泡茶前需先烫壶杯，用沸水洗茶具，这个步骤不仅可以清洗消毒的，也兼有预热茶壶，改善紫砂茶壶微孔结构，提升紫砂茶壶的性能。之后迅速洗茶。这之后便可进入正式的泡茶过程。第一泡过后，要停留几秒钟以后，把茶倒在茶海里，进入“闻其香”的步骤。“闻其香”，顾名思义，便是闻茶叶的馨香。因为大红袍的茶香锐则浓长，清则悠远，所以很多人把这种茶香称为“天香”。喝之前先闻闻茶香，可以加深自己对茶叶的了解。闻的时候鼻子凑近茶杯，通过深呼吸来享受含蓄优雅的岩茶香气。“闻其香后需“观其色”，既观察岩茶茶汤的颜色、透明度，以及每泡之间茶汤颜色的变化。大红袍茶叶所泡茶汤橙红亮丽，在杯中呈现出明亮的金色光圈，煞是动人。最后便可细品香茗。作为茶中珍品的大红袍独具岩骨花香，滋味醇厚，入口有浓郁芳香气味，过喉润滑甘爽，初虽稍有苦涩，过后则生津回甘可口，浅尝细品，便可领略到其中蕴含的独特高山岩韵，岩谷花香。
只有按照这种小杯细品的“功夫茶”程式，细细品饮大红茶茶叶，才能真正品尝到大红袍岩茶之颠的韵味，亦品出一杯大红袍中蕴含的哲思。
如何正确选购大红袍
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<script language=javascript src="//pic.chayi5.com/2017/1118/153439850136.js" type=text/javascript></script>大红袍为武夷岩茶，十大名茶之一“乌龙茶”中极品，原产地为福建省北部著名风景区“武夷山”。
相传明朝洪武年间，有书生上京赶考，路过武夷山时腹疼不止，正巧遇上一和尚，和尚取出陈年茶叶泡给他喝，疼痛即止。书生考上状元后回武夷山找到永乐禅寺致谢和尚，问到茶叶出处，即解下身上大红袍衣盖上茶树，以表谢意，于此得名“大红袍”。回程时跟寺中要了一罐陈茶带回京城，也巧，回京时正好听闻皇后久病不愈，百医不治，于是献上这罐大红袍，皇后饮后身体逐渐恢复健康，皇上大喜，便赐红袍一件，命状元批上此茶树上，并下旨专人看管，所采茶叶精制为皇家贡品，不得私藏。
由于“大红袍”名声在外，爱茶之人极力推崇，武夷山政府多年大力宣传地方特产武夷岩茶以及著名导演张谊谋成功策划“印象大红袍”大型露天演艺作品，“大红袍”茶叶成为家喻户晓的极品名茶。随着“大红袍”茶叶弛名中外，优质“大红袍”供不应求，不少唯利是图之辈到外地，用其它茶叶也采用岩茶工艺制作充当大红袍销售，谋取暴利，以至于许多人有困惑，名茶“大红袍”也不怎么样啊！
那么我们应该如何选择真正的大红袍呢？
1，真正的“大红袍”原产地为武夷山，为武夷岩茶品种之一；
2，传说中的“大红袍”茶树为武夷山天心岩九龙窠一处石壁的6棵茶树，其实6棵茶树为三个不同品系，说明“大红袍”也并非只是唯一茶品种；
3，目前，国内极大多数人把武夷山大红袍工艺制作茶统称为“大红袍”，那武夷山本地人把几个不同品种岩茶拼配起来泛称为“大红袍”，其它品种茶按品种称，热门品种传统的有“武夷水仙”、“武夷肉桂”“四大名枞”，近年热门品种也有许多：“黄观音105”“黄玫瑰”“奇兰”“奇丹”“金观音204”等等就不一一列举了。
4，以上几个观点可以概括为：大红袍是武夷岩茶，国内多数人把武夷岩茶统称为“大红袍”；下面就来谈谈武夷岩茶的品质划分：武夷岩茶正岩为上，半岩为中，洲茶及外山为次（本人这里之岩是按现代近年武夷茶人的说法，跟古之说岩有些不同，有不同意见者尽可保留意见）
5，按产地划分：
“茶中之王”大红袍产地―福建武夷山
大红袍是中国的传统名茶，被誉为茶中之王，是武夷岩茶的代表，那么大家知道大红袍的产地在哪吗？下面我们一起来了解一下。
大红袍产地
大红袍，产于福建崇安东南部的武夷山，是武夷山最负盛名的茶，武夷岩茶中品质最优异的一种茶。同时大红袍也是武夷岩茶的代表，在武夷名丛中享有最高的声誉，居武夷岩茶“五大名丛”之首，素有“茶中之王”的美称。
大红袍产地环境
大红袍茶树，生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，地域日照短，反射光多，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴，得天独厚的地理环境，造就了大红袍的优异品质。
大红袍品质特征
武夷山大红袍，外形条索紧结，色泽绿褐、鲜润，冲泡之后，汤色橙黄明亮，有馥郁的兰花香，香气清高而持久，“岩韵”明显，滋味醇厚甘爽。大红袍非常耐泡，冲泡七八次依然存有香味。
大红袍的制作过程
大红袍，一般采摘新梢芽叶（开面三四叶）为原料，其制作工艺十分精细，基本制作过程包括：萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶等工序。
通过以上的了解，我们可以知道大红袍的产地是福建武夷山，是武夷山最享有盛名的茶。
武夷山大红袍正山小种
武夷山大红袍和正山小种都是茶友们口中常常出现的名字，茶友们都很喜欢它们，对它们推崇备至，我们来简单的了解一下大红袍和正山小种吧！
武夷山大红袍
武夷山大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。
品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。
除与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。
品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。
武夷山大红袍很好很贵，尤其是母树大红袍。母树大红袍在世界双遗产地武夷山举行的第七届中国武夷山大红袍文化节暨“大红袍”极品拍卖会上，20克“大红袍”茶叶拍出20.8万元的惊人天价。
2001年，“武夷山大红袍”地理标志证明商标注册成功；非物质文化遗产名录，开始申报世界非物质文化遗产。同年，大红袍被北京钓鱼台国宾馆授予指定用茶，并成为获“中国名牌农产品”称号的唯一茶产品；
正山小种
正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。首创于福建省崇安县（1989崇安撤县设市，更名为武夷山市）桐木地区。
是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。
后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。
茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。
“正山小种”红茶一词在欧洲最早称WUYIBOHEA，其中WUYI是武夷的谐音；在欧洲（英国）它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶（人工小种或烟小种）扰乱市场，故取名为“正山小种”，“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔；相同地域；用相同一种传统工艺制作；品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”，“正山”既指正确正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意；故“正山小种”又称桐木关小种。
以上就是对正山小种和武夷山大红袍的简单介绍了，相信能让您对它们有一个简单的了解了。
大红袍属于什么茶
武夷大红袍“千峰翠色·铁罗汉（2017）”的冲泡方法
乌龙茶茶王大红袍的冲泡方法
武夷山大红袍属于什么茶?
大红袍中国红礼藏的冲泡方法
