行家解析武夷岩茶大红袍做青的“熟”与“透”-茶礼仪网

　　在岩茶做青环节，关键的两个结果是发酵程度与走水程度。这两个结果往往直接决定了后期茶叶的品质、类型以及存储要求以及后期转化等。在茶桌上，发酵程度与走水程度往往是以“做得熟”、“做得透”这类词汇进行讨论。

　　“做得熟”与“做得透”是一个互有交叉，但重心不同的两种结果。清晰的理解这两个问题，对于做茶人提高做青质量以及买茶人提高买对茶概率有着很大的积极的参考。

　　做青做得“熟”更偏向于发酵程度的轻重。发酵程度重，品质更加熟化。在整个制作过程中，对“熟”的影响最大的工序是做青。后期的焙火虽能够熟化茶叶品质，但若前期做青太轻，或者青叶品质不好，不耐焙，也很难达到真正意义上的“熟”。

　　做青做得“透”更偏向于走水程度，即叶片内含水率的多少。走水程度的大小，直接影响岩茶的整体品质，包括茶汤苦涩感、丰富度，香气类型、耐泡度等等。在整个制作过程中，走水一直在进行，但决定“透”的关键步骤在于做青和焙火。前期走水不够“透”的，可以很好的通过后期焙火来调节。

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　　所以，“透”对岩茶的品质影响范围大，而“熟”相对小。如果在岩茶制作比喻成搭建高楼大厦，那“透”是基础，而“熟”是上层建设。

　　以上属于正常工艺下，在可允许的问题范围内，呈现的一般结果。个别词汇非专业术语，以茶友们常常用到的词汇替代，便于理解。

　　基于以上考虑，还会出现以下几种现象：

　　1、做“熟”的茶却做不“透”

　　理论上，做“熟”的茶，一定会做得“透”。这是因为做青环节中影响茶叶发酵的主要关键因素是合适的温度以及叶片内一定的含水量。水分含量影响各类反应的发生，温度则主要影响反应发生的速率，两者一同达到一定值时，茶叶的各类反应才能够有序无误的渐进反应。

　　那做“熟”的茶却做不“透”，这又是什么情况呢？

　　上述说了，发酵的关键要素是合适的温度以及叶片内一定的含水量。因此，简单而言会造成该结果的便是：叶片含水率高，失水速率小于发酵速率，叶片内积水，而红变已经完成。

　　值得注意的是雨水青特别容易出现该状况，成品茶容易出现水闷味、渥味。

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　　2、做“透”的茶，不一定做“熟”

　　岩茶做“透”，更注重于“走水”干净。武夷山人民在岩茶做青过程中，常常会采用两种发酵方式，一种是“冷发酵”一种是“热发酵”。这两者的区别在于做青过程中温度控制的不同，也因此能够产生两种不同结果：

　　A. 走水干净，发酵轻。

　　B. 走水干净，发酵重。所以，做得“透”的茶，并不一定做得“熟”。

　　以同一品种作为参考对象。走水，是整个岩茶制作过程中的基础，而发酵则更多的是影响该品种表现出不同香型例如花香、花果香、果香的条件。

　　前期做青时，岩茶做得“熟”和“透”的程度对于岩茶香气类型、口感类别以及后期的精制、存放都有着十分重要的影响。因为，岩茶制作的每一个工序和小细节都是紧密相关的。理清两者的关系，不管是对做茶人还是喝茶人，都显得尤为重要。

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大红袍是红茶还是绿茶？傻傻的分不清？

说到大红袍，大家都认为大红袍是红茶，这个问题是不是很多人都想问的，大红袍口感更是美味，清香甘甜，大红袍的那么大红袍到底是红茶还是绿茶，下面小编带大家来了解一下~

大红袍是红茶还是绿茶？傻傻的分不清？

大红袍是红茶还是绿茶? 傻傻的分不清?

大红袍，产自福建武夷山，属于乌龙茶的一种，品质优异。人们有时会认为大红袍属于红茶的一种因为大红袍的颜色与红茶颜色相近。

就是因为这样子，小编看到“武夷岩茶”四个字时，第一反应就是：啊，武夷山我听说过，红茶的发源地嘛，所以武夷岩茶就是红茶咯。听说大红袍就是武夷岩茶的一种，还有个红字，那必须是红茶，妥妥的!

不知道有没有小白茶友也跟小编一样这么乌龙过。其实，武夷岩茶不是红茶，而是名正言顺的乌龙茶。它经历过摇青、属于半发酵的青茶，有绿茶之清香、红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。

福建武夷山自古就是产茶区。西汉时，武夷茶已初具盛名。元代，武夷茶正式成为贡茶。到了清朝，武夷山的茶业全面发展，生产的茶类有红茶、绿茶、乌龙茶。

武夷岩茶，是产于武夷山的乌龙茶的通称，其主要品种有：大红袍、铁罗汉、武夷水仙等。所以，大红袍其实是乌龙茶，不要再被它名字里的“红”迷惑啦。

武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓，这里群峰相连、峡谷纵横，其气候温和，雨量充沛。这样优越的地理环境，才孕育出了独具“岩韵”的武夷岩茶：茶皆未经窨花，茶汤却有浓郁的岩骨花香，饮时甘甜可口、回味无穷。

大红袍是红茶还是绿茶？傻傻的分不清？

武夷岩茶的种植非常有特色。

武夷中心地带，即正岩区，因为岩石多、土层薄，高大树木少，矮小乔木和灌木丛倒是多，岩壁和溪涧边还有许多野生四季兰、桂花、杜鹃花，所以这里的茶树并不是成片遍布，而是所谓的“一岩一茶”。

加上处于峡谷间，云雾易聚难散，空气湿度特别大，为茶树提供了一个个特别的小环境。即使是同一品种的茶树，种植的地方稍微不同，都会产生一些变异。所以武夷岩茶是“岩岩有茶，茶各有名”。

以前只知大红袍是种好茶，看完它的生长环境，才知好茶的来之不易。茶友们，以后不要再犯乌龙，把属于乌龙茶的大红袍当红茶啦。

大红袍的味道：

香气：锐、浓长或幽、清远浓长或幽、清远幽长滋味：岩韵明显、醇厚、固味甘爽、杯底有香气汤色：清澈、艳丽、呈深橙黄色叶底：软亮匀齐、红边或带朱砂色温馨提示：要想喝到最纯正的大红袍的味道，一定要注意大红袍正确的泡法，因为味道怎样与大红袍的泡法是密不可分的。

大红袍正确的泡法：投茶量约为茶器之二分一左右。茶壶及茶杯用98度之沸水冲洗后，将茶叶放入壶中，再冲入95度之沸水，将茶叶冲洗一次。用95度开水注入茶壶内，浸泡5秒，然后注入茶杯享用。第二泡，泡10秒后享用。第三泡，泡20秒后享用。

现在市场上出现的纯商品大红袍，是武夷山茶科所所长陈德华先生采用无繁殖方式培育出来的二、三代产品，它的茶汤冲泡出来金黄或橙黄，带红，清澈晶亮。针对北方消费者，大红袍的口感有一个接受过程，如同咖啡、可乐、铁观音刚出现时某些人的不习惯，渐渐走近它、欣赏它，便会离不开它。

刚刚接触它，感觉它的香气不如花茶扑鼻，也不如绿茶芬芳。入口品尝，开初有些淡淡的焦糖香，随之感觉浓浓的桂皮或姜辛香，三、四泡后，香气转成幽幽的兰花或水仙花香。大红袍的香气，相对别的茶叶沉郁、悠长。刚喝时醇滑，有点微涩，很快两颊生津，满口回甘。大红袍有一个最突出的特点是，茶汤相当耐泡，五六水后，仍然保持甘醇鲜滑，回味特长久。

对于女性朋友来说，红茶可以起到调理月经的作用，可以算是姑娘们的福音。但要适当饮用，不可多饮，因为有些茶叶中的物质会导致女性出现缺铁性贫血。

红茶跟冬天更配哦，尤其是上了年纪的人们。红茶含丰富的类黄酮化合物和钾元素。类黄酮具有很强的抗氧化作用.而钾对心脏保健有益，能防止中风和心脏病。

冬季宜饮红茶，红茶味甘性温，生热暖腹，可以增强人体对寒冷的抗御能力。此外，冬季人们的食欲增强，进食油腻食品增多，饮用红茶还可去油腻，助养生。

冬天喝红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜。对治疗胃溃疡有一定效果。

属于武夷岩茶的大红袍与红茶相比，属于半发酵茶类。二者的制作工艺有所区别，红茶的种类多，制作上有一定不同。

综上，大红袍属于乌龙茶，不是属于红茶绿茶，大家不要搞混了，虽然很相似也是一个地方生长茶出来的，但是还是有很大的区别~