解密品鉴评价武夷岩茶大红袍常用的行业术语-茶礼仪网

　　每次喝岩茶，小微都要被专家级的茶友们镇的死死的，一大串的专有名词，使用起来显得十分有气派啊！于是，小微又要给茶友们开小灶了，茶友们请笑纳啊！

‍

　　茶性：茶性指的是茶叶的属性，包含工艺特性以及成茶的表现特性。特别是滋味与香气方面的特性。

　　秘钥：半发酵茶，茶性温和。

　　香气与滋味对人体感官的刺激程度，常常用“强、弱”形容。

　　与工艺、品种息息相关。

‍

‍‍

　　茶质：指的是茶汤在口腔中的感受，可以概括成“质感”。包含茶汤内含物多少、汤质的粗、润状况、茶香落水情况等。

　　秘钥：内含物质的丰富度常用“厚、薄、重、淡”来表达；茶水的融和程度、内含物质比例的协调程度用“粗、润”之类的词来形容；茶香落水情况可用“明显、不明显”形容。

　　与山场、工艺、品种息息相关。在品种既定的情况下，山场是先决条件，工艺是后期决定性关键。

　　茶气：“茶气”一方面是区域特点、品种特点、制作工艺、焙火程度和季节性特点所赋予茶的应该具有的存在差异的特性、气息和气质。另一方面可以理解为茶所具有的自身特性给予品饮者从感官意识、生理作用再到心理升华的全部认知与体验。

　　秘钥：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

　　与山场、工艺、品种、季节、焙火程度等息息相关。

　　苦涩感：苦是一种味觉，涩是一种感觉。

　　秘钥：主导苦味的多由多酚类、儿茶素类、黄酮类、花青素类、咖啡碱决定；涩是各类物质使得舌黏膜收敛引起的感觉。涩味多由多酚类、儿茶素类、黄酮类、酯型儿茶素、没食子儿茶素决定。

‍

　　与山场、品种、工艺息息相关，特别是山场、工艺。‍

‍‍‍‍‍‍

‍

tutcL3R1dGNpbWcwNC50YW9iYW9jZG4uY29tL2ltZ2V4dHJhL2k0LzY5OTczMzYwNC9UMldGZWlYalhYWFhYWFhYWFhfISE2OTk3MzM2MDQuanBn.jpg

　　收敛性：饮茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

　　秘钥：涩味多由多酚类、儿茶素类、黄酮类、酯型儿茶素、没食子儿茶素决定。

　　与与山场、品种、工艺息息相关，特别是山场、工艺。

‍‍

‍‍‍‍

　　回甘：指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。

　　秘钥：

　　1、我们的口腔对苦味的敏感度比甜味高。

　　2、咖啡碱、儿茶素类这些在口腔中呈苦味的物质丰富，刺激感强；在水里的溶解度高，这样消失的感觉快；而可溶性糖、部分氨基酸这类原本溶解在茶汤中呈甜味的物质首先起着调和滋味、弱化苦味的作用，真正使得回甜的物质是那些残留在口腔中的部分继续水解的多糖、果胶类、茶色素等物质。

　　3、茶叶中其他的诸如多酚类物质对口腔刺激后，会分泌唾液，稀释了苦的感觉，而慢慢的往甜味发展。

　　一些呈苦味的物质：花青素、咖啡碱、多酚类等；

　　以及一些呈甜味的物质：水溶性糖、果胶、部分氨基酸、部分茶色素。

　　与山场的关系更突出。

　　生津：指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出，使得口腔润滑、舒爽。

　　秘钥：生津与回甘相比较，在岩茶品质中的重要性更上一层。

　　主要原理是茶叶中丰富的带有刺激性的呈味物质先是很明显的刺激整个口腔，再不断的从腮腺、颌下腺和舌下腺这三大主要的唾液腺分泌唾液。

　　能够影响生津的内含物质主要是多酚类、儿茶素类、黄酮类等物质使得口腔内两颊有收敛性；花青素、咖啡碱等物质主要刺激舌根；酸类物质刺激舌头后两侧等物质共同作用先先对整个口腔产生强烈的刺激。

　　与山场的关系更突出。

　　岩韵：总体来说，“岩韵”是在特殊的自然环境、品种特性、加工工艺等因素综合影响下形成了一定的、特殊的物质基础，这些物质基础给予品饮者从感官体验到精神层面上的愉悦享受、诗性升华的一系列的综合感受。

　　秘钥：山场决定“岩韵”的有无，品种、工艺以及品饮者对“岩韵”的认知程度决定岩茶“岩韵”的感知强弱。

　　与山场、工艺、品种、品饮者息息相关。

　　以上是我们在与茶友品饮武夷岩茶时常常谈及的关键词。另外还有形容茶汤香气、滋味在口腔中的变化情况的称之为“层次感”；形容品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感的叫做“锁喉”；形容茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感的叫做“饱满”等等。

专家详解武夷岩茶大红袍的“刺激性”和“收敛性”

　　喝岩茶喝久了，小微就开始注意一些细枝末节，某天，小微翻阅书籍和资料发现，原来岩茶的“收敛性”和“刺激性”有着本质的区别！小微瞬间觉得真相了！这事一定得告诉广大茶友们……

‍

　　1、刺激性

　　概念：但凡能为人体感觉并引起组织的细胞或器官和机体发生反应的内外环境变化统称为刺激。

　　作用点：在品饮岩茶的过程中，“刺激性”主要发生在香气和滋味上。

　　作用物质：

　　A、香气：各类芳香物质

　　B、滋味：茶叶中的呈味物质包含了刺激性涩味物质、苦味物质、鲜爽味物质、甜味物质以及酸味物质。例如茶皂素：辛辣（辣味：成分刺激口腔粘膜、鼻腔粘膜、皮肤和三叉神经而引起的一种痛觉。）的苦味；茶黄素：刺激性强烈，回味爽；茶红素：刺激性弱，带甜醇等等。这些都是在我们口腔和鼻腔中能够引起强烈反应的刺激性物质。

　　能够感受的现象：香气上的辛锐、高扬；回甘；锁喉；火气尚存的麻点、燥感；辣味；苦味；甜味等等。

　　2、收敛性

　　概念：收敛性主要由“涩”引起。而涩味指的是食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时产生的一种收敛感觉，最终会消失。

　　作用点：在品饮武夷岩茶时体现在滋味上。主要由“涩”引起的一种感觉，并不属于味觉范畴。

　　作用物质：参与收敛性的物质常常与苦相生相伴。例如多酚类物质的苦涩味；儿茶素类的苦涩味；黄酮类的苦涩味；酯型儿茶素苦涩味较强，收敛性强；非酯型儿茶素稍有涩味，收敛性较弱，但回味爽口。

　　能够感受的现象：口腔内舌黏膜等产生收敛的感觉，最终要消失，有时会产生回甘。苦涩味消失的越快，收敛性越强。

　　切记：收敛性与苦涩的区别在于这种“苦涩”感是否消失，以及消失时间的快慢。

　　因此，“刺激性”与“收敛性”在概念范围、作用点、作用物质到最终产生的反应都是不同的，有着本质的区别。

　　1、“刺激性”来源于内含物质的丰富度，这种丰富度体现了茶叶对口腔和鼻腔的冲击力。如果一泡茶的滋味醇厚顺滑，香气馥郁，伴有特殊令人愉悦的气息、回甘、生津等感觉。这表明这泡茶的各方面物质种类、数量丰富，同时比例协调，是岩茶品质超群的体现。决定品质的要素包含优越的山场、精湛的工艺以及优良的品种特性。

0af682a6d3fd6f511566c4e8c737f8117b957a75e3d2-CHPmBz_fw658.jpg

　　2、“刺激性”来源于滋味中的苦涩味。我们的口腔对苦涩感的敏感度最高，假设一泡茶的苦涩感重，则至少可表明在以下几个方面存在单个或多个缺陷：

　　A、采摘季节，夏天采摘和冬天采摘苦涩感重。

　　B、做青过程中，走水不干净，造成苦涩感。

　　C、焙火不到位。

　　D、品种特性，黄观音常常容易出现苦涩味；丹桂往往会带有苦尾。

　　因此，除去D项，都可以反应岩茶品质存在缺陷。

　　3、收敛性强。收敛性强、并伴有回甘。这样的茶叶不仅仅得益于优越的山场，还取决于优良的品种特性以及后期精湛的加工工艺，品质一绝。

　　4、收敛性弱。收敛性弱，茶叶苦涩感消失的速度慢，则说明是茶汤中的滋味物质不协调，主要表现为苦涩味物质多，甜醇、鲜物质少。出现这样的情况则可参考第二点“刺激性”来源于滋味中的苦涩味。

　　武夷岩茶品饮过程中的各种现象，看似简单，实际上大有文章。我想，这也是武夷岩茶的魅力之一吧，总有那么多的“为什么？”让人捉摸不透！

有用+10

赏

大红袍泡法有哪些大红袍专业泡法介绍

大红袍是武夷岩茶中品质最优异者，在福建乃至全国都有着非常大的名气，当然好茶就是要泡出来的，那么大红袍泡法有哪些?

大红袍泡法有哪些大红袍专业泡法介绍

大红袍复杂的冲泡方法：泡茶前要先洗净茶壶、茶杯。然后用开水烫过。加放茶叶因人而异。将沸水冲入，壶满为止，然后用壶盖刮去泡沫。再用开水冲净壶盖上的泡沫。盖好后，用开水浇淋茶壶.既能提高壶温，又能洗净壶的外表。约1分钟既可品茶了，有“头泡汤.二泡茶.三泡四泡是精华”的说法。斟茶有讲究，各杯先斟少许，然后均匀巡回而斟，喻为“关公巡城”。茶杯剩少许后.则杯点斟。喻为“韩信点兵”.以免淡浓不一。冲水要高，让壶中茶叶滚动促进出味;斟茶要低，防止茶香散发.避免产生不雅的泡沫，叫“高冲低斟”。接受敬茶时，不必起身迎接.只要以食、中二指轻轻敲桌，如下跪状即表谢意。端茶杯时，宜用拇指和食指扶住杯身、中指托住杯底。如此端法，即稳妥，又高雅，喻为“三龙护鼎”。

大红袍泡法有哪些? 以上就是专业的大红袍泡法介绍。此外，还有简单的泡法，在这里小编就不介绍了。

中国十大大红袍品牌，大红袍好口碑品牌推荐！

“御赐红袍岩韵袅，人间玉椀漾朱波。”。大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。今天给大家介绍大红袍10家口碑较好的品牌！

大红袍十大品牌推荐

1、武夷星

武夷星茶业有限公司，知名茶业品牌，福建省著名商标，福建名牌产品，集福建乌龙茶、绿茶、花茶、白茶、红茶等茶类生产、加工、销售、科研及茶文化传播于一体的高新技术企业。

2、时间轴

时间轴品牌隶属于深圳市英杰四通科技有限公司，公司坚持求真务实的工作态度，顾客至上的经营理念，通过现代化的管理模式、优质的服务、重点突出了以人为本、服务至上、诚信创新为核心的企业文化。尽心为您提供最全面的现场解决方案以及最优质产品和服务。

3、海堤/SEADYKE

中国茶叶股份有限公司，海堤，知名茶叶品牌，中华老字号，福建省著名商标，福建省名牌，厦门市出口名牌，厦门市著名商标，世界500强之一中粮集团有限公司（COFCO)成员企业。

4、天福茗茶

漳州天福茶业有限公司，茶业知名品牌，茶具知名品牌，中国领先的传统中式茶产品企业，中国著名的茶产品零售商，中国领先茶产品供应商，集茶叶产、制、销、科研、文化于一体的综合性茶叶连锁专卖店。

5、八马

八马茶业股份有限公司，茶业知名品牌，铁观音"茶王"，始于1736年，国家茶叶标准化技术委员会委员单位，集茶园基地、生产加工、连锁、出口为一体的大型茶叶企业。公司通过了ISO9001:2008国际质量管理体系、ISO14001：2004国际环境管理体系和HACCP体系认证、QS体系认证等十大认证；公司是国家茶叶标准化技术委员会委员单位、国家茶叶产业技术体系泉州综合试验站依托单位、福建省高新技术企业等等。

6、家乡缘

厦门市家乡茶业有限公司成立于2002年，在2007年底又增资扩股，已具备了产，供，销一体的现代化管理的企业。其前身是创办于1990年的安溪县西坪家乡茶叶加工厂。经过多年的艰苦创业历程，经营规模在不断扩大，产品质量在不断提高。现产的“家乡”牌和“家乡缘”牌系列大小包装产品深受国内外消费者的好评和信赖。

7、森舟

森舟茶叶是森舟茶业（厦门）有限公司旗下品牌，品牌商标注册号14021839，国际分类第30类。森舟茶业（厦门）有限公司成立于2006年，是致力于从事茶业电子商务的公司。公司自成立以来，诚信经营，实力打造，先后获得淘宝零售十大网商、中国网上零售50强、全球十佳网货品牌等称号。

8、朴存/POSHTEA

朴存品牌成立于2013年，隶属于朴存（福州）茶叶有限公司。以突破中国传统茶经营理念并基于互联网基因的创新品牌；缘起世代相传的古法治茶工艺，始于世界红茶故乡——武夷山纯正茶区；其产品理念以摒弃、简化不必要的包装，通过纯朴、简洁的格调来回归其最自然、最本质的特色。

9、曦瓜

曦瓜武夷山香江茶业有限公司，成立于2006年，是一家集武夷岩茶生产、科研、茶文化传播的合资企业。武夷山香江茶业有限公司是集茶叶种植、生产、销售、科研、茶文化传播与茶产业生态文化旅游为一体的农业产业化省级重点龙头企业。经过多年的发展，“曦瓜”品牌已成为广大茶友心目中的武夷茶标杆性品牌；茶旅项目“武夷香江茗苑”的启动，更为武夷山的茶产业发展书写了新的篇章。

10、正山堂

正山堂是正山茶业旗下高端红茶品牌，福建正山堂茶业有限责任公司，元正，福建省著名商标，福建省名牌产品，中国茶叶流通协会理事单位，福建省和南平市农业产业化龙头企业，专门从事于正山小种红茶的生产和出口的现代化企业。

综上，大红袍购买的时候可以认定品牌，在品牌不会满足您的需求的时候，就需要掌握鉴别大红袍真假的技巧。