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“老枞水仙”、“老丛水仙”,到底应该怎么读?

2019-01-30 访问量: 59 茶礼仪网

原标题:【武夷茶知识频道】陈德华、罗盛财:到底是“老枞水仙”,还是“老丛水仙”?

 

在上一期的武夷茶知识频道中,刘宝顺老师为茶友们就“老丛水仙的丛味”、“丛味何来”等一系列问题进行详解,茶友们总算得到解惑。然而问题源源不断,茶友的疑惑接踵而至,小微就问题中发声最多的“枞”与“丛”之说,采访到首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人陈德华,以及著作《武夷岩茶名丛录》作者罗盛财,为茶友们再解“丛”之奥秘。

“老丛水仙”深受人爱,无人不晓,市面上更是无处不见,疑问的是,市面上层出不穷的多是“枞”而非“丛”,到底是“老枞水仙”,还是“老丛水仙”?我们首先来到罗盛财老师的住处,关于这个问题咨询到罗老师本人。

▲罗盛财

高级农艺师,武夷岩茶育种专家,曾任武夷山市(原崇安县)综合农场革委会副主任、场长、武夷山农委副主任、农业局局长、书记,武夷山市农业局原党总支书记。

► 林总:

罗老师,对于“老枞水仙”与“老丛水仙”,哪一个才是正确的呢?

► 罗盛财:

自始至终都没有“枞”字说法,这个在茶界是个基本的错误,对于涉茶常用字,我希望你们能传播最正确、最规范的用字以及词辨析。

► 罗盛财:

在《现代汉语规范词典》中,“枞”(樅)乃双音字。一是读“cōng”,古书上指一种跟松、柏类似的树,指意“冷杉”;二是读“zōng”,原为安徽省一县名“枞阳”。由此可见,“枞”并无茶树之意。

而“丛”(叢)读“cóng”,意指密集生长的草木,如草丛、灌木丛、茶丛。武夷岩茶茶类系属灌木型、半乔木型(小乔木型),由此可见,无论是武夷四大名丛,新丛和老丛、丛味,还是单丛的“丛”,都只有“丛”之说。

于此,罗老师还为我们举例了2014年《福建茶叶》第五期期刊,张天福曾发表“涉茶常用字、词辨析及规范”一文,谈及武夷岩茶“丛”字的正确用字。

► 林总:

为何市面上都流传“老枞水仙”呢?

► 罗盛财:

有一种形而上学说法,“枞”有木字边,茶树本为木,故有一致性,而被约定俗成。但从严谨规范的角度看,“丛”字才是正确用字,古书古文,古人用字,无不是用“丛”(叢)字,我们应该尊重其本意。

“枞”何而来,我们就此还采访到首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人陈德华老师。

▲ 陈德华

曾任武夷山市茶叶研究所所长,福建省武夷山北斗茶研究所所长,首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人。

► 林总:

“枞”字的错误用字是从什么时候开始的呢?又是怎么被传开的?

► 陈德华:

这是个惯用字,从很久之前,人们无论是用字还是言语,习惯性地用“枞”,它追溯不到哪个具体时期开始的,就已经在人们生活中潜移默化,约定俗成了。但从专业的字面上去讲究,“丛”字才是正确的。

► 林总:

“老枞水仙”的错误用字已经普遍化,老师觉得这会对武夷茶文化的正确传播有所影响吗?

► 陈德华:

对于涉茶常用字的基本错误,能传播最正确、最规范的用字以及武夷茶文化知识当然是最好的。

陈老的讲述只言片语,却句句在理,在谈及武夷岩茶的时候,陈老不禁聊起与姚月明姚老的过往,心系武夷情,一生都是武夷茶的守护者。

► 林总:

现如今,“丛”与“枞”已经通用,那么从经济角度看,老师有什么想说的呢?

► 陈德华:

这就像“世上本没有路,走的人多了也便成了路”,“枞”已通用,或者更多服务于商业,无论如何,只要不要忽略茶本味就好...

陈老话落,顺手挠了自己的满头发白,抿嘴就笑开了,好似心满意足...非常地感谢此次陈德华老师和罗盛财老师为我们分享关于老丛水仙“丛”与“枞”的见解。

还想了解更多关于武夷茶的奥秘吗?

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如何通过外观分辨武夷水仙和外山水仙的区别?

  中国是茶的故乡,茶叶种类繁多,据不完全统计已有500多种。在这里,我们以图佐文,帮您轻松认识茶叶。通过我们的介绍,你会了解到某种茶的特点和品质特征,以及如何初步辨识它的品质优劣、如何避免常见的购买误区。今天要认识的是武夷水仙。

  一、什么是武夷水仙?

 

  武夷水仙为历史名茶,是闽北乌龙茶中的两个品种之一。水仙是武夷山茶树品种的一个名称,武夷水仙就是以品种命名的。武夷山茶区素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。武夷水仙成茶条索紧结沉重,叶端扭曲,色泽油润暗沙绿,呈“蜻蜓头,青蛙腿”状;香气浓郁,具兰花清香,滋味醇厚回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即”三红七青”。

  二、级别区分

 

  三、购买误区

 

  外山水仙冒充武夷水仙:外山水仙的外观一般来说更好看,条索更粗壮,更匀净。正岩水仙外观反倒不及,条索一般,匀净度差;一般来说,在同样的条件下,外山水仙虽醇却无岩韵,往往三泡以后茶味明显淡薄。而正岩水仙三、四泡韵味最佳,七泡犹觉甘醇。这或许是正岩老丛水仙的最大特点。

武夷水仙的价格2015年武夷水仙的价格

武夷岩茶名满天下。而武夷水仙就是其中的一种珍品茶叶,是闽北乌龙茶的两个花色品种之一。武夷水仙的品质独特,茶质美而味厚,果奇香为诸茶冠。武夷水仙得山川清淑之气,在清光绪年间的销量曾达到五百吨以上,畅销海外。来看看武夷水仙的价格吧。

武夷星福袋武夷岩茶 福建武夷山茶叶大红袍水仙肉桂茶

武夷水仙的价格:¥42.00

武夷岩茶世家 特级春茶奇兰茶 花香幽香奇兰125g 大红袍茶叶水仙

武夷水仙的价格:¥88.00

武夷岩茶世家 金奖水仙125g特级正岩水仙茶叶大红袍

武夷水仙的价格:¥260.00

武夷岩茶 水仙茶500g散装茶叶老枞水仙 特级武夷大红袍清香大红袍

武夷水仙的价格:¥188.00

武夷水仙的有独特的果香,茶汤醇厚甘滑。如果你是乌龙茶的爱好者,又喜爱武夷岩茶的话,武夷水仙一定是你不能错过的一款茶中极品。

武夷水仙茶怎么泡才正确

武夷水仙茶是一款很受欢迎的乌龙茶饮品,它的口感滋味和香气十分独特,内质香气浓郁清长,滋味浓厚而醇,具有爽口回甘的特征,很多人都喜欢喝。那么,武夷水仙茶怎么泡才正确?我们知道泡茶是有讲究的,对于武夷水仙茶这样的好茶就更要注意方法了,下面我们就来了解下武夷水仙茶的泡法。

武夷水仙茶怎么泡才正确?

1、选择合适的水

在冲泡水仙茶时,一定要给他选择合适的水,只有这样才能让冲泡出的茶汤色香味儿俱全。冲泡水仙茶时,使用的水要甘甜洁净新鲜,如果有条件,可以选择自然界中的天然水,最好使用天然山泉水或者井水,如果没有,则可以使用家中的自来水,但把自来水接出以后,要把它放到干净的容器装晾晒1到2天,然后再烧开泡茶,这时自来水的水质就能变软很多。

2、准备茶具

冲泡水仙茶时,还要给他准备合适的茶具,这种茶叶适合使用紫砂茶具来冲泡,如果是一个人,自己在家中饮用,可以准备一个紫砂盖碗,如果是多人在一起品尝,则需要准备茶船,茶盅以及茶壶和茶海等多个专用的泡茶用具。

3、茶与水的比例

冲泡水仙茶是茶与水的比例也很重要,正常情况下,茶叶与水的比例应该在1:50左右,但它可以根据人们的口感与爱好去具体调整,而且与水的比例会直接影响茶汤的浓淡,会影响它的口感,如果泡出的茶汤过浓会让它滋味变得特别苦涩。

4、冲泡步骤

在准备好茶具和水以及茶叶以后,就可以冲泡水仙茶,在冲泡以前要用热水,先把准备好的茶具温热一下,然后再把准备好的水仙茶放入到茶壶装,随后冲入95度以上的开水,水要从高处冲入湖中,然后盖好壶盖,焖一分钟就可以把里面的茶汤倒入到茶盅中,先闻茶香观汤色,等茶汤温度适宜以后再慢慢品饮就可以。

武夷水仙茶正确冲泡步骤

1、温杯:首先将茶具用烧开的水温烫一下,使其均匀受热(提升茶香);

2、投茶:一般取5~8克的水仙茶茶叶投入到盖杯中(个人口味而定量放茶);

3、泡茶:倒入适量开水(8分满的水)立即盖上盖杯静置5-10秒钟;

4、出汤:将泡好的茶汤过茶滤网倒入公道杯中(倒干净);

5、分杯:将公道杯中茶汤分别均匀倒入品茗杯中(7分满);

6、品茗:闻其香、观其色、细细品味水仙岩茶的茶香韵味。

武夷水仙茶简单冲泡方法

1、水仙茶适合用紫砂茶具或者白瓷茶具来冲泡,而且在冲泡时要掌握好茶叶与水的比例,要控制好水的温度,在冲泡水仙茶时,应该先把准备好的矿泉水或纯净水烧开,然后再用开水冲烫茶具,等茶具温度升高以后才能把准备好的茶叶放到茶具中。

2、冲泡水仙茶时,茶叶与水的比例应该在1:50左右,把茶叶放入杯子以后冲入开水,这时冲水数量不能过多,刚刚浸没茶叶就可以,冲水三十秒以后把茶具中的水倒掉,这时茶叶已经吸收温润再次冲水可以冲到杯子的八成满,冲水一分钟以后里面的茶汤就能泡好。取出茶汤以后要及时续水,每次放入的水仙茶能反复冲泡五到七次。

本次内容就给大家介绍到这里,大家学会怎么冲泡武夷水仙茶了吗?武夷水仙茶用心冲泡起来也是不难的,大家只要多泡就可以掌握其中要领。武夷水仙茶是不错的一款茶,饮用对身体还有好处,值得品尝一试。