绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
水仙品种介绍
水仙为我国优良茶品之一，是福建的名茶之一，距今有着一千多年的历史，那么水仙茶是属于什么茶呢？其实水仙茶是属于乌龙茶品种，在一千年前，建瓯就已经有了这种树种，不过当时都是天然生长的，人工栽培开始于清朝的康熙年间，距今有三百多年的历史。
水仙茶树种是国家级茶树良种之一，其中水仙茶母树高约2米，满树绿色葱葱，生机勃勃。在小湖镇大湖村至今还生长着一株100多年树龄的水仙茶母树。
水仙茶得名的由来也有一个小故事，相传有个茶农苏氏到邻村祝墩村岩叉山砍柴，在山顶祝桃洞口发现一株茶树，将其弄回去种植，等其长成后，用制乌龙茶工艺采制而成。由于当地人用方言说祝字时与水字类似，因此就把该茶较为水仙茶了。
水仙茶通过鲜叶采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火足干、摊凉、拣剔等步骤制作而成。制成的水仙茶茶梗相对粗大，茶叶厚，外形似扁担，色泽显黑绿色，其中还带有点微黄。经过冲泡后的水仙茶汤色呈金黄或者橙黄色，清香悠长，叶底浑厚，品尝起来味醇甘甜。
百年老枞水仙
正岩茶区的百年老枞一直以来是个迷，岩茶发烧友更是津津乐道。百年老枞水仙的枞味，不是木质味、青苔香、棕叶香等等，而是近似这类香味混合在一起，让人内敛沉稳的感觉！拿起干茶，捧在手心，深吸一口，虽炭味末退干净，但一股浓厚的茶香悠然而在。前三泡茶在喉间，干净爽滑，气韵甘甜、水中各香溶合。四泡后茶汤更稠润明亮，回甘更甜，起落转化美妙有意思，腹脏有气感，总体感觉香气馥郁，杯底挂香明显，清幽携远，回甘强烈,岩韵十足。
曲径通幽的山路在巍巍岩峰深处，攀坡漫生、云雾缭绕、风吹林海，迷人景致，不可比拟。在一片翠绿茂密的柏林怀抱中，一片老枞水仙茶树呈现在眼前。老枞水仙茶树高2米有余，掩映于片片竹林之中，有的树径在20厘米以上，树枝上布满青苔，令人啧啧称奇。久负盛名的百年老枞树冠3米多高，叶片肥厚，叶面油亮墨绿."老枞水仙"茶树集日月之精华、取岩石之养分，加上自身储藏分泌的老茶树之内质，成就了百年老枞的＂枞味岩香＂。一是苔藓味，这是因为老枞水仙茶树龄较长，树干上长了很多青苔，而有的茶农在做茶时会突出表现这泡老枞水仙茶的苔藓味。大多数老枞都有苔藓味。二是种叶香，或者说糙米味，这里的说法就有好几种了，有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味，有的说正岩的老枞水仙茶做的好都有这味。三是木质味，因为水仙可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种，而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味，因此很多水仙泡到最后都会出木质味，而好的老枞水仙茶会从开始几泡就出木质味，并且持续下去，木质味从始至终。
这种茶树与水有多层感觉，雾水多的地方品质就高，树龄也长，在山外有多处300多年古树的现实发现记录，形成茶树中罕有的长寿现象。一般超过80年的才可以冠上老枞的称谓，它有青苔加上熟棕叶的香气滋味，特别是百年老枞水仙的岩骨老枞味，制茶师再好的功夫皆无法仿制。
近些年流行品牌整合战略，追求做大产业的同时，＂大堆头＂制作岩茶埋没了许多茶树品种的个性，香气滋味拼配一款。幸有老枞水仙保留了岩茶的韵味，它不可替代，是一个特例。
请教关于老枞水仙的焙火 据说武夷山诸多品种，能焙成足火的无出老枞水仙其左右，真是这样的吗，还请各位茶友各抒己见！
|
南苑的特级肉桂和知我得闲肉桂都是足火的，品质都非常好。能不能焙成足火主要取决原料的“底子”，也并非所有的老枞水仙都适合焙成足火，有一些山场不好的老枞水仙焙成足火连茶味都焙没了。上个月福州一位朋友就给我寄来两款老枞水仙，中火和足火茶，同茶园同师傅制作，只不过火功不同而已，是他和几位发烧友亲自到武夷山包下一小片老枞水仙茶园亲自参与采摘鲜叶并且运到茶厂请师傅制作的，全程跟踪。从他所发的照片来看，茶树的确比较高大，据说起码有50年以上树龄。我试过茶之后觉得足火的还不如中火的，足火那款茶杯底香盖香都非常突出，持续到七八水还非常清晰，但除了比较顺滑之外，茶味淡，水中无香，从最后的叶底来看还比较柔软，应该是精心焙火的。可能与还没退火有一定关系，但综合来看没退火不是主要原因，还是因为原料不行耐不住火，可能山场比较一般吧。再试那款中火的，明显要好很多。所以，我还是认为树龄不是万金油，对于水仙来说，鲜叶的品质与山场、树龄乃至茶园管理方式等因素都有关系，而不仅仅由树龄决定。 2015-7-16 15:16 |
DHPAO |
|
我想说的是：老枞水仙是否适合焙成足火？当然是在原料质量非常好的前提下，能禁受得住足火的考验；但是如果焙成足火，是否又会削弱它的枞味？如果既要凸显枞味和山场品种特征，又要水厚香幽，足火的老枞能达到吗？ 2015-7-16 16:50 |
善忆 |
|
喝过一些各种焙火的老枞，中轻火的居多，少数的足火。 2015-7-17 07:48 |
茗远 |
|
我也有同感，印象最深刻的老枞都是中火或偏轻些的，香韵俱佳，南苑的老枞也是中火偏轻的，从焙火风格来看，南苑的至尊系列也都是中火的，是不是可以借此推断，真正的好料是舍不得焙成足火的？ 2015-7-17 12:40 |
善忆 |
|
估计是，上等的茶可能还是中火好，不如南苑精品、至尊为何只焙到中火@ 2015-7-17 20:35 |
emule2k |
|
岩茶选择哪种火功，在香和水等方面之间应该是一个取舍的过程，不太可能有一种火功能面面俱到，对老枞水仙同样如此。按我个人的理解（不知是否正确），由轻火到足火，醇厚度呈增强趋势，而品种特征和香气呈减弱趋势，而枞味在中火功表现更加突出。中火功岩茶在各表现得更加均衡一些，所以很多茶厂更愿意选择这种火功。 2015-7-17 23:43 |
DHPAO |
|
茶商中存在两种说法，一说不是好料就耐不住火，这句话应该是可信的。另一说正如你所说的，真正的好料不会焙成足火。有时候也被绕的云里雾里的。按我个人的理解，表现良好的足火茶，原料的底子应该不会差，一些高等级原料，为了使表现更加均衡，则不会选择焙成足火。 2015-7-17 23:51 |
DHPAO |
|
是的，火功用多了老枞的优良特性损失自多。火功是岩茶工艺中的重要环节，但它并不是用来评判岩茶品质的指标。要不然，天心村斗茶赛为什么只斗毛茶呢？ 2015-7-18 20:57 |
善忆 |
|
我觉得这两种说法都有道理，并不矛盾，只是看制作者根据茶青的具体情况而定，好料是耐得住火的，但不一定适合焙成足火，如老枞水仙，只须轻火焙，即能达到有香有水有韵味，还有浑然天成的枞味枞香，无须象其它品种一样靠文火慢炖去改善内质。 2015-7-18 21:04 |
善忆 |
|
是的，南苑的品贤（精品）系列都是中轻火，像空谷幽兰只是轻火呢。 2015-7-18 21:07 |
善忆 |
|
我喝过的一些很好的老丛水仙都焙成了足火，很好喝。 2015-7-19 19:22 |
竹影 |
|
足火的老枞没喝过，不过听你这么说也很有道理，有机会尝试下 2015-7-19 23:42 |
善忆 |
|
2015-7-22 08:27 |
茗远 |
|
刚进学院 向各位前辈学习了 2015-7-22 14:40 |
俊子好球 |
|
火功与品质往往没有绝对的关系，更多的是风格的差异。一款成品茶，茶商最终选择哪种火功，与自己的认同有关系，但更多的是基于市场喜好而选择的。别的不说，就拿凤凰单丛来说，08年之前的传统单丛茶，市场上绝大部分成品茶都是中足火的，当时市场上有少量清香型单丛，一般作为试制品，大部分茶客都不太认同。而受清香型铁观音影响，用不了几年时间，整个市场已经发生逆转，现在市场上想要找到品质上乘的中足火传统单丛非常难，大部分茶客已经越来越接受清香型风格的，相反对浓香型单丛已经不太认同，可以说清香型的风格已经捆绑了大部分茶客的嘴巴。那么，现在大部分茶客对好单丛的评价标准和08年之前的已经完全两样，茶商基于市场认同，好原料也不愿意制作足火茶。对于岩茶来说，也同样如此，现在在市场上，想要找到品质上乘的足火茶，已经越来越难。 2015-7-23 16:50 |
DHPAO |
|
受益匪浅，市场是针对大众的，也就决定了市场不会是高端的、茶油的。 2015-7-24 22:50 |
嘉木一品 |
|
小白一直不明白“清香型铁观音”是哪一种铁观音……只知道铁观音到处都有卖，而且不少都很酸…… 2015-7-25 01:00 |
香锅丸子1 |
|
市场需求影响非常大@@@ 2015-7-25 10:59 |
emule2k |
|
是的，焙成足火风格的确存在风险。焙成足火达到品质提升的少见，焙坏的倒比较常见，最常见的是缺陷是将茶味焙没了，急火焙的焦糊味还比较明显。 2015-7-25 13:42 |
DHPAO |
|
天心都茶赛是毛茶么？是精茶呢，去年我还去喝了 2015-8-13 08:51 |
madeinchina |
|
个人一点点小见解，一般足火茶，并不是茶味没了，只是茶味被火味压制着，需要时间叫其慢慢的变身把他的韵味凸显出来。有一点不得不说，足火的茶会产生足火后的味道。比如玉米烤的有烤味，蒸的有蒸的味道……依次足火的岩茶定有足火茶的特征，比如水顺滑，厚醇，类似烟油味——自然韵味是需要要等火候退却下来再品阅。一般一泡足火的岩茶，在刚刚焙火完火或者是焙火不久后并品鉴是不适当的，至少要等上半年以上。但是有一点，足火不是高火，也不是过火，叫茶叶受伤了……那么最后表现出来的就不是原来认为的那样，不仅茶味荡然无存，而且口感也单一乏味。足火作为一个词汇，理解一点不难，在焙茶师傅眼里就十分的考究，要把度掌握得当。茶海无涯~~~ 2015-8-13 09:06 |
madeinchina |
|
同意老从水仙香清幽不霸道，不那么耐火，火足品种特质减弱，得不偿失。喝过粽叶香的，就是焙火很轻的呵呵 2015-11-3 22:07 |
休闲时分 |
老枞水仙有保质期吗
老枞水仙作为武夷岩茶的当家品种四大名枞之一，与大红袍、肉桂是闽北乌龙茶的代表。老枞水仙不仅品质优异，内含物丰富，饮用对身体还有益处，是水仙茶中的极品。那么，老枞水仙有保质期吗？下面一起来了解看看。老枞水仙有保质期吗
老枞水仙自然也是有保质期的，它属于半发酵的岩茶，一般包装上都会标有保质期。岩茶包装上的保质期其实是因为把茶叶归为食品类别，受到国家法规的制约，而不得不标注其保质期限。一般来说都是标注为一至三年不等。
老枞水仙的保质期，我们可以依照包装上说明的保质期来确定，茶叶是否过了保质期。如果包装上的保质期已过，是否还能饮用就跟茶叶的品质有直接关系了。一般武夷岩茶中那些足火加工出来的茶，虽然过了保质期，只要保存得当，没有受潮发霉，大多数还是可以继续饮用的。
老枞水仙的饮用方法
冲泡老枞水仙时可用盖碗或紫砂壶。老枞水仙香气高，有花香，老枞味前几泡被香气遮盖，后面几道汤老枞味就出来了，一直可以保持10泡以上。
用沸水进行冲泡。第一泡水可用润茶法进行冲泡出水要快，从第三跑开始每泡可延续10秒出水。老枞的茶汤承金黄色或橙黄色有明显的光圈，老枞水仙特征浓香甘醇，喉韵明显，回甘清爽。
品茶时第一口顺畅倒胃，第二口齿颊留香，第三口满口生津。
喝老枞水仙的好处
1、减肥
老枞水仙具有溶解脂肪的减肥效果。因为茶中的主成分——单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系。老枞水仙可以降低血液中的胆固醇含量。用老枞水仙减肥，三餐前后都要喝一杯。最好喝热茶，泡茶时不加糖，水温要控制在80℃—90℃左右;泡好的茶要在30—60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会被氧化。
2、美容
老枞水仙对血清中性脂肪及胆固醇有降低作用;老枞水仙能提高SOD酶活性，由此可推知，老枞水仙对皮肤具有一定的保健作用。如皮肤湿润、有弹性、张力，血行良好等等。
3、活化自律神经，减轻压力
老枞水仙能提升自律神经、副交感神经的活动，能预防因压力过大造成的暴饮暴食、以及因为想抑制焦躁而拼命吃东西的窘境。
4、提高能量代谢
老枞水仙是乌龙茶，据对水、绿茶、乌龙茶进行提升基础代谢功能的研究测试，结果发现水并无特殊功效，绿茶则1小时能提高4卡的代谢，而乌龙茶最多，能提高9卡的代谢!且乌龙茶的功效可延续5个小时，所以1杯300cc。乌龙茶就能消耗40卡的热量(相当于快走15分钟、上下楼梯10分钟)。
5、改善听力
中老年人经常喝老枞水仙有助于保持听力。对男性听力的保护作用明显大于女性。虽然喝老枞水仙对听力有保健作用，但也不能饮之过量。一天喝茶的量以1~2杯为宜。
6、降血脂
老枞水仙有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用老枞水仙还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。体外血栓形成试验，也表明老枞水仙有抑制血栓形成的作用。
7、抗衰老
老枞水仙和维生素E一样有抗衰老功效。在每日内服足量维生素C情况下，饮用老枞水仙可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C具有抗衰老作用。因此，饮用老枞水仙可以从多方面增强人体抗衰老能力。另外，老枞水仙能改善皮肤过敏。
“老枞水仙有保质期吗”的相关内容就介绍到这里。茶叶都是有保质期的，只是不同的茶叶保质期会有所差别。一般买回去之后，我们可以看看包装上标有的保质期是多久，然后尽量在保质期内喝完。
武夷水仙的香气里竟然还有奶味的
说起武夷岩茶中的水仙与肉桂，很多人都说“醇不过水仙，香不过肉桂”。在武夷水仙的诸多优点里，醇厚、纯正是它最显著的一个优点，但并不是说水仙不香，而是武夷水仙的香被“醇”的光环给掩盖了。但武夷水仙的香气，其实是非常值得大书一笔的。
秒杀价格最低的品牌茶，关注柒拾贰匠微信
拼配的水仙不谈，单说正统武夷水仙的香气，就有兰花香、粽叶香、青苔香、竹叶香、木质香五种。
兰花香
兰花香是武夷水仙最常见的一种香气。武夷水仙的兰花香，并不是肉桂的锐利之香、夺人之香，如果你细嗅之，发现是幽幽淡淡的，轻轻的，但是却长长的。
粽叶香
粽叶香是武夷水仙中最为稀少的一种香气。一部分工艺独特的水仙，在喝到第5-6泡是会，会生出粽叶香。这就是由于制作的时候发酵工艺而产生的。不过也有一种武夷水仙是天生就具有粽叶香的，这是由山场决定的。
奶香味
奶香是水仙当中比较特立独行的香气了。水仙的奶香分为两种。有的山场的水仙，它天生就带有类似奶油的甜蜜香气。而另一些水仙，是由于在生产制作工艺里，经过发酵所形成了奶香。不过不论是天生的山场奶香，还是后天的工艺奶香，都是一种令人很舒服、很愉悦的香气。这种奶香并不是牛奶那浓浓的动物香，而是清新的植物奶香。
青苔香
青苔香是由茶树的树龄或者是山场决定的。一泡武夷水仙，能否会形成青苔香，有大半的因素是树龄，当然也有一小部分的因素，要看山场。有的人提起青苔味会说，那是腐生植物的味道，真的能喝吗?
当然是可以的，所谓水仙的青苔味，其实是一种类似林间青苔的清香味，有苔鲜的润、青草的鲜香，美妙真实不可言说。
木质香
木质香是草木特有的香气。而茶叶本身就是草木，所以武夷水仙形成木质香并不奇怪。水仙的木质香，分为两种，一种是水仙泡到第7-8泡时候，花香淡去之后所显现出的草木气息，这种木质香淡淡轻柔的。
而水仙的另外一种木质香，则是高枞水仙与老枞水仙独有的。高枞因为树龄的原因，木质香会淡一些，而老枞，因为姜桂之性老而弥辣，所以它的木质香是深入骨髓的。这种木质香，是一开汤就浓郁到冲入你鼻端的。
这就是武夷水仙的香气了，大家是不是更了解这款武夷岩茶了呢?
武夷水仙茶乌龙茶中最奇特的品质
水仙是茶树的具体名称，也叫水仙。有闽北水仙、闽南水仙、凤凰水仙(广东饶平、潮安)。凤凰水仙又称“宋种”，与南宋末年皇帝赵珏的流亡传说有关。凤凰水仙形似鸟嘴，肥而直，鲜黄色和棕色，汤是绿豆绿色。“山韵蜜味”细腻。武夷水仙(闽北)因其强烈的石韵而又被称为“石骨水仙”。
水仙茶是我觉得乌龙茶最奇怪的品质:“乌龙茶是人的茶”？她确实破例了。她是另一种“乌龙茶”。它温暖灵活，很少缓慢收敛。它纯净而含蓄，质朴而自然。它受到限制，没有人工声音。它精确而敏感。它可以表达为潮湿和寂静。它们都有标记。它不仅富有母性气质，而且接近母性环境。我一直觉得它的性质更接近“红茶”(凤凰人早先开发的新茶“醉才子”曾经是红茶)——的确，潮汕人告诉我水仙茶对男人更好。
听说武夷水仙茶，比不上肉桂？
乌龙茶之武夷水仙茶
水仙茶及百年老枞水仙
武夷水仙茶全面普及篇
