教你品鉴评审武夷山大红袍（精华）-茶礼仪网

大红袍茶叶的外形粗放，因此要着重追求香气、滋味与耐泡程度。成品以色泽乌润，条索紧结为好，冲泡后汤色以清澈、红亮为好，滋味以浓而醇厚带有清香者为佳。叶底是叶边呈朱红色，叶中为淡绿，叶肉厚软者为上品。

品尝大红袍，是个很重要的角色。茶品的优劣，直接关系到口感的质量，好茶配美点，才是至高享受。

选购大红袍茶叶大有讲究，首先要了解所购大红袍其质量标准如何，然后凭借自己的视觉、嗅觉、触觉和味觉，用“一看、二闻、三摸、四尝”的方法加以鉴别。

大红袍茶叶的品评标准分为匀度、老嫩、条索、色泽、香气、汤色、滋味、叶底几个方面。

匀度指大红袍茶叶的外形应大体一致，含梗、片、末少的为质优。
老嫩大红袍茶叶的老嫩是决定品质的基本条件。老嫩程度主要看芽叶比例，叶质老嫩，有无苗锋以及条索的光滑度。凡茶身紧结重实，完整饱满，芽头多，有苗锋的，表示茶叶嫩，品质好，反之，枯散，碎断，轻飘，粗大者为粗老制品，质次之。

条索大红袍茶叶条索的好坏，也与大红袍的品质有关。要求条索紧实，茶叶以紧结沉实为好，表面粗糙，身骨轻飘的大红袍茶叶质次。

色泽色泽是看大红袍茶叶的颜色深浅、枯润、明暗、鲜陈、有无光彩，然后看白毫多少。具体要求是，乌嫩油润有光泽质好，枯灰暗褐有杂质的质次。枯黄或暗黄的质次。
汤色主要从色度，亮度两方面来辨别汤色深浅、明暗、清浊程度。汤色以清澈、明亮为好。汤色暗黄、浑浊、沉淀物较多的为差，倘冲泡后，在茶杯四周能形成一金黄色的“金圈”，更是上品。

滋味滋味与香气密切相关。香气高的大红袍未必好。茶味的刺激性(也就是浓淡)越强，品质越好。平淡、苦涩的质次。以浓厚爽口，醇正甘和者为上品。凡味淡薄，有焦烟味、粗老味者为下品。
叶底叶底是指经冲泡后的大红袍茶渣。从叶底可看出大红袍茶叶的老嫩、加工的好坏，发酵的程度，烘炒的程度等。

清香型岩茶与传统型岩茶的差异清香型岩茶的特点：

香气清鲜，花香中带绿茶的清高鲜爽。滋味甘爽，但带青涩。品种特征明显易鉴别，但岩韵不够突出。汤水橙黄至黄绿色，较淡。叶底鲜活，赏心悦目，但香气不耐储藏，品质易变。该类型适合于刚接触武夷岩茶的新消费者。

传统型岩茶的特点：

香气浓沉厚重（不显清高），杯底香（挂杯香）特好。滋味醇厚、甘活，岩韵强而耐泡，但常带杂味（如闷味、陈味等）而欠清纯。汤色深浓、久泡不易退。叶底无看相，品种特征淡化。茶性更温和、不伤胃。该类型适合于“老茶鬼”。

武夷岩茶的品鉴方法概述

武夷岩茶是乌龙茶的始祖，起源于明朝。武夷岩茶为乌龙茶之上品，外形紧结（不是细嫩）具有部分蜻蜓头状，呈宝色光泽，长短适中，茶身重实。冲泡后其味甘泽而气馥郁，去绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香气益清，味久益醇。叶底软亮，具有绿叶红镶边的特征。茶汤金黄或橙黄（精茶为深橙黄），清澈艳丽。

优质武夷岩茶着重“岩韵”，亦就是岩茶“品具岩骨花香之胜”中所指的“岩骨”，俗称“岩石味”。它给人一种味感特别醇而厚，能长留舌本（口腔），回味持久深长。这是由于茶树地条件好所致。岩骨花香中的“花香”并不是像花茶那样加花窨制而成的香，而是在儿特的加工工艺中自然形成的花香，不同品种有各自物有的品种香。香气锐则浓长，清则幽远，如能用上洁净的山泉水更佳。品茶时人的身心要放松，避免急燥，更能领略武夷岩茶的内涵意蕴。

品尝方法：用壶泡法和剑泡法，人多时宜用壶泡，人少宜用杯泡。依照泡饮者的习惯和爱好，应适当调节茶量、水量、浸泡时间。用高温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。

茶量：以容器（壶或盖杯）大小而定，一般为容器量的半数量。

水量“以茶量为准，一般1克茶叶20～25毫升水。

水温：应达初沸89℃以上，特别是第一次冲泡。

浸泡时间：沸水冲到略高于容器面，刮去壶、杯表面泡沫，淋净壶盖后，盖好壶盖。分杯应低斟，可减不茶香飘逸。

品饮方法：品茶应先看水色是否清澈艳丽，是否橙黄或深橙黄色，是否三层分明。表面以“金圈”者为优；再闻其香，香要清纯无杂气而幽香为佳；三品其味，徐徐人口，令略水香与闻香是否一致。

二泡：应重点放在茶叶上。茶叶是否醇厚，是否有较明显的基涩味或杂味。茶汤吞下喉后，口腔似有物留下，较原来有沉香的感觉。

三泡：重点放在体味“韵”字上下功夫。茶汤在口腔中是否有鲜爽感，是否有一种天然韵味，是否在喉头有润滑爽口之快感，将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感。武夷岩茶于分讲究“岩骨”，表现为喉韵口感，杯底香（杯中水饮完后闻杯底香等）。口饮岩茶是一种精神感应，高层次的文化享受。

鉴评武夷岩茶之优劣，张天福教授说：“茶叶的香气和滋味，是决定茶叶品质最主要因素，香和味有密切的关系。”清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。因武夷岩茶在乌龙系列中是“重味以求香”的品类，不同于安溪茶的“以香而取味”，这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则。味有浓淡厚薄，韵有显露程度和持久性长短之分。评武夷岩茶是个细致、多种因素交叉且复杂的工作，仅能作一简要解说。

活：指润滑爽口，而无滞涩感，喉韵清洌。

甘：指回甘时间短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘润。

清“指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮（指茶汤、叶底）。

香：指茶香高低、长短、锐幽、浓淡而出，饮后有齿颊留芳之感。

浓：指浓而厚醇，无明显苦涩感。

厚：指茶底厚薄，啜之有骨，持久不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感。

韵：指“岩骨花香”中的“岩韵”而言。

持久性：指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性。优质茶饭前饮之，饭后尚感有余香。

福建乌龙茶、武夷岩茶专家姚月明（高伋农艺师）指出：品鉴武夷岩茶不是一时就能学会的，必须经过长期实践体会深

化。有些还很难用言语表达清楚，如“韵”即“岩韵”，岩茶之韵味，仅能作概略介绍。

武夷岩茶之品质特征和品尝鉴评方法详解

武夷岩茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。鲜叶要求新梢生长均臻完熟，俗称开面采，杀青前经过酶性氧化，杀青后又经非酶性氧化，而形成半发酵的茶类。

一、武夷岩茶之品质特征

武夷岩茶为乌龙茶之上品，外形紧结（不是细嫩）具有部份蜻蜓头状，呈宝色光泽，长短适中，茶身重实，冲泡后其味甘泽而气馥郁、去绿茶之苦、无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。叶底软亮，叶缘朱红，部份具有绿叶红镶边的特征，茶汤金黄或橙黄（精茶为深橙黄），清沏艳丽。

优质武夷岩茶着重"岩韵"亦就是岩茶"品具'岩骨花香'之胜"中所指的"岩骨"，通俗称"岩石味"。是一种味感特别醇而厚，而长留舌本（口腔）、回味持久深长的感觉，又称茶底硬。亦是茶树立地条件好，一般都生长在砾质沙壤的茶园中更为突出。

岩骨花香中的"花香"并不是像花茶一样，以其加花窨制而成的香，是茶青在武夷岩茶特有的加工工艺中自然形成的花香，品种不同有各种特有的品种香，但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁似芝兰之胜。

二、武夷岩茶的鉴评和品尝方法

品尝武夷岩茶最好有一个比较雅静的环境，一套常用的小壶杯等茶具，配上洁净的山泉水更佳。人的身心要放松，避免急匆匆情下品尝，更能领略武夷岩茶的内涵意景。

1、品尝方法：通常有壶泡法和杯泡法两种，人多时宜用壶泡，人少宜杯泡。浸泡时间，依照泡饮者的习惯和爱好，应适当调节茶量、水量、用高温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。

茶量：以容器（壶或盖杯）大小而定，一般为容器量的半数量。

水量：以茶量为准，一般一克茶叶20--25毫升水。

水温：应达初沸摄氏98℃以上，特别是第一次冲泡。

浸泡时间：第一次以1分钟，第二次2分钟，第三次3分钟较适宜，优质武夷岩茶可冲泡六次以上。

冲泡方法：应注意沸水高冲，到略高于容器面、刮去壶、杯表面泡沫、净盖后盖好，分杯应低斟，可减少茶香飘逸。

品饮方法：品茶应先看水色是否清沏艳丽，橙黄或深橙黄色，水色是否三层分明，以表面有"金圈"者为优，再闻其香，香要清纯无杂气而幽香为佳，三品其味，徐徐入口领略水香与闻香是否一致。

二泡：应重点放在茶味上，茶味是否醇厚，是否有较明显的苦涩味或杂味，茶汤虽吞下而口腔似有物留下，较原来有沉的感觉。

三泡：应重点放在韵字上下功夫，茶汤在口腔中是否有鲜爽感，有一种天然韵味，在喉头有润滑爽口之快感，还未想将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感，武夷岩茶十分讲究"岩骨"喉韵咀底，杯底香（杯中水饮完后闻杯底香等），品茶是一种精神感应，高层次的文化享受。

2、鉴评内容和方法：

鉴评武夷之优劣，清代梁章钜早已提出"活、甘、清、香"四字，因武夷岩茶在乌龙茶系列中是"重味以求香''的品类，不同于安溪茶的"以香而取昧"，这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则，香有纯与不纯，锐短与幽长、青与熟、重与飘等区别；昧有浓淡厚薄、韵的显露程度和持久性长短之分，鉴评是个细致、多种因素交叉相关而复杂的工作，仅能作一简要解说。

活：系指润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌。

甘：系指回甘时间短而快捷，清爽甘润。

清：系指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮（指茶汤、叶底）

香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气，冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。

浓：系指浓而厚醇，无明显苦涩感。

厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不变，可谓"舌本常留甘尽日"之感。

韵：即指"岩骨花香"中的岩骨而言。

持久性：系指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性，优质茶应饭前饮茶，饭后尚感有余香。

武夷岩茶茶质品评

武夷岩茶讲究内质。所以在品评时主要讲究的是香气和滋味两个因子。目前来说，茶质的品评主要是靠个人的感官，因此要有娴熟的功力和丰富的实践经验。

通常论定茶叶品质之高下。多由如下几大因子决定：首先是茶师的观感因子，如形状、色泽、滋味、水色及叶底等。其次是茶叶的物理因子。如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。再者是茶叶的化学因子，如灰分、水分、水浸出物，以及香油、单宁、茶素等重要成分之含量及其比例。

优质成品武夷岩茶，必须达到以下标准：

1、形状：须质实量重，条索长短适中。紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种。条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。

2、色泽：色须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且须呈有蛙皮状之小自点，此为揉捻适宜、焙火适度之特点。

3、香气：岩茶为半发醇茶，故须具有绿茶之清香与红茶之熟气，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。

4、水色：岩茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须冲泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。

5、滋味：岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津、甘甜可口。岩茶口质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。

6、冲次：通常以能泡冲至五次以上。茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“八泡有余香”。

7、叶底：良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。

此外，从外形上看，成品岩茶叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色。即常言的“绿叶红镶边”。

在物理的因子方面，如茶梗黄片、茶末含量，其他夹杂物要达到要求，越少越妙；检验所含水分、水浸出物、香油、单宁、茶素等的含量一定不能超过要求。

以上所提不是一下就能学会，必须经长期实践中去体会深化，有些还很难用言语表达清楚，如"韵"字等。本人仅能作概略介绍，应岩茶爱好者认识和品饮鉴评的参考。

传统型的茶：一般表现为细香，清而悠远，似兰香幽幽。清香型的茶：一般表现为飘香，高而清锐，似桂香袅袅。山场好，发酵较重的高档清香型茶，则有浓锐的香气，香高而浓，似果香。清和浓是不对立的。 2015-12-20 19:57	茶可清心
浓香型是指其中的高档茶，清香型和传统型里都有浓香型的。清香型+浓香型=清香型中的高档茶传统型+浓香型=传统型中的高档茶 2015-12-20 20:01	只爱正岩
哇!太专业了,好好学习学习!!!! 2015-12-20 23:56	清风
浓香型岩茶是指茶叶经过加工后，香气前体与糖苷分离，成为挥发性的物质，即生成香气。成品茶中已被确认的的香气成分多达700多种。加工工艺越好，香气成分含量就越多，茶叶的香气也就越浓，从而成为浓香型岩茶。所以无论是清香型岩茶还是传统型岩茶，只要能够加工成浓香型时，该茶叶就是极品中的极品了。高档的岩茶不会用来烤重火，个人认为是不对的。只要是极品茶，无论是清香还是传统都是每个厂家根据消费者或是客户的需要而进行加工的。 2015-12-22 21:48	只爱正岩
嘻嘻喜欢浓香的传统岩茶!!! 感觉清香的味还是薄些,还比较不耐泡!!! 2015-12-22 22:01	乌龙鱼
楼上的总结得很好。清香和传统就是这样的感觉。 2015-1-2 21:22	圆真
浓香型的茶大家都会喜欢的，至于清香和传统就要看消费者认识岩茶的程度。 2015-1-2 21:46	只爱正岩
还是传统的岩茶好，不会腻，喝完后感觉很舒服。 2015-1-4 19:30	潇洒岩韵
喜欢传统的，茶汤醇厚，喝完后感觉浑身暖洋洋的，胃也比较舒服 2015-1-12 21:41	simple
慢慢体会中。。。。。。 2015-7-22 01:42	武夷岩茶茶痴
前些日子刚刚接触岩茶的时候，报着新奇、好学的态度来看过此帖，当时看了一头的雾水，什么这样那样的。还真的有点不知所云。现在喝岩茶一段时间后，回过头来再看此帖，发现前辈们总结的还真是到位，简直是真知灼见，我现在也喜欢传统型的中度焙火的重发酵茶,喜欢它的滋味醇厚、甘活，岩韵强而耐泡，汤色深浓、久泡不易退。喜欢它的香气浓沉厚重，杯底香。其实茶文化在我们每个人心中都是很神圣的，每个人喜好都不同，正所谓萝卜青菜各有所爱。我一向主张论茶要公平、公正、客观、求实。 2015-7-25 10:56	茶韵沉香
茶韵沉香看来也上道了哟!!! 2015-7-25 12:35	中华阁
2015-11-23 23:17	zhaohuaxh
岩骨花香 2015-2-13 01:31	qyc
保持岩茶特色学习！ 2015-7-26 19:57	光风霁月
同感。 2015-7-27 12:17	秋雨
2015-12-12 11:36	言茶
2015-12-12 15:19	天水茶
学习 2015-12-12 18:23	善忆
好帖不会沉哦 2015-12-12 19:54	岩茶专家
认真学习了。 2015-1-12 19:41	waimoya
还是你做版主好现在有空就多兼顾兼顾吾等也有收益 2015-3-31 22:46	青花茶痴
学习 2015-6-23 10:44	HUHU123
看了看了 2015-7-16 10:43	六月荷
清香型和传统型岩茶除了焙火高低不同，在初制工艺上，是否也有区别呢？ 2015-7-22 13:30	竹影
也有很多人认为在初制工艺上做青中静置和吹风、摇青的时间长短，是评判清香和传统的标准。可我们是这样认为的，做青工艺是传统的，无论它在做青过程中的怎么变化，只要在精制的时候给处理合适的火功，就决定它是否是清香还是传统。即便做青做重点，但到后期精制时如果给予走水焙，它表现出来还是清香，给予长时间炖火，它表现出来就是传统，所以岩茶清香和传统主要取决于后期的精制工艺，呵呵这个好像是很复杂的问题，程姐也找不到合适的描述方式，所以也请大家来说说 2015-7-22 16:43	只爱正岩
是否可以这样理解,不论清香还是传统,岩茶的前期做青基本一致,区别只是后期的精制炖火方式和程度.这与观音的正做和消青是不一样的,是吗? 2015-7-22 18:02	竹影
也问一个问题：只是焙火程度的不同会影响耐泡度吗？ 2015-7-24 09:41	东山岩
学习了，也就是说影响清香与传统的划分主要还是最后的培火，决定茶叶基础品质的是做青，摇青，不知道这么理解是否有误？ 2015-7-24 11:11	茗远
轻发酵的重焙，重发酵的轻焙差别如何？ 2015-7-24 11:32	snidt
专业知识，先收藏了！ 2015-7-24 15:24	奔奔
影响岩茶耐泡度的因素很多,焙火程度只是影响耐泡度的因素之一. 2015-7-24 23:35	侯总
应该说决定茶叶基础品质的是茶青原料和初制工艺,影响产品是否清香或传统风格的是精制焙火. 2015-7-24 23:40	侯总
轻发酵的重焙，就是传统风格了.因为焙火也是后发酵. 重发酵的轻焙,还是清香型或轻火型的. 2015-7-24 23:42	侯总
看了侯总的解答,对岩茶的制作工艺又多了解了一些. 2015-7-25 06:01	竹影
学习了！！！ 2015-7-25 13:48	ccf-tnt
今年的会员肉桂，也是非常耐泡，在轻焙火前提下，是什么因素影响的呢？ 2015-7-25 15:28	zanble
既然精制焙火程度决定清香型和传统型，那摇青，做青的不同会有什么不同的体现呢？ 2015-7-25 15:30	zanble
茶叶的生长环境、栽培管理、采制气候、初制加工等环节都会明显影响茶叶的耐泡度。会员茶肉桂如果增加火功后还会更耐泡一些。 2015-7-25 20:28	侯总
谢刘老师指点。 2015-7-25 21:48	zanble
学习。。。。。 2015-9-14 16:53	巴比葫芦

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大红袍的价格大红袍多少钱一斤

最近有些咳嗽，知道喝大红袍有止咳化痰的功效就开始喝，不仅止咳，还可以消除疲劳，让自己面对着电脑不用再昏昏欲睡，有些效果后我就开始兴奋，忍不住赶紧开扒一篇关于大红袍茶叶价格之类的，我知道这可是大家都很重视的一个话题。

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首先先带大家了解一下大红袍茶叶，别以为大红袍茶叶有个红字就是红茶，其实它是闽北乌龙茶，属于岩茶。很多人一说起武夷岩茶，首先想到的就是大红袍，当然啦，毕竟大红袍可是有着“茶中状元”的美誉。

大红袍香气浓郁，滋味醇厚，令人回味无穷，最主要的是它的功效主保健，还能美容变苗条，是不是听着就很赞?

听着很赞就会想买，那我们就赶紧来看看大红袍茶叶的价格!大红袍茶叶的话按品级，几百至上千元的都有。一般市面价格是不到300元左右一斤的，好一些的也有是400多一斤的，另外还有800元、1800、 2600等的大红袍价格。千万不要嫌贵就去网上买茶几元的哦!其实想想也就能知道这世上哪有这么便宜的大红袍茶叶!

不过也不是说选贵的就是最好的，毕竟是有可能被坑的，那接下来就让我来带给大家辨别什么才是真正的大红袍茶叶吧!首先我们先闻一下茶叶的香气，香气高气味正的就是好茶。接着看茶叶的外形，如果色泽匀正，又嫩，条索颗粒紧实，茶碎末少的，就是好茶叶。泡开后的大红袍茶叶汤色是很明亮澄澈的，并且滋味醇和清爽，回甘。

大概就这些关于大红袍的价格、功效，如果对大红袍感兴趣了就赶紧去尝饮吧!

2016年最新大红袍茶叶价值详情

对付2016年最新的大红袍茶叶价值，你们有相识几多呢？下面小编为各人先容一下吧。

大红袍茶叶1、润虎大红袍茶叶

2016年最新大红袍茶叶价值：69元

先容：此款润虎牌大红袍茶叶产于福建省南平市，属于凤凰舞茶大红袍，配以大红袍茶青，壮结的干茶外形，口感醇厚甘爽浓香，保质期540天，净含量200g。

大红袍茶叶2、彬杰浓香水仙大红袍乌龙茶

2016年最新大红袍茶叶价值：20元

先容：此款彬杰牌大红袍茶叶产于福建省武夷山市，采摘于夏日，配以大红袍茶叶，壮结的干茶外形，口感清醇甘鲜浓香，保质期1000天，净含量500g。

大红袍茶叶3、武夷山大红袍茶叶

2016年最新大红袍茶叶价值：168元

先容：此款彬杰牌大红袍茶叶产于福建省武夷山市，采摘于春季，配以大红袍茶叶，壮结的干茶外形，口感醇厚甘爽浓香，散装包装，保质期540天，净含量500g。

大红袍茶叶4、MZG正宗特级大红袍茶叶

2016年最新大红袍茶叶价值：99元

先容：此款MZG牌大红袍茶叶产于福建省武夷山市，采摘于春季，配以武夷岩茶，蜻蜓头的干茶外形，口感醇和回甘醇香，罐装包装，保质期1080天，净含量500g。

大红袍茶叶5、武夷山大红袍茶叶

2016年最新大红袍茶叶价值：158元

先容：此款武夷山大红袍牌大红袍茶叶产于福建省武夷山市，采摘于春季，蜻蜓头的干茶外形，口感醇厚甘爽浓香，袋装包装，保质期540天，净含量500g。

以上就是小编为各人先容的几款2016年最新的大红袍茶叶价值详情。

武夷大红袍和肉桂的区别

武夷大红袍和肉桂的区别是：

【肉桂茶】

1、茶树

肉桂为无性系茶树品种，灌木型，中叶类，晚生种。植株较高大，树姿半开展，分枝较密，叶片呈水平状着生。叶长椭园，叶身内折，叶色绿或深绿，叶肉厚，叶尚软，叶缘略具波状，锯齿细浅。芽梢绿色，毫少。

一芽三叶百芽重53.0克。花冠直径3.0厘米，花瓣7瓣，子房茸毛中等。花柱3裂，开花结实率低。芽叶生育力强，发芽较密，持嫩性强。

2、香气

成品茶条索壮实，色泽清褐泛黄带砂绿，香气浓郁辛锐似桂皮香或姜味，滋味醇厚甘爽，“岩韵”明显，汤色澄黄或金黄清澈，叶底黄亮柔软，绿叶红镶边。

据原崇安县肉桂茶课题技术组研究报告，肉桂茶香气主要成分为正辛酸，水杨酸芳樟醇及其氧化物，正丁酸，顺-3-己烯酸，吲哚，β-紫罗兰酮，顺-茉莉酮等，并指出其香气成分总含量和组成含量大于武夷水仙，为武夷肉桂高香品种奠定了物质基础。

肉桂茶贵在奇香，制作工艺沿用武夷标准。要求晒青、做青程度适中，做青至杀青全过程保持“一路香”，香气由清香向花果香转化。

3、滋味

肉桂茶汤的滋味虽然在醇厚度方面略逊水仙，但也同样具有甘鲜滑爽的感觉。有的肉桂初入口时会有轻微苦涩，但是一般很快回甘，而且留韵长久，回味无穷。

肉桂抗旱、抗寒性强，扦插繁殖力较强，成活率高，适制乌龙茶，品质优良。成品茶条索壮实，色泽清褐泛黄带砂绿，香气浓郁辛锐似桂皮香或姜味，滋味醇厚甘爽，“岩韵”明显，汤色澄黄或金黄清澈，叶底黄亮柔软，绿叶红镶边。

4、外形

肉桂外形条索匀整卷曲；色泽褐禄，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。

5、产地

肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，最早是武夷慧苑的一个名枞，另一说原产是在马枕峰。

6、加工

现今制作，仍沿用传统的手工做法，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。鲜叶萎凋适度，是形成香气滋味的基础，做青系岩茶品质形成的关键。做青时须掌握重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做，先轻后重，先少后多，先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。近年来做青多以滚洞式综合做青机进行。

7、叶底

叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红壤边状；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。

叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。

【大红袍】

1、茶树

大红袍茶树为灌木型，树冠半展开，分枝较密斜生，叶近阔椭圆形，尖端钝略下垂，叶缘微向面翻，叶色深绿光泽，内质稍厚而发脆，嫩芽略壮，显毫，深绿带紫。

武夷大红袍，是中国名苑中的奇葩，有“茶中状元”之称，更是岩茶中的王者，堪称国宝。在早春茶芽萌发时，从远处望去，整棵树艳红似火，仿佛披着红色的袍子，这也就是大红袍的由来。

大红袍茶树为灌木型，树冠稍稍展开，分枝比较密集，叶梢向上斜着伸展开去，叶子是宽的椭圆形，尖端稍钝向下垂着，边缘则往里翻卷，叶子颜色深绿有光泽，若是新芽，则深绿带紫，露出毛茸茸的叶毫来。

大红袍的树龄已有千年，是稀世珍宝。九龙窠绝壁上仅仅有6株，它们由岩缝中渗出的泉水滋润，不用施肥，而生长茂盛。人们每年五月的十三到十五日高高地架起云梯采摘，产量极少，大约只有11两，被视为稀世珍宝。

武夷大红袍，属于品质特优的“名枞”，冲泡9次后还有着原茶的桂花香味。被誉为“武夷茶王”。“大红袍”母树所产茶叶极少，六株母树年仅产茶一公斤，古代被列为贡品，价值连城。广州茶会上，广州著名酒楼南海渔村以十八万元人民币，买走了二十克母树“大红袍”。武夷山开辟大红袍旅游文化线路以来，众多海内外游客加入探奇寻宝行列，一睹“大红袍”母树风采。

2、香气

6棵茶树中3、4号香气一样，2、6号香气一样，剩余的1、5香气一样。

3，4号成熟早，节间短，叶小而长，叶面光滑，叶齿浅，叶边平，制成乌龙茶，岩韵明显（有棕叶香），香气较浓，味醇不淡，叶底黄亮稍暗。

2，6号成熟居中，节间短，小叶型呈椭圆，叶质细嫩，叶齿细不明显，叶边平，制成乌龙茶香气较高，味醇稍薄，叶底黄亮，绿叶红镶边适度。

1，5号成熟期最迟，叶齿粗而深，叶边呈波浪式，制成干茶香气比3，4号强，但不及2，6号，滋味似2，6号，叶底黄亮。

无论是冲泡者还是品饮者此时都应该认真地看看这个茶的外形，色泽，包括干茶的香气。当然，此时香气尚不能很好地表现出来。那么通过下面的步骤就可以闻到大红袍的迷人香气了。

大红袍的香气清爽，吸入后，深呼一口气从鼻中出，若能闻到幽幽香气的，其香品为上。熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香为上。清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。

大红袍的香气千姿百态，但大都具有一个共同的特点——岩骨的花香，而且大红袍入口醇厚回甘，具有岩韵当中特殊的地域特征。

3、滋味

入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感，淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的说法。

特级：岩韵明显、醇厚、固味甘爽、杯底有香气；

一级：岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香；