御上茗王剑平:大红袍世家的执着守候-茶礼仪网

王剑平：武夷山人，武夷山茶业同业公会厦门分会会长，御上茗茶业有限公司总经理。

御上茗近些年的获奖情况：

◎2008年大红袍获得第三届闽南斗茶大赛金奖、银奖

◎2009年大红袍获得第四届闽南斗茶大赛金奖、银奖、优质奖

◎2009年获得第四届闽南斗茶大赛名优红茶奖

◎2010年荣获武夷山市委市政府颁发的武夷山（大红袍）推广奖

王剑平

王剑平的曾祖父和祖父都是武夷山岚谷人。早在曾祖父那一代的时候，王家人就用武夷茶到江西换盐了。

到了王剑平的父亲这一代，王家和茶更是有了抛不开的干系。王剑平的父亲是解放后武夷山最早的一代茶师，曾经担任武夷山各个乡镇茶叶站的站长。王剑平说，父亲收购了一辈子茶叶，做了一辈子的茶叶，仍是喝不够。每天早上，老人家洗脸刷牙之后的第一件事就是喝茶，王剑平起床之后的第一件事也就是帮老爸用大大的玻璃杯泡茶。可以说，王剑平是从小跟着父亲一起喝岩茶长大的，对于他来说，从出生开始，他和茶就已经缘定终生。

为生存，上下求索

不过，因为时代的缘故，这个在武夷深山中长大的年轻人似乎注定要比他的祖辈们走得更远。王剑平说，“我是最早到厦门经营茶叶的武夷山人之一。”早在1992年，王剑平就带着他的1300多斤武夷岩茶到厦门远征。然而，初出茅庐的王剑平还是为市场交上了昂贵的学费。就在那一年，他的1300多斤茶叶才卖出去了300多斤。面对仓库积压的1000多斤上好茶叶，王剑平觉得自己特别无力。

那时的厦门是铁观音的天下。在惨淡的现实面前，王剑平苦苦思索。武夷岩茶一向被称为茶中之王，自古都是珍贵的皇家贡品，而现在为何如此落寞？

市场并没有给年轻的王剑平太多的时间，而二十岁的年龄和有限的市场经验也无法让他意识到造成这种情况的更深层次的原因。1993年，王剑平和很多茶商一样一头扎进安溪铁观音的市场里，他说，自己这样做更多的是为了生存下去。

1999年，凭着多年的经验，王剑平敏感地预见到普洱茶即将兴起，于是他果断地在云南昆明设立了分店。为了研习丰富的普洱茶知识，他还特意到云南农业大学进修了两年。

2002年底，国内的普洱茶市场升温，2005年，普洱茶市场逐渐火爆，这种火爆的趋势一直持续到2006年，王剑平抓住机会，在这个市场上获利颇丰。

2007年，因为媒体的介入，普洱茶的市场开始走下坡路，大批企业被套牢。以前被炒至上万元一斤的茶，后来连几十块钱都卖不了。这次普洱风暴给了王剑平很大的震撼，虽然他审时度势，在那个疯狂的阶段赚到了一些钱，但是在内心深处，他也对当时普洱茶的种种经营模式和市场运作产生了怀疑。

普洱神话不可避免地破灭了，王剑平在真刀真枪的市场上除了收进资本之外，更对茶叶经营有了更深的体悟。他说，普洱茶的熟茶茶味比较醇厚，入口比较顺滑，在这一点上类似武夷岩茶里隔了两三年之后的陈茶。另外，普洱茶不同山场产茶的口感也不同，这一点和武夷岩茶因山场气候不同产生不同口感也很相似。

可以说，不管是在经营铁观音还是在经营普洱茶的那些年里，王剑平一直都没有忘记对大红袍的推广。在他心里，武夷岩茶的分量始终是最重的。这一点源于对他武夷岩茶茶品的自信，也是源于对于故乡武夷山发自内心的热爱。

很多人都知道，武夷岩茶是高火功半发酵茶，因此茶气比较足，内含物比较丰富。很多人刚开始接触此茶的时候，一时很难适应那种霸气十足的口感。不过，在王剑平眼里，品质优秀的武夷岩茶依然是中国众多茶类中的佼佼者，犹如一个待字闺中的少女，需要用合适得体的方式把她嫁出去。

2007年，武夷岩茶在厦门越来越火，王剑平果断地把御上茗的整个经营方向调整到岩茶的销售上。现在，御上茗的产品中百分之九十以上都是岩茶。另外，王剑平还骄傲地介绍说，厦门目前有三成的茶客都在喝武夷岩茶。这个比例还是比较大的。

从1992年到2007年，青涩的王剑平已经成长为成熟的茶商和茶文化专家，虽然距离他初次携岩茶杀入厦门市场已经有十五年的时间了，可是他对岩茶市场春天的守候从来没有动摇过。

坚持与开拓

虽然是70后的年轻人，但是王剑平觉得自己还是受了一些老茶人的影响。例如，他很赞同那些老茶人对传统工艺的坚持。他说，武夷岩茶只有坚持传统工艺才能做得长久，如果不这样的话，就无法在中国众多的茶类里做出特色。

不过，王剑平认为茶叶界的后起之秀们在坚持传统的基础上还要大胆创新，这些主要表现在经营方式和经营理念上。他建议武夷山的茶商尽量要把自己的店开到全国各地去，只有这样，武夷茶的声音才能传递得更远。对此，他特别钦佩安溪人敢于走出去的精神。在他的眼里，故乡武夷山未来只能是生产基地而不是销售前沿。目前，王剑平旗下的御上茗茶业有限公司已经在武夷山打造了近万平方米的茶厂。他说，他要更好地规范他们的产品，保证茶叶品质，这样才能走的更远。

谈及大红袍市场这几年的升温，王剑平认为这和政府的推广有很大的关系。武夷山茶业同业公会厦门分会的成立让在厦门的武夷茶商们找到了组织，而岩茶日渐扩大的影响力，也让岩茶的经销商们感到底气十足。

2008年，王剑平当选为武夷山茶业同业公会厦门分会会长。平时，王剑平会及时地把来自家乡的一些政策信息或者公会的决策传递到武夷山在厦门的茶企业那里。同时，他也经常通过一些软文的方式，有意识地把武夷岩茶的信息传递到周围的媒体上去。现在，对于媒体的接待也成了王剑平日常的工作之一，可以说，王剑平本人几乎成了武夷岩茶在厦门的新闻发言人。为此，2010年武夷山市委市政府特意授予他“武夷岩茶（大红袍）推广奖”，这是对御上茗及王剑平作为岩茶市场开拓者的鼓励，也让他和他的企业更有信心走向全国市场甚至走进国际市场。

谈及未来的打算，王剑平说接下来他会在武夷山茶业同业公会厦门分会这个平台上加强武夷茶经销商之间的联系。在此，他特别强调了这些经销商不一定都是武夷山的企业，凡是经营武夷茶的企业，都可以参加进来。“所有经营武夷茶的企业都对武夷茶的的兴起产生了一定的推动作用，因此，都是大家要团结的力量。”他说。

大红袍的春天会转瞬即逝吗

没想到，在采访即将结束的时候，爽快利落的王剑平却突然压力了声音，对我们谈起了他的担忧。

我们问：面对去年武夷茶不断热销的情况，您本人是不是很高兴？

王剑平说：说句实在话，我一点都高兴不起来。其实，去年一年，我一直是在忐忑不安中度过的。

为什么？您不是一直盼着武夷茶春天的到来吗？现在春天已经来了，您为什么会不高兴呢？

“因为我觉得武夷茶的这种热销带来了一些不稳定的因素，或者说在某种程度上为岩茶的未来埋下了一些隐患。我希望能长久地留住武夷茶的春天，而不希望它转瞬即逝。”王剑平说。

王剑平特意强调了一个“慢”字。他认为，武夷岩茶作为一个产业，最好要慢慢来，而不应该是那样忽然热起来，因为骤热之后就可能是骤冷。王剑平说，武夷茶应该走逐渐升温的路线，因为目前物价水平的上涨和市场需求的提高，武夷茶的涨价是必然的，但这个涨价的幅度一定要在消费者可以接受的范围内，否则就可能使大批岩茶的忠实追随者远离岩茶。现在市场上茶叶品种很多，茶客们的选择也很多。若涨价长得太离谱了，就等于我们自动关闭了通向市场的大门。

“在这一点上，我希望我们的大红袍不要盲目走高端路线，而应该扎扎实实做好中档茶的市场销售。这部分茶的销售虽然不能让我们一夜暴富，却可以让这个市场更健康更稳健，从这个角度上讲，武夷茶的未来才能更长久。”

可以说，出身于大红袍世家的王剑平不仅执着地守候了武夷茶春天的到来，还决心用自己的努力留住这个春天。

有用+10

赏

大红袍的产地、外形、特征、泡茶要点

　　产地：福建武夷。

　　外形：条索壮结、匀整、深褐色带宝光。

　　汤色：金黄、清澈、明亮。

　　香气：花香、岩韵明显。

　　滋味：清醇、回甘。

　　叶底：柔软、亮泽、叶子有红边。

　　最佳饮用季：四季。

　　特征：大红袍在武夷名丛中享有最高声誉，可以说是乌龙茶中“茶中之胜”。大红袍较其他名丛更为耐冲泡，有桂花香。历来产量低，市场上能找到的大红袍大都由人工培育的茶树所制作的大红袍，且价位不低。

　　泡茶要点：沸水冲泡一分钟左右，尽量出汤快，品种优越，耐冲泡，八九泡后仍会有余香。

大红袍和黑乌龙茶

大红袍和黑乌龙茶同属于乌龙茶，“大红袍”有清香型、浓香型，品质特征是外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。黑乌龙茶号称是脂肪的天然杀手，能有效抑制人体对脂肪的吸收，而且有着不可超越的排毒作用。

黑乌龙茶与大红袍的区别

1、名称区别：一个叫黑乌龙茶，一个叫大红袍。

2、功效区别：大红袍属于半发酵茶是传统的茶类，黑乌龙茶属于美容茶、保健茶。黑乌龙茶的美白和减肥功效是乌龙茶的两倍。

3、喜爱人群区别：大红袍茶士们的最爱，黑乌龙茶是女士们最爱。

4、知名度区别：大红袍知名度高于黑乌龙茶。

黑乌龙茶的功效与作用

1、降脂减肥

降脂减肥是黑乌龙茶的重要功效之一，因为它含有的茶多酚和咖啡碱，可以促进胃液分泌，能加快身体内食物的消化与吸收，同时这些物质还能促进人体内脂肪的分解，能减少脂肪堆积，预防肥胖，平时经常喝黑乌龙茶也就起到了降脂减肥的重要作用。

2、利尿解乏

黑乌龙茶还具有明显的利尿功效，它含有的咖啡碱能提高肾脏功能，能加快人体内尿液的排出，除此以外，它含有的咖啡碱还能促进人体内过量乳酸的代谢，能减少它们在人体内积存，而乳酸又是引发人体疲劳的重要物质，所以平时喝黑乌龙茶不但能利尿还能起到明显的解乏作用。

3、美容护肤

美容护肤也是黑乌龙茶的重要功效之一，因为黑乌龙茶中不得含有多种微量元素和维生素，它还含有丰富的茶多酚，不止能清除人们皮肤表面的油脂，而且能收敛毛孔消除皮肤皮层的炎症，它既能减少痤疮和青春痘以及色斑的生成，也能预防皮肤老化，增加皮肤弹性，而且还能降低紫外线和辐射对人类皮肤的伤害。

青茶

大红袍茶的简介

武夷岩茶产于闽北“美景甲东南”名山的武夷山，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。其创制年代，据全国高等农业院校统编教材《清上明制茶法》载：

武夷岩茶历史悠久，据史料记载，唐代已栽制茶叶，民间就已将其作为馈赠佳品。宋代列为皇家贡品，元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”，专门采制贡茶，明末清初创制了乌龙茶武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”，此外还有以茶树生长环境命名的，如不见天、金锁匙等；以茶树形状命名的，如醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶树叶形命名的，如瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等；以茶树发芽早迟命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时，欧洲人曾把它叫作武夷茶，作为中国茶叶的总称。武夷岩茶驰名中外，与优异的自然环境是分不开的。武夷山位于北纬27°35′-27°43′，东经117°55′-118°01′。方圆120华里，平均海拔650余米。四周皆溪壑，与外山不相连接，由三十六峰、九十九岩及九曲溪所组成，自成一体。岩峰耸立，秀拔奇伟，群峰连绵，翘首向东，势如万马奔腾，堪为奇观。澄碧清澈的九曲溪，萦绕其间，折为九曲十八湾。山回溪折，真有＂曲曲山回转，峰峰水抱流＂之貌。而沿溪两岸，群峰倒影，尽收碧波之中，山光水色，交相辉映，实为＂碧水丹山＂人间仙境。前人题＂武夷山水天下奇，三十六峰连逶迤，溪流九曲泻云液，山光倒浸清涟漪＂，概括了武夷山的轮廓。名山胜境，陶冶出岩茶的天然灵气。

本文标题：御上茗王剑平:大红袍世家的执着守候

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