冲泡武夷大红袍岩茶水仙茶之三要素-茶礼仪网

如何将一壶水仙茶饮泡至绝处，是饮泡者的工夫。冲泡水仙茶关键要掌握技术，主要包括饮泡三要素即茶叶用量、水温、时间。

大红袍岩茶之水仙汤色

（1）茶叶用量：一壶好茶掌握茶叶用量很关键。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。

（2）水温：水仙茶茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出）也就是说把茶叶“烫熟”了。

（3）时间：茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试，冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。

水仙茶所用时间取决于水温之高低和茶用量的多少。水温高，用茶多，冲泡时间要短；反之则冲泡时间要长。最重要的是，以适合饮用者之口味为主。

[讨论]10g10秒能等于5g20秒吗？

前几天和小鱼他们讨论过这个问题，10g干茶10秒出水和5g干茶20秒出水，这样的泡法得出的茶汤和口感会不会一样。

今天找出去年的南苑特水做了个试验，因为家里没可以用的量具，只好用目测了，先拿出相当于南苑这次品茶会一包的分量（就当是8克），再拿出相当于一半的分量（就当是4克），用的还是110C的盖碗，用的还是家里泡茶用的蓝带矿泉水，没洗茶。

第一、二泡都是装4克干茶的盖碗20秒出汤，装8克的盖碗10秒出汤。

汤色两泡都是8克的较4克的要深色，口感也是8克的比4克的厚重些。

这样我得出：10g10秒不能等于5g20秒。

不过这次的试验，却也让我感受到了以前总听你们说喝岩茶的那个“爽”字，喝完茶后嘴里有一种凉凉爽爽的感觉，好捧

下图是一、二水的汤色，左是4克20秒的，右是8克10秒的

试完了不死心，第三泡把两碗的茶叶全倒进一个大约200C的紫砂壶里，也是用20秒出水，汤色不错，和第二泡差不多，但喝的时候除了原来的厚重感外，还带了点点的涩感，过后回甘很好，等这泡茶汤冷了再喝，涩味没了，香味、厚重感和那种嘴里粘粘的感觉却强了。

下面是第三泡的汤色和这泡用的壶具

到现在为止，我已经试了好几种岩茶的泡法，发现每种都有它特到的口感，好玩

有理！4克茶量和8克茶量的茶叶内容物就要差下一半，即使多泡10秒内容物的析出也要差很多，茶MM的钻研精神难能可贵！ 2015-8-30 18:21	茗客
哈哈！这就说明了我的假设是正确的，但自己却没去试，没去正实这点，看来得向草茶JJ学习了。 2015-8-30 18:27	南苑茶叶
了解．１０克的话头一两泡我一般是即入即出． 2015-8-30 20:35	soulbringe
前天做的一个数学推理,再转来给大家看看,推理的结果和草茶MM的实践结果是一样的!!! 把10克10秒分成两个5克前10秒,另外把5g20秒看成两个阶段,一个是5克前10秒,和5克11秒到20秒!!!!!! 现在是10克10秒的一个5克前10秒与5g20秒的前阶段5克前10秒相等!!!!!!! 问题就转化为比较10克10秒的另一个5克前10秒与5g20秒后阶段5克11秒到20秒!!! 按一般常理,茶的浓淡跟时间有关,时间越前越浓,明显就是5克前10秒会大于5克11秒到20秒那么结果就是10克10秒浓于5g20秒!!! 最后问草茶MM一下,试了这么多种泡法,不知你最喜欢的岩茶泡法是哪一种?? 2015-8-30 23:02	乌龙鱼
这要看是泡什么茶啦，三个代表中，大红袍的汤比较厚重，所以我会喜欢用我自己习惯的快进快出，因为时间一长，汤太浓了就不好喝；肉桂我觉得会用姚老的泡法不错，因为汤淡的话肉桂特有的麻辣味就感觉不到，从而失去品肉桂的最佳口感；水仙的泡法不象上两种的讲究，用侯总写的方法泡不错。 2015-8-30 23:17	草茶
以下是引用草茶在2015-8-30 23:17:46的发言：这要看是泡什么茶啦，三个代表中，大红袍的汤比较厚重，所以我会喜欢用我自己习惯的快进快出，因为时间一长，汤太浓了就不好喝；肉桂我觉得会用姚老的泡法不错，因为汤淡的话肉桂特有的麻辣味就感觉不到，从而失去品肉桂的最佳口感；水仙的泡法不象上两种的讲究，用侯总写的方法泡不错。 2015-8-30 23:30	乌龙鱼
大家分析的很正确。不论是理论还是实践都证明：等容器１０g×１０秒浓于５g×２０秒。且更耐泡。 2015-8-31 00:51	侯总
草茶MM真是好钻！向你学习！ 2015-8-31 02:05	武夷岩茶茶痴
受教了。也在摸索中...... 2015-8-31 17:18	小龙女
2015-9-1 10:12	柒柒茶
玩儿就是要折腾，而且要变着法折腾，折腾之中其乐无穷！ 2015-9-2 01:40	huiyan72
*以下是引用huiyan72在2015-9-2 1:40:21的发言：* 玩儿就是要折腾，而且要变着法折腾，折腾之中其乐无穷！ 2015-9-2 10:38	草茶
泡“折箩”茶就挺有意思的。边喝边找边琢磨，啥滋味吶？ 2015-9-3 02:21	huiyan72
*以下是引用huiyan72在2015-9-3 2:21:56的发言：* 泡“折箩”茶就挺有意思的。边喝边找边琢磨，啥滋味吶？ 2015-9-3 09:13	乌龙鱼
以下是引用侯总在2015-8-31 0:51:13的发言：大家分析的很正确。不论是理论还是实践都证明：等容器１０g×１０秒浓于５g×２０秒。且更耐泡。 2015-9-4 09:46	周公馆主
*以下是引用soulbringe在2015-8-30 20:35:24的发言：* 了解．１０克的话头一两泡我一般是即入即出． 2015-10-17 00:14	今天
好文章，实践出真知。我有点偷懒，只是假设10g10秒和0.001g100000秒效果应该是不一样的，遂释然。 2015-10-17 00:23	今天
0.001g100000秒，这要是想喝杯茶看看叶底可是费劲了 2015-10-17 20:42	huiyan72
最近在百佳发现一个日本产的称，可以称到500克，只需要9.9元，用来称茶叶也不错 2015-10-17 20:57	我喝铁观音
*以下是引用我喝铁观音在2015-10-17 20:57:21的发言：* 最近在百佳发现一个日本产的称，可以称到500克，只需要9.9元，用来称茶叶也不错 2015-10-17 21:05	huiyan72
*以下是引用huiyan72在2015-10-17 21:05:12的发言：* 是否是想称500克茶叶来泡，看用多长时间 2015-10-17 21:06	我喝铁观音
泡500分钟如何 2015-10-17 21:08	我喝铁观音
用多长时间？？？？？？？？？？？？？？？ 2015-10-17 21:08	huiyan72
2015-10-17 21:11	huiyan72
感谢主，感谢huiyan72 2015-10-17 21:16	我喝铁观音
是否是想称500克茶叶来泡，看用多长时间用0.000000001秒足够了。 2015-9-29 13:43	lk9.99
唉？怎么技术贴歪楼啦，呵呵~~ 2015-9-29 22:31	ole1981
什么地方有呀 2015-9-30 08:53	岩茶专家
好便宜，我在一个茶具批发市场看到一款最大可称500克的电子小称批发价70元。 2015-9-30 14:40	武夷岩茶茶痴
虽然不做这种实验结果也是显而易见的，但是这种精神值得鼓励 2015-10-12 10:22	非有我

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喝“茶中之王”大红袍茶的禁忌

大红袍，字面诠释是大红色的衣袍。武夷山大红袍被誉为“茶中之王”，茶质优良，口感甘醇。但是喝“茶中之王”也是有禁忌的。本文就为大家讲述喝大红袍茶的禁忌，让你健康喝茶。

喝“茶中之王”大红袍茶的禁忌

喝“茶中之王”大红袍茶的十大禁忌：

禁忌一：忌喝新大红袍茶。

禁忌二：忌喝头遍大红袍茶。

禁忌三：忌空腹喝大红袍茶。

禁忌四：忌饭后立刻喝大红袍茶。

禁忌五：忌发烧喝大红袍茶。

极品大红袍茶叶

喝“茶中之王”大红袍茶的禁忌

禁忌六：溃疡病人忌喝大红袍茶。

禁忌七：忌经期喝大红袍茶。

禁忌八：忌一成不变，只喝大红袍茶。

禁忌九：忌饮大红袍茶过度。

禁忌十：忌饮久泡大红袍茶水。

喝“茶中之王”大红袍茶的禁忌

以上就是大红袍茶的十大禁忌，饮茶要现泡现喝，这样效果更佳，喝茶有益于静心。大家都要健康喝茶，健康喝大红袍哦。更多大红袍资讯点击查看》》》

品京城茶友杨先生所赠“大红袍”

今年春节过后就没怎么正常上班，原因是元宵节前后突然感觉身体有些不舒服，休息了几天也没见好转，便把公司和工厂的事都交给助手们打理，自己赶紧去医院进行各个方面的检查。一系列的检查化验持续了一段时间，终于熬到了解除警报、卸掉精神负担的时候，却又被突如其来的腰骨神经发炎限制了行动，任窗外春风拂绿柳，鸟鸣花草香，怎奈何只能收起心情，老老实实趴在家里，每日接受大夫上门来治疗。

逮着功夫喝茶了。空闲长、客友多，年前年后光“大红袍”就喝了好几斤，幸亏有各地的茶友和武夷山种茶的朋友作后盾，保障了茶品源源不断，否则如此嗜茶非得走向“败家之路”不可。

这几日对普洱茶又产生了浓厚的兴趣，连续并且反复地品尝92方砖和云萱寄来的无量山茶家寨晒青散茶，每日五六泡地喝，试图以此“急行军”的方式对普洱茶的感官认识进行恶补，不然的话，面对祖先的遗产和大自然的赐予，我们用什么去理解，又以怎样的心情来对话呢？

今日嘴巴喝的麻木，想该换换口味了，于是眼光随着意念走，一下子便落到了那一抽屉的武夷岩茶上。想起前段时间京城茶友杨先生给我寄来的“大红袍”还有一泡没喝，便从那装零散茶叶的盒子里翻找，终于找到了。

与北京的杨先生其实素昧平生，从我的文章中知道我喜欢岩茶，杨先生便把自己存的几样岩茶各分出一小包寄给了我。“天下茶友是一家！”这话一点儿也不假。自从与茶结缘后，这样的令人感动的赠与已经数不清楚有多少回了。

闲话少扯，品茶吧。

崂山水，武夷茶，朱砂壶，青花盏。电“随手泡”瀹水，至水开三滚，淋壶温盏，请茶如瓯。用半壶水快速洗茶，待茶醒三十秒，注水入壶，十八秒出汤。汤色未达深红，香气已彰显。火香不浓，想必不是高火焙出来的。口感很是醇厚，汤水咽下时有些辛辣感。

二水加两秒，出汤颜色明显加深，口感饱满、醇厚，滋味明显丰富起来。入喉时的辛辣感依然存在。

三水延至三十秒出汤，色与前泡基本相同，香气有所变化：火香渐隐，花果香凸现。口感开始甜润，滋味已经变得醇和。

四水40秒出汤，汤色变的橙红，通透明亮；水花果香明显，口感甜润，感受到了强烈回甘。（值得说明的是，长期淫茶能导致味感稍微迟钝，所以领会回甘可能较慢。）

五水浸泡的时间稍长些，及60秒出汤，汤色橙黄明亮，花果香依然明显，刺激感减弱，汤水含在口中很滑很温润，有很清甜的感觉。

六水过后就不计算时间了，全凭感觉来把握出汤，虽然汤色变的浅淡，但依然感觉很活，香气变得幽幽淡淡，滋味虽然减弱，却没有出现汤水分离的感觉，仍然保留甜甜的滋味。

及汤水显露败象时，已经过了十几泡水（大约十二三泡），其耐泡程度可窥一斑。

总体感觉这款“大红袍”品质不错，把武夷岩茶“岩骨花香”的特点表现出来。从叶底来看，茶青中发酵程度比较大的约占三分之二，有发酵比较轻的叶面拼配在一起，故而茶汤滋味比较丰富饱满。从香气上感觉这是慢火焙出来的，火香不高也不很冲，与足火焙制的大红袍相比，这款茶的焦甘香味弱了一些，略显霸气不足。若按类型划分，此当属于清香型的大红袍。

晨歌暮曲记于2007-03-25