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如何正确冲泡大红袍

2019-01-30 访问量: 104 茶礼仪网

大红袍产于旅游胜地福建武夷山。其因外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有三红七绿、绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。

大红袍泡法一:治器

治器包括:起火,掏火,扇炉,洁器,候水,淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”,是一个预备阶段。前面四件事不必多说,这“候水”,“淋杯”都是初试功夫。大约起火后十几分钟,砂铫中就有声飕飕作响,当它的声音突然将小时,那就是鱼眼水将成了,应立即将砂铫提起,淋罐淋杯,再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。

大红袍泡法二:纳茶

打开茶叶,把它倒在一张洁白的纸上,分别粗细,把最粗的放在罐底和滴嘴处,再将细末放在中层,又再将粗叶放在上面,纳茶的功夫就完成了。所以要这样做,因为细末是最浓的,多了茶叶容易发苦,同时也容易塞住滴嘴,分别粗细放好,就可以使出茶均匀,茶味逐渐发挥。纳茶,每一泡茶,大约以茶壶为准,放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多,不但泡出的茶太浓,味带苦涩,而且好茶叶多是嫩芽紧卷,一泡以开水之后,舒展开来,变得很大,纳茶太多,连水也冲不进去了。但太少也不行,没有味道。纳茶是泡工夫茶的第一步功夫。神明变幻,由此起矣。

大红袍泡法三:候汤

苏东坡煎茶诗云:“蟹眼已过鱼眼生”,这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。《茶说》云:“汤者茶之司命,见其沸如鱼目,微微有声,是为三沸。铫缘涌如连珠,是为二沸。腾波鼓浪,是为三沸。一沸太稚,谓之婴儿沸;三沸太老,谓之百寿汤;若水面浮珠,声若松涛,是为二沸,正好之候也,《大观茶论》也说:“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”

大红袍泡法四:冲茶

当水二沸,就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步,揭开茶壶盖,将滚汤环壶口,缘壶边冲入,切忌直冲壶心(如用盖瓯,冲一角,然后再冲各角,可同样忌直冲壶心)。提铫宜高,所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶,使茶的香味更快的挥发,由茶精迅速挥发,单宁则来不及溶解,所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲,目的在于滚水稍凉一点,以免破坏维他命C。

大红袍茶泡法五:刮沫

冲水一定要满,茶壶是否“三山齐”,水平面如何,这时要见功效了,好茶壶水满后茶沫浮起,决不溢出(冲水过多,溢出壶面是另一回事),提壶盖,从壶口轻轻刮去茶沫,然后盖定。

大红袍泡法六:淋罐 盖好壶盖,再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用:一是使热气内外夹攻,逼使茶香精迅速挥发,追加热气;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。

大红袍泡法七:烫杯

潮州土语说是“烧盅热罐”,乃是工夫茶泡法的要点。有一位吃茶专家,此老走遍东西南北,到处总结喝茶的经验,在他喝了工夫茶后说,工夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字,这可谓得其三味矣。烫杯,在淋罐之后,用开水淋杯,淋杯时要注意,开水要直冲杯心。烫杯完了,添冷水于砂铫中,复置炉上,回身“洗杯”。洗杯是最富有艺术形态的动作,老手者可以同时两手洗两个杯,动作迅速,声调铿锵,姿态美妙。有一位外国朋友,也是一位茶迷,久闻工夫茶之名,不远万里,千方百计,到了中国一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的动作时,不禁赞叹再三,说是比杂技团的功夫还要高明呢。确实,不会洗耳恭听杯的人,一碰到杯便会给烫得要命,不打破杯子已是幸事,更不必说到“姿态美妙”了。杯洗完了,把杯中,盘中之水倾倒到茶洗里去,这时,茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了,正是茶熟之时。老手于此,丝毫不差,便可洒茶敬客了。

大红袍泡法八:洒茶

几经数度功夫,最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀:低,快,匀,尽。“低”,就是前面说过的,“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高,高则香味散失,泡沫四起,对客人极不尊敬。“快”也是为了使香味不散失,且可保持茶的热度。“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样,杯杯轮流洒匀,档可洒了一杯才洒一杯,因为茶初出色淡,后出,色浓。“匀”字是委重要的。“尽”就是不要让余水留在壶中。第一冲留一点,二三冲切切不可。洒完以后,还可把茶壶倒过来,覆放在苛垫上,使壶里之水份完全滴出,这是因为只要没有水在,单宁就不能溶解,茶就不会苦涩。

最近搜着看了一下关于是否洗茶的贴,发现有两种主张,一种是认为有灰尘,要洗,一种是觉得洗也洗不掉或者说干净就没必要洗,只是刮沫。我有2个问题向大家请教一下:

1、高冲之后泛起的白沫是什么,是脏东西吗?

2、如果不洗,高冲之后刮完沫,时间可能刚好十几秒钟,此时就可以出汤了,也不浪费;但是如果要洗的话,高冲,刮沫,这时已经过了十几秒了,再把水倒掉,是不是很多好东西都在汤里浪费了?可不可以这样操作,洗茶时高冲完就立马把水倒掉,然后第一道再刮沫,刮完再出汤品饮?请问大家平常都是怎么做的,大家探讨一下!

 

好 水    沸 水    快出水气 香    茶 香    杯底香

十四个字确实总结的不错!!!

 

2015-6-11 11:59

乌龙鱼

 

好!

 

2015-6-11 13:18

大茶壶

2015-6-11 21:55

soulbringe

“作者:余泽岚 ”可是我高中的物理老师哟!后来改行了,从政,现任旅游局局长。

2015-6-11 22:10

只爱正岩

“一叶之秋”还不过来顶

2015-6-11 22:22

我喝铁观音

 

阿观,看来你转贴的还可以.把旅游局局长的文章都转来了,呵呵。

 

2015-6-11 22:36

soulbringe

 

以下是引用soulbringe在2015-6-11 22:36:42的发言:

阿观,看来你转贴的还可以.把旅游局局长的文章都转来了,呵呵。

 

2015-6-11 22:43

我喝铁观音

精辟!

2015-6-11 23:04

旺崽

 

以下是引用我喝铁观音在2015-6-11 22:43:19的发言:哈哈,是好文就行

 

2015-6-12 01:05

大茶壶

 

那上次转的就不行吗?

 

2015-6-12 01:25

只爱正岩

 

以下是引用只爱正岩在2015-6-12 1:25:41的发言:

那上次转的就不行吗?

 

2015-6-12 01:31

大茶壶

 

以下是引用只爱正岩在2015-6-12 1:25:41的发言:

那上次转的就不行吗?

 

2015-6-12 01:32

大茶壶

呱!!!!!!。顶呱!!!!!!。顶呱呱!!!!!!。

2015-6-12 12:31

DGMMMAWSW

 

以下是引用我喝铁观音在2015-6-11 11:58:33的发言:武夷山品茶口诀好 水    沸 水    快出水气 香    茶 香    杯底香     快出水:茶叶冲泡后应尽快将茶水全部滤出来,不宜浸泡过久。泡时间一般在几秒至1—2分钟之间,可根据茶叶的多少和个人对浓淡的喜好而定。

 

2015-6-12 23:23

huiyan72

 

以下是引用huiyan72在2015-6-12 23:23:51的发言:

姚老的品尝方法“浸泡时间:第一次以1分钟,第二次2分钟,第三次3分钟较适宜,优质武夷岩茶可冲泡六次以上”。这种方法喝岩茶真过瘾,过瘾就回不过去了。

 

2015-6-13 15:55

只爱正岩

 

以下是引用只爱正岩在2015-6-13 15:55:14的发言:

 

这种泡茶法,非常适宜那些口感重的老茶客,要是新手那就不行了,一定会说岩茶太难喝了!

 

2015-6-13 17:42

大茶壶

哈哈,喝茶有进步了!

2015-6-13 19:20

只爱正岩

 

是啊,有进步了!!

恭喜啦!!!

 

2015-6-13 21:52

乌龙鱼

 

以下是引用大茶壶在2015-6-13 17:42:57的发言:

 

我现在量放多了,但不是快进快出的!

 

2015-6-13 22:39

huiyan72

 

以下是引用大茶壶在2015-6-13 17:42:57的发言:

 

我现在量放多了,但不是快进快出的!

 

2015-6-13 22:51

大茶壶

你直接编辑就行了

2015-6-14 00:27

soulbringe

 

以下是引用soulbringe在2015-6-14 0:27:06的发言:你直接编辑就行了

 

2015-6-14 11:10

大碗茶

 

别以为你是乾隆就了不起了

 

2015-6-14 18:13

soulbringe

 

谁是乾隆呀?

 

2015-6-14 19:37

乌龙寻韵

 

号称乾隆用茶的

 

2015-6-14 20:02

soulbringe

武夷山品茶口诀

好 水    沸 水    快出水

气 香    茶 香    杯底香

2015-6-14 22:35

草茶

 

以下是引用乌龙寻韵在2015-6-14 19:37:47的发言:

谁是乾隆呀?

 

2015-6-14 22:53

乌龙鱼

 

以下是引用soulbringe在2015-6-14 0:27:06的发言:你直接编辑就行了

 

2015-6-14 23:01

大茶壶

 

以下是引用乌龙鱼在2015-6-14 22:53:12的发言:

乾隆就是清军入关后的第四个皇帝,名字叫爱新觉罗泓历,他的爷爷是康熙,他的爸爸是雍正,他的儿子是嘉庆!!!

 

2015-6-14 23:03

大茶壶

 

以下是引用大碗茶在2015-6-14 11:10:34的发言:

是的,大茶壶兄有灌水嫌疑哟!

 

2015-6-14 23:05

大茶壶

 

以下是引用乌龙寻韵在2015-6-14 19:37:47的发言:

谁是乾隆呀?

 

2015-6-14 23:07

大茶壶

 

以下是引用大茶壶在2015-6-14 23:01:39的发言:呵呵!无此权力哦!

 

2015-6-14 23:17

我喝铁观音

 

以下是引用我喝铁观音在2015-6-14 23:17:20的发言:自己的帖子不能编辑?

 

2015-6-14 23:59

大茶壶

咋不能编辑呢?我就经常编辑!你看过编辑部的故事没有?

2015-6-17 00:03

soulbringe

 

以下是引用大茶壶在2015-6-14 23:05:31的发言:那你给我编辑一下21楼我那句话啦!

 

2015-6-17 05:53

大茶壶

 

以下是引用我喝铁观音在2015-6-11 22:22:07的发言:“一叶之秋”还不过来顶

 

2015-6-17 15:33

一叶之秋

 

以下是引用一叶之秋在2015-6-17 15:33:16的发言:

许多年以后看到这篇帖,我才明白我错过了什么.

好帖

好帖啊

真是好帖

真是好帖啊

 

2015-6-17 19:38

我喝铁观音

我再定

2015-6-17 22:58

soulbringe

 

以下是引用soulbringe在2015-6-17 22:58:18的发言:我再定

 

2015-6-17 23:05

我喝铁观音

顶死它^*.O*^

2015-6-18 16:32

一叶之秋

千斤顶

2015-6-19 01:08

soulbringe

“鼎”

2015-6-19 08:02

我喝铁观音

给我顶住

2015-6-19 15:23

一叶之秋

 

大家有没有想出到南苑用的“接头语”呀?

 

2015-6-19 16:16

只爱正岩

 

以下是引用只爱正岩在2015-6-19 16:16:21的发言:

大家有没有想出到南苑用的“接头语”呀?

 

2015-6-19 17:41

一叶之秋

昨天给朋友泡岩茶,茶放多了,朋友一致认为:岩茶太猛了,劲道太大。哈哈!

2015-6-25 12:11

旺崽

 

以下是引用只爱正岩在2015-6-19 16:16:21的发言:

大家有没有想出到南苑用的“接头语”呀?

 

2015-6-25 12:25

我喝铁观音

 

江东去;日飞升;丁解牛!

 

2015-6-25 14:50

soulbringe

2015-2-2 16:38

uadesign

哈哈!好!学习学习!

2015-3-23 20:45

真茗居

学习学习

2015-4-3 12:48

青花茶痴

不错啊。。。。。

2015-4-7 15:47

zhaohuaxh

“好 水    沸 水    快出水 气 香    茶 香    杯底香 ”真的不错

2015-4-12 03:09

淡茶味

2015-4-15 08:20

送鱼

用心学习了。总结的非常好。

2015-4-15 11:45

waimoya

学习学习

2015-4-17 00:34

HUHU123

“好 水    沸 水    快出水 气 香    茶 香    杯底香 ”真的不错
记着啦

2015-4-17 08:14

双刃剑

总结的非常好,精辟

2015-4-22 22:07

hui_blue

好水 沸水 快出水
气香 茶香 杯底香
谨记

2015-6-3 00:41

zanble

顶~~~~~~

2015-6-30 23:22

晚甘候

武夷山品茶口诀 好 水    沸 水    快出水 气 香    茶 香    杯底香   解说:好 水:日常泡茶宜用矿泉水或纯净水      沸 水:将水烧至沸腾立即冲泡      快出水:茶叶冲泡后应尽快将茶水全部滤出来,不宜浸泡过久。泡时间一般在几秒至1—2分钟之间,可根据茶叶的多少和个人对浓淡的喜好而定。      气 香:先闻一闻茶水飘出的香气      茶 香:再品尝茶水的香味      杯底香:喝完杯中茶后闻杯底的香,领略武夷岩茶的韵味。

2015-12-22 15:59

信誉岩茶

是旅游总公司的余总呀,他办公室的茶很好喝
 

2015-12-23 00:31

ole1981

2015-12-23 00:46

ole1981

这变化也太快了!

2015-12-23 00:51

DHPAO

坐杯时间还是不要太长~个人认为

2015-2-9 22:39

晚甘候

学习了!

2015-4-10 10:33

jiangshan

总结的不错!

2015-9-10 09:37

emule2k

浓淡相宜最好,泡茶也是一门技艺。

2015-10-26 09:32

铭瑞轩

简洁明了!对于一般游客来说,掌握了这十四个字也就够了,能品出岩茶正常的香和水,会爱上岩茶的。

2015-11-13 14:22

513

且不说高冲茶叶激会起泡沫,开大水龙头的水时,水冲在桶里不也有泡沫吗?一个道理嘛,茶叶经过包装,运输等环节,必定形成一些茶沫,经水高冲,激起来的泡沫就带有茶沫在里面,这并不是什么脏东西。
对于岩茶,俺第一水都不舍得倒掉,但许多人对于醒茶这一词都不理解,所以,有朋友来喝茶时,介于对朋友的尊重,才倒掉第一水,别的茶另当别论。
故,岩茶第一水,刮沫即饮。。
 

2015-7-6 19:12

盈盈一水

这个问题以前讨论过的,我试着找找看在哪里。

2015-7-7 00:09

竹影

找到了

http://www.dhpao.com/bbs/viewthread.php?tid=11507&extra=&highlight=%C5%DD%C4%AD&page=1

2015-7-7 00:11

竹影

谢谢!

2015-7-7 09:25

x_uwei

我是不会洗茶,直接喝了...

2015-7-8 15:12

琴有独钟

个人认为,茶沫的形成主要两个原因:1、在制作过程中由于揉捻,茶叶本质里的一些糖分、蛋白质等粘附在茶叶表层,经水冲泡,自然会形成一定的泡沫;2、精茶的茶叶是比较干燥的,干燥的茶叶经过碰撞,就容易形成一定的粉末,粉末经水冲泡,也会形成一定的泡沫。

2015-7-13 15:07

myi0302

洗茶时,不要高冲,可避免有效成分过快流失,要沿着边缘注入开水

出水要快,3秒左右,不要浸泡太久以免影响后面的耐泡程度。

2015-9-9 21:02

emule2k

我不洗茶,因为我觉得第一泡的味道最好。据说,不洗茶对身体不好,我也顾不上了。

2015-10-12 23:08

战国游侠

洗不洗,看自己。哈哈

2015-10-13 08:45

岩茶专家

符合卫生标准的自己喝一般不洗。

2015-11-13 16:21

513

如果想刮沫及冲杯盖的话,3秒左右洗茶恐怕不够哦......看来只有加强练习,才能掌握熟练、过硬的冲泡技法

2015-4-16 01:32

逍遥郎

同意。

2015-7-22 06:55

x_uwei

只是有些人说洗茶的时候水冲进去马上就倒掉,可是我冲进去水,再刮沫,怎么也要十来秒钟啊,好像有点时间长了,这样洗茶水是不是有点太浪费了。?

2015-7-22 20:04

x_uwei

十分的浪费,许多时候不忍将头道茶倒掉。

2015-7-25 08:32

ljljldmlh

楼主分析的客观
对我个人而言我是针对我所熟知的的茶叶来具体对待,是否要洗或不洗。

对于销售展示时候,就一定要不能忽视消费者的心理了。

2015-7-25 09:48

武夷岩茶茶痴

泡沫状物质浮于表面,不完全是因为生产环节不卫生,碳焙工艺,木炭灰和茶本身也会让岩茶冲泡的时候形成泡沫状物质。火工越高相对更明显。

2015-7-25 16:05

岩茶专家

请问
碳焙工艺产生的泡沫
会随着退火时间延长而减少、消失吗?

2015-7-25 21:21

九头乌鸦

产生泡沫的原因是综合的,但它不会随着退火时间延长而减少、消失的
 

2015-7-27 10:31

只爱正岩

搂主关于洗果子和洗茶之间的比较并不恰当。
洗果子那种洗的程度和洗茶完全不同,而且果子有时候为了洗干净还会加洗洁精,然后再用清水反复冲洗。而洗茶不过是过一下水,两者的程度区别很大。试想你不敢吃的苹果,如果只是象洗茶那样简单的过一下水,难道就敢吃了?反之,如果洗茶也像洗苹果那样,或者像洗菜那样,沿着叶面洗净,那估计也不会有什么味道了!

2015-7-27 15:22

竹影

谢谢,看来不能以泡沫来衡量茶质优劣

2015-7-27 23:01

九头乌鸦

嗯 竹板,我想所谓洗茶对去除农残效果微乎其微。而对茶,普通消费者是无法跟踪它的生长时期。所以,选择信赖的厂家、品牌就特别重要。同时如果消费者如果对农残等不良因素的重视程度,亦会影响茶农的态度。

2015-7-27 23:08

九头乌鸦

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【武夷山游记感悟】


这段时间太累了,在白天,我想,我是站在阳光里微笑的女子,在茶香里文字里游走的灵魂。偶尔哭泣,为某些思想或文字所感动,除了茶和文字,还有一些思绪如六月的风雨,说来就来,归去也可以是无踪无影。

累了,特别怀念那些静怡灵秀的山水,我还需为自己的生计着想,毕竟,衣食住行,还得靠自己解决。

 

 

早就约摸的定了时间,要去一趟武夷山,在游山玩水的同时,收一些货回来。我不能忘了,自己还是个占了些许铜臭味的生意人。

 

 

现实,不能总是风花雪月,诗词歌赋也不能作为三餐。于是,我是带着各种思绪去武夷山的。

 

 

夜里的车把我送往远方,迷迷糊糊地,我就睡着了,我必须在到达目的地之后保持充沛的精力,到终点下了车,就是艳阳高照的武夷了。景点和茶,在等我去游览和品尝。朋友早惦记几年了,你怎么老不过来呢?!他们不知道,其实我很想去的,只是,有太多的原因,自03年以来,武夷一直只鲜活在我的梦里和文字里。

 

 

终于可以再次真真切切地亲近它了。梦里的仙境,是否有神仙在等着我,也顺便帮帮我开解我的迷茫?

 

 

每个人的心里都有一个天使和魔鬼。天使总想带你去美好的地方,魔鬼也在暗处诱惑着你,那些尘世间挣扎的灵魂啊,向左还是向右,天使和魔鬼在黑夜里微笑着,张开的双手,从不曾遗忘,傍徨的你。——写在武夷山游记系列之前。

 

大红袍的保健功能

大红袍作为我国特种名茶,经现代国内外科学研究证实,大红袍除了与一般茶叶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。

1、消除危害美容与健康的活性氧。

2、每天喝1公升大红袍能改善皮肤过敏。

3、饮用大红袍能瘦身。

4、抗肿瘤、预防老化功效。

防癌症

1998年6月15日《健康报》(记者郑远翔)报道:不久前,由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理和化学研究室副研究员韩驰和她的助手徐勇,进行茶叶在动物体内的抑癌试验。他们分别给大白鼠喂武夷山大红袍等五种茶,同时给予喂人工合成的纯度大于99.8%的致癌物甲基卡基亚硝胶。三个月后,大白鼠食道癌发生率为42-67%,患癌鼠平均瘤数为2.2-3个。而未饮茶的大白鼠食道癌发病率为90%,患癌鼠平均瘤数为5.2个,五种茶叶抑癌效果为武夷山大红袍最佳。与此同时,他们还进行另一种试验,即用亚硝酸纳和甲基卡胶做致癌前体物,结果发现,饮茶组的大白鼠无一发生食道癌,未饮茶组发生率为100%。这一结果证明,茶叶可全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成。

降血脂

1983年,福建省中医药研究所观察了一组血中胆固醇较高的病人,在停用各种降脂药物的情况下,每日上下午两次饮用大红袍,连续24周后,病人血中胆固醇含量有不同程度下降。进一步的动物试验表明,大红袍有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用大红袍还可以降低血液粘稠度,防止红细胞集聚,改善血液高凝状态,增加血液流动性,改善微循环。这对于防止血管病变,血管内血栓形成以及中医瘀血症均有积极意义。此外,体外血栓形成试验,也表明大红袍有抑制血栓形成的作用。

抗衰老

1983年,福建省中医药研究所进行抗衰老试验表明,他们分别加喂大红袍和维生素E的两组动物,肝脏内脂质过氧化均明显减少,这说明大红袍和维生素E一样有抗衰老功效。人体试验还表明,在每日内服足量维生素C情况下,饮用大红袍可以使血中维生素C含量持较高水平,尿中维生素C排出量减少,而维生素C的抗衰老作用早已被研究证明。因此,饮用大红袍可以从多方面增强人体抗衰老能力。

大红袍新茶几月上市

大红袍茶,一种品质非常高的茶叶,民间赞叹武夷岩茶为“万物之甘露,神奇之药物”。这就是在表明大红袍不仅仅只是一种茶叶,也是一种具有保健作用的饮品。那大红袍新茶几月上市大家知道吗?相关的介绍如下!

大红袍新茶几月上市

大红袍茶树现经武夷山市茶叶研究所的试验,采取无性繁殖的技术已获成功,经繁育种植,已能批量生产。“大红袍”茶的采制技术与其他岩茶相类似,只不过更加精细而已。每年春天,采摘3—4叶开面新梢,经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。

大红袍的产地环境

“大红袍”名枞茶树,生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上,岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻,这里日照短,多反射光,昼夜温差大,岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境,造就了大红袍的特异品质,大红袍茶树现有6株,都是灌木茶丛,叶质较厚,芽头微微泛红,阳光照射茶树和岩石时,岩光反射,红灿灿十分显目。

大红袍名称的来历

1385年,明朝洪武十八年,举子丁显上京赴考,路过武夷山时突然得病,腹痛难忍,巧遇天心永乐禅寺一和尚,和尚取其所藏茶叶泡与他喝,病痛即止。考中状元之后,前来致谢和尚,问及茶叶出处,得知后脱下大红袍绕茶丛三圈,将其披在茶树上,故得“大红袍”之名。状元用锡罐装取大红袍带回京城。

状元回朝后,恰遇皇后得病,百医无效,便取出那罐茶叶献上,皇后饮后身体渐康,皇上大喜,赐红袍一件,命状元亲自前往九龙窠(读kē)披在茶树上以示龙恩,同时派人看管,采制茶叶悉数进贡,不得私匿。

从此,武夷岩茶大红袍就成为专供皇家享受的贡茶,大红袍的盛名也被世人传开。传说每年朝廷派来的官吏身穿大红袍,解袍挂在贡茶的树上,因此被称为大红袍。

大红袍的制茶工艺

1、采摘

大红袍的采摘与一般红绿茶不同,其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟(开面三四叶),无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩,过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老,过老则滋味淡薄,香气粗劣。

而且应尽量避免在雨天采和带露水采;不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青,不得混淆。

2、初制

大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺,是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其制法极为精细,基本制作工艺包括:萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

3、萎凋

萎凋是鲜叶丧失水分的过程。其标准为新梢顶端弯曲,第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽,失水率约为10%~15%。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。

4、做青

做青时要以特有的手势摇青。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动,通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤,促进叶内含物质氧化与转化。

摇后静置,使梗叶中水分重新均匀分布,然后再摇,摇后再静置,如此重复7~8次,逐步形成其特有的品质特征。摇青次数和时间,视青叶的变化(香型与叶色)而定,俗称“看青做青”。

5、杀青

杀青是结束做青工序的标志,是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的酶活性,防止做青叶的继续氧化,同时使做青叶失去部分水分呈热软态,为后道揉捻工序提供基础条件。

6、揉捻

杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻,以便达到最佳效果;装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶;揉捻过程掌握先轻压1~2次,即采用轻-重-轻,以利桶内茶叶的自动翻拌和整形。

7、走水焙

岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度(90~120℃)的焙窟上以“流水法”操作。

使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙,达六七成干下焙。整个过程10多分钟。速度快、工作紧张,故又称“抡水焙”。

8、簸扇、凉索与拣剐

走水焙下焙后,簸扇去片末,然后摊凉5-6h,以增进后熟作用,使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴,即可复培。

9、炖火与趁热装箱

拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2h,再改用70~90℃低温“文火慢炖”。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。

10、精制

大红袍的精制主要流程包括:毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱。

综上所述,大红袍产于福建武夷山,属武夷岩茶,是中国十大名茶之一,品质优异,上市时间主要是在三月份左右,当然的,具体的上市时间需要根据具体的情况来看喔!