绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶对于一个喜爱饮茶的人来说，不可不知道茶叶的保藏方法。因为品质很好的茶叶，如不善加以保藏，就会很快变质，颜色发暗，香气散失，味道不良，甚至发霉而不能饮用。
茶叶变质的原因
茶叶品质劣变的主因在于受潮与感染异味。成品茶的吸湿性很强，很容易吸收空气中的水分。根据试验，把相当干燥的茶叶露置于室内，经过一天，茶叶的含水量可达7﹪左右；露置五、六天后，则上升到15﹪以上。在阴雨的天气里，每露置一小时，含水量就增加1﹪。在气温较高适合微生物活动的季节里，茶叶含水量超过10﹪时，茶叶就会发霉而失去饮用价值。
在感染异味方面，因茶叶中含有帖烯化合物和高分子棕榈酸，这些能很快就吸收其它物质的气味而改变或掩盖茶叶本来的气味。如把茶叶和樟脑丸、香料、药物等放在一起，或把茶叶放在气味较浓的新木器、新漆器里，在几个小时后就会感染到这些东西的气味，轻则喝了使人不快，重则不能饮用。
另外，茶叶具有"后熟"的特点，即贮藏过程中茶叶的许多化学成分发生氧化作用，导致茶叶陈化和劣变。影响品质的化学成分主要是叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气成分等。
1.叶绿素的变化叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。然而，它又是一种很不稳定的物质，在光和热的条件下(尤其是紫外线的照射下)，易分解，因失绿而变褐，形成脱镁叶绿素。一般情况下，脱镁叶绿素含量占70%时，茶叶色泽出现显著褐变。
2.茶多酚的氧化和聚变茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切，它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色，但在红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，进而成为褐色素(高聚合物)，使红茶汤色加深变暗。在绿茶中，茶多酚的保留量较多，同样在贮藏过程中易发生氧化，生成醌类化合物，导致色泽变褐。同时这些物质还能与氨基酸类物质进一步反应，促使滋味劣变。
3.维生素C减少维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是一种易被氧化的物质，越是高级的绿茶，含量越高，也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氧维生素C，它与氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶叶营养价值，又使颜色变褐，同时滋味也失去了鲜爽味。如果绿茶中维生素C保留量达80%以上，绿茶品质不会发生变化；一旦下降到60%以下，品质就明显变劣。
4.类脂物质的水解与胡萝卜素的氧化茶叶中约含有8%的脂肪类物质，在贮藏过程中同样会被氧化、水解而成游离脂肪酸、醛类或酮类，进而出现酸臭味。已有研究证明，随着茶叶中的游离脂肪酸含量增加，不仅茶叶香味显陈，而且汤色也会加深，导致商品价值降低。
保藏的方法
为防止茶叶吸收潮气和异味，减少光线和温度的影响，避免挤压破碎，损坏茶叶美观的外形，就必须采取妥善的保藏方法。
贮藏大批茶叶的仓库，应根据茶叶劣变的原因要求进行设计和修建；而小批茶叶可采用生石灰或木炭的保藏法。这种生石灰或木炭的保藏法是准备一个陶瓷罐(或用马口铁桶)，大小视保藏的茶叶多少而定，要求干燥、清洁、无味、无锈；把未风化的生石灰块装入细布口袋内，每袋重约半公斤；茶叶用干净的薄纸包好，每包重半公斤，用细绳扎紧，一层一层地放进坛的四周，中央留下空位，放置一袋生石灰，上面再放一包茶叶，如未装满，还可依次再装一、二层，然后用牛皮只堵塞坛口，用草垫或棕垫盖好，这样可藉生石灰吸收茶叶和空气中的水分，使茶叶保持充分干燥。生石灰吸潮风化后要及时更换，一般装坛后过一个月就要更换，以后每隔一、两个月更换一次。如果木炭吸潮，要先将木炭烧红，冷却后装入布袋，每袋重约一公斤；每一、二个月要把木炭取出烧干再用。
一般嗜好饮茶者或家庭购买的茶叶数量很少，没有必要用坛子保藏，可装入有双层盖的马口铁茶叶罐里，最好装满而不留空隙，这样罐里空气较少，有利于保藏。双层盖都要盖紧，用胶布黏好盖子缝隙，并把茶罐装入两层尼龙袋内，风好袋口，另一个办法是把茶叶装入干燥的保温瓶中，盖紧盖子，用白蜡密封瓶口。采取这两种方法，可以较长时间使茶叶品质保持不变。(为了泡饮方便，可用茶叶盒少装一些茶叶，每次取用后注意盖紧盖子；绿茶容易受到光线影响，不适宜用玻璃瓶保藏。)
我们也可采用真空充气的保藏方法。真空保藏法是把茶叶装入马口铁罐，焊好接口，用空气唧筒抽出罐内空气，使成真空。充气保藏法是在装茶叶的铝箔袋中填充高度纯化的惰气。使用这两种保藏法，在常温下保藏一年以上，仍可保持茶叶原来的色、香、味；在低温下保藏，效果更好。保藏时注意事项 须注意的是，茶叶在保藏中的含水量不能超过5﹪(绿茶) ~7﹪(红茶)，如在收藏前茶叶的含水量超过这个标准，就要先炒干或烘干，然后在收藏。而炒茶、烘茶的工具要十分洁净，不能有一点油垢或异味；并且要用文火慢烘，要十分注意防止茶叶焦糊和破碎，以防止柴炭的烟味或其它异味污染茶叶。
扩展阅读——陈香凝韵话陈茶
孝文家茶访茶记
这里没有引人注目的碧瓦朱檐，也不像老舍茶馆那般熙熙攘攘，但它的隐秘和安静却吸引着每一个经过的人驻足，想对那扇鲜有人出入的墨色大门背后一探究竟。
两次去“孝文家”喝茶，印象都尤为深刻。第一次在初夏的黄昏，我们从南后街拐入文儒坊，夕阳的余晖斜斜地洒在“孝文家”的外墙上，回望来时的路，蜿蜒的小巷不见尽头，外头南后街的人声鼎沸变得遥远，时间仿佛就此凝住了，除了“清”、“静”这样的字眼，脑海中已浮现不出其它。第二次去是“说走就走”的决定，没想到路上遭遇倾盆大雨，正犹豫是否打道回府时，接到对方电话，说是可以到坊口接我们，顿时心里的失落感一扫而空，冲着这份贴心，再恶劣的天气也阻止不了我们了。
在雨天赴“孝文家”真是别一番心境。穿过和通湖路相连的文儒坊牌坊，踏着被雨水打湿的凹凸不平的青石板，高耸的白色围墙，青灰色屋檐，空气中弥漫着一股青苔味。走近“孝文家”，漆黑的木门与周遭的白墙灰瓦十分契合，自然地勾勒出一幅烟雨朦胧的中国水墨画。细看大门轮廓，一只展翼的蝙蝠映入眼帘，在中国传统的寓意中，“蝙蝠”蕴含着吉祥之意。
迈过门槛，一堵照壁立在面前，虽不过两米的距离，却让人毫无压迫感，墙壁的正中开了一扇弧形的花窗，通透感极好。朝里望去，纵深狭长的大厅尽落眼底，倘若从里往外瞧，一幅古香古色的油墨画映入眼前，一只彩陶花瓶中错落有致地插着些许古朴苍劲的树藤，藤条末端冒着嫩芽，盛开的花朵零星点缀着，似乎在孤芳自赏，再衬上两只铜色的古典门扣，令人忍不住想要定格这动人的一幕。
“孝文家”的风格走中式现代路线，布局简约明亮。偌大的正厅中最为抢眼的是一张可容纳十多人的长桌，搭配上明式木椅，非常适合于公司股东会议或小型活动等。大厅的西侧开辟成两个独立私密的茶厢房，只提供给有预约的客人。“孝文家”并不对外开放，而是采用会员准人制，会员通常得提前预约才能安排妥当，这也是“孝文家”为何没有门庭若市景象的原因。
在我们每日奔忙的喧嚣都市，总有一些场所如渊博沉稳的长者一般，安然隐逸其间。这里的时空似乎从未被外界的纷繁快捷打扰过，休憩其中，会让人忘却尘世。在这里喝茶，门外是闹市丛林，门内是隽永浑然。然而，喝完茶出来，置身蒸腾的车水马流之中，会有片刻的迷惑，需要攒点力气才能从刚才喝茶的情境中抽身而出。
尤其当夜幕降临时，燃起灯光，一盏盏简约现代的“鸟巢”灯散发着柔和暖光，将“孝文家”营造得温馨静谧。煮上一壶好茶，不论是私享，还是与朋友们聊天品茗，都是无比惬意的时刻。
这里老店新店林林总总，构筑了福州城曾经和现在最繁华的区域，“孝文家”是这片商圈里难觅的清静之所。主人王聿心很早以前就喜欢茶，这些年，他虽然也曾有过别的生意，但一直没有把茶扔下。“孝文家”成为他的办公场所，也是他与商界朋友的休闲场所。
很多人对“孝文家”的好印象来源于王幸心。王聿心性格平和安静，喜欢中国传统文化，一把古琴和一整面摆放着《诗经》、《论语》等各种国学书籍的书架就是最好的证明。他每年都会前往武夷山辟谷修行，他说这是让自己学习慢，就如同喝茶一般，慢慢嘬，细细品，不惊不激。有人说，安静是一种生产力。的确，人只有安静下来，才能高效高产。同样，与陛格安静的人交往，也能滤去自身浮躁。
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他凭啥叫“牛栏坑扛把子”：坐拥最多山场，300年岩茶技艺传家
茶，这片神奇的树叶，从它被人发现伊始就深深打下了“微地域”的烙印。
能出产绝顶好茶的那方土地，无论海拔的高低、土壤的构成、光照时间的长短、降雨量的多少、还是共生植物的品类……都是上天造物时费了一番思量的杰作。
而这些小产区的拥有者们，在当代人看来，更无疑是上天青睐的宠儿，因为他们拥有的不光是项级茶品的产地光环，更是手握一把财富之匙。
武夷山，号称三十六峰，九十九岩。连绵的岩崖与群峰，形成了壮丽的景观，也在岩坑之间形成了众多微妙的“小气候”与“小环境”。因此，复杂多样的地质，让武夷岩茶的“山场”特性，在六大茶类中格外突出。
“正岩”、“半岩”、“洲茶”就是历代茶人们根据山场的优劣，所划分出的产地等级。在正岩山场中，要细数个中鼎鼎有名者，总避不开“三坑两涧”之“牛栏坑”。而如今因占据牛栏坑山场最多，而被人戏称为“牛栏坑少坑主”的，却是一位年仅30出头的制茶人一陈孝文。
谁是陈孝文？百年制茶世家的当代传人
要问谁是陈孝文，先得从武夷岩茶著名的制茶世家，陈氏家族说起。在武夷山，以茶为生的种植者、经营者数以万计。但要说起陈氏家族，那懂行的人多多少少都有些耳闻。
拥有近300余年的制茶历史，在旧时制茶工艺被视为一项秘技、严格遵守“传内不传外”规矩的年代，陈氏一族算得上是武夷山鼎鼎有名的制茶世家，而且代代翘楚。
现世可以追溯的陈氏家族中最被人敬仰的传奇茶人之一，便是陈书省。他生于清末，精于审评，有书记载，“武夷岩茶，只要让陈书省嗅闻、品啜三四道，其产地、品种、等级就闪在他的脑际，不讲百分百，至少也是八九不离十”。就连武夷岩茶泰斗姚月明都曾主动拜于其门下学茶。
而陈氏一族最近一段的传奇，则由新一代的制茶人陈孝文开启。他最为人称道的，便是在2006年，时年24岁的时候，被评为首批国家级非遗武夷岩茶制作工艺传承人，与年长他许多的王顺明、叶启桐、陈德华、刘国英等名家同获殊荣。
可以说，在武夷岩茶的工艺上，陈氏家族的制茶技艺是传承历史颇为悠久、水准评价堪称上乘的一支。而陈氏一族成为“牛栏坑扛把子”的缘起，则要追溯到上世纪80年代。
牛栏坑今昔对比，天差地别
“牛肉”，肉桂茶中目前市场热度最高的一个品类，只产自地窄岩稠的牛栏坑。市场上“牛肉”的普遍价格在数千元～数万元/斤之间，而个别“牛首”（也就是“牛肉”中最高级别）甚至价格飙到十几万元/斤以上。
而牛栏坑零散分布可供种植茶树的土地面积，最多不过70余亩，一年产出也不过3000余斤，其中“牛首”最多几十斤。所以，牛栏坑真算得上一个“寸土寸金”之地。
但充满戏剧性的是，这么一块风水宝地，早在上世纪80年代初的时候，却曾经陷入过一段“无人认领”的窘境。那时候的“价值观”不讲求“山场”，很多地方种田不种茶，多数茶产地，甚至三坑两涧这样的核心名岩居然都处于一种半荒芜的状态。
直到上世纪70年代末80年代初，政府号召茶农在牛栏坑、慧苑坑这些正岩茶的核心产区重新开辟茶园。当地的老百姓当时都处于一种极其不情愿的情绪当中。
原因并不难解释：首先，核心名岩几乎都地处旅游区的游览沿线，稍有疏忽，就有可能被游客踩坏，不好管理；第二，坑涧本身土地面积总量不大，总体产量不高；第三，地势崎岖、难连成片，种植起来也有难度。
但其实归根结底，还是“去个性化”、“统购统销”的几十年，把茶叶品种的“个陛”，以及山场的“个性”统统都去掉了。而文化与传承的断层，以致当时的人们忽略了坑涧山场的宝贵之处。牛栏坑这颗明珠就这样被暗投街市。
还好，这只是一个短暂的插曲，而牛栏坑的重振过程中，陈孝文的父亲，陈墩水做出了相当的贡献。
激荡80年代，陈氏家族执掌牛栏坑
陈墩水，陈氏家族上世纪50年代出生的制茶人。而从陈书省到陈墩水，也已经是第四代传人。拿他自己的话来说，原本就是“一介茶农”，但赶上了改革开放的时代浪潮，他不以为意的个人决定，却左右了今日牛栏坑的格局。
在陈墩水看来，地不要钱，苗也不要钱，不过是花点力气，能亏到哪里去？没有多想，陈墩水就直接领了茶苗把牛栏坑里其中的一块地认领了。“其实种上也就是两个晚上的工夫。”
紧接着，天心岩茶村村办茶厂在1986年成立，高中学历的陈墩水是当时村里的最高学历，自然被推选为首任茶厂厂长，此后，他又创办了天心岩茶村的第一个民办茶厂，搞起了承包。
那个时候种植一亩茶山的茶苗要600块钱，这在当时是笔不小的数目，即使有人掏得出这个钱买茶苗，但是刚刚改革开放，种出来的茶叶也不知道卖给谁，很少有 人敢于尝试。在没有游戏规则的上世纪80年代，人人都在摸着石头过河，很幸运，勇于冒险的陈墩水，抢改革先机的这一步险棋，又走对了。
很快，到了上世纪80年代末、90年代初，市场化完全放开，私人、客商都开始自己来收茶青，茶叶的品质也逐渐和山场的区别、工艺的高下开始挂钩了，牛栏坑的优势终于日益显现出来。而经过多年的开辟，此时陈墩水家的牛栏坑山场几乎已经占了大半。
而当年那个复杂的年代，那些曾因为嫌弃坑涧难种跟“半岩”、“洲茶”产区低价换地的、还有因为赌博把自己那块地输给对方的人……也很快在山场备受追捧、岩茶价格飙升的90年代末、2000年初，领悟到了锥心之痛。
你可以说这是“时势造英雄”，也可以说是“命好、运气好”。不过，唯一可以确定的是，若无世代做茶的虔诚与坚持，纵有好运，也不一定会被砸中。
“牛肉”：陈氏家族百年功力的最佳佐证
很难说得清楚，在牛肉从默默无闻（注：统购统销时的收购不区分品种，做好了的叫“名岩名丛”、做差一点叫“普通名丛”（上中下），再次等就只能叫“品种”），到名声大噪的这十来年中，到底是牛栏坑成就了陈氏家族，还是陈氏家族成就了牛栏坑。
“三坑两涧”的山场优势已经无须多言，但若非要在这些名岩坑涧中分个伯仲高下，给各个山场产出的岩茶珍品排个高低次序，其实也不太科学。
但毫无疑问的是，“牛肉”的市场热度在进入2000年以来，一直是最高的。甚至有一些原本就出身不错的山场，做工也堪称一流的正岩肉桂，也在冒充“牛肉”。“牛肉”在消费者心目中的地位，可见一斑。
“牛肉”让人印象深刻的原因，除了牛栏坑山场的出类拔萃以外，做青、烘焙等制作工艺的加持，也保证了优质山场的优质原料得以最充分的发挥。
而拥有最多山场的陈孝文家族，在这十多年来，左右了存在于市场上的最大量的“牛肉”的品质和口碑。可以说，“牛肉”今天在市场上的备受追捧，与陈氏家族若干年的不懈经营和工艺保障也密不可分。
把最好的原料，做出最好的滋味，并受到最广大的市场的欢迎，这既是传统工艺在市场检验中的一次胜利，也是陈氏家族百年不断的技艺功力的最好佐证。
让人看了更后悔的“大红袍”
没到武夷山，就久闻 “大红袍” 大名了。
武夷山“美景甲东南”，武夷山岩茶，因茶树生长常年云雾弥漫的岩缝之中，所以称岩茶。而大红袍则为武夷岩茶中极品，是中国乌龙茶中之神品，依附了太多太多的神秘色彩。
下车伊始，就参观张艺谋在武夷山投资在建的中华茶博园，规模非常宏大，毕竟是导过奥运的，园里的雕塑布局十分的有味道，象武夷的岩茶，醇厚。漫步在武夷山度假区，大商场小商贩推销最多的两件东西，一样是武夷岩茶，一样是根雕。品饮武夷岩茶必须按“工夫茶” 程式，小壶小杯细品慢饮，吾辈整日为生活奔波的粗人，很难习惯也很难真正品尝到岩茶之韵味。
游武夷山，不可不去九龙窠观赏“大红袍”，与期说观赏，不如说去朝拜。去的路上导游说：“到武夷山不去看“大红袍”后悔，看了“大红袍”更后悔。”
神秘的“大红袍”把我们牵进九龙窠的峡谷小道。九龙窠是武夷山景区内一条普通的小峡谷，因为周边有九座山峰汇聚，因此得名。大红袍茶树就生长在九龙窠峡谷最后一窠岩的峭壁上。山道弯弯，逶迤而上，两旁岩峰对峙，秀拔耸立，群峰连绵。峡谷内山涧细水长流，四处鸟语花香，清风徐徐，越走越觉得山深景幽，还有许多颇值玩味的摩崖刻字，让人不停地驻足玩赏。约半个多小时，面前出现一片开阔谷地，已见丛丛簇簇的茶树间，人头攒动。我顺着众人的目光寻觅，只见十多米高的崖壁上，孤零零挺着四棵茶树，左边峭壁上刻着三个红字果然是“大红袍”。吃惊的是这几株显得苍老的茶树，枝细叶瘦，还不及路边普通茶树长的壮实。这就是神奇的“茶王”，九龙窠峡谷最后一窠岩壁上神秘的“大红袍”茶树，然而对于听多了故事传说的游客来说，到此处就是一睹名闻遐迩的“大红袍”。
“大红袍”历代为贡品，年产量区区几两，我等凡夫俗子连看下的福气恐怕都没有，据说每当收采时，须驯猴攀岩采摘，历代有重兵把守。盛名之下大红袍自2006年起还收山不采摘了，更成了孤品。然而，这几棵名噪天下的茶树，却让我伫立良久，不忍轻弃脚步。细细观赏，虬枝绿叶，凌霄而立，长在岩罅之中，承接岩顶滴落的雨泉沃质，拥抱半山云雾，独享武夷山之惠泽，顽强地在这峭壁陡崖不屈地生息，奉献给人们以独特的茶香岩骨，使人唏嘘不已。
大红袍的名字怎么来的大红袍的由来
大红袍是我国历史名茶，是岩茶中的佼佼者。据历史记载，大红袍在明末清初就有了，那么大红袍的名字怎么来的呢?下面小编为大家介绍大红袍的由来。
大红袍的由来一
在明朝，有位皇后生病了，无论宫里太医怎么医治都不能治好，所以皇帝就派太子去民间寻找治愈太后的方子。太子在寻医途中遇到一老人被猛虎袭击，于是就将老人救下。老人为报答太子的救命之恩，表示愿为太子做一件事。太子在说明来由后，老人就带太子前往武夷山九龙窠的茶树采摘茶叶，并让太子带回京里给太后饮用，太后服用太子带回的茶叶后就病根消除了，于是皇帝赏赐大红袍给茶树御寒，封老人为护树将军，从此这茶树就得名大红袍。
大红袍的由来二
还有个传说是说有个秀才进京去赶考，在经过武夷山时病倒了，刚好被一方丈遇到便将其带回庙中救治，方丈将九龙窠采下茶树叶子泡成茶给秀才喝，后来没几天秀才就康复了，进京考试高中状元，因此回来报答方丈，同时带了茶叶进京想献给皇上，恰好皇上这时病了，怎么治都不好，后来喝了这个茶，病就好了，于是御赐红袍一件并让状元带去批在树上，同时封为御茶，年年进贡。后来这茶就被称为大红袍了。
以上就是对大红袍的由来的介绍，大红袍的品质极佳，这点已经得到了茶界人士的广泛认可。如果大家还想了解更多的大红袍知识，欢迎关注茶艺网。
大红袍属于什么茶
武夷大红袍“千峰翠色·铁罗汉（2017）”的冲泡方法
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