前几天回金华,邀好友一聚。朋友说,你不是爱喝茶吗?我带你去一个真正喝茶的地方。他的话我明白,金华有许多茶楼,可以点一杯茶,自己取一些茶点、菜点和主食,然后一帮子人热热闹闹地搓麻将、打扑克。正因为相聚茶楼不为茶,那杯茶便成了附庸。我曾经将自己上好的茶叶带到茶楼,希望他们可以提供一套与之相配的茶具,一袭清静闲雅的地方,可每次都很失望。
南方有嘉木,金华出好茶。也正因为茶太容易得到,珍惜的人便很少。人们在家准备茶叶,是为了表达待客之礼;在办公室喝茶,是为了神思清醒;很少有人想到要去回味一下茶的味道,回味一下茶的馥郁、甘美与清香。试问芸芸众饮,无论有否营养,谁能百喝不厌?唯茶也。宋玉说他东家之子,增之一分则太长,减之一分则太短;著粉则太白,施朱则太赤。将之用于品茶,果如是也!如此美妙的感觉,多么希望有一个地方可以承载!
市政府往南不出百米,老远就看到几个“紫砂壶”高高地悬在室外,边上红红地书有“半壁江山”几个大字。茶一向给人以清新的感觉,怎么是红色的字呢?近前,但见门边有对联一幅:谈古论今,只惜时日短;品茶挥毫,才知韵味长。呵呵,好大的口气。
推进古旧的门,墙架上有黑檀、紫檀、鸡翅木、歙泥的茶海,景德镇手绘茶盅甚为精致,那张好大的根雕茶桌也是我所喜爱的,茶楼总要这样的氛围才是。上楼对眼望去,明式红木太师椅旁,一剪寒梅正傲然独放,那是插石根雕!每一粒梅花都那么生动,每一条枝干都那么挺拔,它的苍劲、沧桑、雪色苍茫、缕缕暗香让整个楼立时生动了起来。
玩味间转到了一块介绍“半壁江山”的牌匾。据记载,19 7 2年尼克松访华,回国前毛主席送给他四两大红袍。因之前基辛格来访,周总理曾送他几斤上好的龙井。有此一节,故尼克松便幽默地问:“为何送我这个总统的茶叶比国务卿的少呢?”总理笑道,极品大红袍每年也就八两,送你四两,就是把半壁江山送给你了。金华茶楼的“半壁江山”也由此而来。
上楼时,楼梯的侧墙上挂着一块大匾,载有明末清初王草堂的《茶说》,详尽说明武夷山岩茶从釆摘、晒青、摇青、揉茶、火焙、拣工等整个制作过程,而“半壁江山”的包间恰又以大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠、半天腰等武夷山几大名枞命名, 此时我终于明白了,“半壁江山”是个喝大红袍的高雅之地,大红袍用炒焙中和茶之寒性,是茶中之伟丈夫,故店面用红色装饰。坐在大堂,耳畔古琴声声环绕,眼见茶艺师藕节般的嫩手,在宽大古朴的茶坪上婉约地表演着茶道,随着声乐的起伏,引发出多少人生感慨。一泡大红袍,它的岩韵幽长,来自千里之外武夷山岩石这个清静的根,来自千百年来山涧清流绵延不断的滋润,来自茶人从采摘到炒焙每个细节的精心制作,来自这里从环境营造到金兰过滤的好水到泡制每一道茶序的把握。人生如茶,只有去经历世间的风霜雪雨,品尝生活的酸苦甘辛,在岁月中接受困顿磨砺,才能积淀人性的宽厚和坚韧,一如被沸水冲泡的酽茶,在岁月春秋里几度浮沉,才能释放它本身深蕴的甘美与醇香!
“半壁江山”的所有木制家什,包括小凳几都是红木做的,其上一刀一缕都堪为精细。而我则更喜欢它的原木物件,简单的结构,甚至笨拙的截面,不着一迹,靠着自身的纹理和光泽,便显现出气势、尊荣与美丽。它的书架是原木根被掏出木芯,再在其上安上隔板制成的,摆放在角落,和着书香,与环境浑然一体。买了茶一次没喝完或在此淘到了心爱之物,这里有一排柜子可代为保存。上厕所时,我发现座便器上被人性地安上了一次性卷纸,既舒适又避免了二次污染;洗手间一如五星级宾馆,装有纱巾消毒柜……细节体现了主人的用心,如此经营茶室令我意外,也令我动容。
主人鲍继斌是做企业的,有自己经营得红火的工厂,所以茶室的盈利会看得比较轻。他是想以茶为载体,集婺州窑、紫砂壶、书画、黄蜡石等宝贝,集金华的文人骚客,延续一段文化传承。他是兰溪人,兰溪明末清初的李渔经营了芥子园,留下了著名的《芥子园画谱》,齐白石当年就是描摹了它三年,才有当代第一画师的功力。古代仙风道骨之人也莫不是一壶茶,几个知己,或临风而歌,对月清吟;或论古博今,壮怀激烈;或口角含香,亦书亦画。如今,“半壁江山”在雅间不仅设有茶台,也设有画案。鲍继斌拿出一沓茶室成立一个月以来文人雅士的吟咏字画。现录《中国姑娘》作者鲁光、浙江师范大学教授裘雨石与画家张咸镇共作墨宝《野趣》之跋,以分享他们相聚之乐:“辛卯三月十四夜,聚半壁江山品茗论艺说人生,雨石情发挥写山石,咸镇择竹添叶,吾写两鸡。在场者三男六女,男动笔女动情,溶于一纸成此图,吾与张兄皆喜品大红袍,裘教授雨石感酒三杯下肚,坦白无遗。左书跋。鲁光”
鲍继斌告诉我们,与茶结缘,因为去年他和茶室另一个投资人的武夷山之行。武夷山人出门便见山,来者便是客,坐下便喝茶,一肚子茶喝得他们走出武夷山口里还是甜的,那岩骨茶香令他们久久难忘。在聊天中他们也了解到,武夷山是中国最大的世界文化遗产地,武夷山岩茶(包括大红袍)又是国家非物质文化遗产,大红袍当是茶中极品,既有绿茶的清香又有红茶的甘醇,这么好的茶,却只在福建、广东畅销,在浙江还鲜有市场。他知道浙江人爱喝绿茶、白茶,做这些茶的人也很多,就像经营茶配主食的茶楼一样。热闹是别人的选择,而他只经营小众。他说,浙江人喝龙井、举岩,新近也开始喝铁观音、普洱了,那么,像大红袍这么醇香浓郁的茶系,不可能没人喜欢。
抱着这样的信念,去年下半年,鲍继斌便将茶室的工作人员赶上了武夷山,让她们天天和大红袍生活在一起,他要她们不仅熟知茶的来历,亲手采制烘焙,懂得茶道,他还要她们天天喝茶,从里到外透出大红袍的气味来;他按自己心目中的品味布置了茶室;他进的是采自武夷山正岩水帘洞,2010年第八届武夷山民间斗茶赛状元肉桂、金奖大红袍得主武夷山叶嘉岩茶厂的茶;他希望人们喝了他的茶,以后能念兹在兹:金华还是有能品出茶味的茶室的;他希望茶只是一个文化载体,他将茶室取名为茶艺中心,“半壁江山”也是金华茶文化研究会活动中心。在他的茶室里,不断会推出名师大家的人生故事,古今中外的轶事杂谈,上下五千年养生之道,文人墨客的泼墨挥毫,赏玩之家的收藏心得……这正是:谈古论今,只惜时日短;品茶挥毫,才知韵味长。
“半壁江山”二楼的正厅有古旧家具一套:一张旧桌,一套旧茶具,两把旧椅子,上有匾书“醉墨斋”。鲍继斌的所有心愿都系于此。那么寓意又是什么呢?茶里墨香,古韵幽长……
说明:我在这天,中华文化名茶“婺州举岩”老板潘金土来到“半壁江山”,巡视环顾之际,提出在此辟一“举岩”包间,由他提供专茶的设想。他说,“我的茶应该与这样品味的茶室匹配”。“半壁江山”融文化,也融更多的好茶。
大红袍(武夷岩茶)的冲泡
武夷岩茶一直是我非常珍爱的茶,然而市场上好的岩茶难觅。可能是我的局限吧。对岩茶的冲泡也有些心得。去年与云萱相聚,却没有来得及请云萱喝我泡的岩茶,这种遗憾一直在心里。有机会一定补上。
备器
对于大多数乌龙茶来说,基本上都适合盖碗和紫砂壶冲泡。所以备器和前面的铁观音相同。
洁具
这一环节对于大红袍来说非常重要,首先是必须把冲泡器(盖碗或紫砂壶)内外冲洗干净,而且必须热透,经过几次用心的试验,这都很好完成。
赏茶
无论是冲泡者还是品饮者此时都应该认真地看看这个茶的外形,色泽,包括干茶的香气。当然,此时香气尚不能很好地表现出来。那么通过下面的步骤就可以闻到大红袍的迷人香气了。
置茶
置茶时,动作要快,尽可能地保持冲泡器的温度。
洗茶
大红袍的外形不像铁观音那么紧结,所以这个洗茶过程可以简单一些。入水之后,就可以马上把洗茶水倒出来。还是不建议倒入公道杯中,然后分入品茗杯的做法。
冲泡
在岩茶的冲泡中,高冲显得非常重要。高冲时,最好让茶叶在盖碗中能翻滚起来。当然,也会有人反对我的这个说法。没有关系,大家可以试试这中间的差别是怎样的。
出汤
大红袍的冲泡其实简单,先是放松,然而抱着愉快,喜悦,与老友重逢似的感觉去感受茶。行云流水似地拿起盖碗,出汤,OK。完成了,感觉自己像个艺术家一样的完成一幅作品的酣畅淋漓。这泡茶汤肯定会让你的五脏六腑都服贴了。
分杯
把茶汤均匀地倒入各闻香杯中
闻香
因为大红袍的香高,在冲泡过程中,都会有满室生香的效果。
把闻香杯中的茶倒入品茗杯中,双手搓动闻香杯。微微摆闭上眼睛,深呼吸。
品茶
因为大红袍名声在外,所以很多人喝茶的时候都会有点迫不及待的。这时候其实还是要把心情放平和,有欣赏,玩味之感,缓缓吸入茶汤,慢慢体味,徐徐咽下。稍静,感受喉头及下腹的感受。
好的岩茶经过此法冲泡,你会感觉到喉头下部及腹部都被花香和甘甜充盈。
怎么鉴别大红袍为新茶、陈茶
新茶比陈茶好,这是指一般而言的,并非一定如此。适时贮藏,对龙井茶而言,不但色味俱佳,而且还具香胜之美。又如大红袍,只要保存得当,即使是隔年陈茶,同样具有香气馥郁,滋味醇厚的特点。
大红袍新茶
怎么鉴别大红袍为新茶、陈茶
为避免购买到的大红袍是陈茶,消费者需学会如何鉴别大红袍新茶与陈茶,具体如何鉴别?一般可从以下几点去识别:
1.色泽:茶叶在储存过程中受空气中的氧气和光合作用使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解,使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄,使红茶由新茶时的乌润变成灰褐色。
大红袍新茶
2.滋味:陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后使可溶于水的有效成份减少,从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄,同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因,使茶叶的鲜爽味减弱而变的滞钝。
3.香气:陈茶由于香气物质的氧化和挥发,使茶叶由清香变得低浊。
大红袍陈茶
大红袍的新陈分析
"饮茶要新,喝酒要陈",这是长期以来对饮茶生活的总结。对于大部分茶叶品种而言,新茶确比陈茶好。隔年陈茶,无论是色泽还是滋味,总给人一种“香沉味晦”的感觉。因为在存放过程中,由于光、热、气的作用,茶叶中的一些酸、酯、醇类及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合,最终使茶叶的色香味形等朝着不利于茶本质的方向发展,产生陈气、陈味与陈色。但并非所有的茶叶都是新茶比好,有的茶叶品种适当贮存一段时间,茶质反而显得更好些。陈茶就是经过时间的作用,改变原有的本质,抑害扬益,产生对人体更加有益的变化过程。比如武夷岩茶就有"陈饮"的习惯,传统的武夷岩茶火功高,焙好后立即饮用,因火气未除会有燥感,所以一般要存放一段时间后再饮,这样滋味会更醇和。而且经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质,还可以长时间的存放。尤其是经过五年、十年甚至更久的陈放以后口味会变得更加醇厚丰富。
大红袍陈茶
武夷山大红袍,只要存放得当,不但不会变质甚至能提高茶叶的品质。陈三年的是药,陈十年的是灵丹妙药,陈二十年以上的就是宝了。就是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气味,一股是茶叶缓慢陈化时形成的陈气,二是因少量霉菌产生的霉气,两种气体起到相互协调的作用,产生一种人们欢迎的新香气。
茶叶大红袍的功效:降血脂、增强记忆力、降血压
大红袍有茶多酚、茶多糖、茶氨酸三种有益成分高,具有降血脂、增强记忆力,降血压等良好的作用。此外还具有健胃消食,利尿消毒,祛痰治喘,止渴解暑,抗辐射,明目益思,轻身(减肥)耐老(延缓衰老),提神醒脑,抗衰老,降胆固醇等等。茶叶大红袍的功效
1,大红袍的功效与作用之兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。当然,不习惯喝茶的朋友喝多了可能会因为兴奋过度睡不着哦!(一天一小袋8克大红袍足矣,8克大红袍可以连续泡七八泡以上,这是绝无仅有的)
2,大红袍的功效与作用之健胃消食:不少地方中秋赏月吃月饼,指定要喝武夷岩茶大红袍,大红袍其减肥消脂去腻功能非常的显著。特别是陈年大红袍,在武夷山经常当作养胃健胃消食的药物来使用。
3,大红袍的功效与作用之利尿作用:大红袍茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急哈哈黄疸型肝炎。
4,大红袍的功效与作用之强心解痉作用:大红袍茶含有咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
5,大红袍的功效与作用之抑制动脉硬化作用:大红袍茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。
6,大红袍的功效与作用之抗菌、抑菌作用:大红袍茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。
7,大红袍的功效与作用之减肥消食作用:大红袍茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,想必喝过武夷岩茶大红袍的朋友都会感觉肚子容易饿,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮大红袍茶能减肥。
8,大红袍的功效与作用之防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。
茶叶大红袍的适宜人群
适宜人群一:血脂高的人
大红袍茶叶富含的茶多酚,是可以降低血液中的胆固醇,达到降血脂、降血压的功效。当然了,一次两次不会有多少明显的效果,还是需要坚持一个过程的,经常饮用大红袍,对于血脂高的人而言,都能够感觉到呼吸顺畅不少的。
适宜人群二:上班工作的人
随着现代社会飞速发展,人们的压力越来越大,工作强度稍微一上去,疲惫感就随之而来,大红袍还能够缓解疲劳,让你神清气爽,这得益于其富含的咖啡碱成分,这一成分是能够帮助人们提神、促思维、解疲劳、提工作效率。
适宜人群三:肥胖的人
当今社会,人们生活水平提高了,肥胖的人越来越多,减肥也似乎成了一个永恒的话题。常饮用大红袍,偶尔你会有饥饿感,这是因为大红袍能够调节人体机能,促进脂肪代谢,这不就达到了消除脂肪而减肥的目的了吗?当然了,不建议大家过度饮用,把大红袍当成减肥药来用,毕竟它并不是真正意义上的减肥药。
适宜人群四:中老年人
大红袍对于老年人而言,是很好的养生保健茶,不仅有延缓衰老、抑制心血管疾病,另据最新研究显示,其还有降三高作用,建议中老年人可以尝试饮用。
大红袍之所以现在已经闻名全世界,主要的原因还在于其具有卓绝的功效,让其身价在茶叶界大涨。目前,一般的大红袍价格都很高,尤其是正宗的武夷大红袍,其价格更是居高不上。