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铁壶、紫砂壶收藏基础知识

2019-02-11 12:00:24 茶礼仪网
铁壶知识 赏析老铁壶的特色

若您思欲深入【铁壶之美】的领域里,极需要一些特别的认知与方向,刚接触铁壶时,每一个人对铁壶的见解观点与接受度均有不同,其最大的差异原因就是在于因人而异的艺术性认知,与高品味讲求及独到的鉴赏力等因素。到底怎样的壶才能称得上是好壶呢?一般而论,只要具备【精】【巧】【美】【好】【稀】等的要素之一者,即有被收藏的价值。当然铁壶美丽的要素,能同时具备的项目愈多,愈丰富愈美。这是一个极其简明扼要的参考方法,今日为求具体印证铁壶之美相关经验法则,随罗列以下十三项要素,推荐给海内外同好分享参考。
一、 壶之特殊造型
壶的造型一般依形制分类而生,但亦有罕见稀有的壶形,是因为铁壶釜师的某种独见或其特殊涵意要求而被创作出来。例如:【尚方壶】【棋人之壶】
二、 落款

壶的落款可知其来历、出处、堂号、作者、年代等。一般而言有明确落款的铁壶在收藏价值上较元争议性,但仍须注意同一年代、同一堂号、同一作者其铁壶的工艺精度与细致度,也可能有极大的差异,此点对于收藏使用铁壶者不可不察,应慎选之。另有一种无款之款-即无任何落款,不知出处、作者为谁,却美丽优雅大方、款款动人,这也是值得珍藏的要项之一。
三、 以文字观赏取向

铁壶文字一般以汉风诗词居多,例如:花落飘风只。其间亦有大和俳句、汉诗行草、处世哲学佳句、人生必读座右铭等。例如:高风亮节,勿临渴而掘井,莫贪意外之财,戒多言言多必失等。铁壶有以文字书法之美取向,亦有以文字内容涵意抒发为要,其实只要文字美,意境佳,都是值得好好珍爱品味的。
四、 以美丽图案取向

铁壶壶体的图案,大多以植物(松、竹、梅、柳、枫、桐、花卉、牡丹等),风景(山水、庭林、八景、山居、海川、社寺等),动物(鹤、鹭、飞鸟、龟、鹿、龙、虎、马、牛、犬等)为取材重点,但亦有以吉祥图案、理想、期望、思想信仰等直接具体的展现在壶体图案特色上,当然也有很优质的铁壶,是完全没有图案(朴实素雅)又唯美绝伦至极。
五、 壶嘴之美取向

壶嘴对茶人而言,最重要的是能做好出水顺畅,断水得宜的要求。具备良好好水断水功能后,再进一步探究铁壶的壶嘴造型是否流畅美姿。壶嘴一般造型为:直立炮管嘴、兽口嘴、鸭嘴、四方型、环节状等。
六、 壶的手把(铉)

铁壶的手把是整体壶感的骨干,或缺此手把或手把的比例造型不佳而无法匹配时,都将大大影响壶的美感与身段。手把虽在设计上有些为固定式,而其中活动形制较多。手把虽设计为活动型态,但仍以不要经常左右弯折为最佳,因为金属把互相折磨,久而久之铁壶手把将会无法站立,因此正确保养与使用铁壶的手把也是一重要课程。
七、 壶盖之摘(撮)(钮)
功能仅注重于提取壶盖打开壶身之用,但对铁壶之美有绝对画龙点睛的功效。一颗细腻雅致的摘钮,除了可以增添壶之美感之外,亦可鉴别出是否为一只具有特色的名门铁壶。名门铁壶造型从其感度、高雅、细致、独特、型美中、能一看便知此壶绝美且富涵深层哲理之谓,摘钮亦具备特殊意涵潜藏其间。
摘钮造型众多,常见的有山琶子、松果、鱼、贝、林芝、貔貅等。一棵完美的摘钮,可以是壶沸而不烫之境。
八、 钮座(座金)
一般而言,在铁壶的形塑上,钮座极少被公开谈论,事实上,壶盖的摘钮若无美丽的钮座配合,是很孤单另不成局的。
若以花红来比喻摘钮的话,那么绿叶就是钮座。钮座能透析铁壶是否为名门之作,亦可判别年代久远与否。钮座的造型包括了:星芒、扇子、菊、旋、梅、樱、枫叶、五岳等。而有些摘钮则无钮座:鱼、螺贝、林芝、龙、龟、富士山等。
九、 壶盖
壶盖好比是人体的头部,其好坏美醜对于铁壶整体美感有大幅加分或减分的效果。盖的主要功能在蓄积沸水蒸气能量,使壶水易沸。一般而言铁壶盖无通气孔,因此壶盖不宜太密合或太紧。铁壶水蒸气大量产出后,会将壶盖紧紧吸附,造成短暂壶盖打开不易的情形。
建议选用铁壶时,应注意壶盖形制与壶身的一致性,并留意壶盖的堂号是否与壶身同一款,同时考量壶盖的宽松度,适宜度,从壶口内将壶盖轻推向另一边时,如能不见及壶内壁为宜,反之若全密合毫元动弹空间,易造成大量沸水由壶嘴喷溅,且壶盖一时无法打开等情形。
十、 环付
为铁壶固定连接手把之用。环付选定的位置点,一般而言必须是壶的重心平衡处,否则此壶操控不易。环付有如壶的两耳,耳顺至为重要,传统上造型以鬼而居多。
造型有:鬼面(不明兽面)、植物(松、竹、竹枝、梅、林芝、菊、菊蕾、桐叶、樱等)动物(蜻蜓、立贝、龙、龟、蜘蛛、兔、蟋蟀、狮子、貔貅等)事物(结、如意云、社殿、七宝、环、束柴、香包等)
十一、 金银镶嵌
以贵金属镶嵌于铁壶壶体(壶身、壶盖、手把),铁壶上金银镶嵌图饰的精巧细致度,能倍增铁壶的价值与艺术性,同时其价格也昂贵许多。
因此在收藏选用铁壶时,可依个人需求仔细挑选为宜,金银镶嵌于铁壶之上,一般而言有画龙点睛、锦上添花等效果显现,颇值得玩味再三。
十二、 羽、羽落
【羽】其设计主要便于架设风炉之上,或为增加受火面积,集中火力于壶身下方为目的,但亦有少数专为美观装饰用。
【羽落】壶应有羽处无羽,且环壶线呈不规则状缺刻者。
十三、 裙边
裙边有集中火力,引导空气流动补充燃气之用,一般的形状大部份为不规则缺刻裙边,但亦有少数为平整无缺刻或有平整锯齿状纹者。

使用铁壶的益处
用老铁壶煮水,一方面铁壶会吸附水中的氯离子,另一方面铁壶煮出的水中会释放出二价铁(Fe2+),人体无法直接吸收金属铁质,食物中的铁份,一般是以三价铁的形式存在,先是食物被消化,胃酸可与铁反应溶解,之后再还原氧化物失去氧而与氢化合物合成二价铁,主要是在十二指肠上端被人体吸收。如果以吸收率而言,二价铁的吸收率是15%,三价铁的吸收率只有3-8%,二价铁是铁所有状态中最有用的。故可以补充人体每日所需的铁质,还可预防及降低高血压,对有高血压的人很有帮助。
老铁壶煮水能提高水的温度,具有软化水质,让水变得甘甜,顺口,口感厚实饱满顺滑,在品饮好茶時,有事半功倍加分之效,特别适合泡老茶或煮茶用。因以生铁为原料,透过铸造方式,加之作者艺术造旨,形成老铁壶特殊的文化。
铁壶使用及保养
1、壶内已养成石灰质(水垢),此石灰质为山泉水中矿物质结晶,可防止减缓壶内生锈,请勿刷洗去除;

2、因皆整理过,第一次使用时,只需煮水2-3次,至无色无味即可开始使用,之后皆无需在处理;

3、煮水方式:将水加满,煮至水滚,再沸腾10-15分钟,倒至白色杯或碗里,若无色无味既可开始使用;

4、第一次煮水时,或一段时间未使用后,水中有杂质为正常现象,此为壶内干燥石灰质释出,2至3次后既会消失,此对人体无害,请放心;

5、因所售之铁壶皆为老东西,铁质亦非炼铁,当下在使用时,壶身高温状态下,不可一次加入冷水,避免壶身收缩比过度,造成裂开;

6、每天或每次使用完后,请务必使壶内干燥,(但不可干烧),若想养壶,可于壶身外侧涂上薄茶水或苦茶油或橄榄油;

7、若长时间不使用,可于壶内放入木炭或不用的报纸,保持干燥;

8、老铁壶为日本几百年历史,因使水温够高,水分子重新组合,可软化水质,是水质厚实饱满,亦释放人体易吸收之二价铁,补充铁质,为日本人日常饮用水,对身体十分有益,使用于泡茶时,茶汤细腻厚实,加分效果更为显注,尤其非常适合泡普洱茶。

铁壶收藏及未来增值潜力
日本老铁壶历经百年历史的累积,演变出来的铁壶,形制种类大小不同,细腻的工艺,工匠的巧手,使铁壶千变万化,成为迷人的用具,用茶时可见铁壶冲入开水时的样子,相对的客人可以看到铁壶镶嵌的一面,不论是素器,高浮雕或金银镶嵌,亦可显现主人品味,所收藏铁壶与他人不同之处,也可展现其地位,眼光之独到!
现今的日本老铁壶在中国正引起一阵强烈的旋风。近年来中国普洱茶的兴起,间接带动周边茶具的活络。由于铁壶产生的二价铁有肋于人体健康,加上典雅的外型带动泡茶的气份,使得老铁壶在这波茶具风潮成为最闪亮的明星。用老铁壶来喝茶,有益于身体健康的传闻,已在中国的大街小巷中开始流传。中国商人相继至日本收购老铁壶,希望于产地购买物美价廉的产品,然而日本人对于品质一向追求完美,即便供不应求,产量仍有严格控管,早期的老铁壶又有许多流于海外,及二战时期几乎将所有铁器全部造成武器(枪炮),故造成日本当地对于老铁壶出现了严重缺货的现像。
如同过去中国的汉字影响日本的传统文化,现今的老铁壶则开始反流行回中国,在短短一年间,价格从几千日元扶摇而上,且持续不断攀升。在全球发生金融海啸之前,还有精品单价涨到200多万日圆的传闻。
铁壶是一把可以使用的煮水器具,它也可以是一件艺术品,一件难得的古董品,善待它时,
回馈给您的永远会是一壶圆润浑厚,且富含二价铁的好水及不断升值的历史价值!

(生)铁壶简介
(生)铁壶 是以生铁为原料,通过铸造方式来制成的煮水器具(煮水壶)。

自唐代以来,无论在经济、文化、政治各方面,日本都深受中国的影响。所以与中国有许多相关的文化,最明显的例子就是日本茶道。日本茶道主要承袭于宋代的抹茶道,到了江户中期,一般百姓因为经济的成长,都有能力接触茶道。因此,有釜师开始从事茶釜的改良,将原本只是煮水的铁锅,改成有提把和壶嘴的铁茶壶。于是有了铁壶的出现,加上铁制的茶壶比一般陶土所烧制的茶壶(土瓶),更为坚固耐用的特性。因此广受民间欢迎,也几乎成为家家户户的生活必需品。今日的日本铁壶虽无以往的光辉,但也是一项具有历史意义的传统工艺品。


铁器中以铁瓶的传世最为动人心弦。尤其是古铁瓶,经过岁月千锤百炼的洗礼,古铁瓶自然孕育一股雅致光泽,洋溢着时间所带来的人文风味;世上没有人会拥有同一样的铁瓶,百年绝唱之古物,绝对有必要细细又慢慢的赏玩。

铁壶的价值
铁制品与健康的关连,如铁壶、铁锅,可以预防贫血。关于这点,日本岩手大学教育学院--及川桂子教授曾经对此做过研究。她将南部铁器加热后,所熔出的铁拿来做分析。发现从铁器所熔出来的铁,大部分是属于“二价铁”。一般铁离子,有二价铁及三价铁两种形式,其中以二价铁最容易被人体所吸收。一般食物中所含的铁,也有所不同,如:
蔬菜、粮谷、蛋、奶
等,经身体消化后会转变成不易吸收的三价铁。肉和鱼等,所含的铁经身体消化后,会变成易吸收的二价铁。因此,藉由及川教授的研究,证实了,使用铁制品确实能适时补充铁质,也预防贫血。

由生铁铸造的铁壶,煮出的水口感很软、甘甜,用来泡茶,那是如虎添翼,云南地处高海拔地区,用生铁壶煮水对提高水温有明显作用(经测试在昆明水温可接近100℃),对泡普洱茶是再好也不过的。

知壶三要领

知历史、知现代、知人

第一个要知历史,介绍紫砂壶目前情况首先要了解紫砂历史,即紫砂工艺历史、发展史,以及工艺构成。紫砂是优秀民族传承,从茶文化发展而出,明代起为实用品,对于何谓时大彬、徐友泉、李仲芳等等老一辈的紫砂艺人,应该研究了解,加之理解,从理性到感性,再由感性及理性的充分认识。


第二个是知现在、了解现代,此单指宜兴紫砂壶。华夏民族文化代代相传、师传徒承。可以更进一步了解现在,此外我们作品的造型艺术有时代性,不能、将明朝的搬到21世纪来,也不可以一代十,以点带面的简单领会,因为时代是在不断发展和前进的。


第三个是知人,何以要知人,这个作者做的壶是雕塑,还是光、素,要知「人」的艺术品、艺术道德及声誉,要从那方面得知呢?不是靠宣传,也不可一味的垂青所谓的名人效应。众所周知,真正的艺术品是放在桌面上,群众来抬轿,民众最有鉴定的资格,是经得起推敲的。


识壶要诀

识壶方面,何谓真?假?好?坏?,壶从大众化到高最层次艺术品,其中分二个层次,一是一般群众普及层次,另一个是高文化水平层次,取决于各阶层不同人士的对紫砂艺术地领会与理解。


谈识壶非一言两语说得明白,总括地说无非是两个字,一是「理」,一是「趣」,所谓的(理)即是实用性的体现,在使用中是否合理;所谓的(趣)即是否有趣也就是艺术性的体现,是否具有观赏收藏价值。


第—是合理:当然,除了对于泥料要有相应的或更深入地了解和理解以外,壶最主要的是用来泡茶的,泡茶拿起来舒不舒服为第一要紧,第二是泡茶叶、冲开水时方不方便,倒起来流畅与否,用起来舒不舒服,若产生一点点不舒服的地方,那就不是一个完整的实用品。


适用是理,还包括用完之后,茶叶倒掉方不方便,洗刷方不方便;这都是适用的理,合理与否要看其符合要求,若不合理也无所谓的欣赏,是找麻烦、找不痛快,这个茶壶就可以不要了,用杯子好了,也就不要欣赏茶壶了。还是应该选一个适合自己用的壶,这样就会愈用愈有感情。


第二是有趣:趣味,就是美,漂不漂亮,喜不喜爱这个造型,你喜欢梅花的、松干的、镶银等花货类,还是喜欢几何形的光素类,这要根据个人的欣赏角度。个人的欣赏水准及底蕴,直接影响到所选壶的状态,如明朝家具较简略些、清朝家具较复杂,所以造型也有它的时代性。过去敦煌的雕塑、石刻、壁画是历史遗留下来,依然令后人叹为观止,这是有她的艺术独到性和历史性所致。


按步就班玩出专业与感情,我们华夏民族5千多年所传承的东西,其艺术内涵博大精深,在这一领域中你有多大的素养,就会喜爱什么样的东西,就会有什么层次。从外行到内行,从不懂到懂,从玩假的慢慢看到真的,有句普通话说:不怕不识货就怕货比货,同一张画,一张画的好,另一张画的不好,可是摆在一起,好的就突出了。

日本名釜师净味作品

2009年12月3日,《铁瓶之美》百年铁壶展在杭州举行,展览展出从日本、台湾等地收集来的日本古茶壶百余件。据悉,铁壶是以生铁为原料,通过铸造方式制成的煮水器具,泡茶尤其冲泡普洱茶前,用铁壶煮水能软化水质的作用,使茶汤更完美。小小一个煮开水的壶,售价约40万元,比一辆宝马3系的轿车还贵。这可并不是故作玄虚,今天起开幕的《铁瓶之美》百年铁壶展上,就有一把这样的老铁壶。昨天记者在南山路恒庐清茶馆的展览现场,先睹了这把40万元老铁壶的风采。 这把壶在玻璃盒的保护下,灯光中色泽显得很饱满,它由专为日本皇家打制茶具的日本光玉堂制造。壶身上的钮座和把手都有纯银成份,螳螂、蝴蝶、菊花等造型栩栩如生。别小看它,它的年龄可比你我都大:大约100岁了!

据介绍,这种铁壶是以生铁为原料,通过铸造方式制成的煮水器具,泡茶尤其冲泡普洱茶前,用铁壶煮水能软化水质的作用,使茶汤更完美。

大约1200多年前茶从中国传入日本,如今来自日本的铁壶日渐成为江浙一带茶人消费的宠儿。《铁瓶之美》百年铁壶展上,普通一点的铁壶价值三四千元至上万元,价值高的铁壶八九万元,乃至几十万元。“近年来,越来越多的茶人开始认识、收藏、迷恋铁瓶。浙江的杭州、温州等地,已有许多茶人收藏铁壶。”昨天茶业界业内人士介绍说。


南部铁器的历史及发展


南部铁器指的是江户时期的“南部藩”所产的铁器制品,约在今日日本东北部的岩手县境内,其中又以盛冈及水泽两地为最主要的产地。如今是岩手县的著名特产,用传统铸造法,以及使用手工打造的生铁制品。其制品有:铁瓶(铁壶)、急须(茶壶)、火钵(火炉)、瓶垫、茶托、铁锅、风铃、以及花瓶等种类。
细腻的纹样和厚重的着色是南部铁器的特征,和陆奥(地方名,今日本福島宮城岩手青森地区)的小京都——盛冈的历史一样悠久,是盛冈引以为傲的传统工艺品。他的古老历史要追述到400年前,由于历代南部藩主的极力保护,南部铁器才能发展至今。


南部铁器的‘南部’两字约来自400年前,南部信直(战国时的武将)修筑了盛冈城,作为藩主的他,开始拥有了这片土地。盛冈盛产砂铁、岩铁等优质的铁资源,以及川砂、粘土、漆、碳等原材料,这对铸物业来说,有这些先天优势条件是再好不过的了。南部信直请来了铸物师——铃木缝,和釜师——小泉五郎七、有坂、藤田等人。从次,盛冈开始了铁器的制造。
南部历代藩主对产业和文化一直十分关心。8代藩主——利雄公特别喜欢茶道,不仅是他身边的人,就连城里的武士、商人都受其影响,爱上了茶道。御用釜师制作的汤釜(煮水用的铁锅),被幕府和各藩主作为送礼佳品,使得‘南部铁器’名声大噪。
茶道的盛行在藩内行成了各各流派。8代藩主利雄公统一了藩内的茶道,并且拜师在第三代御釜师——小泉仁左卫门的门下,尝试自己制作茶具。
当时的上层社会,视茶道为重要的社交活动之一,官员之间的交往都是在喝茶的同时建立的。此时,流行一种新的煎茶法,小泉仁左卫门尝试改变现有的喝茶用具,思考着“用铁瓶代替汤釜泡茶”。于是,在汤釜上镶嵌一个壶嘴,添加一个壶把。改良后的铁瓶比汤釜,使用起来更方便,很快就被广泛传播。此后南部铁瓶的发展,基本上就不脱离这个雏型。
明治41年,大正天皇还是皇太子时,到东北地方巡查,参观当地各县的特产。岩手县南部藩主御釜师(第八代仁左卫门)制作的铁瓶和汤釜,也被列在行程之中。如此一来,东京为首的全国各大报纸刊登了这一事件,使得南部铁瓶和汤釜的知名度上升、人气大涨。与陶土烧制而成的土瓶相比,更显其坚固耐用的特性,因此广受当时民众的喜爱。
虽然南部铁器,已成为当时家喻户晓的品牌。但好景不常,后来因为战争的关系,制造武器所需的相关资源,铁、铜等金属,都受到了严格控制。与此同时,政府征召了大批铸物师、釜师等从事武器的生产。好在政府为了保留制作铁器的技术,留下少部分人,从事汤釜、铁瓶等铁器的制造。
战后,当时民间流行使用轻金属(铝)所制成的产品。因为这些轻金属制品使用上更为轻便,而且价格也比铁制品更低廉。这些物品迅速地攻占了日本市场,民众对铁器的需求大减。原本从事铁制品制造的店家,纷纷关门大吉。南部铁器,虽说是全国知名品牌,但也难逃即将没落的宿命。
政府为了挽救逐渐消逝的日本传统工艺,于昭和50年,制订了《传统工艺产业振兴法》,南部铁器被国家指定授予传统工艺品的称号。在政府的扶持下,南部铁器开始复苏起来。
近年来,南部铁器被出口到了海外,优良品质受到了大家的青睐,得到了很高的评价。不仅是在日本国内,在东南亚甚至欧美也涌现出了一批南部铁瓶的爱好者或收藏者,这已成为了一种流行趋势。


南部铁器的使用方法


1. 铁壶第一次使用,先将一小杯茶叶用布包好放入铁壶内,加水蒸煮约10分钟。如此茶叶中所含的丹宁和铁壶中溶解出的铁份,会在铁壶表面形成一层丹宁铁的皮膜,将更不容意生绣。烧开后将壶内水倒掉,重复2-3次,直至水质透明即可。建议新壶刚开始使用时请每天使用,让水垢能迅速付着。
2. 铁壶比较适合的热源是炭火,现在使用电热炉和瓦斯炉,电磁炉代替也可以。建议用中度的能量加热。因为铁瓶的特性是透过渐续加温的过程,让铁质缓慢释放出来,从而增加饮水的口感,以及帮助身体矿物质的吸收。
3. 日常使用时,请装8分满的水,以免水沸腾后溢出。铁壶使用约5天后,内壁会出现猩红色斑点,10天左右会出现白色的水垢。这为正常现象,只要水不混浊是不影响饮用的。请勿清除它,不要以为是生锈就去擦它或洗它。如情况实在严重时,用海绵或软质毛巾轻轻拭去。
4. 每次使用后,开小火将壶内水分充分蒸发,再用干的软布擦干,保持壶体干燥。在铁壶完全冷确以前,请不要盖上盖子,并用乾布擦乾壶盖。这是因为,在把煮开的水装入热水瓶或其他容器后,立刻盖上盖子的话,壶内的蒸气会随着温度下降而变成水滴流入壶内,从而导至生绣。
*注意事项
1. 避免手直接触碰铁壶内部。内部尽量不要用布或刷子清洗,不可使用清洁剂或过度用力擦拭,避免破坏天然漆的保护作用。
2. 切勿冷水冲热壶,禁止壶内没水干烧,避免猛烈摔碰。
3. 请储放在干燥通风的地方,建议每月至少使用1次。如长时间不使用时,请保持铁壶内部的干燥。
4. 茶水不可在壶内隔夜,使用后请及时清洗。
5. 为了保持铁壶表面的黑漆光亮,每次使用后,在铁壶仍有余热时,用布沾少量茶水轻轻擦拭,铁的光泽会渐渐展现。擦拭后请用小火将壶体水分蒸发,用干的软布擦干。
6. 不可用于微波炉。
7. 急须请勿用明火加热。
*铁瓶和急须的区别
铁瓶大概是容量在900cc以上的铁制煮水器具,而急须应该就是500cc以下的铁制煮水器具。急须一般供2-3人使用。
急须跟铁瓶的差别,除了容量与体积大小之外,最大的差异就是急须有附滤网,方便泡茶。

南部铁器的制作过程


在此,简单的介绍一下南部铁器的代表制品——铁瓶的制作过程。铁瓶的制作过程约有68道工序,从最初设计到成品完成一般耗时将近2个月。一个精致的铁壶,需要做壶体的手工匠和做壶把的手工匠,两个人的精湛技艺共同来完成。

一.画图和制模
首先,描画出铁壶的样稿。
然后,根据图纸推算出壶的断面图,根据横截面来打造铸型所需的木模。模具由铁板制成。因为过去使用木头制模,因而‘木模’这词沿用至今。

二.外模的铸造
手拿木模来回旋转,每转一圈的同时加入调制好的粘土,如此重复数十次,直至匠师觉得满意为止。壶的模具雏型大致打造完成。外模雏型为壶底朝上,壶口朝下。
三.押纹路
趁模具未干透之际,进行押纹路。用专门的笔在模具内部勾画出壶壁的纹路。除了南部铁瓶有名的小方格型外,还有几何状、花卉和风景等图案。
四.中子铸模
把细砂,良土和粘土溶合,用布压成实心的中子形状。再把中子放入先前打好的模具中。盖上外模盖子。
五.烧制
把滚烫的铁水(约800-1000度)从外模盖子上的小孔中注入,等待2小时左右。把铁水倒出,剥开外模,取出壶。此时的壶已经有了完整的壶体。再把壶放入高3米的古碳炉,里面的燃料有石炭、生铁、碎铁和石灰石。炉里的温度高达1300度。
六.完工
成型后的铁壶用800-1000度的碳火烧烤,让壶形成一层磁化酸化的表膜。这样处理可以防止壶体生锈。此技法从南部铁器开始沿用至今。壶的外侧由于火的直接接触会产生斑点,还需用金属刷磨去。
七.打磨与着色
完成后的铁壶放在碳火上用200度的温度加热,在壶表面刷上混有醋酸的漆和茶汁。必须要一边加热一边用毛刷涂抹,利用高温使得漆牢牢附着在壶的表面。
八.壶把的制作
这是最后一道工序。壶把由专门的匠人制作。把铁板打制成圆的铁棒形状,这种技法是非常难的,会的匠人寥寥无几。成型后上漆,和壶衔接。一个完整的铁壶就能正式出品了。


选择南部铁器的理由


1.为了健康
现在的都市人每5人中就有1个患有贫血症状。日本岩手大学研究表明,饮用铁瓶烧煮的水能有效增加铁分的补给。在冲煮茶水及烹煮食物的同时,质地纯净的铁器在加热过程会不断的释放二价铁离子(亚铁离子,Fe2+),饮食的同时,被人体吸收。相关数据显示,在使用铁器的人群中,绝大多数均无贫血及缺乏铁质的现象。
铁是Hemoglobin(血红素)、Myoglobin及重要呼吸酵素(Cytochromes)与其它在的运输和细胞吸中伴演重要角色的酵素的重要成份。主要是以Fe2+的形式存在人体中。亦可做为酵素的Cofacter。
人体的铁质虽然容易流失,但人类无法直接吸收金属的铁。一般铁在食物中主要是以三价铁之型式存在,胃酸可以与铁反应生成二价铁离子,而二价铁离子可以被人体所吸收,主要是在十二指肠及空肠上端以二价铁之型式被吸收。研究同时还表明,早期的老年痴呆症和铁分的不足也有一定的关系。

2.水的口感
和平日饮用的水有所不同的是,经由铁瓶烧煮出来的水无论是冲泡绿茶、咖啡、红茶,还是调配饮料、食物,其口感更加美味。
3.美的感觉
铁瓶的美是日本特有的历史所创造出来的。从壶的造型设计、材质挑选、烧制工艺、到最终成品,都给人一种传统文化的韵味。它不仅仅是简单的茶具,更是茗茶时的一种艺术享受。

南部铁锅的魅力


1. 使用铁锅烹饪,美食更美味
铁的导热性好,保温性高,和一般的家常用锅相比,更能发挥食物的美味。
南部铁锅由多层构造组成,其导热性和保温性均非常出色。和经由铝、不锈钢等材料制造的锅子相比,铁的特性所带来的效果更为明显。铁锅的特殊材质能更好的使食物受热均匀,在烹饪过程中保留食材本身的原汁原味,所需的油也相对更少,是对身体健康的最佳投资。特别是在油炸食物方面,炸出的食物色泽金黄,外脆内香。


使用铁锅烹饪还有个好处就是食物不易焦糊。因为铁锅表面有细小的凹凸面,油倒入锅中能很快分散,食物入锅后不会粘上过多油,因此食物不易被烧焦。
2. 使用铁器,预防贫血
人的血液之所以是红色的,是因为红血球在肺里接触到氧,通过血管运往体内细胞的各个角落。红血球能够正常的工作,靠的就是铁元素。如果铁元素不足,红血球就无法运作,细胞的活动也会受到限制。贫血等症状就会相继出现。
离子状态的铁分子更有利于人体的吸收,因此平时使用铁器制作料理确实在预防和改善贫血方面有着很好的辅助效果。使用铁锅烹饪食物的过程中,会产生一种对人体有用的铁元素,学名称之为“二阶铁”。日本岩手大学研究表明,二阶铁离子最易于人体吸收,能有效改善贫血症状。长时间使用铁锅烹制食物,尤其是蔬菜的烹制,
其铁元素的摄取量是使用一般锅子的3倍。不仅避免蔬菜营养的流失,还保留了蔬菜的水分,添加了铁等身体所需的矿物质。另外,女性相比男性,体内的铁含量较多。相应的,铁的流失也更快,及时补充铁元素是十分必要的。特别是怀孕中的妇女,随着腹中胎儿的日渐长大,母体和胎儿对铁元素的需求逐渐增加。及时补充铁元素对宝宝的头脑以及身体发育都是必要的。 另外,对处于生长发育期的青少年来说,铁元素的摄取也是必不可少的。
3. 贴心的细节设计
考虑到铁的强导热性,设计师在制作过程中对铁锅进行了一些特别细节设计。加上了不会烫手的木柄设计,让使用者更好的享受烹饪的过程。

铁锅的使用事项


只有了解了铁器,并恰当的利用它的特性,铁器的使用寿命才会更长久,同时也能避免操作过程中的危险性,大幅降低事故的发生。

1. 新锅可能有少许气味,属正常现象,只需在空气流通的地方放上几天即可使用。
2. 刚使用时,请开小火加热,之后可改为中火。请注意:勿用大火加热铁锅,因为这样有可能会使锅子变形。
3. 避免食物长时间留在铁锅中。
4. 用铁锅做料理时,铁器表面会分解出铁元素。当然,铁块不会剥落下来,但是,一小部分铁粉状物可能会脱落,粘在食物的表面,那是正常现象。
5. 遇到烧糊的情况,请冷却后,用金属小刀或刷子轻轻刮去。

6. 铁锅加热时,整个锅体的温度上升较快,请务必使用木制锅柄拿取铁锅,避免被烫伤。
7. 油倒入铁锅加热后,避免沸腾的油泡溅到身体。
8. 烹饪完毕,请慢慢打开锅盖,以免滚烫的蒸汽灼伤面部。
9. 万一发生了铁锅空烧的情况,绝对不能立即放入冷水中以求降温,高温的铁锅急遇冷会导致其破裂。
10.随着使用次数的增加,铁锅表面的黑色光泽会渐渐退却。那是因为残留的油渍,以及带酸性或碱性成分的调味料,溶解了铁锅表面的铁釉。但那是无害的,请放心继续使用。
在烹饪蔬菜时,食物偶尔会发黑或食物表面带有黑色物质。那是因为铁锅的铁元素与蔬菜中的一种色素成分发生了反应。那是无害的,完全可放心食用。这些含有丰富铁元素的食物对您的身体健康是十分有帮助的。
11.为了保持铁锅的良好性能,请尽量避免使用洗涤剂,因为洗涤剂会破坏铁锅的表层,影响铁锅的使用寿命。每次使用后,一般用温水和小刷子清洗即可。
12.铁器的表面涂了一层铁釉,如果遇到湿气很容易产生锈迹。铁锅使用完后,请用温水及时清洗,用柔软的干布及时擦干,放置在空气流通的地方。请保持铁锅干燥。
13.铁铸物含有大量的碳分子,是比较容易破裂的金属。如果从高处跌落,或碰触到硬的物体的话,很容易产生裂痕或开裂。因此请勿发生剧烈撞击等举动。
14.铁铸物制品比较厚重,分量沉重,材质坚硬,因此搬运或拿取时请格外小心。

丰富资源孕育了南部铁器


制作南部铁器的整个过程中,所需要的材料,在过去全部使用当地触手可及的原料。而现在,原料中的生铁和焦碳、漆都是日本从国外进口而来的。当然,铸型过程中起决定性的川砂和粘土等,依然保持着使用当地资源的习惯。


南部铁器的原料是铁,制作铁器的铁原料的采用,主要来自久慈(岩手县北部)开采的铁。19世纪中叶,当时的南部藩主在釜石(岩手县东南部)打造了西洋碳炉,同时开始开采铁矿石,从中提炼生铁,并取得了成功。此后,南部铁器的原料有所变化,改成了从砂铁中提炼生铁。如今,由于技术的发展,大量生产的生铁已经足以能够应付铁器的制作了。

南部铁风铃


风铃的响声是风的心声,当微风抚过风铃,清脆悦耳的声音随飘动的气流在空气中回转。风趣,风雅,风致,这是爱风之人才能感受到的美。从古至今,风铃的素材除了使用玻璃以外,还有各类金属、陶器、木材、木炭、贝壳、石头等。
风铃真正的发源地是在中国,历史可远溯至古代。原来是用于给事物的凶吉算命的工具。风铃传到日本后,被过渡为佛教饰品,成为消病除灾的道具。
把风的声音,转变成风情万种的铃音,会静心享受如此风趣的也就只有日本人了。在日本的盛夏,每逢清风吹过,整条街都会弥漫着清脆的铃音,更添一份夏日的风情。这与蝉鸣一齐成为一道夏季风景线。
提起风铃,最有名的当然要数用南部铁器打造的南部铁风铃和玻璃吹制的江户风铃。
南部铁风铃是日本最具代表性的风铃。
风铃的原料——南部铁器的发源地是日本岩手县,距今大约900年历史。
这个传统技艺传承至今,南部铁风铃的最大特色是高音部分非常清晰,音色饱满。闭上双眼聆听它的声音,感觉到的是置身大自然的写意。其中用南部铁器制作的水泽南部风铃,凭借着透明的音色被誉为“必须保留的日本之声的百选之一”。
风铃小巧,不占空间,挂在房间里马上就能打破沉默的氛围。作为送礼的人气佳品,没有季节的限制,玄关、卧室等都可摆放。
最近在日本,人们还把风铃的声音当作治疗抑郁症的一个新项目,倍受瞩目。事实也证明了风铃的治疗之音确实对心理治疗有一定的功效,电视、杂志也纷纷大篇幅介绍了,风铃的魔法之音。

铁壶大致分为两大类。
在京都等地制作的铁壶称为关西铁壶。其壶盖由铜打造,盖子上的壶钮为梅的造型。
另外,壶底有鸣金(壶底的响片,铁打造),茶具的把手形状较多,不仅是日常生活使用,进行简单的茶道仪式也相宜。
另外一种是盛冈出品的南部铁器。其主要特征是盖子由铁打造,壶体几乎以黑色为主。
壶底没有鸣金。铁盖的铁壶主要用于日常生活的使用。

关于鸣金
冈仓天心所著的《茶之本》中有对“鸣金”的记载。
做客朋友家中,一进宅门,只见主人盘腿坐于茶桌旁,火焰熊熊,气烟袅袅。
我刚一入坐,铁茶釜内部,茶水被烧开所产生的滚音顿时打破了寂静,支配着四周空气。
茶釜唱着不知名的歌,特殊旋律出自它的底部,那里排列着两三片铁片。
从它的旋律中感受到大自然的声音,好似耸入云霄的瀑布,拍打撞击岩石的海浪,吹拂竹林的风雨,风吹耸立山丘上的扁柏,那是难得的混合了所有自然的歌声。
左 关西铁壶
右 南部铁壶
无论是关西制造的铜盖铁壶,还是南部铁壶,都可作为日常使用的茶具。如果是正式茶道的场合,还是不推荐南部铁壶。

铃木盛久工房的历史和南部铁器的发展息息相关。熊谷志衣子是铃木盛久工房的第15代主人。铃木家的祖辈是南部藩的铸物师。现有3位手工职人,坚守着这份传统工艺。
铁器的制造要花费相当大的气力,历代都是男性掌握这门技艺。从志衣子的爷爷(第13代铃木盛久繁吉)的时代开始,在工房制作了30年的职人山田就扶植着第15代的志衣子。
熊谷志衣子
1946 东京艺术大学教授,铃木贯而的长女
1967 武藏野美术短期大学工艺设计本科毕业,跟随信田洋和筱和子从师雕刻
1987 在盛久工房负责铸金工艺
1989 盛冈市百年市民大茶会 盛冈茶道工艺展 盛冈市长授奖,入选第36界日本传统工艺展

1990年
丸型汤釜
岩手工艺美术协会展 工艺大奖《茶道的明天》美术展鹏云齐千宗室家元鼓励奖,入选第20界传统工艺日本金工展 1991年
梳纹圆形铁壶
第15界全国传统工艺品展 内阁总理大臣授奖,入选第31界传统工艺新作展
1993 第40界日本传统工艺展正式会员
1994 第24界传统工艺日本金工展获奖
1995 岩手茶道美术工艺展 岩手日报授奖
1993 盛冈川德美术画廊办展
1996 盛冈川德美术画廊办展
1997 日本桥三越总部六楼美术馆办展
1998 参加第3界国际现代铸铁美术会议
1999 横浜高岛屋七楼美术画廊办展

现在 日本工艺会正式会员,日本工艺会金工部会员,日本工艺会东日本部会员,岩手工艺美术协会会员

煮茶的讲究

茶是中国的“国饮”,也是世界三大软饮料之一。据考证,中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始,后变为生叶煮饮,形成比较原始的煮茶法。唐时饮茶开始由粗放走向精工,尤以集历代茶艺精华、著有世界上第一部茶艺专著的陆羽为杰出代表。
陆羽煮茶法距今已有1200余年,其煮茶法讲究技艺、注重情趣,要求茶、水、火、器“四合其美”。
其煮茶法要把握好三个关键:
一是煮茶前先要烤茶。
烤茶要讲究远近、茶色和时间长度,以保证饼茶香高味正。碾茶要适度。在烘干饼茶冷却后,将其敲成小块,再倒入碾钵碾碎,用箩筛选出粗细适中的茶颗粒,这样煮出的茶汤清明,茶味纯正,不会生苦涩味。
二是水的品质对茶汤质量起着决定性的作用。
“所谓茶性必发于水,八分之茶遇水十分,茶亦十分。八分之水,试茶十分,茶只八分耳”。
茶圣陆羽曾谈到:天下水为二十等——庐山康王谷水帘水为第一;无锡县惠山寺石泉水为第二;霸州兰溪石下水为第三;峡州扇子山虾蟆口水为第四;苏州虎丘寺石泉水为第五;庐山招贤寺下方桥潭水为第六;

洪州西山西东瀑布水为第八;唐州柏岩县淮水源为第九;庐州龙池山岭水为第十;丹阳县观音寺水为第十一;扬州大明寺水为第十二;汉江金州上游中零水为第十三;归州玉虚洞下香溪水为第十四;商州武关西洛水为第十五;吴松江水为第十六;天台山西南峰千丈瀑布水为第十七;郴州圆泉水为第十八;桐庐严陵滩水为第十九;雪水为第二十。
唐、宋以来,古人对烹茶用水总结出两条标准:水质和水味,包括“清、活、轻、甘、洌”五个方面。
“清”对浊而言,要求水“澄之无垢、挠之不浊”;
“活”是对死而言,要求水“有源有流”,不是静止水;
“轻”对重而言,好水“质地轻,浮于上”,劣水“质地重,沉于下”。
“甘”是指水含口中有甜美感,无咸苦感。“洌”则是指水含口中有清凉感。

三是燃料最好用木炭,其次用火力强的劲薪(桑或槐等)。
煮茶时要掌握好火候,协调好茶、水、盐三者用量的比例关系,当水温达86℃至88℃发生“一沸”时,按一定比例加盐;当水汽增加,“缘边如涌珠连泉”的“二沸”时,舀出一瓢沸水待用,并用夹有节奏地向同一方向搅水,当中心出现旋涡时,按量放入茶叶,至茶水“腾波鼓浪”的“三沸”时,加进“二沸”时舀出的一瓢水止沸,随即端下煮茶锅,舀茶汤分成3至5碗。这就是唐代茶艺的精髓。
四是煮茶的器具。
宋元以来,煮茶器具叫“茶罏”,亦称“风罏”。特别是元代茶罏非常精制,时至明朝,社会也普通使用“铜茶罏”,而特点是在做工上讲究雕刻技艺。我国中世纪后期,除了煮茶用茶罏,还有专门煮水用的“汤瓶”。明朝,沦茶煮水使用“汤瓶”更是普遍之事,而且汤瓶的样式品种也多起来。从金属种类分,有锡瓶、铅瓶、铜瓶等。当时茶瓶的形状多是竹筒形。明代同时也开始用瓷茶瓶,可是因为“瓷瓶煮水,虽不夺汤气,然不适用,亦不雅观。”所以实际上,明代日常生活中是不用瓷茶瓶的。

茶道之器具

工欲善其事,必先利其器,这是说的一般劳动工作。茶艺是一种物质活动,更是精神艺术活动,器具则更重要讲究,不仅要好使好用,而且要有条有理,有美感。所以,早在《茶经》中,茶圣陆羽便精心设计了适于烹茶、品饮的二十四器:
1.风炉:为生火煮茶之用,以中国道家五行思想与儒家为国励志精神而设计,以锻铁铸之,或烧制泥炉代用。
2.筥:以竹丝编织,方形,用以采茶。不仅要方便,而且编制美观,这是由于古人常自采自制自食而特意设置。
3.炭挝:六棱铁器,长一尺,用以碎炭。
4.火夹:用以夹炭入炉。
5.釜:用以煮水烹茶,似今日本茶釜。多以铁为之,唐代亦有瓷釜.石釜,富家有银釜。
6.交床:以木制,用以置放茶釜。
7.纸囊:茶炙热后储存其中,不使泄其香。
8.碾、拂末:前者碾茶,后者将茶拂清。

9.罗合:罗是筛茶的,合是贮茶的。
10.则:有如现在的汤匙形,量茶之多少。
11.水方:用以贮生水。
12.漉水囊:有以过滤煮茶之水,有铜制、木制、竹制。
13.瓢:杓水用,有用木制。
14.竹筴:煮茶时环击汤心,以发茶性。
15.鹾簋、揭:唐代煮茶加盐去苦增甜,前者贮盐花,后者杓盐花。
16.熟盂:用以贮热水,唐人煮茶讲究三沸,一沸后加入茶直接煮,二沸时出现泡沫,杓出盛在熟盂之中,三沸将盂中之熟水再入釜中,称之谓救沸、育华。


17.碗:是品茗的工具,唐代尚越瓷,此外还有鼎州瓷、婺州瓷、岳州瓷、寿州瓷、洪州瓷。以越瓷为上品。唐代茶碗高足、偏身。
18.畚:用以贮碗。
19.扎:洗刷器物用,类似现在的炊帚。
20.涤方:用以贮水洗具。
21.渣方:汇聚各种沉渣。
22.巾:用以擦试器具。
23.具列:用以陈列茶器,类似现代酒架。
24.都篮:饮茶完毕,收贮所有茶具,以备来日。
用现在人的观点来看,饮一杯茶有这么多复杂的器具似乎难以理解。但在古代人说,则是完成一定礼仪,使饮茶至好至精的必然过程。

日本的茶道


(一)茶道之源流
中国茶叶最早传入日本,约在汉代就开始了。唐代,日本僧人来华,高僧最澄禅师和空海禅师到中国天台山国清寺流学,回国时带回茶籽栽种于日本滋贺县。宋代,日本荣西禅师两度留学中国,又带回茶籽,栽种于日本佐贺县。(荣西禅师着有<吃茶养生记>一书,是日本第一部茶书)。
(二)茶道之精神
日本茶道的基本精神,是将饮茶视为生活规范,藉以修身养性,学习礼仪,以环境幽雅为主体,以高尚享受为目的。而其缺点乃是违背时代,脱离现实,费时费事,名为固守茶道的传统,实仅维持茶道在充当古迹。

(三)茶道之流派
A.主流派:〞千利休〞与〞三千家〞
1.村田珠光成立日本茶道1430年~1502年
2.千利休追随绍鸥学习茶道别号抛秋,是安土、桃山时代的茶博士茶艺非常精湛,遂集茶道之大成1522年~1591年
3.宗旦利休的孙子以宣扬茶道为专业儿子分立门户继承衣钵茶道─三千家
4.江岑〞表千家〞的元祖仙叟宗室承接了乃父的隐居而成〞里千家〞的元祖一翁宗守住在武者小路成为〞武者小路千家〞
B.其他流派:
薮内流、远州流、石州流、镇信流、宗偏流、不味能、江户千家流等等派别。
(四)茶道之饮法与礼仪
以驰名的茶道〞数寄屋〞为例,它建筑在私人的花园中,包括可以容纳五人的『茶室』,与一间毗连的『水屋』(洗涤茶具之场所),另有一间『待合』(提供宾客暂待,等主人邀请进入茶室之场所)。
从『待合』到『茶室』,有一条小径,幽静之至,奇石与石凳陈列两旁,古松参天,枫叶满地,景致高雅。『茶室』的入口为活动格子门,高仅三尺,人须躬身而入,以保持谦逊态度。
室内陈设简朴,瓶花佩合季节,且悬有名贵字画,供人欣赏。室之右角,设有小巧木架,挂着铜包锡的茶壶。茶碗各用饰盒贮藏。
待客之礼仪与饮法──
1.宾客进入『茶室』之后,依序面对主人就座,宾主对拜称『见过礼』,主人致谢称『恳敬词』。
2.室内从此肃穆,宾主危坐,静看茶娘进退起跪调理茶具,并用小玉杵,将碗里的茶饼研碎。
3.茶声沸响,主人则须恭接茶壶,将沸水注入碗中,使茶末散开,浮起乳白色饽花,香气溢出。
4.将第一碗茶用文漆茶案托着,慢慢走向第一位宾客,跪在面前,以齐眉架式呈献。
5.宾客叩头谢茶、接茶,主人亦须叩头答拜、回礼。
6.如上一碗一碗注,一碗一碗献;待主人最后亦自注一碗,始得各捧起茶碗,轻嗅、浅啜、闲谈。

有趣的壶鸣


铁壶有趣的一个地方是它的鸣声。大家可能没有注意到铁壶是会有声响的,铁壶的声响有的像风吹松的声音,有的是波涛汹涌,依工艺师的加工而有不同的效果。
下面举几个铁壶的声响供大家参考

1.底部装响片
注意看有些铁壶底部会有三片左右的铁片,可能还有点生绣,不过您不要嫌它脏,因为这正是釜师精心制作的响片,因为有这种响片所以铁壶才会有悦耳的声响。

2.底部故意有凹陷
感觉上这比较像现代的技法,一般而言,传统的铸厂或是由釜师手工制作的铁壶底部都会故意留点凹陷,所以您也不要以为底部破了,就是因为有这个凹陷,所以依火的大小就会产生不同的声响,十分有趣。
3.盖的鸣叫
一般而言,这种技法好像多在南部铁壶出现。有个规则,首先壶嘴的根部较低,壶体感觉上呈圆筒状,其中壶底比盖口宽。此外,盖子较薄。有这几个条件后,水沸腾时内部会产生压力水蒸气会往上升,然后从盖口喷出,此时壶盖就会与壶体产生敲打的响声。不过此种壶打开壶盖时要小心,因为水蒸气上升,所以容易烫手,甚至会因疼痛而不小心打破铁壶。

御釜屋


铁壶是何时开使诞生的虽然不是很清楚,但在日本茶道所使用的茶釜上面加上提手,应该就是铁壶的原形。在江户时代天明期(1780年代)的古文书中有记载铁瓶(铁壶)此名称,由此可推知铁壶在庶民间开始普及是在此时期,而在幕府到明治时期在民间铁壶的使用更加普遍。
江户幕府成立的和平时期,第28代南部藩主——重直公思考着如何利用本藩出土的优质铁原料制作汤釜。召唤了1659年京都出生的铸物师(初代小泉仁左卫门),这就是南部釜的起源。之后,第三代佐卫门创造了各个种类的铁瓶,总称为现在的“南部铁器”。明治以后,获得了海外各国的高度评价。作为岩手县的传统工艺品,被誉为日本传统工艺品第一号。
初代仁左卫门清行,1659年被南部藩主重直公招募,在盛冈开始了汤釜的制作。1750年,第三代佐卫门清尊想有个使用方便而且可煮出好水的器具而创作出了铁瓶,之后因需求增多,不仅是茶道的世界连日常生活中也为一般人所爱用。江户时代,无论藩内,还是关东地区所使用的汤釜和铁瓶都由佐卫门制造,因此大家称其为“御釜屋”。这一名称沿用至今。明治后,小泉家族继承了釜师仁佐卫门,现为第十代。

铁瓶的传统纹样

日本南部铁瓶从17世纪发展至今,凭借其优雅的造型、精湛的工艺,深受日本及外国的茶爱好者和收藏者的喜爱。除了精致的做工和完美的外型,壶的纹路在很大程度也体现了它的价值。铁瓶的纹路有传统的小格子型,几何状、花卉和风景等图案。如今,铁壶的制作开始结合了现代艺术形式,融入了各国文化要素,渐渐成为了一种时尚。
下面介绍几种铁瓶的传统纹样。

霰——小格子式 中霰——中格子式 大霰/鬼霰——大格子式

亀甲——龙甲式 糸目——线纹式 桜 文——樱化式

無地——素纹式


铁锅的使用事项

只有了解了铁器,并恰当的利用它的特性,铁器的使用寿命才会更长久,同时也能避免操作过程中的危险性,大幅降低事故的发生。

1. 新锅可能有少许气味,属正常现象,只需在空气流通的地方放上几天即可使用。
2. 刚使用时,请开小火加热,之后可改为中火。请注意:勿用大火加热铁锅,因为这样有可能会使锅子变形。
3. 避免食物长时间留在铁锅中。
4. 用铁锅做料理时,铁器表面会分解出铁元素。当然,铁块不会剥落下来,但是,一小部分铁粉状物可能会脱落,粘在食物的表面,那是正常现象。
5. 遇到烧糊的情况,请冷却后,用金属小刀或刷子轻轻刮去。

6. 铁锅加热时,整个锅体的温度上升较快,请务必使用木制锅柄拿取铁锅,避免被烫伤。
7. 油倒入铁锅加热后,避免沸腾的油泡溅到身体。
8. 烹饪完毕,请慢慢打开锅盖,以免滚烫的蒸汽灼伤面部。
9. 万一发生了铁锅空烧的情况,绝对不能立即放入冷水中以求降温,高温的铁锅急遇冷会导致其破裂。
10.随着使用次数的增加,铁锅表面的黑色光泽会渐渐退却。那是因为残留的油渍,以及带酸性或碱性成分的调味料,溶解了铁锅表面的铁釉。但那是无害的,请放心继续使用。
在烹饪蔬菜时,食物偶尔会发黑或食物表面带有黑色物质。那是因为铁锅的铁元素与蔬菜中的一种色素成分发生了反应。那是无害的,完全可放心食用。这些含有丰富铁元素的食物对您的身体健康是十分有帮助的。
11.为了保持铁锅的良好性能,请尽量避免使用洗涤剂,因为洗涤剂会破坏铁锅的表层,影响铁锅的使用寿命。每次使用后,一般用温水和小刷子清洗即可。
12.铁器的表面涂了一层铁釉,如果遇到湿气很容易产生锈迹。铁锅使用完后,请用温水及时清洗,用柔软的干布及时擦干,放置在空气流通的地方。请保持铁锅干燥。
13.铁铸物含有大量的碳分子,是比较容易破裂的金属。如果从高处跌落,或碰触到硬的物体的话,很容易产生裂痕或开裂。因此请勿发生剧烈撞击等举动。
14.铁铸物制品比较厚重,分量沉重,材质坚硬,因此搬运或拿取时请格外小心。

南部铁锅的魅力

1. 使用铁锅烹饪,美食更美味
铁的导热性好,保温性高,和一般的家常用锅相比,更能发挥食物的美味。
南部铁锅由多层构造组成,其导热性和保温性均非常出色。和经由铝、不锈钢等材料制造的锅子相比,铁的特性所带来的效果更为明显。铁锅的特殊材质能更好的使食物受热均匀,在烹饪过程中保留食材本身的原汁原味,所需的油也相对更少,是对身体健康的最佳投资。特别是在油炸食物方面,炸出的食物色泽金黄,外脆内香。


使用铁锅烹饪还有个好处就是食物不易焦糊。因为铁锅表面有细小的凹凸面,油倒入锅中能很快分散,食物入锅后不会粘上过多油,因此食物不易被烧焦。
2. 使用铁器,预防贫血
人的血液之所以是红色的,是因为红血球在肺里接触到氧,通过血管运往体内细胞的各个角落。红血球能够正常的工作,靠的就是铁元素。如果铁元素不足,红血球就无法运作,细胞的活动也会受到限制。贫血等症状就会相继出现。
离子状态的铁分子更有利于人体的吸收,因此平时使用铁器制作料理确实在预防和改善贫血方面有着很好的辅助效果。使用铁锅烹饪食物的过程中,会产生一种对人体有用的铁元素,学名称之为“二阶铁”。日本岩手大学研究表明,二阶铁离子最易于人体吸收,能有效改善贫血症状。长时间使用铁锅烹制食物,尤其是蔬菜的烹制,
其铁元素的摄取量是使用一般锅子的3倍。不仅避免蔬菜营养的流失,还保留了蔬菜的水分,添加了铁等身体所需的矿物质。另外,女性相比男性,体内的铁含量较多。相应的,铁的流失也更快,及时补充铁元素是十分必要的。特别是怀孕中的妇女,随着腹中胎儿的日渐长大,母体和胎儿对铁元素的需求逐渐增加。及时补充铁元素对宝宝的头脑以及身体发育都是必要的。 另外,对处于生长发育期的青少年来说,铁元素的摄取也是必不可少的。
3. 贴心的细节设计
考虑到铁的强导热性,设计师在制作过程中对铁锅进行了一些特别细节设计。加上了不会烫手的木柄设计,让使用者更好的享受烹饪的过程。

选择南部铁器的理由

1.为了健康
现在的都市人每5人中就有1个患有贫血症状。日本岩手大学研究表明,饮用铁瓶烧煮的水能有效增加铁分的补给。在冲煮茶水及烹煮食物的同时,质地纯净的铁器在加热过程会不断的释放二价铁离子(亚铁离子,Fe2+),饮食的同时,被人体吸收。相关数据显示,在使用铁器的人群中,绝大多数均无贫血及缺乏铁质的现象。
铁是Hemoglobin(血红素)、Myoglobin及重要呼吸酵素(Cytochromes)与其它在的运输和细胞吸中伴演重要角色的酵素的重要成份。主要是以Fe2+的形式存在人体中。亦可做为酵素的Cofacter。
人体的铁质虽然容易流失,但人类无法直接吸收金属的铁。一般铁在食物中主要是以三价铁之型式存在,胃酸可以与铁反应生成二价铁离子,而二价铁离子可以被人体所吸收,主要是在十二指肠及空肠上端以二价铁之型式被吸收。研究同时还表明,早期的老年痴呆症和铁分的不足也有一定的关系。

2.水的口感
和平日饮用的水有所不同的是,经由铁瓶烧煮出来的水无论是冲泡绿茶、咖啡、红茶,还是调配饮料、食物,其口感更加美味。
3.美的感觉
铁瓶的美是日本特有的历史所创造出来的。从壶的造型设计、材质挑选、烧制工艺、到最终成品,都给人一种传统文化的韵味。它不仅仅是简单的茶具,更是茗茶时的一种艺术享受。

南部铁器的历史及发展

南部铁器指的是江户时期的“南部藩”所产的铁器制品,约在今日日本东北部的岩手县境内,其中又以盛冈及水泽两地为最主要的产地。如今是岩手县的著名特产,用传统铸造法,以及使用手工打造的生铁制品。其制品有:铁瓶(铁壶)、急须(茶壶)、火钵(火炉)、瓶垫、茶托、铁锅、风铃、以及花瓶等种类。
细腻的纹样和厚重的着色是南部铁器的特征,和陆奥(地方名,今日本福島宮城岩手青森地区)的小京都——盛冈的历史一样悠久,是盛冈引以为傲的传统工艺品。他的古老历史要追述到400年前,由于历代南部藩主的极力保护,南部铁器才能发展至今。


南部铁器的‘南部’两字约来自400年前,南部信直(战国时的武将)修筑了盛冈城,作为藩主的他,开始拥有了这片土地。盛冈盛产砂铁、岩铁等优质的铁资源,以及川砂、粘土、漆、碳等原材料,这对铸物业来说,有这些先天优势条件是再好不过的了。南部信直请来了铸物师——铃木缝,和釜师——小泉五郎七、有坂、藤田等人。从次,盛冈开始了铁器的制造。
南部历代藩主对产业和文化一直十分关心。8代藩主——利雄公特别喜欢茶道,不仅是他身边的人,就连城里的武士、商人都受其影响,爱上了茶道。御用釜师制作的汤釜(煮水用的铁锅),被幕府和各藩主作为送礼佳品,使得‘南部铁器’名声大噪。
茶道的盛行在藩内行成了各各流派。8代藩主利雄公统一了藩内的茶道,并且拜师在第三代御釜师——小泉仁左卫门的门下,尝试自己制作茶具。
当时的上层社会,视茶道为重要的社交活动之一,官员之间的交往都是在喝茶的同时建立的。此时,流行一种新的煎茶法,小泉仁左卫门尝试改变现有的喝茶用具,思考着“用铁瓶代替汤釜泡茶”。于是,在汤釜上镶嵌一个壶嘴,添加一个壶把。改良后的铁瓶比汤釜,使用起来更方便,很快就被广泛传播。此后南部铁瓶的发展,基本上就不脱离这个雏型。
明治41年,大正天皇还是皇太子时,到东北地方巡查,参观当地各县的特产。岩手县南部藩主御釜师(第八代仁左卫门)制作的铁瓶和汤釜,也被列在行程之中。如此一来,东京为首的全国各大报纸刊登了这一事件,使得南部铁瓶和汤釜的知名度上升、人气大涨。与陶土烧制而成的土瓶相比,更显其坚固耐用的特性,因此广受当时民众的喜爱。
虽然南部铁器,已成为当时家喻户晓的品牌。但好景不常,后来因为战争的关系,制造武器所需的相关资源,铁、铜等金属,都受到了严格控制。与此同时,政府征召了大批铸物师、釜师等从事武器的生产。好在政府为了保留制作铁器的技术,留下少部分人,从事汤釜、铁瓶等铁器的制造。
战后,当时民间流行使用轻金属(铝)所制成的产品。因为这些轻金属制品使用上更为轻便,而且价格也比铁制品更低廉。这些物品迅速地攻占了日本市场,民众对铁器的需求大减。原本从事铁制品制造的店家,纷纷关门大吉。南部铁器,虽说是全国知名品牌,但也难逃即将没落的宿命。
政府为了挽救逐渐消逝的日本传统工艺,于昭和50年,制订了《传统工艺产业振兴法》,南部铁器被国家指定授予传统工艺品的称号。在政府的扶持下,南部铁器开始复苏起来。
近年来,南部铁器被出口到了海外,优良品质受到了大家的青睐,得到了很高的评价。不仅是在日本国内,在东南亚甚至欧美也涌现出了一批南部铁瓶的爱好者或收藏者,这已成为了一种流行趋势。

南部铁器之岩铸篇

岩铸由南部铁器职人——岩清水末吉,于明治35年(1902年)创立而建。创业初期,只制造和贩卖手工铁瓶。以北海道为中心,不断扩大铁瓶的销路。
当时,用粗糙的酸性皮膜制作的铁壶,是放入火炉用石灰烧制而成,其耐性远远不及现在的铁瓶。
可是,不久战争的到来,使得民众生活起了变化,旧时使用频繁的炭和柴,都被煤气和电气所取代。再加上,制作锅和水壶等的材料开始使用轻便的铝来代替沉重的铁。铁器渐渐淡出了人们的生活。
家业传到了下一代,即现任掌门——岩清水晃的父亲。
时代的变迁,岩清水早已敏感地察觉到了不能光靠旧的铁瓶来吸引人们,要有新的产品才行。于是开始研究打造了风铃、厨房用具、装饰品等一系列新型铁器。
昭和47年(1972年),岩手县首次引进了丹麦DISA MATIC公司制造的全自动铸型机,由于批量生产,成本大幅度下降。铸型机的运用,使产量提高了数十倍。
昭和49年(1974年),占地三万三千平方米的饭冈工场正式竣工。

在铁器手工作坊纷纷倒闭,以及家族制作铁器产业不景气的情况下,岩铸依然屹立不倒,并且还在一路继续成长。
从藩政时代开始,历经了400年的传统手工打造的铁瓶工艺渐渐被人们所忽视。但是,在平成2年(1990年)开设的岩铸铁器馆的工作室内,有着丰富经验和熟练操作的职人们,仍然默默地使用着传统技法来制造铁瓶和汤釜,并继续传承着。
迈入平成时代后,岩铸对自然环境的关注更加提高了。在盛冈,历史和风土人情孕育了南部铁,道路上的街灯、交通信号灯,路标等都运用了南部铁作原料。铁特有的朴素感和现代的崭新设计的融合,与幽静的街道、色彩的植物相映,受到了市民的好评。
昭和59年(1984年),岩铸在室内装饰和室外景观的领域也得到了不斐的成绩。不仅在盛冈,甚至与东京和札幌也有合作。
和过去不同,纯粹的制作和贩卖的时代已经终结。岩铸考虑的是商品独有的特点,这才是现在的竞争力。

对于这些附加值所衍生出来的意义,岩铸有着清楚的认识。他们的目标是,不仅仅为了延续、守护和传承这项传统,还要创造出新的产品。
“铁和传统”的故事要一直继续下去。

南部铁器使用事项

1. 避免手直接触碰铁壶内部。内部尽量不要用布或刷子清洗,不可使用清洁剂或过度用力擦拭,避免破坏天然漆的保护作用。
2. 切勿冷水冲热壶,禁止壶内没水干烧,避免猛烈摔碰。
3. 请储放在干燥通风的地方,建议每月至少使用1次。如长时间不使用时,请保持铁壶内部的干燥。
4. 茶水不可在壶内隔夜,使用后请及时清洗。
5. 为了保持铁壶表面的黑漆

本文标题:铁壶、紫砂壶收藏基础知识

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