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茶艺之六大茶类的基本知识

2019-09-26 10:43:45 茶礼仪网
国茶类区分原则是按照茶叶制作方法来分类的。按照茶叶加工主要分为绿茶黄茶黑茶白茶、青茶、红茶六大类。其次还有再加工茶类,再加工茶类则包括花茶、果味茶、保健茶、紧压茶等。

一、绿茶

国人爱喝绿茶,绿茶是世界上最早加工的茶类,其历史悠久。绿绿茶是中国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。中国绿茶每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。绿茶属于不发酵茶类,其制作工艺一般经过杀青、揉捻、干燥的过程。

二、青茶

青茶即乌龙茶,先是按红茶制法,再按绿茶制法,从而形成了青茶的加工工艺。青茶始于明末清初,最初在福建武夷山创制。青茶类是属半发酵的茶,其发酵程度介于绿茶(不发酵)和红茶(全发酵)之间,所以其既有绿茶的鲜爽之味,又有红茶的甜醇之美。青茶一般经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序。典型的青茶,叶缘呈红色,叶片中间呈绿色,因而有“绿叶红镶边”之称。汤色黄红,香味浓醇,有独特的天然花香,韵味无穷。

茶艺之六大茶类的基本知识

三、红茶

在茶叶制作过程中,用萎凋代替杀青,揉捻后叶色红变而产生了红茶。最早的红茶是福建崇安的小种红茶。自星村小种红茶出现后,逐渐演变产生了工夫红茶。不同种类红茶的工艺技术各有其侧重点,但都要经过菱凋、揉捻(切)、发酵和干燥四个基本工序。世界上四大著名高香红茶是:中国祁门红茶、印度阿萨姆红茶,大吉岭红茶、斯里兰卡红茶。中国红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类

四、黄茶

黄茶的制法最早出现在明代,是由炒青绿茶制作方法掌握不当而产生的。黄茶属于轻微发酵茶类,近似绿茶,因在制茶过程中加以“闷黄"程序而形成黄茶特有的“黄汤黄叶”的品质特点。黄茶又分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。

五、白茶

白茶属轻微发酵茶。白茶比较特殊,采摘后不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。

六、黑茶

黑茶是我国特有的茶类,历史悠久,花色品种较多。黑茶是很多紧压茶的原料,主要销往边疆少数民族地区,所以又称为“边销茶”。黑茶产地较广,取料较粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗祸色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有云南的“普洱茶”、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”等。

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