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武夷水仙的香气里竟然还有奶味的

2019-10-06 访问量: 11 茶礼仪网

说起武夷岩茶中的水仙与肉桂,很多人都说“醇不过水仙,香不过肉桂”。在武夷水仙的诸多优点里,醇厚、纯正是它最显著的一个优点,但并不是说水仙不香,而是武夷水仙的香被“醇”的光环给掩盖了。但武夷水仙的香气,其实是非常值得大书一笔的。

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拼配的水仙不谈,单说正统武夷水仙的香气,就有兰花香、粽叶香、青苔香、竹叶香、木质香五种。

兰花香

兰花香是武夷水仙最常见的一种香气。武夷水仙的兰花香,并不是肉桂的锐利之香、夺人之香,如果你细嗅之,发现是幽幽淡淡的,轻轻的,但是却长长的。

粽叶香

粽叶香是武夷水仙中最为稀少的一种香气。一部分工艺独特的水仙,在喝到第5-6泡是会,会生出粽叶香。这就是由于制作的时候发酵工艺而产生的。不过也有一种武夷水仙是天生就具有粽叶香的,这是由山场决定的。

奶香味

奶香是水仙当中比较特立独行的香气了。水仙的奶香分为两种。有的山场的水仙,它天生就带有类似奶油的甜蜜香气。而另一些水仙,是由于在生产制作工艺里,经过发酵所形成了奶香。不过不论是天生的山场奶香,还是后天的工艺奶香,都是一种令人很舒服、很愉悦的香气。这种奶香并不是牛奶那浓浓的动物香,而是清新的植物奶香。

青苔香

青苔香是由茶树的树龄或者是山场决定的。一泡武夷水仙,能否会形成青苔香,有大半的因素是树龄,当然也有一小部分的因素,要看山场。有的人提起青苔味会说,那是腐生植物的味道,真的能喝吗?

当然是可以的,所谓水仙的青苔味,其实是一种类似林间青苔的清香味,有苔鲜的润、青草的鲜香,美妙真实不可言说。

木质香

木质香是草木特有的香气。而茶叶本身就是草木,所以武夷水仙形成木质香并不奇怪。水仙的木质香,分为两种,一种是水仙泡到第7-8泡时候,花香淡去之后所显现出的草木气息,这种木质香淡淡轻柔的。

而水仙的另外一种木质香,则是高枞水仙与老枞水仙独有的。高枞因为树龄的原因,木质香会淡一些,而老枞,因为姜桂之性老而弥辣,所以它的木质香是深入骨髓的。这种木质香,是一开汤就浓郁到冲入你鼻端的。

这就是武夷水仙的香气了,大家是不是更了解这款武夷岩茶了呢?

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武夷水仙2012丨干仓存放,正岩产区,一口喝懂老岩茶的好

武夷水仙2012丨干仓存放,正岩产区,一口喝懂老岩茶的好

“香不过肉桂,醇不过水仙。”

作为武夷岩茶的当家品种,水仙以其滋味醇厚深受茶人喜爱。

武夷水仙2012丨干仓存放,正岩产区,一口喝懂老岩茶的好


今天推荐的这款武夷岩茶——武夷水仙2012,就是一款正岩产区的“老”水仙。

  

干仓存放  “醇”味更显

 

武夷水仙2012丨干仓存放,正岩产区,一口喝懂老岩茶的好


常喝岩茶的茶友都知道,武夷岩茶因为工艺特殊,刚做成的新茶会有些许毛躁感。

 

所以一些好喝岩茶的茶友,买上新茶后往往存放一段时间再喝,或者直接寻觅有年份的岩茶来喝。

 

武夷水仙2012丨干仓存放,正岩产区,一口喝懂老岩茶的好

释戒茶业 赖伊婷老师


这款武夷水仙从2012年存储至今,一直以干仓存储。干仓存储有利于岩茶的后期陈化,并且有预防存储过程中返青的作用。

 

武夷水仙2012丨干仓存放,正岩产区,一口喝懂老岩茶的好


七八年的陈化时间,加上优良的仓储环境,使这款武夷水仙口感更为醇和,有老岩茶才有的陈香,综合表现很好。

  

正岩用料 传统火工



当年制作时,这款武夷水仙不但精选正岩产区——燕子窠的原料制成,更是采用武夷山当地的传统火工来制作。

 

武夷水仙2012丨干仓存放,正岩产区,一口喝懂老岩茶的好


正是因为焙火够足,其他岩茶存储时容易出现的酸味、涩味,这款武夷水仙几乎没有。


加上经过一段时间的沉淀,新茶的毛躁感已经褪去,在品饮时,茶汤滋味厚实、顺滑令人赞叹。


武夷水仙2012丨干仓存放,正岩产区,一口喝懂老岩茶的好


尤其是经过陈化,茶性趋于温和,一些肠胃不适的人在饮用时,也不必担心有刺激感。

 

武夷水仙2012丨干仓存放,正岩产区,一口喝懂老岩茶的好


如陈钢老师品评时说:“这款茶非常有特点,喝下去体感很好,浑身舒服。” 

 

陈香明显 茶汤厚实、顺滑

 

揭开包装,干茶肥壮紧结条索匀整。

 


沸水冲下,陈香裹着茶气散开在茶室。

 

武夷水仙2012丨干仓存放,正岩产区,一口喝懂老岩茶的好


开汤品饮时,就感觉到茶汤的厚,接下来就是顺与滑。


水仙的醇感在经过陈化后更为明显,细细品味,还带有老岩茶的枞味。

 

武夷水仙2012丨干仓存放,正岩产区,一口喝懂老岩茶的好


整个茶汤饮下去,浑身舒泰。

 

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待饮下第二道茶汤后,分明感觉到香气与滋味融合的更加巧妙,比起第一道稍微厚重些。

 

武夷水仙2012丨干仓存放,正岩产区,一口喝懂老岩茶的好这款来自正岩产区的武夷水仙,焙火足,便于存放。老茶陈化后,滋味醇厚茶性温和。

无论是想要自己品饮,还是送友人都很不错。

如何分辨武夷水仙味、老枞味、岩味等

水仙味,这个不用说是指水仙的特征味了。通常,中足火的水仙在这点上的表现是比较好的。我个人认为理解为粽叶味。老枞味,是指老枞水仙特有的一种类青苔的味道。岩味,通常说的岩韵。很多人以为粽叶味就是老枞的枞味,这是一个错误的看法,我记得以前复焙三次的水仙,有很浓的粽叶味,但可以声明这个决不是老枞味。

如何分辨武夷水仙味、老枞味、岩味等

如何区分:

水仙味在足火水仙的前三泡表现为浓浓的粽叶的香气,而且是越往后泡,其粽叶味越弱。

如何分辨武夷水仙味、老枞味、岩味等

老枞味,则会在三泡以后才慢慢的表现出来。这是一种特有的苔味。这种味道就好像我们去闻一块有长着绿色东东的石头的味道,他的表现在二三泡以后,特点是慢慢变浓,不像粽叶香的变淡。老枞水仙的特点是水的稠润度够,久泡也有回味,而且独特的苔味让人感觉到茶水的厚实。泡得重的话,会在舌尖上有一种沉淀的感觉。

如何分辨武夷水仙味、老枞味、岩味等

还有就是岩味,岩味的理解为山场味,很多人也会认为是枞味,基实这是岩茶都有的一种山场特征的表现。岩味就是和其他的岩茶一样具有的特点。

武夷水仙的传说


武夷奇茗水仙,有人说是从外地引进来的良种,也有人说它是一个建瓯砍柴人在册里发现的。
相传那年夷山热得出奇,火辣辣的太阳烤得地面滚热,岩石发烫,连那喜蹦爱跳的山雀子也收拢了翅膀,躲进林子里耷拉着个脑袋直喘气呢!
这个建瓯人是个穷汉子,家无隔夜粮,手停嘴也停;尽管太阳火烧火燎的,他不定期得提起柴刀上山去砍柴。
这天气热哪,热得动两下,汗珠子就滴成一串串;建瓯人没砍几刀,衣裤就湿得能拧出水来。他觉得头晕脑胀的,唇焦口燥,胸口发闷,人也觉着疲累,就到附近的祝仙洞找个阴凉的地方歇息,刚坐下,一阵凉风扑面吹来,满鼻清香香的,精神立时觉着爽利起来,就顺着风来的地方朝前一看:嗬!一棵小树上开满了星星点点的小白花!那叶子又厚又大,绿莹莹的,象要渗透出水来。他正渴着呢,就随手抓下几片含在嘴里,便觉得喉咙湿润润,凉丝丝的,人挺舒服,就嚼了起来。
他慢慢地嚼着,头不晕了,脑不胀了。他细细地嚼着,胸不闷了,人不累了。
他越嚼越觉得有一股清冽甘芳的香味直渗肺腑,回肠荡气,肚子也“咕咕”地叫饿了!他赶忙砍了担柴火,又回头在那棵小树上折了一根小枝插在斗笠上,就急匆匆地下山回去了。
谁知这晚风雨大作,山呼林啸,在一阵雷鸣电内中,建瓯人家里的那堵断墙“哗”地一声倒塌了!弄得他在风雨里瑟瑟缩缩地直到天亮,一夜都没合眼。
说来也真神乎,第二天大清早,建瓯人见他昨天带回来的那根树枝被压在墙土下面,枝干斜斜地伸了出来,第二天爆了芽,第三天抽了叶,第四天就长成了#$page$#小树,第五天又开出了满树香喷喷的折花,煞是逗人喜爱。建瓯人就摘下几片叶子泡水喝,那味呀,又清香又甘甜,又解渴又提神,干起活来也格外有力气哩。
不久,这事就在村子里传开了。乡亲们看建瓯人神采奕奕,红光满面,就问他吃了什么仙丹妙药:他也弄不清楚,就把事情的经过原原本本的说了出来。大家觉着新奇,都来讨几片叶子泡水喝,不单止渴解乏,有什么头痛肚用的,也能治好。这树就更神啦!没几天,这事就传遍了武夷山;上门来瞧茶树的人也越来越多了!
大伙都打听之任之棵树是从哪儿弄来的?建瓯人说是从祝仙洞一棵树上折来的。因为他满口建瓯话,那个“祝”字的腔调跟崇安话“水”字的发音一模一样,大家以为是“水仙”,也就把棵树叫做水仙茶了。
在武夷山所有的茶树中,叭有这种水仙茶只开花不结籽,人们见它斜插在土墙下能活起来,也依着葫芦画标地折下树枝杆插在土里,慢慢地水仙茶在武夷山生了根,长得满山遍岭都是;因为这茶香味甘醇,爱喝的人多,被列为名品,名气也就越来越大了。