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台湾最负盛名的茶叶冻顶乌龙茶

2019-10-06 访问量: 11 茶礼仪网

台湾最负盛名的茶叶品牌莫过于冻顶乌龙。冻顶乌龙茶产自台湾南投县凤凰山支脉的冻顶山,其茶区海拔高达1000-1800公尺。洞顶乌龙茶曾一度被誉为“茶中圣品”。

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冻顶乌龙产自台湾鹿谷邻近冻顶山,由于其山多雾,路陡且滑,上山采茶都要将脚尖“冻”起来,避免滑下去(其间山顶所产的茶叫冻顶,山脚产的茶叫冻脚),故冻顶茶的产值非常有限,所以尤为宝贵。

冻顶乌龙茶汤新鲜怡人,汤色蜜绿带金黄,茶香新鲜高雅,由于这共同的香气,据说是帝王级人物泡澡茶浴的佳品。茶叶成半球状,色泽墨绿,边际隐约金黄色。茶叶打开,外观有青蛙皮般灰白点,叶间弯曲成虾球状,叶片中间淡绿色,叶底边际镶红边,称为绿叶红镶边或青蒂、绿腹、红镶边。

饭后一杯茶除了能生津止渴、新鲜口气以外,乌龙茶还有避免蛀牙的成效。乌龙茶中含有的多酚类具有能够按捺齿垢酵素发作的成效,所以就餐以后饮用一杯乌龙茶,能够避免齿垢和蛀牙的出现。

国外曾有一位专家经过对121个患有过敏性皮炎的成年患者为临床试验目标发现,他们都是用现有的类固醇和抗过敏药物的办法医治,但仍是无法改进病况,直到后来加上每天饮用400ml的浓缩乌龙茶一个月后,其间78个(占64%)的患者的症状呈现显着的改进。

台湾最富盛名的茶叶品牌---冻顶乌龙茶的“茶中圣品”的确并非“浪得虚名”呀,爱茶的你还没品味台湾冻顶乌龙茶话,不妨选购一款试试看。

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冻顶乌龙茶的制作

  冻顶乌龙茶的制作 

  冻顶茶属较深发酵的包种茶,因此,制造冻顶茶的茶菁,是以茶菁开面后的一至二日采摘最为适宜,所谓开面是指一株茶树的茶菁,有百分之七十的茶叶均长至对口叶者而言。茶菁太嫩,则走水、发酵不易控制,茶香不易产生,且茶汤容易带有苦涩感;而茶菁过熟,则纤维化,茶汤滋味淡薄,不耐冲泡且整形不易。因此,适中的茶菁是制造优良冻顶茶的第一步。

  制作优良的冻顶乌龙茶主要可分为四阶段:

  1.栽培

  茶园栽培管理第一要务是做好茶园土壤的管理和改良工作,茶性喜生长在酸性土壤,酸碱值介于五~五点五最适宜,适宜的土壤酸碱值能让茶树吸收的养分较为均衡并转化为优质茶菁所具备的生化成分比例。排水良好的茶园其土壤中含氧量接近于空氧中氧浓度,茶根之呼吸作用顺畅,吸收土壤养分正常,则制出之茶叶品质亦佳,要改进茶园土壤排水功能,唯有定期深耕土壤,只要让茶园土壤中之空气、土粒及有机质、水分三组比例各占三分之一,就能提供茶树一个旺盛生长的基础。

  茶园施有机肥主要目的是活化土壤的微生物、平衡微生物相避免病菌由土壤媒介传染;使土壤结构团粒化,增加土壤透气性;增加土壤中腐值酸的含量,提高保肥保水的能力,茶园施有机肥应该选择完全腐熟毫无臭味的,富含木质纤维材质的有机肥,如是氨味浓厚的有机肥就表示添加过多的氮素肥料,应当拒绝购用。

  善用茶树枝条修剪技术,培育强壮枝条对提高茶菁产量和茶叶品质均有益处,一般茶树枝条分枝级数在一~二级分枝数多时产量较少,三~四分枝数多则茶菁质、量最为适宜,如六级分枝以上由于枝条细弱容易形成鸡爪枝;若不加修剪茶树将逐渐衰败。 

  2.采茶

  冻顶茶原本采茶标准是一心挂二叶,近年则大多采用茶芽开面后采茶的标准,前者重视茶汤滋味浓甘喉韵,后者擅长于茶叶香气的清扬,此乃不同的采茶标准其茶菁所含的生化组成比例不同,故其制茶的方针和手法应予分别所致。一般而言,冻顶春茶当于清明后谷雨前最适宜,冬茶约在立冬节气前后,然近年来因地球温室效应关系,气温有逐年提高的趋势,故春茶开采日需向前修定,冬茶则需向后延缓。

  上等冻顶茶讲究幼枝连理,所以采茶也必须重视嫩度标准齐一,不管是一心二叶或对口二叶嫩采都必须坚持,采折点务必尽量接近上缘叶附近,这样茶叶剔梗精制较为省事,品质也较易保持。每日不同时间采摘的茶菁品质是以午后时段最佳,不过近来各制茶厂的设备日新月异,自动化控制的空调设施能藉助于改善成品的品质,但是在完善的设备下,制茶师傅仍然需要掌握开菁和炒菁之间时程长短的控制。  

  3.制茶

  要制好的冻顶茶,晒菁程度务必控制适宜,因为尔后一切制茶程序长短和操作方法均以此为依归。阳光过于强烈时应有遮荫网,阴天或晚菁,则需人工辅助设备。凉青和摇青是产生冻顶茶香、味的重要阶段,此时走水和发酵互相作用,此阶段时间长短和茶汤活力关系密切,一般约在六~十小时间,炒青宜适度高温快炒、扬炒、闷炒交互运用,使得水蒸气助杀之利而去其弊,如此炒出之茶叶色泽鲜翠气清味甜是为上品。炒青叶趁热揉捻,条索紧结形优,初干叶不湿不干,布球整形比照竹材加工,则效率提升,多翻揉、少复炒,茶叶香、味即能保。干燥作业二次最适宜,避免茶带焦气水未干。  

  4.培茶

  上品茶叶可贵之处在于新鲜爽口,所以讲究茶叶储藏技术,避免产生劣变,陈味在培茶前即需注意。储藏方法有真空或预置脱氧剂包装,包装材料以不透光的材质最佳。储藏于低温之茶叶,须待回复至常温始可开封,避免露结水吸附至茶叶内。

  培茶室需保持清洁不可放置有异为之物品,空间大小适中,有通风设备,出培时如气味不佳能及时排除,带烘焙茶叶逐渐有香气产生之时应即阖门而培,培后茶叶摊凉时因室内湿度较低避免茶叶有再度受潮之虑。茶叶烘焙之目的在使品质除劣存优,自古以来关于培茶方面知识较少记载,实务上操作均被各茶农视为最高机密,非至亲、好友绝不轻易教授。

  根据多年经验,培茶方法随使用的器具、能源方式而变化,也和出制毛茶的品质关系密切,好茶易于烘焙,缺点越多的茶叶,不管如何善于烘焙修饰,总是有迹可寻。碳火培笼和电热直火式培笼的功能和作用近似,但控温高低则有所区别,碳火因具有红外线穿透协助水分干燥,通常以70度C温度使用为宜,电热直火式培笼设定温度100~110度C,做为最终之烘焙温度仍属适宜。

  烘焙温度和时间长短对茶叶品质变化有相乘积的效果,温高时费时短,反之温低则需要时间较长,如非必要,应尽量缩减烘焙时间,以利于品质的保持。

冻顶乌龙茶的介绍

冻顶乌龙茶俗称冻顶茶,是台湾知名度极高的茶,冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种,所谓“包种茶”,其名源于福建安溪,当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放,内外相衬,放入茶叶4两,包成长方形四方包,包外盖有茶行的唛头,然后按包出售,称之为“包种”。台湾包种茶属轻度或中度发酵茶,亦称“清香乌龙茶”。

包种茶按外形不同可分为两类,一类是条形包种茶,以“文山包种茶”为代表;另一类是半球形包种茶,以“冻顶乌龙茶”为代表。素有“北文山、南冻顶”之美誉。原产地在台湾南投县的鹿谷乡,主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶。传统上,其发酵程度在30%左右。制茶过程独特之处在于:烘干後,需再重复以布包成球状揉捻茶叶,使茶成半发酵半球状,称为「布揉制茶」或「热团揉」。传统冻顶乌龙茶带明显焙火味,近年亦有轻培火制茶。此外,亦有「陈年炭焙茶」,是每年反复拿出来高温慢烘焙,而制出甘醇后韵十足的茶。1999年九二一大地震后,鹿谷地区茶农在灾后重建中研发出「冻顶贵妃茶」。鹿谷乡农会每年举办茶叶比赛,评选出特等(冠军茶)、头等、二等、三等、优良茶(五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅)等品级。采摘青心乌龙等良种芽叶,经晒青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次团揉、复烘、再焙火制成。色泽墨绿油润,汤色黄绿,滋味甘醇浓厚。

冻顶乌龙茶的功效与作用冻顶乌龙茶的禁忌人群

台湾冻顶乌龙茶是台湾著名的包装茶,外观紧实,呈串状,深绿色,有光泽。该茶汤清澈、蜜黄色、香气纯正、花香浓郁、味甜浓、黄、绿、色泽鲜艳、耐冲泡。除了优良的品质外,还具有良好的功效,长期饮用具有保健和养生的功效。那么,冻顶乌龙适合什么人喝呢?下面一起来了解看看。

冻顶乌龙适合什么人喝?

乌龙茶是温的,不寒不热,辛凉甘潮湿,是一种中性茶。只要身体不是很凉或很干,乌龙茶基本上可以喝。

饮用冰冻顶乌龙茶的好处

1. 预防蛀牙:饭后喝杯茶不仅有助于促进体液生成和缓解压力,还具有预防蛀牙的作用。

2. 消除对美容和健康有害的活性氧。

3. 每天喝1升乌龙茶能来改善皮肤过敏。

4. 喝乌龙茶也可以减肥,减脂肪。

冻顶乌龙茶的禁忌人群

1. 处于生理阶段的女性最好少喝乌龙茶。

2. 对于严重的贫血,在饮酒前先治愈贫血。

3. 肠胃不适最好不要喝,因为乌龙茶对肠胃有刺激作用。

4. 不适合太瘦的人,因为乌龙茶有减肥降脂的功效。

5. 孕妇不适宜饮用,因为茶中含有的咖啡因会增加孕妇的尿量、心跳频率和频率,并增加孕妇的心脏和肾脏的负荷。

总结;以上内容介绍就到这里。在正常情况下,普通人群可以喝冻顶乌龙茶,当然,这并不意味着每个人都可以喝冻顶乌龙茶。上述禁忌群体应注意避免饮用冻顶乌龙茶,以避免不当饮用造成的不适。