论起各大茶种的烘焙技术,确实是没有哪种茶的烘焙技术可以超过武夷岩茶。那么下面我们就一起来看看岩茶的烘焙工艺吧。
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为什么要焙火呢?武夷岩茶是季节性生产、常年销售的商品,从生产加工到消费者手上有半年的时间,所以为了保证岩茶的口感质量,是需要通过焙火稳定茶叶的品质。
岩茶焙火是很复杂的技术,要是问需要焙多久都是没办法说的,从来都是看茶焙茶。只是轻火的茶焙火温度低、焙火时间短,中火与足火的茶焙火时间会长一些,具体的焙火时间还要根据每一款茶的情况决定。
而焙火程度高低则是要根据茶叶基本特性、消费者特殊需要以及销区习惯来掌握。在茶叶基本特征方面,火候的掌握是要注意不同的品种、不同季节、不同发酵程度、不同级别、不同地区、不同含水量而有区别的,原料粗细的不同、新旧茶的不同、火候轻重程度亦是不同,通常内质越好的茶越是耐焙。
那么焙火能够提升岩茶品质吗,这是很多人关心的问题。不过岩茶的品质级别是基本在毛茶做青阶段就固定了,焙火只是在一定程度上巩固品质,便于销售存储。
怎么样区分炭焙茶与炭化茶呢?两者之间最简单的区别在于,炭化茶因为过分的烘焙,导致了茶叶炭化,也就呈现出木炭一般的质感,为此茶叶在浸泡后仍然是无法舒张的,叶底也是硬挺状态,依旧是黑乎乎颜色。
如果茶叶外形乌而油润,茶汤颜色转为橙红,叶底色泽均匀一致,和毛茶叶底有重大的区别,那么说明这茶叶焙火是焙的比较到位的。武夷岩茶的焙火问题就介绍到这里了,有你想知道的吗?想了解更多可以到茶叶网哦。
武夷岩茶泡开后的叶底,你有仔细观察过吗?
《1》
喝岩茶,一款茶好不好,要看过叶底才知道。
铅华洗尽始见真,岩茶的叶底,是其品质最忠实的见证。
经多次冲泡后的岩茶,条索舒展开来,这会儿,茶品质的好坏,能让人看得更真切。
在和三五好友喝岩茶时,聊过了山场、论过了有香、有水、有韵的喝茶感受,这时相当于酒过三巡,菜过五味,到了适合观察叶底的好时机。
一泡岩茶喝到最后,用茶夹将叶底轻轻拨开,认真查看叶底,才是岩茶圈中最有范儿的喝茶行为。
喝岩茶,要看叶底。但这泡开后的叶底,具体要看哪些方面,可有不少门道。
今儿,麻花就来和大伙儿聊聊,这岩茶的叶底,要怎么看,才能更有范?
《2》
岩茶的叶底,能透出什么信息?
打破砂锅问到底,了解到底是为什么,能让我们做事情更加明朗。
诺,喝岩茶要看叶底,若只粗略的查看一眼,没能提取出有价值的信息,那不是白看了吗?
因此,在察看岩茶叶底时,要带着目的性,才能将岩茶品质的好坏,看得更明白。
察看岩茶的叶底,先来弄懂一个概念,什么样的状态,能称为岩茶的叶底?
若只经过一次冲泡,条索还没彻底打开,就将其冠以叶底称呼,未免太过于残忍。
世间有一种花,叫荼蘼,开到荼蘼花事了,说的正是,荼蘼过后,便再也无花可开。
对于经过多层工序,又是揉捻,又是焙火制出来的岩茶,一个个都是身经百战,千锤百炼下造就出来的。
通常来说,一款岩茶,要泡到最后,茶味淡了,才到适合看叶底的状态。
在这时,来观察岩茶的叶底,可以看出岩茶最本真的面目。
洗尽铅华的叶底,通常来说,最能反映出其制茶工艺的水平,至于看出山场信息,那就有点虚了。
要是和别人一起喝岩茶,有人说能从叶底中看出茶的山场,这样的大话,简单听听就好,可别放在心上。
在岩茶斗茶赛上盲喝,单凭借叶底,就连山场主本人,都不一定能断定岩茶产自哪片山场,看出点制茶工艺上的毛病,那倒还说得过去。
岩茶焙火的透彻程度,做水顺畅与否,都会在叶底中,留下痕迹,这一点,要在喝茶的过程中,细细分辨。
《3》
看岩茶的叶底,有四方面可以入手!
前不久,看村姑陈的文章,写秋寿眉的,有人在底下留言评论,“叶底太花杂!”
谁能想,人家白茶中的秋寿眉,在没开始泡茶前,叶片本身就是五彩花杂的。
由此可见,透过叶底,看茶的好坏,要有针对性。
叶底花杂,可是用来指岩茶的。
看叶底,知品质,在察看岩茶叶底的过程中,可以从四个方面入手。
一、看叶底是否花杂
对于一泡岩茶来说,在干茶状态时,单从紧结的条索,是看不出所以然的。
经过冲泡后,条索舒展开来,藏在岩茶身上的小秘密,才能被人看出来。
好的岩茶,叶底色泽均匀整齐,根据不同的品种、火功,又少有不同。
若是岩茶舒展开来的叶底,呈现花杂的状态,颜色错乱不堪,没有统一的套路,那品质上是存在缺陷的。
这样叶底花杂的岩茶,一来用料不纯,不同品种的岩茶拼配在了一起;二来拼配的工艺没有做好,将这些产区不一、火功不同、老嫩有别的岩茶,强扭在了一起。
俗话说的好,强扭的瓜不甜,在岩茶拼配过程中乱弹琴,自然在叶底中呈现出不自然的花杂状态。
二、看叶底的颜色
岩茶的叶底颜色,以均整为上,不同的火功,有不同的区别。
换句话说,就是该怎么样的火功,叶底上要有相应的呈现。
中轻火,轻火的岩茶,焙火程度不高,在叶底上,常具有三红七绿的特征,绿叶镶红边,红色出现在叶片的边缘,黄绿色出现在叶片中间,有规则的分布。
这个三红七绿,是岩茶在制茶过程中,走水到位,没有被焖熟的体现。
中火、中足火等火功较高的岩茶,叶底的颜色均整,呈现出军绿、墨绿的颜色。
此外,这些焙火较高的岩茶,在叶底中,还常能出现“蛤蟆背”。
武夷岩茶的“蛤蟆背”,在中火及中火以上火功的岩茶中,常有出现。
“蛤蟆背”的出现,是岩茶焙火工艺到位的体现,当叶片内部吃火较足,经过冲泡后,气泡从茶叶内部溢出形成。
对于高火的岩茶来说,叶底色泽乌润,颜色深,并且整齐划一,十分的特色。
火功不同的岩茶,叶底的颜色会呈现出不同的特点,茶友们可以对号入座,进行参考。
三、看叶底的软亮鲜活
好的岩茶,经过冲泡后的叶底,要具备软亮鲜活的特征。
软亮鲜活,是什么概念?一则是指叶底的弹性要好,二则是指叶底的光泽感。
品质好,工艺到位的岩茶,经过冲泡后,是具有弹性的,叶片质地柔软有韧劲,表面光滑,经得起揉搓。
就像一个活力十足的年轻人般,筋骨活,四肢灵活,皮肤光滑。
而制茶工艺不当的岩茶,叶底会呈现直挺挺的僵硬状态,像一截枯树枝般,这样的岩茶,在制茶过程中,已经被做死了,是焙火工艺的败笔。
好的岩茶,除了叶底有弹性外,还会泛出鲜活的光泽,带着润泽感,岩茶浸润了水分的叶片,重新活过来,在灯光下,泛出光泽。
就像是上了糖色的五花肉,油光亮丽的,看着十分诱人。
而品质不好的岩茶,呈现出死气沉沉的状态,叶底色泽暗哑,丝毫没有鲜活气!
四、看叶底的香气
完整的品味一泡岩茶,叶底中的香气,是不容错过的。
好的岩茶,内质物丰厚,经过沸水多轮的冲刷后,叶底中依旧能传递出岩茶的香型气息。
而品质不好,制茶工艺不当,或是保存不当的岩茶,在叶底上,则会传递出闷味、水味等。
品质好的岩茶,多次冲泡后的叶底,仍能留存其独特的品种香气,如肉桂独特的桂皮香,水仙的兰花香,老丛水仙的丛味等。
透过嗅闻叶底,岩茶最原始本真的香气,都能被我们一一捕捉。
《4》
结束语:
快过年了,麻花在茶桌旁用清水供养了盆水仙花。
花中的水仙,别名凌波仙子,又名落神香妃,名字极美。
凌波仙子生尘袜 水上轻盈步微月。
看着慢慢结着花苞的水仙,这个等待花开的过程,欣喜又美妙。
其实,喝上一泡好岩茶,又何尝不是这样等待花蕾拆解的过程呢?
在悠闲自在的喝茶过程中,感受着一冲冲变幻的茶香和茶味。
到最后,茶味喝尽了,还能欣赏一番叶底的美妙。
好的岩茶,透过叶底,能探知无限的美好!
武夷名茶武夷岩茶茶艺欣赏
第一道 恭请上座:请客人到上位,主人或侍茶者彻茶、把壶泡茶、斟茶待客。
第二道孟臣沐霖:即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家,后人把名茶壶喻为孟臣。
第三道 乌龙入宫:把乌龙茶放入紫砂壶内。
第四道悬壶高冲:把盛开水的长嘴壶提高冲水,高冲可使茶叶翻动。
第五道 春风拂面:用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫,使茶清新洁静。
第六道 重洗仙颜:用开水浇淋茶壶,既洗净壶外表面,又提高壶温。重洗仙颜为武夷山云窝一石刻。
第七道 若琛出浴:即烫洗茶杯。若琛为清初人,以善制茶杯而出名,后人把名贵茶杯喻为若琛。
第八道 玉液回壶:把冲泡出的茶汤再倒回壶中,以均匀茶汤。
第九道关公巡城:依次来回往各杯斟茶水。
第十道 请品岩茶:请尊贵的客人品尝岩茶、领悟岩韵。
武夷岩茶的泡法教你正确的冲泡!
茶叶的口感,离不开正确的冲泡方法,茶谁都会泡茶,但是口感泡出来都会有所差异,现在喝茶的人越来越多,喝茶的讲究也是越来越多,那么下面带大家了解下武夷岩茶泡法,一起来看看吧~
武夷岩茶的泡法
1、备具:首先准备好需要冲泡岩茶的茶具,选用的茶具最好是专门用来冲泡乌龙茶的。茶壶选用最好是120毫升左右的紫砂壶。然后用开水冲洗一下茶壶和茶杯,起到温杯净壶的效果。
2、投茶:往茶壶中投入1/2左右(1/3-2/3左右)容积的茶叶。
3、冲水:这边我们最好能够选用山泉水、井水等天然水为宜,洁净的河水和纯净水为中,硬度大或氯气明显的自来水不可用,这样才能使冲泡出来的茶汤更加的完美。倒入的水,水温需现开现泡为宜,水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊,所以最好配备"随手泡",这样使茶叶中的成分更好的溶解。
4、浸泡:第一泡时间一定要短,主要就是起到洗茶作用,清除茶叶的杂质。接下来前三次冲泡时,时间一般控制在十到二十秒之间,随着次数的增加,泡的时间也随之增加,一般是增加十秒。因为泡的越多次,茶叶中的溶解物就越少,浸泡的时间也就越长了。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致,且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。
5、品饮:岩茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的"岩韵"。茶树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长,高则浓郁,长则幽远,香型多样化,如花香、果香或带乳香、带密香等等;茶汤冲泡好后就可以倒入杯中进行品饮了。品茶时先嗅其香,再试其味,并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触,并重复几次,细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征,综合判断茶叶的特征和品位。茶香香飘自然,茶香花香混合,让人怡然自得,品一口滋味香醇,细细品饮,慢慢回味,不失为一种自然的享受,一种陶醉的乐事。
以上就是冲泡岩茶的最常见方法。你学会了吗?