绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶提起雨花茶，很多人会想起晶莹圆润的雨花石。雨花茶、雨花石均因产于雨花台而得名。雨花茶的采摘精致，要求嫩度匀称，长度同等， 不采空心芽、 病虫芽、紫芽。是以采摘半开展的一芽一叶为标准质料。手工炒制雨花茶，工艺有杀青、揉捻、整形干燥、筛分四道工序。
杀青是在直径60厘米的锅内操作。当锅温120～140℃时，投入摊放茶叶500克左右，掌握“ 高温杀青、嫩叶老杀、老叶嫩杀、嫩而不生、老而不焦”的原则。谨记“先抖后闷、抖闷联合” 的要领。当叶质柔软，折梗即断，透发清香，即起锅摊凉。历时5～7分钟。
整形干燥是雨花茶成形的紧张工序。当锅温80℃左右，在锅面上涂抹少许乌柏油，待青烟消散，投入成条率达80%以 上的揉捻叶。先接纳抖散翻炒手势，当水疏散发部门后，锅温降至60℃左右，开始做形，双掌合搓，边理条，边搓条，再抓条。用力由轻到重，当于度达五、六成干时，进步锅温(70℃) ，用手满握茶叶，在锅内重复拉条、磨擦，将条索拉直、 搓紧、搓圆。当茶叶到达细紧、浑圆、平滑，干度达九成以上时起锅。历时约30～40分钟。末了通过圆、抖、飘、筛，分清巨细、是非、粗细、轻重。分级归堆，再用50 ℃左右的烘温烘至足干，摊凉进库贮藏保管。
雨花茶制品分特级、1～4级共五个级别。手工炒制劳动强 度较大，成果低，每锅只能炒制250克茶。因此，近几年开始机械化化生产试验，已得到初步成功。紧、直、绿、匀是雨花茶 品格特色。最好的是要求到达：形似松针，条索紧直、浑圆，两头略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈茶青，香气浓厚雅致，滋味鲜醇，汤色绿而清亮，叶底嫩匀豁亮。滚水冲泡，芽芽挺立，上下沉浮，犹如翡翠，清香四溢
优质雨花茶外包装统一更换，雨花茶“国标”即将出台
目前，南京市共有茶场8万多亩，大大小小制茶企业300多家。随着年度雨花茶质量评比结果发布，优质雨花茶外包装统一更换成带有“金”、“银”、“绿”字样的3种类型。
2004年12月13日，国家质检总局发布2004第182号公告，南京的雨花茶正式获得原产地域的保护，今后，只有在南京指定区域出产的茶叶才能叫“雨花茶”，否则将构成侵权。目前，南京市共有茶场8万多亩，大大小小制茶企业300多家。
哪些才是真正优质的雨花茶？昨天，南京市农林局公布了2006年度雨花茶质量评比结果。同时，优质雨花茶外包装统一更换成带有“金”、“银”、“绿”字样的3种类型。今后每年农林部门将对全市雨花茶品牌进行质量分级，只有当年获得金奖的品牌才有权利使用标有“金”字样的外包装，获得银奖的品牌使用标有“银”字样的外包装，而一般品牌只能使用标有“绿”字样的外包装。今年雨花茶质量评选，从全市42家茶场选送的65只茶样中，根据外在风格和内在品质，雨花台、艳阳天、淳青、钟山等10个品牌获得金奖。记者了解到，雨花茶的国家标准已经于今年3月完成了起草工作，正在等待国家标准委员会的审定。采访中，不少茶场的负责人都向记者表示看好明年的价格，苏州碧螺春过去的价位是40元／两，而获得国家原产地域保护后一下升至80元／两，因此估计地产雨花茶的价格至少也要涨一倍以上。
我国著名的绿茶有哪些雨花茶自然地理
我国著名的绿茶有哪些雨花茶自然地理，产地分布：南京雨花茶的产区，已由原产地南京中山陵和南京雨花台风景名胜区扩大到栖霞、浦口、江宁、江浦、六合、溧水、高淳各区。
生长环境：南京茶树大多种植在丘陵黄壤岗坡地上，土质好，水分充足。岗峦起伏，海拔仅60米上下，酸性黄棕色土壤，年均气温15，5℃，无霜期225天，年降水量在900～1000毫米。
新上市雨花茶卖得俏
五一小长假期间，在夫子庙、湖南路、新街口等一些游人来往频繁的地方，南京土特产也跟着走俏起来。雨花茶、盐水鸭以及各种糕点成为游人争相追捧的香饽饽。
“新茶上市，雨花茶、龙井、碧螺春。”昨天，记者在湖南路看到，一些南京土特产的店门口打出了这样的招牌，有两家店甚至还对两罐装的雨花茶搞起了促销，价格由原先的35元降至20元。据一家店老板介绍，五一前后来南京游玩的人很多，雨花茶的销路很好，为更多地走量，他们搞起了促销。记者在这家店留意到，柜台上散装的优级雨花茶每两价格50-70元不等，而特级雨花茶的价格每两则在150元左右，几名顾客正边看价格边询问，而一旁的碧螺春、龙井却备受冷落，无人问津。“平时喜欢喝茶，听说雨花茶是南京的特产，不像碧螺春、龙井等在家乡很容易买到，这次来南京玩准备买一些尝尝。”来自安徽铜陵的刘女士买了半斤中等价位的雨花茶。
“昨天一天就卖了8盒雨花茶。”在湖南路一家全国连锁的茗茶店里，一名营业员表示，自4月份雨花茶上市以来，销量要比龙井、碧螺春要好，“每两70元左右中等价位的雨花茶最好卖。”
不仅南京特产雨花茶卖得俏，记者走访新街口和夫子庙后发现，南京其他特产诸如价格三四十元一只的盐水鸭和10元左右一盒的糕点也很旺销。一对来自河南的游客在夫子庙一家特产店里精心选购了盐水鸭、熟板鸭、酱香鸭以及桂花百果糕、龙须酥、核桃酥等南京土特产。
此外，一些南京特色菜馆也不甘落后，除了推出马兰头、芦蒿、菊花脑等野菜宴外，湖南路一家特色菜馆还针对外地游人常点的这些野菜推出了半价优惠。“早在一星期前，5月1日、2日中午和晚上的包间都已经全部预定出去了，基本上都是要来南京游玩的外地游客定的。”湖南路一家专做南京家乡菜的餐馆表示。
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