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红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶喝茶是如此简单的事情，却有着十分复杂的制作工序，若非制茶人难懂好茶的来之不易。
春雨过后，茶业最忙碌的一季到来，南京中山陵茶厂的头锅南京雨花茶开炒。雨花茶是什么茶?
1958年江苏省为向新中国成立十周年献礼而研制新品种绿茶，历时1年多，炒了14次。最初希望茶叶会是五角星形或梅花的花瓣形，但技术上难以克服。后来一位俞庸器的炒茶师傅，在院中散步时看到落满地面的松针形似茶叶，又因“大雪压青松”联想至革命精神，于是经过多轮实验，于1959年春制成“雨花茶”，意喻革命烈士忠贞不屈、万古长青使人饮茶思源，表达对雨花台革命烈士的崇敬与怀念。
历史故事回顾完，让我们回到制茶现场看看这“一片茶叶的来之不易”。中山陵美食街的尽头有一大片茶园，清晨这里有不少背着小背篓的茶农采摘新鲜的“雨花茶”原叶。
由于茶制作工艺的不同，口感会有区别。龙井是扁平型，光滑而带有锅巴香。碧螺春像蜜蜂腿，呈螺丝状的弯曲，而相较其他茶，在制作工艺上雨花茶的难度是它们的一倍，其特点是紧细圆直，搓成松针形，不能断，因此成品率也较低。从这些对比中你应该知道了雨花茶属于哪一类茶了吧。
南京雨花茶制作工艺有多不易呢?在制茶过程中重中之重的便是“杀青”。师傅们的双手在120度至140度的锅中翻炒五至七分钟，不断将茶叶炒至散发清香。为了让茶叶耐于冲泡需要适度揉捻。双手捏紧茶叶反复推压，里面的汁水不断淌出，力道上要讲求先轻再重最后轻的原则。最后便是整形干燥了。坐在梅花灶旁，抓起锅中的一把茶叶在掌心揉搓至落下，火过大或过小都会影响茶叶的形状和味道，手不能停，至茶叶的绿色渐渐褪去时再翻炒，最后干度达九成左右，用手一捏即碎就可以起锅。南京雨花茶制作工艺就此结束了。
春茶虽好，但刚刚炒制出来的雨花茶不要立即喝。因为过于新鲜的茶，肠胃很容易受损。市民买回“明前茶”，最好放置一周，等茶中的多酚类物质自动氧化再喝，而泡茶时第一遍水也要倒掉，洗去茶叶上的灰尘。
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绿茶配什么喝好雨花茶名茶鉴赏
绿茶配什么喝好雨花茶名茶鉴赏，雨花茶的品质特征是：其外形犹似松针，条索细紧圆直，锋苗挺秀、白毫隐露、色泽墨绿。汤色清澈明亮、滋味鲜爽甘醇、香气清香幽雅、叶底嫩绿匀亮。
雨花茶色、香、味、形俱佳。冲泡后，茶色碧绿而清澈，回味甘甜，有止渴清神、消食利尿、治喘、祛痰、除烦去腻等功效。
茶知识介绍：雨花茶的功效和作用
雨花茶因南京雨花台山丘而得名，它以香气清雅，滋味甘醇闻名。雨花茶对人体而言也有很大的功效和作用，下面就介绍雨花茶的功效与作用。
雨花茶有抗衰老和美容的功效，女士饮用非常适合。雨花茶内含有较多的茶多酚，能抑制致癌物质的形成，因此有抗癌的功效。茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，可治疗水肿，水滞瘤。雨花茶还有抗心脑血管疾病的功效，当然，它也有减肥的功效，茶内的茶多酚能消除肠道油腻，帮助消化，起到减肥的功效。
饮用雨花茶可以提神，雨花茶内含有的茶多酚能刺激人体大脑的中枢神经，消除困意，活跃大脑的思维。茶多酚还能使烟内的尼古丁进行沉淀并排出体外，减轻香烟对人体的危害，并且茶多酚能抵消酒精内含有的乙醇。因此雨花茶有清烟解酒的作用。
用隔夜的雨花茶进行漱口可以美白牙齿，由于茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力，因此雨花茶还有抗辐射的功效。需要注意的是，雨花茶不能空腹饮用，而且冲泡时间过长的雨花茶也不能饮用。只有合理地饮用雨花茶，才能起到保健身体的效果。
南京雨花茶是什么茶，南京雨花茶的茶文化
南京雨花茶是什么茶
南京雨花茶，是产于南京市郊江宁、溧水、高淳、六合等地针形炒青绿茶。南京雨花茶是由清明前后采摘的一芽一叶，经摊放、杀青、揉捻、整形、干燥精制而成。南京雨花茶品级分特级和一至四级。成茶条索紧直圆绿，锋苗挺秀，形似松针。南京雨花茶每500克有芽头5万个。内质清香，味醇汤绿。据中国茶种研究所测定成品南京雨花茶内含物质为：儿茶多酚8.5%、水溶性多酚类化合物14.5%、氨基酸0.3%、全氮量7.9%、粗蛋白质50.0%、维生素C0.2%。这些化学成分表明，南京雨花茶的碳水化合物含量较低，氮化合物含量较高，这是构成南京雨花茶滋味鲜爽、香气高雅、持嫩性强的主要物质元素，因而发挥了高级绿茶的特色。南京雨花茶主销北京、上海、和全国部分城市，以及日本和东南亚各国。
南京雨花茶的茶文化
南京地区古已产茶，清代江南商务局在南京设有植茶公所，在钟山南麓灵谷寺一带垦荒植茶。当时产地狭窄，现今已扩展到雨花、栖霞、浦口3个地区，以及江宁、江浦、溧水、高淳、六合五个县。南京雨花茶于20世纪50年代末研制而成，为纪念在南京雨花台殉难的革命先烈而命名，象征先烈忠贞不屈，万古长青。
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