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其他茶正山小种红茶因为有松烟的香气和桂圆的香气，深受广大茶客的青睐。正山小种红茶的真松烟香就是茶坯吸收到松烟的骨血与精髓，烟和茶是融为一体的。假的松烟香就是拿松烟与干柴进行后结合，使茶把他们的味道吸附上去而已。如何辨别正山小种红茶的松烟香呢?
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闻味
首先是闻味的感受。闻干茶，假松烟香闻起来就只是简单的烟味而已，第一感觉就是特别呛，茶味也是闻不到的;真松烟香闻有一点点的烟味，而且还能闻到茶香味和甜甜干果味。
冲泡
冲泡是检验是不是好茶的重要方法。茶叶经过一泡，质量就更明显了，要看他耐不耐泡。假松烟香的正山小种经过2、3泡之后，烟味就已经没有了，就剩下原来的茶味;真松烟香不管沏多少泡，就算茶味淡了，松烟的香气依然还是在的。
存放
对于爱喝茶的老茶客来说，买上几十斤茶叶存放都是有可能的，储存条件好的话这些以后都是珍宝。时间会给出答案的，存放是检验好茶真理的一个好标准。如果是假松烟香的话存放一年以上，烟味会随着时间的增长而慢慢消失不见;真松烟香的话不管存多久都会越来越香醇，在存放一两年后松烟味会进一步转换为干果香，滋味变得更为醇厚而甘甜。
什么季节适合喝正山小种
什么季节适合喝正山小种？正山小种是红茶鼻祖，茶中精品，是大众喜爱的红茶之一。什么季节喝正山小种最有益？饮用正山小种红茶不仅生津解渴、清热解读，还有提神益思，消除疲惫的功效。下面就来说说什么季节喝正山小种最有益。
生津清热功效
夏天饮正山小种红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感;同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
提神消疲功效
经由医学实验发现，正山小种红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
什么季节喝正山小种最有益？以上就是小编的介绍了，夏天引用正山小种更有好处，炎热的夏天不妨冲泡一杯正山小种来消暑保健。
武夷山正山小种红茶加工关键技术探讨
摘要：针对武夷山茶树鲜叶特性和气候特点,对正山小种红茶的加工工艺参数进行了反复的试验和研究,探讨了武夷山正山小种红茶制作的独特加工工艺,以供北方茶区参考。
关键词：武夷山；正山小种红茶；加工工艺；加工技术；参数
收稿日期：2011-04-21
作者简介：韩顺英（1973—），女，福建五莲人，农艺师，主要从事果树、茶叶、土肥的研究工作。
中图分类号：S571.1 文献标识码：B 文章编号：1674-9944（2011）05-0190-01
1 引言
福建省武夷山市处于我国最北茶区,年平均气温12.5℃,全年平均武夷山2 540h,降水量916mm,长期以来生产绿茶，茶树品种以小叶种为主,鲜叶原料小而厚。近几年,正山小种红茶因其特殊的加工工艺而产生独特的保健功效,越来越受到广大消费者的青睐,一股“正山小种红茶热”悄然兴起。本文针对武夷山茶树鲜叶特性和气候特点,探索一套武夷山正山小种红茶制作的独特加工工艺,主要集中在萎凋、揉捻、发酵、干燥4个工艺制作上。
2 武夷山正山小种红茶加工技术
2.1 鲜叶分堆
不同品种的鲜叶其发酵速度不一样,因此在鲜叶加工前一定要根据品种和等级分堆,这样有利于正山小种红茶加工。鲜叶以1芽2、3叶为主要原料,芽尖较小,糖类含量较高,多酚类含量较少,有利于茶汤滋味的形成。
2.2 萎凋
萎凋一般分为自然萎凋、人工加温萎凋和萎凋机萎凋。目的是为了散失鲜叶的部分水分,同时消除部分青草气,使鲜叶略显清香,有利于提高正山小种红茶的香气。萎凋鲜叶摊放厚度为15～18cm。武夷山茶区常温下自然萎凋时间以8～10h为宜。人工加温萎凋的下面鼓风机气流温度在35℃左右,并隔1h翻拌1次,萎凋时间4～5h适度。萎凋适度的茶叶萎缩变软,手捏叶片有柔软感,无摩擦响声,紧握叶子成团,松手时叶子松散缓慢,叶色转为暗绿,表面光泽消失,鲜叶的青草气减退,透出萎凋叶特有的愉快的清香。
2.3 揉捻
主要是使萎凋叶揉卷成条,有利于促进发酵,并且由于揉出的茶汁凝于叶表,粘附于叶表面,用手紧握,茶汁溢而不成滴流,增进茶汤的浓度。揉捻一般采用揉捻机,武夷山地区室内要求室温保持在20～24℃,湿度85%～90%较为理想。
2.4 解块理条
主要的作用是解散茶团,散热降温,整理条索,同时调节和控制叶内化学成分的变化。一般使用解块机解块,理条机理条。
2.5 发酵
发酵是正山小种红茶制作的关键技术,目的就是提供有利的环境使茶叶中的多酚内物质充分氧化。发酵室要求温度适宜,武夷山市一般为22～28℃,相对湿度95%以上,空气新鲜供氧充足。发酵时间与叶子老嫩,整碎,揉捻程度和季节,发酵室温度,湿度都有密切的关系,发酵时间从揉捻算起,夏秋茶需3.0～4.5h。实现温度、湿度、鲜叶表面温度、发酵时间的精准控制,以叶片变铜红色、青气消失、现出清新花果香为适度。
2.6 干燥
发酵好的茶叶必须立即送入烘干机烘干,以制止茶叶继续发酵。烘干一般分2次,第1次毛火温度110～120℃,使茶叶含水量在20%～25%,第2次足火温度85～95℃,茶叶成品含水量为6%。
2.7 筛分、拼配、成品包装
通过上述6个步骤制作出来的茶是红毛茶,一般是高档原料制作而成的正山小种红茶,外形美观,可以直接在市场小销售。由多级鲜叶制作而成的正山小种红茶需要筛分和拼配来精制正山小种红茶,先利用不同孔径的筛网将红毛茶以不同的大小分堆,然后进行拼配使正山小种红茶产品均匀,最后将拼配好的产品进行成品包装。
参考文献：
［1］ 李永菊.不同工艺对正山小种红茶品质的影响［J］.茶叶科学技术，2009（3）:20～21.
［2］ 徐明珠，陈玉琼.加工工艺对正山小种红茶品质的影响及新技术的应用［J］.中国茶叶加工，2010（4）:13～14.
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正山小种里的三道烟与岩茶中的三道火一样吗?
尽管正山小种是武夷红茶，与武夷岩茶一字之差，但两者所属茶品类却完全不同。有关正山小种与岩茶区别的文章比比皆是，今天我们讨论的是两种茶的制作工艺。熟悉两种茶的茶客知晓，正山小种需要经过三道烟，才能功成名就，成为具备松烟香和桂圆汤香的传统红茶，而岩茶则需要经历三道火，才能拥有岩韵。问题来了，正山小种里的三道烟与岩茶中的三道火一样吗?
我们不妨先来了解一下三道烟。三道烟的存在，使茶叶逐步吸收马尾松燃烧产生的气味，然后完成自我浸染，拥有浓烈的松烟香气息，该气息在转化中必然消弥，但呈现在茶客面前的红茶还是带有淡淡的松烟香，闻起来很自然，不矫揉造作。
在三道烟里，第一道烟发生在萎凋环节，正山小种在及时均匀薄摊状态中完成烟熏，茶性易染，茶干从内到外散发着一股松烟气息，随着气息浓重，鲜叶不再鲜，汁液不再多。第二道烟发生在烘干环节，鲜叶彻底干瘪。香气越发浓重。第三道烟是为了稳定正山小种的送烟香气，使其控制水分同时，完成送烟香气加固工作。该道烟与复焙工作同时进行。
再来看岩茶中的三道火。
第一道火，称为走水焙，是为了使茶叶停止发酵，固定品质，锁住芬芳物质，这为茶叶拥有色香味奠定了基础。在这道火里，茶青先后需要经历几次炒揉烘焙，鲜叶由此变成茶干。
第二道火，为足火。依旧在高温环境里，揉捻茶叶，使其变成茶渣。但不同的是环境温度要低于第一道火。温度等条件各方面控制适宜，茶叶含水量达标，后期茶叶变质可能性会降低许多，茶叶苦涩味转化为香醇味。
第三道火，温火慢炖，主要为了稳定茶干品质，使其色香味保持平稳，另一方面，若茶干品质差，该道火还可以起到改善作用。
由此看来，三道烟都是与其它工序同步进行，而三道火则是单独执行，另外三道烟与三道火的目的不同。不过也多亏了这三道烟和三道火，正山小种和岩茶才能有如今名气。
正山小种就是如此魅力无穷，在六大品种里，不知大家都喜欢哪种茶呢?
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