文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>红茶>祁门红茶>茶话红茶之祁门红茶

茶话红茶之祁门红茶

2019-10-08 访问量: 11 茶礼仪网

红茶属全发酵茶,主要工艺为萎调、揉捻、发酵、干燥。红汤红叶是其品质特点。红茶是世界上生产和消费量最大的茶类。红茶的品种较多,产地较广,我国的云南、福建、广东、海南和四川、浙江等省均产红茶,大体上可分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶。

这三大类红茶因制法不同,形成的品质特点也不同,究其原理儿茶素是因叶片经揉捻(或切)损伤与原生质内的多酚氧化酶反应形成茶素邻醌,经聚合逐步形成具有较强收敛性的茶黄素,进一步氧化产生滋味醇和的茶红素,再氧化并与氨基酸等物质聚合成茶褐素,而茶红素/茶黄素的不同比例呈现出茶汤不同的红色和亮度(亮度还受其他成分的影响)是一致的。

中国红茶之名始于明代,明大臣刘基(1311-1375)在《多能鄙事》中记载红茶并介绍了“兰膏红茶”、“酥签红茶”的制法,翰林学士朱升就红茶制造写了《茗理》介绍了红茶制法,印证了红茶创制于明朝中后期远销海内外,从此名扬中外。

我国著名的红茶为:工夫红茶,产于安徽祁门县的,俗称祁门工夫;产于福建武夷山桐木关的正山小种红茶(简称小种红茶);产于云南临沧凤庆的大叶种工夫红茶称之“滇红工夫”;于1964年起在广东英德茶场、云南勐海茶场、四川新胜茶场和海南保山茶场等场开展初制红碎茶,并获得成功,这些统称“红碎茶”。

祁门红茶

祁门红茶主要产于安徽祁门县及毗邻的东至、黟县等县,地处安徽西南,气候温和,雨量充沛,云雾弥漫,土质疏松,为香气馥郁的祁门红茶的茶树生长造就了良好的自然环境。祁门红茶主要采用祁门种(又称祁门槠叶种,灌木型中叶类,为国家级良种),茶树特征为植株适中,树资半开张,分枝较密而平或略斜着生为主。叶片椭圆或长椭圆形,叶片浅绿有光泽,叶面隆起而叶身平或稍内折,叶缘平叶齿锐浅,叶子尖渐尖,芽叶黄绿色,持嫩性强,一芽三叶百芽重44.5克。春茶一芽二叶干茶含氨基酸3.5%,茶多酚20.7%,咖啡碱4.0%,儿茶素总量15.6%。

祁红始于清光绪(1875年),由在福建建安(现建瓯)为官的黟人余干臣罢官回原籍经商,因羡红茶在国际上畅销,而国内生产甚少而供不应求利润丰厚,于是在东至县的尧渡街设茶号仿制“闽红”获得成功。1876年起在祁门县的历口、闪里等地扩大红茶生产,采摘一芽二叶和一芽三叶的鲜叶,经萎调、揉捻、发酵、烘焙,精制经毛筛抖筛、分筛紧门、撩筛切断、风选拣剔等工艺制成工夫红茶(也有不经撩筛切断的祁红芽茶)。祁门得天独厚之自然条件,工艺精益求精之精神,使祁红成为与印度阿萨姆、肯尼亚高地茶齐名的世界三大高香茶之一。

祁红的典型品质特点是:颗粒韵度,光彩润泽;全芽祁红则秀丽锋苗尖细,橙毫满披鲜活,汤色红嫩而艳丽、滋味浓醇鲜爽,芬芳锐香,浓郁的玫瑰香是祁红所特有的品质风格。

有用+10
分享

祁门红茶有哪些功效?

  说起祁门红茶,那简直是如雷贯耳,祁门红茶的名声早就响彻了中国,甚至还轰动了世界。作为世界四大红茶之一的祁门红茶,其质量,其口感,无论是哪一方面都无可挑剔。也正因此,祁门红茶才能够经久不衰,一直占据着红茶榜首的位置。

  祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。由安徽省汉族茶农创制于光绪年间,但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。

祁门红茶

  祁门红茶可以提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌,并且是食品中氟化物的重要源泉由于红茶成分拥有多项药理作用,因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅,在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效,更增添红茶的魅力

  祁门红茶的功效可见有多么强大,这也是祁门红茶畅销不止的原因。很多人选择喝茶,不仅仅是传统习俗,更是想要喝出一个健康。红茶是天然绿色的养生产品,尤其是对于女性,它的作用效果更加明显,所以女性朋友可以多喝红茶,保养好自己的身体。

祁门红茶的价格是怎样的?

  经常有人问起,祁门红茶作为名茶它的价格是怎样的呢!是不是和很多茶叶一样,它的价格贵得要命,价格让我们一些平常的茶友们喝不起呢,其实不同等级的茶叶它的价格是不同的,现在就让我们具体来了解一下祁门红茶的价格是怎样的?是不是如江湖传言价格贵的要命。

  首先祁门红茶从等级上划分为祁门功夫红茶,祁门香螺、祁门毛峰三个等级,其中祁门功夫红茶又依次划分为金毫、特供、毫芽、礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级十三个品级,这十三个品级中祁门红茶的价格每斤从4000元到20元不等。

祁门红茶的价格

  在说祁门红茶的价格之前,我们先看看祁门香螺,祁门香螺按照等级依次划分为极品、特级、一级、二级、三级的价格依次为3500到280元不等。还有祁门毛峰从等级上依次划分为特级、一级、二级、三级、四级的价格依次为800元到80元每斤。

  以上关于祁门红茶的价格做了一个具体的论述,看了上面的论述,我们才知道,祁门红茶也分为很多等级,而且依据等级的不同价格也有所不同,其实,红茶的价格不但与它的等级有关,也与市场的调控有关,很多茶商为了让茶叶能卖的价高些,肆意哄抬市场价格,这也是造成,祁门红茶价格高低不一样的原因之一,

祁门红茶是什么茶、是不是越红越好?祁门红茶如何品鉴?

 在红遍全球的红茶中,祁红独树一帜,百年不衰,以其高香形秀著称,在国际市场上被称之为“高档红茶”,特别是在英国伦敦市场上,祁红被列为茶中“英豪”,下面小编为大家介绍祁门红茶是什么茶、是不是越红越好?祁门红茶如何品鉴?

祁门红茶是什么茶、是不是越红越好?祁门红茶如何品鉴?

 祁门红茶是什么茶

 祁门红茶,著名红茶精品,简称祁红,产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富,又以8月份所采收的品质最佳。

 祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合适。祁门茶叶,唐代就已出名。

 祁门茶叶条索紧细秀长,汤色红艳明亮,特别是其香气酷似果香,又带兰花香,清鲜而且持久。既可单独泡饮,也可加入牛奶调饮。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是“祁红”中的佼佼者,向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。

 祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树槠叶种(又名祁门种)制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。由安徽省汉族茶农创制于光绪年间,但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最、红茶皇后。相关经典名句:一器成名只为茗,悦来客满是茶香。

 在红遍全球的红茶中,祁红独树一帜,百年不衰,以其高香形秀著称,在国际市场上被称之为“高档红茶”。特别是在英国伦敦市场上,祁红被列为茶中“英豪”,每当祁红新茶上市,人人争相竞购,他们认为“在中国的茶香里,发现了春天的芬芳”。

 祁红采制工艺精细,于每年的清明前后至谷雨前开园采摘,现采现制,以保持鲜叶的有效成分。采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

 祁门红茶独具特色,外形条索紧细秀长,金黄芽毫显露,锋苗秀丽,色泽乌润;冲泡后汤色红艳明亮,香气芬芳,馥郁持久,似苹果与兰花香味。在国际市场上誉为“祁门香”。如加入牛奶、食糖调饮,亦颇可口,茶汤呈粉红色,香味不减,不仅含有多种营养成分,并且有药理疗效。

祁门红茶是什么茶、是不是越红越好?祁门红茶如何品鉴?

 祁门红茶是不是越红越好

 红茶,英文名Blacktea,属全发酵茶,是以适宜的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

 在红茶的加工过程中,会形成多种色素物质,比如茶黄素和茶红素等,使茶鲜叶由原来的绿色,变成了具有“红汤红叶”的红茶。

 那是不是使红茶汤色呈红色的茶黄素和茶红素越多,红茶就越红,也越有营养价值呢?茶黄素和茶红素,实际上意义非凡,是红茶中最核心的两个物质。

 然而,茶黄素、茶红素、茶褐素分别为多酚类物质转化的不同阶段,而这三种物质不同的比例,决定了红茶的品质。

 茶黄素含量越高,红茶品质更好

 茶黄素,色泽橙黄或橙红,具有收敛性的一类色素,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。其含量愈高,红茶品质愈好。

 茶黄素不仅是红茶的重要品质成分,并且还具有抗氧化,防癌抗癌,预防心血管疾病,减肥降脂的作用,还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物,排出体外,减低血液中的胆固醇含量。被称为茶叶中的“软黄金”。

 茶红素含量需适中,红茶品质越好

 茶红素,是红茶氧化产物中最多的一类物质,红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色,能溶于水,水溶液为深红色,刺激性较弱,滋味甜醇。

 对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用。因为红茶素的存在,红茶的茶汤也就呈现出我们所看到的“红色”。

 然而,茶红素含量并不是越高越好的,其含量过高有损品质,使茶味淡薄,汤色变暗,而含量太低,茶汤红浓不够。

 茶红素,本身不仅具有抗氧化,抗衰老,抗突变,防癌防肿瘤,抗炎症,抗白血病,抗霉素,还可以预防肥胖及除臭。

 茶褐素含量越高,对红茶的品质越不利

 茶褐素,主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成,茶褐素分子量也最大,最为稳定。是茶汤呈现“红色”的又一个原因。

 从茶的汤色看,茶黄素是调色“亮”的重要成分,但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少;茶红素是红茶汤色“红”的重要成分,滋味强度的主要物质,并与茶汤的浓度有关;

 茶褐素是汤色暗的主要原因,当茶褐素含量达到6%~8%,汤色可呈现红褐明亮的品质特征。当茶褐素含量低于5%时,意味着发酵不足,汤色呈现红橙明亮的特征。

 因此,茶褐素含量增多对红茶的品质不利,含量越高茶汤越暗,茶底也会越暗褐。

 综上因素,红茶的茶汤不是越红,就代表品质越好,而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要在最佳比例。红茶品质不仅要求汤色要“红”,还要“亮”,口感要浓、强、鲜爽,在自然光下,茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。

祁门红茶是什么茶、是不是越红越好?祁门红茶如何品鉴?

 祁门红茶如何品鉴

 祁门红茶指产于安徽祁门县境内,是槠叶树种生长的,以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经过萎凋、揉捻发酵、干燥等工艺制成初制茶后,再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成,以外形条索紧细均直,色泽乌润为主要特征的工夫红茶,成为祁门红茶.

 祁门红茶根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从"外形","香气与滋味","水色","叶底"等特征上进行区分:

 礼茶——外形:细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:绝大部分是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。

 特茗——外形:条索细整,嫩毫显露,长短整齐,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有嫩鲜香甜味,有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩芽叶比礼茶较少,色鲜艳。

 特级——外形:条索紧细,嫩毫显露,色泽润,匀整;香气与滋味:香气高醇,鲜嫩含有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩度明显、整齐、色鲜艳。

 一级——外形:条索紧细,嫩度明显,长短均匀,色泽润;香气与滋味:香味高浓,具有"祁红"特有果糖香;水色:红艳明亮;叶底:嫩叶均整,色红艳。

 二级——外形:条索细正,嫩度较一级少,色泽润;香气与滋味:香味醇厚,有"祁红"的果糖香;水色:红艳不及一级明亮;叶底:芽条均整,发醇适度。

 三级——外形:条索紧实,较二级略粗,整度均匀,面张稍有松条;香气与滋味:香味醇正,鲜厚有收敛性,"祁红"特征依然显著;水色:红明;叶底:条整,发醇适度。

 四级——外形:条索粗实,叶质稍轻,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇正,有相应浓度仍有"祁红"风味;水色红明较淡;叶底:均整度较差,色红而欠匀,夹有花青。

 五级——外形:条索较粗,稍有筋片,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇甜偏淡,但无粗老味;水色:红淡;叶底:花青,稍含梗。

 六级——外形:条索较松,夹有片朴,色泽花杂;香气与滋味:香味粗淡,浓度不足;水色:红淡,明亮不够;叶底:红杂,较梗。

 七级——外形:条索松泡,身骨轻,带片朴梗,色泽桔杂;香气与滋味:香味低淡,有粗老味;水色:淡而不明;叶底:粗暗梗显。