茶叶小知识为何明前普洱茶贵如金-茶礼仪网

明前茶俗话说“酒是陈的香，茶是新的好”，对于很多人来说，所谓的好茶应该就是当年的明前茶。

明前茶最大的特点就是与时间有关，茶客们喝的与其说是茶叶，不如说是奢侈的时光消费。

(一)真正的明前茶是什么?

通常爱好喝茶的人认为，明前茶就是指清明以前采摘的绿茶。对于明前茶如果只停留在这样的认识上，那就太粗浅了，不仅可能损失不少钱，最重要的是会错过品味明前茶的时间。由于我国茶区分布很广，各地茶叶上市的时间不一样。最早的是海南省，在1月份中下旬新茶就已经上市了，然后，由南往北陆续开始采制新茶。而四川由于独特的盆地气候，成都、雅安茶区每年的春节前后也可以采制新茶。浙江、江苏、江西、安徽地区要比海南、福建、广西、广东、云南等地茶区偏北，气温回升慢，早春绿茶一般要到清明前后开始采摘，而这些地区正是我国主要绿茶产区，家喻户晓的传统名茶西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰就产于这些地区。因此，现在习惯说的“明前茶”已经是泛指这些地区的早春绿茶。如果您手上的茶不在这个范围，那就算不得明前茶了!

(二)明前茶缘何被追捧?

俗话说“早一天是宝，晚一天是草”，明前茶采摘时机的把握十分重要。清代乾隆皇帝下江南到达杭州龙井观看龙井茶采制时，曾作诗《观采茶作歌》，诗中说到“火前嫩、火后老，惟有骑火品最好”。古人在寒食节有禁火三日的习俗，三日内不生火做饭，故称“寒食”，寒食节是清明节前一天，因此“火前”实际上就是“明前”。就是说“清明”前一日采制的龙井茶品质最好，过早采制太嫩，过迟采制太老。

明前茶之所以能长期受追捧，主要原因如下：

首先，经过一个漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上春季气温低，茶树生长速度缓慢，因此，发芽数量多，芽密，芽壮，嫩度好，叶张厚。

其次，这一时期的茶叶其内含物丰富，水浸出物含量高，叶绿素含量也高，尤其是叶绿素A含量较高，因此制成的绿茶色泽绿润，冲泡后如朵朵兰花或片片竹叶，视觉观赏效果好。

再者，明前茶的氨基酸含量相对于雨后茶更高，一些具有清香或熟栗香的挥发性成分含量也较高，而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低，这使得茶叶入口香高而味醇，其营养也较高。

最后，明前茶一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，往往是一年中绿茶品质最佳的。

“明前茶好，归结起来就是一句话：芽壮，嫩度好，叶张厚，无虫害，营养高。”老崔高度概括地说。

(三)如何鉴别明前茶?

眼下，明前茶正是很多人作为礼物互相馈赠的时节，一般茶客如何准确地判断手中的茶叶是否地道呢?优质明前茶一般可通过以下两方面辨别：

一是干看外形。即在冲泡茶叶前，先看干茶的外形、色泽，并品闻干茶香气。明前茶的叶子一般裹得较紧，肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁新鲜。

二是湿评内质。就是将茶叶冲泡后，通过闻香、尝味、看叶底等方式来判断茶叶内质。明前茶冲泡后茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚;绿茶汤色绿中透黄，茶底柔软厚实，正常芽叶多。

“要想准确无误地得出结论，最好通过这两种手段鉴别以后再下结论，因为这样两种方法才能使明前茶形神兼备!”因为很多不法茶商会利用茶客对于明前茶的追捧心理而实施欺骗，多长长眼实在太重要。

(四)如何冲泡品赏明前茶?

明前茶“身娇体嫩”，要想品出个中真味，冲泡也是一种学问。

首先，冲泡明前茶要特别注意水温。愈是嫩绿的茶叶，冲泡的水温要低，泡出的茶汤才能既清新宜人，又保留营养。明前茶都比较细嫩，故冲泡时，不能用沸水。一般温度宜控制在85℃至88℃之间。温度过高会“烫伤”茶，破坏茶叶的叶脉和毫，营养物质也因此流失。那么怎样控制水温呢?我们当然不会拿支温度计去量，所以最好的是先把沸水倒进一个杯中，然后再倒进茶盅冲泡，这样就可轻易控制了水温。还有一点要记紧的，就是要高冲，低倒。因为“高冲”时可增加水柱接触空气的面积，令到冷却的效果更加有效率。茶泡好，倒出茶汤后，若不打算立即继续冲泡，就该把茶盅的盖子打开，以免闷黄变质。

其次，在茶叶份量方面，茶叶刚好把茶盅底遮盖就够了。每次冲泡的浸泡时间，要随冲泡次数而逐步增加。适量的茶叶放好以后，先倒一点点开水，摇晃一下杯子将茶叶温润泡;然后再沿着杯子的边缘冲水，冲水时最好能使茶叶上下翻滚，大约10秒钟就可饮用，茶汤凉至适口后，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，等茶汤尚余1/3时，继续加开水，直至无味。通常第二泡茶汤正浓，饮后舌根回甘，余味无穷，综合品感最佳。

第三，冲泡明前茶最好选用玻璃杯。绿茶的渗透力较强，如用紫砂壶冲泡，茶香很容易被紫砂吸走，而瓷杯的质地又太硬，只有玻璃比较中性，适合用于冲泡绿茶。

最后，明前茶娇贵，一定要采用正确的存储方式才能保鲜。通常家庭存茶只要密封并存放于冰箱的常温层，就可保持它的色绿、水份及完整的索条，冲泡时才能保证产生明前茶鲜美的韵味。

“社会上对明前茶的推崇，其抽象概念大于实用价值，审美意义大于饮用价值。因为明前茶的数量少且珍贵，能够喝上往往是有身份、有品位的象征，作为一般消费者来说，也未必要如何追捧，毕竟，这是一个奢侈的时光消费!”

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普洱茶傣族手工纸

　　告别了景迈山继续一路前行，我的下一站定在拥有非物质文化遗产“傣族崩人民间造纸工艺”的澜沧县上允镇芒那村寨。芒那是傣族崩人居住的独特村寨，位于澜沧县上允镇西部六公里处，村寨里90%以上都是傣族，居住在这里的傣族自称“崩人”。“崩人”与其他傣族的区别在于妇女们的头帕，头帕是妇女们自己织的土布做的，有着独特的黄色、红色和黑色相间的花纹。据说“崩人”是从保山迁徙而来，其中一支定居在耿马县孟定，另一支则来到澜沧县上允镇。

　　傣族崩人手工造纸技艺是在传统造纸术基础上发展演变而成的一门工艺，堪称中国古代造纸术的“活化石”，是迄今为止工艺传承最为完整的手工造纸技术。崩人造纸已经有几百年的历史，傣族崩人的祖辈们信仰佛教，在每次做祭祀时都要念经，而抄写经书需要用纸，在当时社会生产落后的情况下，纸又是奢侈品，一般老百姓用不起，渐渐地，勤劳、智慧的崩人祖先们发现，用构树皮可造出纸，且造出的纸坚韧洁白、柔润光滑，有久存不陈、力撕不破、防腐防蛀等优点，写在上面的字永不褪色，故所抄的经文，能永久保存，代代相传，现在不但傣族用它来抄写傣文经书，周边的各民族及寺庙用来做经幡及其它纸扎祭品，广泛应用于民俗活动和普洱茶包装中。

　　“现在，村里掌握手工造纸技术的基本上都是老人，年轻的没多少人愿意去做，像我们家这样的造纸作坊村子里也只有三四家，如果要是失传了该怎么办，这可是记忆着感情的纸。”虽然老人的话全靠翻译，但我能感觉到她说话时眉宇之间的焦虑和无奈，帮忙翻译的小伙告诉我，因为手工造纸工艺复杂，时间长，赚不了很多钱，村子里只有老人在做。造纸工艺完整保留了造纸术发明初期的“浸泡、蒸发、捣浆、浇纸、晒纸”，共有5步流程11道工序，包括采料、浸泡、拌灰、蒸煮、洗涤、捣浆、浇纸、晒纸、揭纸等。造出的纸他们称为“给”或“结”，其主要原料是构树皮和小叶树，傣家人分别称其为“埋撒”和“埋海”。构皮树是一种常年阔叶灌木，在澜沧普遍生长，也易栽易活，许多农户房前屋后都有种植。这种植物生长较快，一般一年左右便可砍用，它的枝杆可当柴烧，叶可用来喂猪，皮可用来造纸。

　　村寨里每到七、八月，人们就会用刀将构树树干砍倒或将大的树枝砍下来，细心地把树皮剥下，然后到小河边把从树干上剥下来的构皮经水洗去粘液，再用小刀把外面那层黑色的外皮全部刮掉，只留下里面白色的嫩皮，树皮剥好后，就在小河边进行第一次清洗，这时必须将黑色外皮处理干净，否则会影响纸的质量。清洗完后挑回家进行第二步工艺流程即纤维的分离，将清洗好的构皮上火塘灰、灶灰，使植物纤维原料分散成纤维状，火塘灰先用筛子将火塘灰过筛，去掉火炭及其他杂物，然后将泡软的构皮置于其中，让火灰均匀地附着在构皮上（火灰的质量与所烧木柴有关，木柴质地越好，火灰的碱性就越强），使构皮得到充分的碱化（火灰的碱性还与纸的质量有关，碱性越强纸就越白），然后将已经上灰的构皮置于已盛水的锅中，盖上麻布，用中火蒸煮，不管时间长短，只要构皮煮透了就行。

　　煮好后的构皮再次挑到河边仔细漂洗，一点一点重复搓，反复揉，把树皮上的渣子全部清洗干净。经漂洗后的树皮又白又亮，挑回家放在干净的石板上用木槌反复槌打，直到构皮的纤维能在水中自然散开为止。在造纸小院天井的一侧有一个小型水槽，和许多钉有土布的木框，老人说这是制纸的纸坯，浇纸时先在水槽里放上三分之二的清水，然后把纸坯轻轻放入水池，依次将适量的纸浆放入其中，双手不停地把它摊开，并来回轻轻拍打，待纸浆沉淀到土布上后，再缓缓抬起纸坯，放到太阳下晾晒，等到半干的时候就用光滑的碗轻轻把它擀平，等到纸的颜色完全变成白色的时候，将纸从纸坯中取下，纸就算做好了。

　　一双苍老的手，一张轻薄的纸，承载了古老的造纸文化和百年的民族传统，手工造纸不应该成为历史，它现在更需要传承。

来源：普洱杂志

作者：小妖楠

普洱茶多糖降血糖及抗氧化作用研究

　　陈浩在浙江大学王岳飞、朱跃进两位教授的指导下比较分析了陈化时间分别为1年、3年以及5年的普洱茶多糖主要化学成分、单糖组成、分子量以及红外光谱特征等理化性质。评价了其体外抗氧化性能和对α-葡萄糖苷酶的抑制作用。同时研究了普洱茶多糖对四氧嘧啶诱导高血糖小鼠的餐后血糖、空腹血糖以及抗氧化状态的调节作用。

　　主要结果如下：

　　1、不同陈化时间的普洱茶多糖的含量和化学组成不同。5年陈普洱茶多糖(PTPS-5)得率最高(3.66%),3年陈普洱茶多糖(PTPS-3)次之(2.24%),1年陈普洱茶多糖(PTPS-1)得率最低(0.79%)。三种普洱茶多糖的蛋白质含量随陈化时间的增加而增加,PTPS-3和PTPS-5的糖醛酸含量也显著高于PTPS-1(P

　　2、普洱茶多糖具有较强的抗氧化活性和突出的α-葡萄糖苷酶抑制能力,且和陈化时间有密切关系。在四种(ABTS自由基、DPPH自由基清除能力,FIC铁离子螯合能力、FRAP还原能力)不同的抗氧化评价体系下,PTPS-5具有最强的ABTS自由基清除能力(IC50=0.49mg/ml)、DPPH自由基清除能力(IC50=1.45mg/ml)、FRAP还原能力(浓度为1mg/ml时,FRAP值为1623.07μmol/L、FIC亚铁离子螫合能力(IC50=0.73mg/ml).此外,PTPS-5还具有最强的α-葡萄糖苷酶抑制能力(IC50=0.063mg/ml),显著高于阳性对照阿卡波糖(IC50=0.18mg/ml),而PTPS-3也具有和阿卡波糖相似的α-葡萄糖苷酶抑制能力(IC50=0.19mg/ml)。不管是四种抗氧体系下的抗氧化活性还是对α-葡萄糖苷酶的抑制能力强弱都是PTPS-5>PTPS-3>PTPS-1.

　　3、普洱茶多糖能有效调节四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠的血糖水平,改善高血糖症状。PTPS-5表现出最强的抑制餐后血糖升高的能力。(AUC=2085mmol.min/L),其次为PTPS-3(AUC=2172mmol.min/L)最后PTPS-1(AUC=2246mmol.min/L),且PTPS-5抑制餐后血糖升高的能力要优于阳性对照阿卡波糖。此外,连续灌胃40mg/kg剂量的PTPS-5能显著降低小鼠血清的血糖值,其效果在整个实验中和灌胃15mg/kg的二甲双胍没有显著差异(P

　　4、普洱茶多糖对四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠体内抗氧化状态有积极调节作用。灌胃40mg/kg剂量的PTPS-5能将小鼠血清以及肝脏组织中的MDA含量和SOD活性改善至和正常组小鼠无差异水平,GSH-Px活性甚至显著高于正常小鼠p