文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>普洱茶>普洱茶水性的特点

普洱茶水性的特点

2019-10-09 访问量: 11 茶礼仪网

在有关介绍普洱茶的书籍里,我们常会看到类似茶汤“醇厚”、“厚实”、“厚重”的字眼,虽然我们对茶的浓淡有很直观的感觉,但对茶的厚度却没有多少了解。

其实普洱茶的厚重醇滑,是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔,刺激味蕾,你就会充分感受它的饱满丰富。普洱茶水性在还没有到达化劲之前,有厚、薄、利分别。这些厚、薄、利在口腔的感觉,使品茗者有厚重甸实或轻薄浮荡或刃利之感。普洱茶水性“厚”与“浓”的区别水厚和茶汤浓度并不相同,厚是普洱茶质地的关系,茶汤在一定的强度,溶于水中物质成份较多的,在口感上觉得会比较混厚稠密。越稠密者称之越厚,或越稠。浓是冲泡技术上的影响,同样一泡茶,茶叶浸泡在热水中越长,茶汤就越浓,也就是茶汤的强度增加了。相反的如浸泡时间很短,茶汤便会显得淡淡的,与水性厚薄无关。往往厚、重以及甸实都是相伴共存的,所以有说茶汤水性很厚重或很厚实,其义意就是指水性有厚之感。如一些无纸绿印圆茶、凤山茶菁的福禄贡茶,茶汤水性都很厚重。厚的茶汤水性,使人感到饱满而实在,带给品茗者有较平和稳定的心境。普洱茶水性“厚”与 “薄”的区别水性薄和水性厚恰好相反,水性薄的茶汤喝到口腔里,没有坦荡舒张气势,水质也感觉轻且萧条。由于水性薄而造成小器的格调,使品茗者产生了轻浮、薄弱、不安稳而抗拒的感觉。普洱茶水性“利”与“薄”的区别利是因为太薄的水性之故,而使得口腔有触及利刃的感觉。会引起单薄、偏激、难过的感觉,而且形成排斥和拒绝的作用。

一般的边境普洱茶或者新鲜青饼普洱茶品,茶汤多半会出现刃利现象。普洱茶经常长期密封,茶身干燥,如果开封后就立即泡饮,水性就会显薄甚至有利。如果将开封后的茶叶放在大容器里,让茶叶回气一阵子,茶汤就自然能表现出其应有的特色。


有用+10
分享

市场形势严峻,普洱茶的发展机会在哪里?

  中国作为茶的故乡,在近十年里茶产业发展迅速,茶叶消费者基数成倍数增长,茶文化、有机茶、保健茶、名优茶等概念兴起,茶叶的传统区域性消费习惯正在逐步走向分解,取而代之的是更为现代化、多元化的茶叶消费趋势。面对飞速发展的中国茶产业,普洱茶行业又将受到什么影响,未来的发展趋势如何,各大茶企又将怎样应对?

  市场形势严峻,普洱茶的发展机会在哪里?

  消费市场全方位的“多元化”需求觉醒

  随着茶叶的传统区域性消费习惯被打破,消费者对于茶叶品类的选择也更加多元化,消费者不再单纯的购买一种茶类,而倾向于多样化的尝试。其次,消费者对于茶叶的购买动机也更加多元化,从以前只是单纯的自己品饮的消耗品,到现在的赠予他人的礼品、平时接待客人的佳品、提升自身品位营造氛围的艺术品,茶叶充当的角色越来越多样化,对普洱茶来说还有一个特殊的角色那就是收藏品,出于普洱茶“越陈越香”的特点,收藏普洱茶已经成为了普洱茶爱好者的必修课。第三点,随着社会的不断发展,人们生活水平的普遍提高,茶叶消费的升级换代也成为了不可避免,未来茶产业不在是以“温饱型”消费为主的市场,而是转向“小康享受型”消费为主,对茶叶的消费,消费者已经不仅仅满足于低层次的饮用需求了,而是追求更高层次的“精神享受”。

  从产品多元化入手,挖掘更多潜在消费者

  消费者对茶叶消费的需求越来越多元化,在普洱茶行业也不例外。其实普洱茶相比于其他茶类有更强的消费粘性,消费者往往会越喝越上瘾,而且普洱可“喝”可“品”的内容也很多,从生茶到熟茶,从产区到山头,从拼配到纯料,普洱茶的“名堂”不可谓不多。但目前普洱茶市场遭遇寒冬期,行情不似往年那般火热消费者都是慕名而来,普洱茶企业想要有更大的发展,就必须在维系好现有消费者的情况下去挖掘更多的潜在客户。如何挖掘更多潜在消费者呢?前面我们讲到消费者对茶叶消费的多元化需求,只有从需求上满足了他们才能抓住消费者的眼球,很多茶企在产品多元化方面已经下了很多功夫。

  润元昌在今年动作频频,在这个“重生不重熟”的普洱茶市场,于年初大力推广“春茶发酵的熟茶”可谓是一次胆大的“冒险”,不过就目前的市场反馈来看,这一策略还是相当成功的;上个月润元昌又上市了三款名山纯料系列,按常理说市场行情不景气,高端产品走不动,茶企在选择产品策略上会偏向于具有更多消费属性的茶才对,而推出名山纯料这一类高端茶可谓不按套路出牌,后续如何有待市场考验;据了解润元昌下个月还要推出另一款新品陈皮普洱茶,虽然市场上已有的陈皮普洱已经很多,但品质特点普遍不明显,而类似该企业基于熟茶领域的经验积累和优势,与市场需求相结合的产品开发模式,无疑是种很好地利用自身竞争力的微创新。这样的多元化产品思路正是行业所需要的,满足不同消费群体的需求,挖掘更多潜在普洱茶消费者,这才是普洱茶企未来的发展方向。

  这是一个真正用品质说话的年代

  消费需求不仅在朝着多元化的趋势发展,也更趋于品质化,精品化,茶叶被赋予了更多不同的身份和内涵,想要胜任这些角色就必须得有过硬的品质保证,做礼品就得有它得文化内涵有赠予他人的意义所在,做接待品就得有它的品饮价值有它营造氛围的作用。所以茶企在开发多元化产品,走多元化之路的途中切不可本末倒置,茶叶的品质才是一切的保障,在确保品质的前提下,利用自身的优势竞争力(原料、资金、技术、渠道等方面的优势)实现多元化的发展,普洱茶产业也能跟上中国茶产业的步伐迎来下一轮春天。

  作者:苦茶师

区别:好的普洱熟茶和差的普洱熟茶是啥体验?

区别:好的普洱熟茶和差的普洱熟茶是啥体验?

前言:好的普洱熟茶(不是指高档极品,而是指正宗的优质的产品)一定是原料好、工艺佳、醇化到位、安全卫生、具有活性的茶。

解析熟茶的味道

普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。这些普洱熟茶有哪些特别的味道,又是从哪里表现出来的呢?

一、普洱熟茶之陈香:

陈香是普洱茶(熟茶)的核心香型,纯正的陈香是普洱茶(熟茶)的代表香型,其它的香型都是在陈香的基础上来谈,没有陈香就不是合格的普洱茶(熟茶)。

陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气,但更具活力,与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同,普洱茶应有的陈香是陈而有活性的,并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点,是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。

陈香是一种复杂的混合香气,是陈味,木香,药香等等类型气味的混合表现,涉及的香气物质众多,其中对普洱茶陈香贡献最大的是1,2-二甲氧基苯、1,2,3-三甲氧基苯、4-乙基-1,2-二甲氧基苯、1,2,4-三甲氧基苯等,都属于在发酵中生成的物质。

区别:好的普洱熟茶和差的普洱熟茶是啥体验?

二、普洱熟茶之樟香

樟香多在存放时间较长的生茶中出现,嗅来如香樟木,有沉静自然之感,与樟脑味并不尽相同,有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味。

与樟香有关的香气物质主要有莰烯和葑酮,二者都是具有樟脑味的香气成分,混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。

三、普洱熟茶之木香

木香是普洱茶中非常普遍的一种香气,在熟茶中尤为突出,通过某些选择微生物接种技术加工出来的普洱茶(熟茶)会具有非常突出的木香。木香与花香蜜香的高扬不同,给人的感觉低沉温和,是利于普洱茶品质的香气。

对普洱茶木香贡献最大的是α-紫罗酮、β-紫罗酮、α-雪松醇、α-雪松烯、β-愈创烯、二氢猕猴桃内酯等成分。

四、普洱熟茶之参香

类似于人参的香气,常见于在高温高湿环境下存放过的熟茶。

在普洱茶中香气成分有和人参香气成分类同的部分,比如具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯均可在人参的香气成分中找到。普洱茶中人参香特征的构成除了这些物质外,还有部分木质香气和甜香的参与。

五、普洱熟茶之桂圆香

这种香气嗅来如干桂圆,通常出现在级别较高一些的普洱茶(熟茶)中,具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较重,干燥温度较高。

在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处,但往往不如枣香醇厚。

六、普洱熟茶之枣香

这种香气嗅来如干枣,有些甜糖香有些木韵,一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱茶中是非常经典的风格。

这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现,因为粗老叶的总体糖类含量更高,在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平,就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。

区别:好的普洱熟茶和差的普洱熟茶是啥体验?

七、普洱熟茶之堆味

堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的,就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。

在新制熟茶中普遍存在,因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程,数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵,不可能做到绝对均匀,因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味,而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低,就很考验加工技术了。

如果没有发生严重的发酵不足或者是过度,那么根据堆味的浓度,通过长短不同时间的合理仓储,这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。

以上这些就是普洱熟茶里面的特别味道。希望大家能够去品一下普洱熟茶,真正知道这些味道的真正表现,对普洱熟茶更进一步的了解。

熟茶的好与坏

1、好的普洱熟茶

一、是鼻翼之香,热茶汤凑近鼻子可以闻到愉快地陈香;

二、是口唇之香,初入口即刻感到滋味香馥;

三、是舌颊之香,茶汤滚过舌面留下甜香不退;

四、是咽喉之香,茶汤流淌入食管,喉头翻上来的热且浓的芳醇,称为喉韵,有的是陈香、荷香,有的是樟香、枣香等。

2、更好的熟普茶

有厚度,即好像喝的不是茶水,而是粘稠浓重的茶汤,就如同家里炒菜后做一个汤,往锅里放一些淀粉,出来的汤就是粘稠的。

3、差的普洱熟茶

从开始鼻子闻到入口到咽下,只要出现如下几种口味都是欠佳或差的标志:

一、是有极浓重的腥味,业内人士称为渥堆的堆味,一般而言,多数人工发酵的熟茶刚刚出厂时都会有这种味道,长短不一,如果出厂后3个月后会渐渐褪去。

二、是有股霉味,好像下过雨后走进一间老平房里闻到的那种潮气浓重的好象发霉了一样的味道,或者在梅雨季节,到一趟南方的城市,也有类似的味道,这种味道就是湿仓不当的典型。如果出现这种味道,基本上属于不要去喝的茶。

三、是有水味和金属味,喝到嘴里好像有种喝了一点自来水似的,或者在舌头表面(通常是舌头的侧面和舌根处)出现麻麻的辣辣的味道,可以明显也可以轻微,这叫金属味,水味和金属味都是发酵技术和压制技术的缺陷造成的,虽然没有大的危害,但肯定品质不高。

四、是有种臭味,不用说了,这肯定是不能喝的。除了品茶汤之外,最好要闻一下叶底,就是杯子里所泡的茶叶,分为热嗅和冷嗅之分,许多品质比较差的茶在洗茶之后从叶底就泛出臭味,有的茶隐蔽性高,要放冷了之后才能闻出来,无论哪种,都说明不是一款好茶,虽然也凑合喝,但价值一定是最低的。(本文来源:茶事微论)

普洱茶晒青的工艺介绍

很多人说普洱茶其实是越陈越香的,所以他们就认为其实普洱茶是具有非常高的收藏价值,那么普洱茶的制作工艺以及它的制作特色是什么样子的呢?我们要了解清楚普洱茶晒青工艺,这样我们才能够更好的去认识普洱茶。一起去了解一下普洱茶的这些制作工艺的相关知识吧!

轻杀青是祛除了茶树的鲜叶里的青草气,又是保留了部分的酶活性;促使有少部分的叶缘或是叶梗是出现了红变的,是很容易使晒青茶出现花香以及清香的,同时是为晒青茶的出现“黑条”品质的特点奠定了一个基础。一般的杀青维持出料口的杀青叶的温度是在65℃左右的。

较重揉捻是形成普洱茶的越陈越香的品质的一个基础。大叶种鲜叶相比的小叶种,海绵组织十分的发达,细胞基质以及液泡中是有丰富的营养物质的(如茶多酚)。同时在叶绿体、线粒体等细胞器中是存在得有大量的多酚氧化酶的。通过揉捻造成组织的破碎以及细胞的破裂,使茶叶中的多酚类物质与多酚氧化酶混合了,发生了茶多酚的氧化。而茶多酚的氧化程度是毛茶品质的形成的关键的因素。同时揉捻所造成茶汁外溢粘附在茶条的表层,便于环境的微生物的定置,为茶叶的后期陈化的变化是提供物质的基础。

普洱茶是从古至今一直都受到广大茶叶爱好者们的喜爱的,所以它的销量在茶叶市场上是真的很好,是其他茶叶所不能比拟的。如果你们想要进行一个正宗的普洱茶的购买的话,那么你们需要先具备鉴别真假普洱茶的相关知识之后,然后再去到正规的茶叶经销商那里进行一个购买。

秒杀价格最低的品牌茶,关注柒拾贰匠微信