文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>普洱茶>普洱茶功效>普洱茶的制作工序之揉捻揉捻的作用

普洱茶的制作工序之揉捻揉捻的作用

2019-10-09 访问量: 11 茶礼仪网

普洱茶的毛茶制作过程主要分为三步:杀青、揉捻和晒干。大家在关注普洱茶的制作工艺时,往往只注重杀青,却对揉捻这个重要的步骤视而不见。事实上,普洱茶的揉捻工艺直接影响到普洱茶的品质,尤其是后期的陈化。揉捻的作用有哪些呢?

秒杀价格最低的品牌茶,关注72匠微信

茶叶揉捻的目的

普洱茶在制作过程中,为什么要经过揉捻这个步骤呢?这个步骤的作用是破坏茶叶叶表组织,使得茶汁溢出,并为片状茶叶造型。在揉捻过程中,茶汁大量溢出,茶汁里的有效物质包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱等,这些物质决定了普洱茶的品质或口感。揉捻茶叶时,外界力量的介入破坏了茶叶细胞组织,使得茶叶内含物质在有氧的条件下得到充分混合。

揉捻的轻重直接影响茶叶品质

茶叶揉捻的程度重:若揉捻的程度较重,对茶叶的叶表组织破坏性较大,内含物质溢出相对较多,这样制成的晒青毛茶,其条索相对紧实。利用这样的晒青毛茶制作的普洱茶,耐泡程度比较差,在冲泡的过程中,前几泡需要快速出汤,以免出现苦涩味。而在后期的存储中,由于干茶的条索相对紧实,茶叶在后期的陈化速度就会变慢,而且陈化的程度较轻。此外,如果在揉捻过程中揉捻力度过重,会使部分嫩叶的经络折断,叶底的完整度也显得比较差。

茶叶揉捻的程度轻:茶叶揉捻过程当中,如果揉捻的程度较轻,对茶叶的叶表组织破坏比较小,内含物质的溢出也相对少了,这样制作出来的晒青毛茶,条索的外形相对显得粗松,紧结程度较小。用这样的晒青毛茶制作的普洱茶,在冲泡过程中,出汤时间就相对比较慢,但是耐泡度也相应提高。在后期的存储中,由于干茶的条索相对粗松,其成品茶的内部空间透气性较好,陈化速度也就比较快。

所以,在普洱茶的制作工序中,揉捻的作用不容小觑。针对于普洱茶越陈越香的特质,必须巧妙掌握揉捻的轻重,力求达到最佳效果。尤其是在相同的陈化时间内,揉捻程度不同的普洱茶,呈现出的口感与风味截然不同。

有用+10
分享

怎么样才是冲泡各种普洱茶的正确方法

怎么样才是冲泡各种普洱茶的正确方法?我们一起来看看。

怎么样才是冲泡各种普洱茶的正确方法

一、不同情况的普洱茶的冲泡要点

【新、老、生、熟茶】

首先,确定茶品为“新、老、生、熟”中的哪一类。

1、新生茶

茶性上较接近绿茶,冲泡中要避免出现“熟汤味”,因而水温要略低,出汤要快。关键在于把握好其原料特征,如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。

2、新熟茶

正常情况下,新茶与老茶相比,有一些不足之处,例如茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味不够醇厚,而且常带有一些令人不是很愉快的感觉,比如“堆味”和较重的苦涩味等,新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,通过高温洗茶以去杂味,略降温冲饮,冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味),可以确定茶的贮存价值。

3、老生茶、老熟茶

老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉,不妨试试。

历经多年时光的沉淀,有的老茶因贮存不当而有异味,我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除,选用陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。

【条索的松紧重实程度】

一般而言,较紧结重实的茶投茶量较小,而冲泡水温略高,水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开,溶解速度就会很快,所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏,通常是“前紧后松”,洗茶慢,出汤快,经过出汤较快的数泡之后,可以缓一缓节奏,让茶休息休息,你会惊喜发现,一杯好茶又在手中。

【粗老、细嫩程度】

较细嫩普洱(如宫廷普洱)不耐泡,多可用“留根冲泡法”,即每泡茶汤不出尽,以保持其滋味的稳定性;水温也要适当控制,避免“煮茶”,尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失,失去品味和饮用价值。

粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温冲泡,甚至煮饮。

【发酵的程度】

发酵过度的茶叶滋味淡,需用沸水冲泡,并延长浸泡时间,反之则出汤要快,否则就浓如酱汤难以入口。

【匀齐整碎度】

茶叶较碎,其浸出物溶解也快,出汤相对的就要快。

【储存情况】

好的原料、好的加工、好的储存,这样的茶品就是最好冲泡的,浓淡冲相宜,怎么泡都好喝。若储存中略有问题,如稍有杂味,则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质,就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。

二、冲泡普洱茶的方式

【投茶量】

这是个相对的问题,根据饮者的饮茶习惯、饮者人数、用具大小等相对而定。一般而言,生茶较熟茶少,新茶较老茶少,细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶,投茶出多的部分,继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时,大可不必小心翼翼。

【冲泡技巧】

之前已经对普洱茶的冲泡作了一个基本的介绍,这里再介绍一些常用的冲泡技巧,因为同一种普洱茶用不同技艺冲泡,感觉往往不同。当您苦闷于不能冲泡出茶品的真性味时,不妨针对其优缺点,尝试变换冲泡的技艺,往往在琢磨的过程中就会有惊喜收获了。

1、滗干泡法:也就是类似乌龙茶的泡法,每泡茶汤尽出,不留茶根。这样泡的特点是,可以很好地欣赏一道茶的水路变化,看是否耐泡,体验每一泡汤不同的汤色、香气、滋味等等的变化。

2、留根泡法:即洗茶后自始至终将泡开的茶汤留一部分在茶壶里,不把茶汤倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出汤后再注水,直到茶叶变淡——此时,可长时间闷泡。留根闷泡法能调节从始至终的茶汤滋味,使其每一泡的变化不那么突兀。

3、煮泡法:这种泡法适用于选料较粗老的茶品,例如,经过轻度潮水工艺的粗老茶。煮泡法若采用西式玻璃器皿,即可以看到水滚茶漂的动感画面,也可以欣赏茶汤的色彩如何一丝一缕沁润开来的过程,可以增加不少乐趣。若采用带有少数民族色彩的陶器那又是另一番风味了。

4、特殊冲泡法:有些高香而质弱的茶品冲泡很特别,以高温快速洗茶一道,第一泡略闷,结合“留根泡法”,后续冲泡则快进快出。

5、修正法:稍有杂味而内质较好的老茶品,洗茶及前两泡可以高温处理,后续冲泡则以大幅降温闷泡处理;质优而香气、汤色不足的新茶品,洗茶高温略闷,冲饮时高温且节奏加快。

蜂蜜普洱奶茶


蜂蜜普洱奶茶


普洱茶早在唐朝时就远贩西藏、新疆等地。那时的西北人喝普洱茶都会在里面加上奶、盐、蜂蜜等调料。现在也不例外,加蜂蜜使普洱茶的味道更好,而且长期喝还可以预防感冒。

更多关于普洱茶文化资讯请访问普洱茶吧网

专家教您辨识优质普洱茶

  普洱茶作为“可以喝的古董”越来越被人认可和接受。那么,如何鉴别优质普洱茶呢?近日,厦门聚祥春茗茶相关人士在接受记者采访时表示,识别优质普洱茶需要掌握“望、闻、品”。

  1、“望”即是望外形

        首先看茶叶的条形,条形是否完整,是否紧结和清晰,观察茶叶的色泽、大小形态是否一致,茶叶的嫩度、白毛披伏比例如何,以及是否夹有混杂物等。

  通常以茶叶细嫩、匀净、白毫多、颜色呈青带绿、色泽油润为优质的标志。质量上乘的普洱茶油润光泽,褐中泛红,断碎茶少,无论生茶还是熟茶,外形匀称、紧实不起毛、不龟裂,色泽油光润泽的是好茶。质量较差的茶叶外形粗糙松碎、大小不一、老梗老片过多、叶质轻飘,色泽黑褐、枯暗无光泽。而假茶叶,条索杂乱,不带润色,颜色呈青色,叶扁平或方形,叶片对生或丛生等。

  2、“闻”即是闻气味        

         抓一小把茶叶闻其香气,香气越浓郁越好;茶叶的香气纯正,无烟焦异味,则表示品质正常;如果有粗老气或香气低沉,则表示茶叶品质较差;如闻之有霉味或感到恶心时,则属劣、变质茶,不能饮用。

  优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露,有的还会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等,优质的热嗅香气显著浓郁,且纯正,冷嗅香气悠长,有一种很甜爽的味道。质次的则香气低,有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味,也有的是“臭霉味”“腐败味”。

  3、“品”即是品汤色

         主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津。质次的则滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生“涩麻”感。

  经过自然陈化的生茶生饼,滋味和外型须达到云南省标准计量局公布的普洱茶感官要求,即外型色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。如果品尝普洱茶时,觉得有酸味、烟草味,或者过于苦涩,那它可能连起码的存放年份都未达到,更不可能是有“几十年历史”的好茶了。