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广州茶馆历久常新

2019-02-11 访问量: 42 茶礼仪网

广州茶馆 历久常新

顾名思义,茶馆是人们饮茶场所的泛称,在广州,也是茶楼、茶居、茶艺乐园、茶艺馆、茶道馆的统称。茶馆是弘扬茶文化的载体。

广州茶馆的历史,可以追溯到一百多年前,在清代的咸丰、同治年间,城乡普遍开设“二厘馆”,所谓“二厘馆”,就是茶价低廉,每位只收二厘(约相当于2文铜钱)而得名。这些茶馆,多是设备简陋的平房,供应清茶和充饥的大饱、松糕,所谓:“一盅两件”即一盅茶,两件点心。光绪前期,开始出现楼层建筑、室内装饰讲究、在食谱上推陈出新的茶楼,楼高三、四层,继而出现了不仅楼高而且装饰得雅名贵的茶居,如陶陶居、陆羽居等。因为有了个“居”字,广州人也把茶楼称为“茶居”,但茶楼的用名较普遍。“茶居”名称被沿用至今的很少了,如历久犹兴的“陶陶居”招牌就是康有为题字的,还有最近在广州马会新开张的六合茶居。

解放后,特别是改革开放以来,广州经济突飞猛进,人民生活明显提高,出现了以茶楼为主的各式茶馆。装潢上争妍斗丽,食谱上花样翻新。所谓“食在广州”,充分发挥这方面的优势,至今已发展到点心数百种,堪称全国之冠,形成广州茶楼的特色,具有很浓的岭南色彩。并以“水滚茶靓”招徕四方茶客。应市茶类丰富,其中以香高味醇的乌龙茶类为多,还有红茶、普洱茶、寿眉、龙井、花茶等。茗茶与精美食品、点心,相得益彰。

现在广州经营的酒店、旅馆业单位有1500多家,专门经营饮食的有1.7万多家,无论你在酒店的餐厅中就餐,还是在食肆吃饭,服务员迎上来首先问你喝什么茶,并跟着向你献上所需要的茶,这样,广州的饮茶场所----“茶楼”可谓“星罗棋布,无处不有”。人们把“上茶楼饮茶”作为交朋接友、消闲遣兴、欢聚家常、相亲择偶、洽谈商务,以及各种各样的社会活动方式和场所。

上世纪九十年代初,茶艺馆在广州兴起,到现在,已有大大小小的茶艺馆近200多家。茶艺馆的兴起,标志着广州人对茶的消费有了新的升华,因为在茶楼、酒家的“饮茶”,毕竟是配合菜肴、点心,尽管是“三茶两饭”(广州人由当初饮早茶吃点心,发展到午餐、晚餐都饮茶),还是以菜肴点心为主,茶为次的。而在茶艺馆是对茶的专注细品,追求品茗的美妙境界。广州人饮茶,也经历了“量变”到“质变”的过程:“量变”,是指茶馆用茶品种数量增多了;所谓“质变”,是指广州人一改大饮大啜的饮茶风格,转向慢斟细品。简言之,即从“饮茶”转为“品茗”;茶艺馆向消费者提供了更佳的饮茶氛围;为顾客提供优质名茶;还以示范茶艺(主要是泡茶技术)提供优质服务。凡此集中体现了较强的专业性,因而受到消费者的青睐。广州人还把上茶艺馆品茗视为休闲的高雅享受,是提高生活质量的重要体现。

茶艺馆在提供品茗茶位的现场还展销名茶,并开办茶艺培训班、培训中心。

广州茶艺馆的文化定位和经济定位,各具特色。有的由一家发展到数家连锁经营,多角经营。如同一字号茶艺馆、茶艺轩和设在大商场、大宾馆的茶叶店(售茶窗口)联营,并根据各自所在地消费层次差别,在特色创建上下功夫,如经常在下午茶时间内演奏中、西音乐,还结合举办书画作品展览、展销活动。更经常向茶客推介名茶、茶制品、茶具,还兼售茶文化书刊、用品、纪念品。

近年来,茶艺馆结合旅游,吸引国内外游客,在郊区与茶生产、科研单位挂钩,开放部分茶园,建立品茶、观尝点,让游客自己采茶、制茶、品评,普及茶科学,推广茶艺,增进茶旅游情趣,成为旅游的好去处。

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