铁观音原产地安溪介绍-茶礼仪网

经常会有人发出疑问，铁观音到底是什么茶?有人会以为它是绿茶，也有人认为它是青茶，观点各有不同。铁观音作为我国十大名茶之一，俗称乌龙茶，属于青茶。从色泽上来看，铁观音与绿茶有相似之处，但是它属于轻发酵茶，茶香较绿茶更为浓郁，在茶界一直有着”观音韵”的美称。

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铁观音的产地在哪里呢?铁观音的故乡是在福建安溪，自古以来这里就是一个盛产名茶的好地方。据《安溪县志》记载：安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史，自古就有“龙凤名区”、“闽南茶都”之美誉。爱茶之人都喜欢品尝原汁原味的茶，这出产自原产地的茶叶，就自然而然地被大家视为正宗茶品。

那么福建安溪是铁观音的原产地吗?随着时间的推移，在1995年3月，安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”;2001年，被农业部确定为“第一批全国无公害农产品(茶叶)生产基地县”，并被农业部、外贸部联合认定为“全国园艺产品(茶叶)出口示范区”;2002年，又被农业部确认为“南亚热带作物(乌龙茶)名优基地”。2004年，安溪铁观音被国家列入“原产地域保护产品”,2010年，安溪铁观音正式进驻世博会，成为世博会茶叶第一品牌，为安溪铁观音茶叶走向世界又上一个新台阶。

所以，一个原本不太知名的小镇--福建安溪，却因着铁观音这块金字招牌而闻名于全国，甚至全球，而铁观音也由此形成了一种独特的茶文化，随着其声名远播，它也逐渐走进了全世界人们的视线之中。

有用+10

赏

铁观音不是绿茶，大红袍也不是红茶

　　在唐代之前，茶并不是单纯的饮料

　　中国是茶叶的发源地，也是最早利用茶叶的国度。但茶叶从被发现以来（传说神农氏发现了茶），长期被当做药，或者是一种和葱、姜、蒜差不多的调味料。直到中唐左右才慢慢变为一种单纯的饮料。不过唐代饮茶还保留着像煮菜汤一样的煮法，并且加点盐调味。这种喝茶方式跟煎药差不多，所以被称为“煎茶法”。直到宋代，制茶的时候还会往茶叶里加点香料什么的来增加香气，不过唐宋之际人们开始慢慢意识到茶本身就有非常美好的香气，并主张不添加其他香料的清饮方式。我们熟悉的茶叶泡饮方式则是晚明才逐步形成的。

　　中国茶饮在日本的发展

　　中国茶及饮茶方式总共经历了三次向日本传播的过程，其中第一次是在唐代，但并没有形成广泛的流传和影响；第二次在宋代，得到了当时日本统治阶级的支持，并吸收了佛教思想形成了抹茶道；第三次则在晚明，但没有得到日本统治阶层的支持，形成的是仅在日本文人阶层流行的煎茶道。

　　抹茶道

　　在宋代，人们喝茶的时候不再往茶汤里加盐，而改为把磨细的茶粉放在碗里先用一点水调成浓稠的茶膏，再用沸水一边冲点一边击打形成丰富的泡沫。这种饮茶方式被称为“点茶法”，也叫“末茶法”。末茶的“末”指的是磨细的茶粉，茶末儿，所以是没有提手旁的。不过这种饮法方式传到日本后演变成了一整套带有宗教意味的程序，并多了提手旁。这是大家比较熟知的抹茶道。

　　这其中所用的抹茶也不是普通的绿茶粉，而是在采摘前经过覆盖遮阴处理，蒸汽杀青后不经揉捻直接干燥，并用石磨研磨而成的极细茶粉。所以，抹茶道是一整套仪式和程序，抹茶则是所用到的茶粉，二者含义并不完全相同。

　　煎茶道

　　至于比较小众的煎茶道，则起源于晚明时期中国流行的泡饮法，也就是直接用沸水冲泡散叶茶的喝法。这种饮用方式更为方便日常。由此可知，日本煎茶道并不是我们国家唐代煎茶法，而更接近我们今天喝茶的方式。只不过日本煎茶道喝的茶是日本“煎茶”。这是一种和抹茶一样采用蒸汽杀青，并经过揉捻、烘干和精制而成的茶。

　　中国茶那么多，却不是同时形成的

　　前面说到唐代的煎茶法和宋代的末茶法用到的都是一种叫做蒸青团茶的茶，这是一种现在已经不再生产了的绿茶。我们现在熟知的绿茶，比如西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰这些大多是明清以后才出现的。

　　红茶和乌龙茶大约出现在明末清初，红茶的创制早于工序更为复杂的乌龙茶。这几年流行起来的、制作工序最少的白茶则创制时间最晚，大约在清朝末年。红茶、乌龙茶、白茶的制作都起始于萎凋（一种将茶鲜叶静置并让它自然蒸发水分的过程）。

　　黑茶和黄茶的出现早于红茶，起源于绿茶工艺。绿茶、黑茶和黄茶的制作都起始于杀青（一种通过高温终止茶叶内部酶活性的工艺，形式主要有蒸汽杀青的蒸青、锅炒杀青的炒青）。现在除了湖北的恩施玉露茶采用蒸青外，其余绿茶基本采用锅炒杀青。

　　你现在的喝茶方式，起源于明清时期

　　就有记载的文献来看，我们现在喝茶的方式和明清时期的人们在本质上并没有多大区别。比如，在杯子里放一点茶叶然后用开水冲的“撮泡法”；以及用小茶壶泡茶的“壶泡法”。

　　最主要的原因是，虽然现在的制茶工艺越来越精细，但现代茶叶的制作格局在明清时期已经基本形成，而茶叶的饮用方式是与茶叶的加工相适应，并紧跟着生活方式的改变而变化。比如，现在人喝茶跟明清时期的人喝茶最大的区别就是用电烧水而不生炭炉。

　　明清时期没有图中的玻璃茶海，只有壶和杯

　　一般壶为紫砂壶，杯为瓷杯?拍摄：紫笋

　　铁观音不是绿茶，大红袍也不是红茶

　　有这么一个绕口令“听说北方人管绿茶叫青茶，并以为铁观音是绿茶，但其实不知道铁观音真的是青茶，而青茶不是绿茶是乌龙茶”。这其实说的是大家对于茶叶分类的误解：茶并不是单纯按照颜色来分类，茶叶分类的基础是制作方法，也就是工艺。

　　铁观音和大红袍都经过一个叫做“做青”的工序，这个工序是乌龙茶在工艺上区别于其它茶类最核心的特点。不管绿茶还是红茶都没有这道工序。

　　做青：动图中的摇青和不摇静置交替进行的过程?拍摄：紫笋

　　大红袍之所以看起来外表乌润，是因为在初制结束后还要像烤面包或者烘咖啡豆一样经过一段时间的焙火，茶叶表面发生美拉德反应和焦糖化反应而色泽加深。铁观音则一般不经过这道工序而保持青绿的外表。并且传统的铁观音或者还没有焙火的大红袍是青色的，和绿茶的绿色并不完全相同，因此被称为“青茶”。现在青茶和乌龙茶所指的含义基本相同，但最早的时候乌龙茶指的是由乌龙茶树品种做的茶，乌龙茶树品种通常会被做成青茶，所以后来慢慢用乌龙茶来指青茶大类。

　　紫砂壶泡茶好还是瓷质盖碗好

　　根据不同的茶来选择不同的茶器是让生活更具仪式感的方法。紫砂多孔易吸附的材料让它更适合冲泡一些像熟普、六堡茶等黑茶，或者老白茶、陈香型铁观音等老茶。茶叶在存放过程中难免产生一些杂异味，这些都可以被紫砂的材质吸附而让茶汤喝起来更加纯净好喝。

　　瓷质或者玻璃质的不管是盖碗还是小茶壶都不具有吸附的特性。这种材质更适合冲泡具有馥郁香气，着重感受茶香的茶，比如乌龙茶。当然盖碗现在是一种通用茶器，所有的茶都可以用盖碗冲泡。这或许是因为盖碗不但易于茶水分离，同时也方便感受碗盖中凝聚的香气。

什么叫拖酸的茶叶？拖酸铁观音有什么特点？

拖酸是铁观音制作工艺发展出来的一种新工艺，是铁观音轻工艺发展的结果，现在铁观音工艺可分为正炒（饱青）、消青、拖酸（拖补、拖青）三种，拖酸就是拖补，也就是拖青的另一种说法。

铁观音正炒、消青、拖酸三种类别区别要点如下：

1、正炒：干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软。

什么叫拖酸的茶叶？拖酸铁观音有什么特点？
拖酸铁观音

2、拖酸：拖补做法少摇多摊，摇青时间短摊凉静置时间长，通常称失水。将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，至茶青的青味完全消失，才可以开始入锅炒青。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚，因此称为拖补，又叫拖青。拖酸的干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。

很多业界人士认为，拖酸铁观音制作工艺不值得提倡，因为缺少历史文化底蕴，制作工艺繁杂、成本较高。而另有诸多业界人士认为，作为创新工艺，拖酸应该得以保留并传承下去，因为它进一步丰富铁观音产品，满足消费者个性需求。

“拖酸是在传统制作工艺基础上，铁观音做法的一大创新。也许，这个工艺有需要完善的地方，但从目前看，它的亮点不容忽视。比如，它的干茶外形更漂亮、叶底色泽更好看、口感独特、香气也更多样，很多刚接触铁观音的人都很喜欢这种口味。”在喜牌茶业总经理杨文喜看来，传统的东西需要保留传承，但要获得更多的认可，同样需要创新，需要与时尚结合。

对此，有业界人士认为，曾几何时，在对传统制作工艺进行创新后，金骏眉从传统武夷茶中脱颖而出，一度成为市场翘楚。如今，脱酸铁观音的回归，在制作工艺进一步完善的基础上，品质若有较大幅度提升，或者可成为继传统正味、消青做法后，铁观音另一主流口味。

3、消青：青做法介于正炒和拖酸之间，干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。

铁观音玩“混搭风”合作社“合纵”闯市场

春茶受到广大爱茶人士的追捧（邱雅婷/图）

眼下，正是喝春茶的好时节。今年的春茶品质较往年有很大提升，受到广大爱茶人士的追捧。

而今，也正是铁观音创新转型的时机。在市场上，以陈年铁观音为基础的各式茶款也纷纷在销售，如苦瓜茶、柚子茶、陈年蜜茶等；与此同时，陈年铁观音就像个百搭的单品，还能与各种花茶、陈皮、橄榄相搭配，被制成“八宝茶”，铁观音十足地玩起了“混搭风”。对于茶企来说，他们也在想方设法拓宽销售渠道，实现合作社和合作社的合作，整合了人才、资源等优势，创设了联合社，进一步降低各项农业生产成本，形成主导产业规模。

铁观音玩“混搭”

一般业界认为，安溪铁观音至少要陈放10年以上，并且保存得当，没有异味、发霉，才能称之为老茶。陈放10年以上的陈年铁观音会呈现出一种酸香味，至15年后，酸味又消失，茶叶转化成辛草味，且带有甜味。

怎样有效玩转陈年铁观音，茶农们有新招。在安溪长坑镇、感德镇等地，不少茶农种起了苦瓜，这苦瓜不是用来吃的，而是用来喝的，茶农们把苦瓜用工具掏空后，再把精心储藏的陈年铁观音填到里头。烘干后就是苦瓜茶了。这种经过独特加工后的陈年铁观音苦瓜茶完全换了一副模样，外表略带焦脆，轻轻一掰就露出色泽乌黑油润的老茶，泡制方法与铁观音无异。安溪铁观音制茶工艺大师陈两固表示，陈年铁观音原本就是民间用来作为祛火、消暑、除腻的佳品，如果放置10年以上的陈茶储存得当，拿来做苦瓜茶保健功效更佳。对于爱漂亮的女孩子还有减肥降脂的功效，有人因此还给它取了个名字“清新小美人”。仁缘茗茶的老板刘剑平告诉记者，苦瓜茶喝起来醇厚甘甜，水质柔软，是夏天的绝佳饮品选择。

安溪铁观音集团用陈年铁观音和各种花茶、陈皮、橄榄相搭配，研制了“八宝茶”。

持续布局“互联网＋”

今年年初以来，“互联网＋”与各个领域的合作是各个行业领域创新与营销的主要方向，茶叶亦不例外。今年的铁观音春茶上市之际，安溪各大茶企、茶叶门店加快了跨界融合的脚步。

作为知名品牌茶企，理想好茶早就开始了移动电商的筹备，同时聘请知名的移动电商实战培训落地服务机构进行指导与协助，推出“理想好茶商城”，理想好茶的“互联网＋茶叶”之路逐步展开。

无独有偶，将电子商务与茶叶合作发挥得淋漓尽致的还有山人名茶。据介绍，从2011年开始，山人名茶陆续进军淘宝商城、亚马逊商城、建设银行善融商务个人商城、天猫商城等开设店铺。今年的春茶，山人名茶已在各大商城展开了多种形式的营销优惠活动。

“铁观音春茶上市后，门店主要用微信发布新茶信息，吸引顾客上门。”八马茶业南安直营店店长林霞婧告诉记者，客户可以通过微信商城购买茶叶，同样能享受到优惠价格。此外，该店还针对其他茶种推出了多项优惠方案，能够让客户实实在在地享受到大众好茶。

合作社合并成联合社

今年春茶，安溪福田乡牧香园茶叶专业合作社60多户茶农不再为茶叶销售担忧。这得益于他们的合作社加入了龙涓内灶茶叶专业合作社联合社，拓宽了销售渠道。牧香园茶叶合作社负责人吴春潮告诉记者，他们这艘“小舢板”并入了内灶专业联合社这艘“航母”，生产、销售、管理自然“顺风顺水”。

由龙涓内灶茶叶合作社牵头发起，吸纳包括龙涓乡金笑佛、长其、碧乾、西林、紫云坡、铁湖，以及福田乡牧香园等10多家茶叶专业合作社、823家茶农组成的“联合纵队”，对联合社旗下茶企所属3280亩茶园基地，实施标准化、清洁化、现代化茶叶生产加工。

“联合社向其他村，甚至是其他乡镇发展，有助于壮大合作社规模，整合人才、资源等优势。”龙涓内灶茶叶专业合作社负责人陈敬敏说，原来内灶合作社每年春秋两季毛茶产量3万多斤，而一年茶叶销售足足有3万公斤，供不应求；此外，合作社成员大多善于制茶，专业管理却跟不上，所以就萌生了“收编”其他合作社的想法。

目前，安溪有合作社1307家，“大多数的合作社规模小，实力有限，联合社的出现，克服了小型合作社分散、势单力薄的弊端。”陈敬敏说，联合社的出现，进一步降低了各项农业生产成本，形成主导产业规模，同时，有利于解决资金短缺、产业链融合度低等问题。

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