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安溪铁观音产地分析不同区域地理决定适制方式

2019-10-11 访问量: 11 茶礼仪网

我们都知道铁观音产于安溪,只有安溪的铁观音才是正宗。别看安溪是个县,它也划分为很多镇和乡,这些生产铁观音的地方还各有不同,我们来看看有哪些。

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1、感德镇

自然地理状况:母质侵入岩,主要岩质为云母花岗岩、长石花岗斑岩;红壤、红黄壤;海拔400米-700米,气候温湿,日照较强。

茶树生长及品质:茶树植株健壮,光合作用强,产物多,叶片较肥厚、内含物比例适当,品质好。

适制方式:适制性强,传统型及轻做青均适宜,能积累和形成较多的芳香物,滋味清醇。形成高香品质。

2、祥华乡

自然地理状况:母质中性岩,岩质为花岗闪长岩、灰黑粉油岩;红黏土、质地黏重;植被为阔叶林及草山,土壤较肥沃,海拔600米-900米,气温较低、湿度较大。

茶树生长及品质:茶树生长适宜,铁观音叶薄叶稍长;散射光多,宜芳香物和含氮物质的积累,宜制高香茶。

适制方式:宜高香物质的形成和积累,应以制“勇青红”茶叶为主。

3、西坪镇

自然地理状况:母质火山岩,岩质为凝灰熔岩、流纹质岩;黄壤、土质地黏重,砂质土;针叶林或山芒草,土壤贫瘠。海拔400米-800米,温度中,湿度低。

茶树生长及品质:茶树较稀疏矮小,芽叶结构细密肥厚,铁观音品种的原种性较强。

适制方式:制铁观音宜采用传统工艺+空调方式;由于叶圆厚,须重做青;为保鲜香,应配合空调控温控湿,才能掌握好做青程度。

安溪制作铁观音的还有虎邱镇、长坑乡、剑斗镇等。这些地区的铁观音在细节上有不同,看你最喜欢哪一种了。

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铁观音可以冷泡吗冷泡铁观音怎么泡

铁观音需要用开水冲泡,是众所周知的事情,但要进入夏天,人们都喜欢喝清凉爽口的冷泡茶,那么铁观音这种茶叶能不能用来冷泡呢?如果可以在用铁观音制作冷泡茶时又需要怎么操作呢?

铁观音可以冷泡吗冷泡铁观音怎么泡

铁观音可以冷泡吗 

铁观音是可以用来冷泡的,用它制成的冷泡茶,滋味清爽可口,而且能防暑降温,也能为人体补充大量水分,但市场上出售的铁观音也有多个不同的品种,并不是所有的铁观音都可以用来冷泡,大家用它制作冷泡茶是最好选择那些发酵程度较低的清香型铁观音,这样泡出的冷泡茶口感会更好。

冷泡铁观音怎么泡

1、冷泡铁观音在冲泡的时候,一定要选择那些发酵程度比较差的清香型铁观音,这种茶叶在冷水中能尽快把它的香味和含有的营养吸出的水中,泡出的冷泡茶效果,口感都比较好。冷泡铁观音需要的时间比较长,最少需要十小时,所以说在冷泡铁观音是一定要有足够的耐心。

2、冷泡铁观音的时候,可以准备一个大的干净玻璃壶,然后加入30克左右的铁观音,倒入适量的纯净水,把它放到阴凉通风的地方浸泡,在浸泡的过程中,铁观音茶叶的香气就会慢慢渗透出来,大约十小时以后,冷泡茶就能泡好,这使得的铁观音茶汤会有一种淡雅清爽的气息。

铁观音可以冷泡吗冷泡铁观音怎么泡

3、冷泡铁观音,泡好以后先别急着用,可以把它放到冰箱中冷藏2到3小时,这时冷泡茶汤的滋味会更加诱人,饮用时会感觉特别清爽,它能防暑降温,也能清热解毒,更能防止人体水分过量流失。

4、冷泡铁观音,虽然需要的时间比较长,但是茶叶在冷水中浸泡单宁酸的释放率比较低,这种茶汤泡好以后苦涩味比较淡,比用热水冲泡出的铁观音茶渥还要好。另外冷泡铁观音能让人体吸收丰富的营养,能提神醒离也能缓解人类的精神疲劳。

这是安溪铁观音的最佳储存办法

针对铁观音的保存来说,一般都要求低温和密封真空,这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味,但是在实际的保存中为什么会经常出现茶叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶?

1、茶叶发酵后的烘干程度目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变,这中间感德的茶叶就是比较典型的代表,在轻发酵中,茶叶容易体现高昂的兰花香,茶汤也比较漂亮(呈现标准的绿豆汤),但是要让干茶叶体现香气,一般情况茶叶就不会烘得太干,茶叶含一定的水分,这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封,以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干,入手感觉很脆很干爽,这样的茶叶对低温的要求就比较低。

2、茶叶发酵程度的控制有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题,所以在制茶时会通过发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香,通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线,那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住,那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵,这样的茶叶就可以较长时间的保存,如果茶叶已开始就让其发酵到波峰,那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件-即控制温度和空气的接触,如果茶叶的发酵已经过来波峰点,茶叶就难入上乘境界!

家庭珍藏铁观音的保存方法

一般来说,我们买的铁观音茶叶基本上是每泡7克的包装,这种茶叶包装方法采用了真空压缩包装法,如果是这样的包装,并附有外罐包装的,如果您近期(20天之内)就会喝完的,一般只需放置在阴凉处,避光保存,如果您想达到保存铁观音茶叶的最佳效果和最长时限的话,建议在速冻箱里零下5度保鲜,这样可达到最佳效果。

铁观音冲泡温度,铁观音茶的泡茶原则

铁观音是乌龙茶的一种,乌龙茶都要求沸水冲泡,即刚洗开的水,温度达100摄氏度。只有沸水,才能激发乌龙茶的香气,但是具体的冲泡温度是多少,需要根据实际情况来看!

铁观音茶的冲泡温度

茶叶中的氨基酸对人体有好处,它在水温60℃的时候就能溶解出来;维生素C在水温70℃时就要受到破坏;茶单宁和咖啡因在水温70℃时,逐渐溶解出来,若水温过高,茶的味道就过于苦涩了。因此,要保持茶叶中的营养、味道和香气,人们沏茶的水温最好以70℃~80℃为宜。

偏嫩采者(芽头偏嫩),水温要低;偏成熟叶者,水温可以高些。焙火重者,水温要高;焙火轻者,水温宜低。水温高,释出率与速度都会增高,反之则降低。所以高水温泡的茶,苦涩味会加强,水温低,苦涩味就减弱。

冲泡铁观音茶的前提

1、要有好的原料

茶农要在恰当的时间采摘鲜叶或芽头,采摘及时,才会得到最好的原料。这也正是老茶客喜欢喝“春茶”,“春茶”中又强调“明前茶”或“雨前茶”的道理。在清明或谷雨前采摘的鲜叶,最鲜嫩,用这样的原料制出的茶,滋味与营养都是上乘的。

2、高超的炒制技术

经验丰富的炒茶师,知道如何控制火候、时间,知道如何掌握炒制的手法与力度。炒茶能手制作出来的茶,无论外形、滋味,还是香气,均能充分发挥出原料的优点。

3、讲究正确的冲泡方法

有了好茶,再用正确的冲泡方法,恰当地掌握好水温、冲泡时间和投茶量,才能将茶本来的香气、滋味发挥到淋漓尽致,也能巧妙地将茶的缺点避开。

铁观音茶的冲泡技巧

1、器皿选择

建议选用功夫茶白瓷杯组,这样在冲泡时既可享受铁观音冲泡时清香飘逸的茶香,又可欣赏铁观音叶底在水中舒展的优美姿态与晶莹剔透的茶汤。

2、水温控制

冲泡铁观音的水温掌握是非常重要的,适合的水温有利于铁观音香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。茶区海拔高、品质上乘的铁观音要用近100℃沸水直接冲泡,才能散发出内含物质。普通的铁观音则可以将水温适当放低至95℃左右。

3、茶量多少

根据个人口味浓淡掌握。铁观音茶干建议放入7~8克即可连泡7次以上。

4、冲泡方法

冲泡前,可先用开水温杯一下,再放入7~8g铁观音干茶。进行温润洗茶后,为保护细嫩的茶叶表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚,应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水,可保证茶汤的清澈亮丽。

5、出汤时间

温润洗茶过后,第二次缓慢注入沸水,铁观音在杯中大约静置10秒,至倒茶水入杯之前(俗称“出汤”),保持约25~30秒即可。后期多泡时可将水重新加热至沸腾,再进行冲泡。

6、冲泡用水

宜选用优质矿泉水或山泉水冲泡,以软性水(低矿物质含量)为佳。这样更能激发铁观音的活性与鲜香。

综上所得,铁观音茶属于乌龙茶,是乌龙茶中的精品,对于冲泡的水温是可以根据具体的情况来看的,因为冲泡水温决定了营养物质溶出速度,所以一定要谨慎!