绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶铁观音属于乌龙茶类，是中国最有名的茶叶之一。铁观音的发源地在哪里呢?
铁观音的发源地一直有很多说法，根据《清上明制茶法》记载：“青茶(即乌龙茶)起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青茶，首先传入闽北，后传入台湾省。”因此，目前公认铁观音的发源地为福建泉州市安溪县西坪镇。
铁观音的发源地在福建安溪，被发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于红茶、绿茶之间，属于半发酵茶类。铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有独特的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。铁观音不仅有茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
铁观音的发源地在福建。福建自古就有喝茶的传统，泡茶的方法也十分讲究。铁观音怎么喝?泡铁观音最好用山泉水，纯净水次之，水温在90度最佳。铁观音的第一道茶作为洗茶与暖杯，第二道泡十五秒，每增加一道就顺延十五秒。铁观音春茶冲泡五道，最好不超过七道。铁观音并非越陈越香，品茶以新茶为佳。
冲泡铁观音什么温度最为适宜
一道好茶，除了毁在水质上，也更容易毁灭到水温上。绿茶是不发酵的茶叶，所以冲泡要在80摄氏度最佳，一些极品绿茶甚至业界提倡“冷泡”，那么冲泡铁观音，水温多少更为适宜呢?
冲泡铁观音的水温又要多少更为适合呢?我们非常有幸的从资深茶客处了解到。关于冲泡铁观音水温，最好要达到100摄氏度，古法制茶或传统制茶强调铁观音是绿叶镶红边，这样的方法茶叶的发酵的程度高一些，水温高便于茶性散发，当代的铁观音更多的强调了茶的清香，制茶的发酵相对来说低一些，品质接近绿茶一些，越高档的茶越是如此。针对这些，水温的控制应该按照这些特点进行调配，水温应当在95度左右比较合适，高档茶再适当低一点，大家可以按照这个温度来试一下，茶的香味会更含蓄一点，但茶汤的香和回味会更好。
冲泡铁观音的水温与时间应当如何控制呢?原则上是每泡时间适当延长，但参考壶上淋水的做法是不可取的。为什么?原因很简单，壶的样式不一，薄厚不一，材质不一等等都会影响水干的时间。比较可好的做法是冲泡适当的茶量和品质中上的铁观音时，第一泡时间一般在15秒左右，可适当根据茶的老嫩和茶量的多少来调节时间，以后每泡延长5-10秒。
上述就是小编收集关于冲泡铁观音水温及时间的介绍，当然凡事没有绝对，一如老茶铁观音即便是用100摄氏度的沸水也无法在短时间内发挥出最有效的物质，适合直接用壶煮茶。
为什么说铁观音秋茶比春茶更好，好在那些方面？
铁观音茶叶素来就有“春水秋香”之说，我真佩服古人的取名智慧，为啥不就“秋茶”而叫“秋香”呢？原因啊很简单，铁观音秋茶就是以“香”而闻名于世，铁观音茶叶一年中质量最好的就非“秋香”最好。那么，为什么说铁观音秋茶好？到底有什么优势，铁观音秋茶可以放多久？
秋茶的三大先天优势
铁观音根据春夏秋冬四季气候的不同，分为春茶、夏茶、暑茶、秋茶、和冬茶，其中质量最好的就是春茶和秋茶，春茶由于茶源好，营养成分多因而茶水口感较好，而秋茶以“香”著称，各有千秋，但是春茶由于制作天气不如秋茶，因而就整体质量而言还是秋茶好。对于安溪的茶农来说，用“一年之计在于秋”这句话来阐述则更为贴切一些。虽然，春茶的价格还不错，但是由于春茶的合适采摘的天气很少，因此茶农们的大部分收入也均来自秋茶。
1、茶源好
秋茶铁观音虽然没有像春茶一样修养了一个冬天，但是，秋茶的生长周期和春茶基本持平，从暑茶采摘完到秋茶采摘一般需要两个月左右的时间，这和春茶的生长周期差不多，温度适宜茶青的均匀度很好，这是高质量铁观音的必备条件之一。
2、湿度低
秋天降水量少，空气湿度更低，泥土和空气中的水分减少，茶青源叶的水分比例大大减少，在采摘和制作的过程中消青来的快，铁观音的神奇之处就是茶叶要“消青”才能够产生香气，这是其二。
3、制作天气好
秋天（寒露前后）的气温早晚的平均温度在20度左右，而这个温度正是铁观音发酵的绝佳温度，铁观音发酵温度并非越高越好，也并非越低越好，冬茶不如秋茶其原因就是气温偏低，这是其二。
有了良好的茶源，以及合适的湿度及温度，三方面保障之下，能够最大程度地激发出铁观音茶叶的香气，在干冷的温度下制成的茶叶，不仅能完整地保持茶叶的内质，在青叶受破坏较少的情况下达到较高的发酵，从而使香气更足，茶水更醇更浓。
为什么秋茶铁观音好？
“春水秋香”之说并非空穴来风，要说能够代表铁观音的也非秋茶莫属了，春茶好在“茶水”，秋茶铁观音茶水和香气都要，秋茶铁观音安质量来说绝对是一年中最好的。秋天采摘铁观音的天气是最佳的，制作出来的茶干也由于发酵较足，质量高，茶干香气饱满，因此储藏起来不易“吐青”变质。
其次，秋茶采摘完毕就马上进入冬季，冬季寒冷更利于保存。而且寒露前后的铁观音味道更香，口感也更为顺滑。铁观音秋茶上市最佳时间是寒露季节（准确地说是寒露前5和后5天最好），早于这个时间当属早秋，不能算是秋茶，此时的茶水会略显得“闷”“颓”，而过了霜降的秋茶也不好，此时的制作天气已经不适合了，制作出来的茶水较轻、淡。不能为上品。
铁观音秋茶茶底
秋茶铁观音的下四大特征：
1、干茶需具有“秋声”
秋茶茶干重实不轻飘，鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆的“铛铛”之声，此声为“秋声”即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
2、干茶需具有“秋色”
茶干的颜色是品鉴铁观音是否优质的标准之一，也是这泡茶叶给人的第一印象。秋茶铁观音顾名思义，其茶干必需有“秋色”正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
秋茶茶干
3、秋茶冲泡需有“秋味”
安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味，此味道也是人们常说的“秋味”。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。“秋味”香气来的较为犀利和尖锐但不失细腻，若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道，若是冬茶，则“青味”更明显。
4、秋茶的叶底叶底需有“秋韵”
秋茶的发酵较足，因而在耐泡程度上也表现突出，冲泡六七泡之后，其韵味还相当明显，好的秋茶可冲泡到九泡十泡，这就是“秋韵”。其次，秋茶的叶底需舒展平坦，不能出现“死结”现象，通常肥厚软亮是秋茶茶底的最大特征。鉴别之时，可将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
秋茶茶汤颜色
秋茶铁观音可以放多久？
铁观音茶叶发生变质，一般是出现“吐青”现象，也就是原来的香味变低了，而出现了“青草味”。秋茶的发酵程度较足，茶叶不“肿水”而使香气非常饱满，越是发酵足的铁观音就越不容易变质。例如，去年的秋茶铁观音，如果储藏适当的话，那么现在稍微再温一下“火”，其香气仍然会很好。其实，现在很多商家还在卖秋茶铁观音，有时候并不比春茶差。
温馨小提示：
值得一提的是，铁观音秋茶刚上市，刚出炉的时候火气比较大，不宜现泡现喝，至少要放置一个星期后等火气消退了再进行冲泡。另外，由于刚炒制的铁观音秋茶仍残留部分水分和异味，可将秋茶放置阴凉处晾晒去味，然后再冷藏回鲜，这样冲泡出来的铁观音香气和口感都能达到最佳。
安溪铁观音“音韵”成因
安溪铁观音风靡全球的原因之一是有特殊的“音韵”。“音韵”，在不同的茶人都有不同的表述。但至今还没有一个被广大茶人所认可的、权威的提法。看来这“音韵”何解，只得留待后人品断，这也正是铁观音之魅力所在。
不同地域铁观音“音韵”也不同
安溪铁观音如果进行细分，在安溪不同地域所生产，其“音韵”表现也有差异。
南线区生产的铁观音，香气清长，香中有味，“音韵”浓醇清活。
北线生产的铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味，“音韵”浓厚滑爽。
通常来说，品质高的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味为“观音韵”，是不能简单用“酸味”陈述的。
“音韵”并不等于“酸”
正因为“音韵”难解，有的茶商和一些刚刚接触铁观音的消费者，简单地将“音韵”表述为“酸”，认为酸就是铁观音“音韵”的基本特征，品质高的茶叶味都带酸。其实，这种提法是错误的。
安溪铁观音的制作程序主要有：晒青—凉青—摇青—炒青—揉捻—初烘—复烘—复包揉—烘干，共有9道工序。其“音韵”特征，是在做青阶段中通过合理地控制摇青的转速及次数，摇青的时间和鲜叶的发酵程度而形成。
鲜叶于中午时分采摘返厂后，茶农在做青阶段中，要对茶青进行晒青和凉青，还应该进行四次摇青和摊青，这时一般已到了半夜时分。在第四次摊青后，要将做青叶静置，以利茶青发酵。由于做青叶的发酵呈波浪状态，即香气，滋味的形成有一个由高峰到低谷，由低谷再到高峰，周而复始的波浪形过程，这一静置的时间跨度很长，大约有10个小时，16个小时，22个小时，30个小时四个阶段，它要根据做青叶的状况，做青发酵的情况，市场的口味而定。
“音韵”有多种表现形式
采用安溪铁观音传统制作方法，在正常状态下，静置的时间应由当夜的11时—12时到次日中午的10—12时炒青前，这时茶青有轻微的转暗绿和发青香适时进行炒青，成茶的滋味醇厚，一般带有明显的“音韵”，茶农经常称之为“正味”。这是“音韵”传统的表现形式。
而后，次日夜10时左右进行炒青的，安溪茶农称之为“消青制法”。通过延长摊青时间，做青叶再次呈现高峰发酵，待做青叶第二次由黄绿转暗灰绿时进行炒制。这时做青叶较硬挺棘手，带强香酸味，水分及叶内物质散发较多，已有超时炒制的意思。此轮复炒，成茶色泽浓绿，有光泽，香气粗而高，带酸味，水分呈黄褐色，叶底暗绿硬挺。茶农称之为“粗酸”。
在次日下午5时进行炒青的，安溪茶农称之为回青制法。这时的做青叶第一次由黄绿转为暗绿，硬挺，青味褪，香味呈现有微酸甜味，要在发酵程度呈现高香的前期付炒，迟延则香气退，叶转硬，就须拖至第三波。其成茶常带有“清酸”味，口感好，这是不同制法下呈现铁观音特殊“音韵”另外一种表现形式，茶农经常称之为“清酸”或“青酸”。
在次日后半夜至第三天上午炒青的，安溪茶农称之为“拖青制法”。经过长时间的摊青，做青叶反复变化，第三次由暗绿再转乌绿泛白，叶梗硬，叶片干萎，手摸有扎手感，香气粗浊，有强酸带馊，已是多度的发酵。这时复炒，做青叶含水量少，成茶枯黄绿，有轻松感，香气粗。茶农称之为“拖酸”。
在揉烘阶段，在捻揉后、烘焙前这段时间内，包在揉布中的茶团静置时间如果掌握不好，会产生“酸”，茶农称之为“困酸”；在梅雨天气情况下，天气潮湿闷热，对青叶的水分散发不利也会产生“闷酸”。
由此可以看出，铁观音的“音韵”的表现形式，有传统制法所产生的“正酸”，“回青制法”所形成的“青酸”或“清酸”，它质好价高。而“消青制法”所产生的“粗酸”、“拖青制法”所产生的“拖酸”、包揉形成的“困酸”等，则不能称之为“音韵”。
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