普洱生茶的制作工艺且喝且珍惜-茶礼仪网

普洱茶因为制作工艺不同分为生茶与熟茶，在经过采茶、杀青、揉捻、干燥后，形成毛青，也就是普洱生茶，而熟茶是还要经过工序“渥堆”的。生茶与熟茶的性子完全相反，熟茶圆滑温润、甘醇厚滑，而生茶刚性锐猛，韵味浓峻，两者之间各有千秋。今天小编要说的是普洱生茶的制作工艺。

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普洱生茶的制作工艺——采茶：普洱茶的采摘是只能人工采摘的，一般的采摘标准是一芽一叶和一芽二叶，普洱茶与绿茶类是有不同的，像绿茶是越嫩越好，但普洱茶如果是只采芽尖，则喝起来口感甜润，但是这样会不利于后期保存。

普洱生茶的制作工艺——杀青：杀青工艺分为两种，铁锅式杀青与滚筒式茶青，其中滚筒式茶青普遍用于大厂制作，因为是机器，没什么变数，所以着重介绍一下铁锅杀青。手工铁锅杀青是茶农掌握的一门因技术，铁锅杀青非常耗时耗力，杀青投鲜叶要控制在三分之二面积一下，每分钟不少于40次的抖翻以防止炒糊，摸梗均匀软了之后才能出锅。炒一锅大概需要35-40分钟，这期间要不停的翻炒，稍有停顿的话可能就会杀青不均匀，难度可想而知。

普洱生茶的制作工艺——揉捻：揉捻就是让条索成型，揉捻是需要适当掌握力道轻重的，韧性比较差的叶子容易在叠褶处断裂成碎片，已经重叠的叶片，要使之卷曲成条就十分的困难，所以揉捻开始阶段就必须用轻揉来增进叶子韧性与细胞膜的渗透压，使其变得柔软，流出叶质，以便逐渐卷紧成条。

普洱生茶的制作工艺——干燥：这是毛茶制作的最后一个环节，普洱茶采用晒青的方式干燥，目前在古茶区，茶农做茶都是采用日光自然晒干，在自然光下晒干是目前最好的干燥方式，对于普洱茶来说，保存茶的真味道与丰富的内含物质才是最重要的。

介绍了普洱生茶的制作工艺，其难度可想而知，大家且喝且珍惜哦。

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生普洱茶的保存比较好？

　　生普洱茶的保存比较好?由于普洱茶传播历史特殊，便有干仓、湿仓的区别。而湿仓茶，在品质上已经很大程度上改变了普洱茶的真性，一言以蔽之，湿仓茶在口感方面见长而缺少精气神，而且还要是好的湿仓茶，退仓处理还要做得好的。在收藏普洱茶时我们首先是要区分生茶和老茶，如果是生茶就该遵循以下方式进行保存。

生普洱茶的保存

　　生普洱茶的保存：生普洱茶5大保存方式

　　1、必须在干仓陈化

　　干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋?蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。

　　2、温度不可骤然变化

　　仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为熟普，此种情形在香港的茶库时有发生。

　　3、避免杂味感染

　　茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，因外，应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。宋?蔡襄著;“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明?闻龙著;“茶性淫，易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。

　　4、利用竹箬包装

　　“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明?许次纾。这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。

　　5、注意茶龄寿命

　　生普洱茶的保存年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其品味是。“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。

浅谈：野生普洱茶

　　不知道现在的茶友对“野生普洱茶”了解多少?但为了让大家对野生普洱茶有个清醒的认识，小编翻阅不少资料。现在我们就去对野生普洱茶进行了初步的了解认识吧。

　　野生普洱茶和栽培茶，是对茶树种性特征和不同生育环境表述的一个定义。所以，从茶树分类学角度来理解和诠释，“野茶”不是茶，不是人类几千年来所饮用的“茶”。它未通过人工驯化而并不适宜饮用，有的甚至还有微毒。

野生普洱茶

　　据记载，1973年云南省曾经生产过一批紧茶销藏，由于其中拼配了野生普洱茶，产品进藏后藏民反应饮用后出现血压不稳、头晕、拉肚子等不良症状，说明野生普洱茶中含有一些不利于人体的成分。在西双版纳等古茶区的茶农，他们就没有饮用野生普洱茶的历史，现在也不喝野茶。所以，我们不能因为有少量能饮用的野生普洱茶，就片面地认为所有的野生普洱茶都能饮用。

　　野生普洱茶有两个重要的价值：

　　一、它是证明云南是世界茶叶的发源地的重要可行性依据之一。

　　二、可以利用其遗传因素在茶叶育种方面进行研究。野生普洱茶作为一种宝贵的种质资源，应当得到保护。现在有部分茶商为了利益炒作野生普洱茶，导致茶农过度采摘野生普洱茶，这对野生普洱茶种质资源其实是一种损害。只有经过人工驯化的茶，才能安全的饮用，真正的野茶是不宜饮用的，因为有毒。所以大家要走出野的误区，不是么什么野味都好。

高级评茶员课程之普洱生茶笔记分享

近日学习高级评茶员课程之普洱生茶，笔记分享。

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普洱茶

黑茶有几大类，包括云南普洱茶，湖南安化黑茶，广西六堡茶，四川藏茶。这些茶的主要原理都是后发酵，发酵时间比较长。

黑茶中最有代表性的是云南普洱茶，其后发酵包括自然后发酵工艺和人工渥堆后发酵工艺两种。

普洱生茶

自然后发酵工艺，不经过渥堆，就是普洱生茶。普洱茶越陈越香，是因为微生物的作用。普洱茶的原料是晒青毛茶，它的杀青并不是很彻底，而且没有经过烘、烤，耐高温的真菌类微生物还附着在茶叶上，这些菌类可复杂着呢。

当晒青毛茶压制成饼、沱、砖等形状，伴随酶促反应，微生物开始缓慢作用，改变茶的内含物质，形成各种芳香物质、呈味物质。有一个比喻很有趣，说晒青毛茶阶段属于普洱茶的婴儿时期，压制成饼后，便进入幼年时期；随着时间的增加，微生物缓慢作用，此后进入童年、少年、青年、壮年时期，每一个阶段都有不同的风味印记。这种“自然后发酵”的变化成就了普洱生茶的魅力，就像陈年红酒。

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