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祁门红茶及其制作工艺

2019-10-13 访问量: 11 茶礼仪网

  百多年来,“祁门红茶”一直是欧美发达国家上流社会最钟爱的饮品,引领了近、现代世界饮料潮流。祁门红茶被列为我国的国礼茶,更是英国女王的最爱。英国女王每天都要饮祁门红茶,以保持健康苗条的身材。1986年,女王来我国访问时,从上海特地去祁门选购“祁门红茶”以待贵宾。

  英国是世界上饮红茶最多的国家之一,而饮下午茶更是一种高雅的社交活动。人们在进下午茶点时,茶要点点润饮,点心要细细品尝,着装要典雅入时,人们将饮茶视为一种高贵身份的象征,而当时的祈门红茶是下午茶中的极品,祁门红茶曾是“英国贵妇人的下午茶”。

  茶影响着英国的各个阶层,英国人在晨起之时要饮早茶,他们早餐就以红茶为主要饮料。19世纪,英国上流社会的绅士名流就开始盛行喝下午茶,喝下午茶在当时最重要的功能是让上流社会的人联络感情、交换信息。

  饮用“祁门红茶”,代表着高贵与时尚的身份,因此英国上流社会无不以拥有祁门红茶为骄傲,作为午后茶的珍品。小仲马名着《茶花女》中在描述一位贵族衰落时说:“你穷得连祁门红茶也拿不出来了”。

  在祁门县城内,一条江水穿城而过,这条水域叫做“阊江”,而“祁门”这名字的得来,则是合东北面的祁山与西南面的阊门而来。

  当年,运送徽商货物的船只正是通过阊江进入鄱阳湖,再通达上海。

  “墙内开花墙外香”,祁门红茶自诞生以来就一直走出口的路线。祁眉公司的负责人张惠民从小在祁门牯牛降的厉溪村长大,而厉溪也是祁红较好的产地之一。

  他说,“中国最早的红茶是正山小种,出来后,也主要是供应国外市场。喝红茶,与饮食结构有许多关系,外国人食肉,喝红茶对身体有帮助,而国人对喝红茶的需求不明显。”

  祁红诞生自清朝,自从正山小种出现后,传到江西,后在祁门南乡与江西的交界处,一位名叫胡元龙的乡绅,请了江西的师傅,将绿茶改制成了红茶。

  这位乡绅轻视功名,注重工农业生产,年轻时辞去官职,在祁门贵溪村的李村坞筑房栽树,垦山种茶在清光绪以前,祁门不产红茶,只产安茶、青茶等,当时销路并不畅。光绪元年(1875),胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂,经过不断改进提高,到光绪8年(1883),终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶,胡元龙也因此成为祁红创始人之一。

  祁门红茶基本上在那时,就固定了工艺。但因为红茶的工艺复杂,不是每一家农户能完成的,所以直到现在,基本上都是由工厂才能制作完成,也正因此,本地人喝红茶至今都很少。“茶农是不会自己再去花钱购买茶叶的。

  琥珀光泽,一道特殊的金边在杯中形成,这是好红茶才有的特征,说明其内含物质丰富。祁门红茶的出口价格,自问世以来,一般高于别的红茶。

  包围祁门县城的群山并不高大,这片低矮的山坡上出产的茶叶,直到1875年才被发现更适合做红茶,而不是绿茶。当地人说,这里的茶做出绿茶来不好看,容易发黄,整个祁门只有几条河流经过此地,例如经常发水的凫溪等两个乡镇的茶叶适合做绿茶,出品的屯绿上过名茶榜;而另一个乡镇芦溪,还出一种祁门安茶,介于红茶和普洱之间,专门出口东南亚和中国港台地区,现在台湾人还在大批收藏。

  张惠民带我去工厂里参观,在这里,可以很清晰地了解红茶的制作工艺。因为其走的是高端路线,只做清明谷雨之间的茶。工厂里加班加点在赶工。工人们整整齐齐坐成了几排,一人面前一口锅,他们要做的是不停地揉捻茶叶,这个环节是为了保证茶叶的条形。炒锅里的温度高达一百多摄氏度,所以即使是气温不高的天气里,厂房里也有几台大电扇对着工人们吹。

  这样一锅茶叶,一般需要耗费40分钟左右去揉捻,然后再烘。好的红茶依然保留了传统的工艺,使用炭火慢慢地将茶叶烘干。

  祁门红茶产地-历史

  清末祁红创始人之一的余干臣来祁后,最早开茶号,试制红茶成功,名满天下的祁红由此发端。此后历口制茶业竞相发展,成了祁红重要产区,茶号最多时有20多家,茶工多达1300余人。而且从品质上说,历口所产祁红向来优异,据说1915年巴拿马博览会上获金奖的祁红,就是历口同和昌茶号选送。民国时期,这里的亿同昌和聚和昌两家茶号规模较大,所产祁红品质超群,当年沪上茶商,每年必等这两家产品抵达,才开盘采购祁红。

  “历口牌”祁门红茶就是选用茶叶的自然品质最优的祁门县历口境内高山茶园,经传统的制作工艺制作而成,具有“香高、形美、色艳、味醇”的独特品质。

  好山好水出好茶,茶叶基地是茶叶产业的基础。如果茶叶产业是一棵茁壮成长的大树,那么茶叶基地就是它的根。这块给予茶叶产业营养的树根,一头连着茶农,一头连着品牌,是整个茶叶产业链中至关重要的一环……

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你会辨别祁门红茶的真假吗

  祁门红茶是有名的历史名茶。作为我国著名的红茶精品香名远播,祁门红茶是红茶中的红茶,在国际都享有盛誉,在21世纪红遍全球的红茶中,祁门红茶在国际市场上被称之为“高档红茶”。茶叶的自然品质以祁门的历口、平里一带最优。其中品质超群,被誉为“群芳最”,这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。

  一、祁门红茶有什么特点

  1、外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润。

  2、香气清香持久,似果香又似兰花香,这种香气叫做"祁门香"。

  3、祁门红茶的汤色红艳透明,叶底鲜红明亮,滋味醇厚,回味隽永。

祁门红茶功效

  二、如何鉴别祁门红茶的真假:得从它看的干茶外观后,再泡一杯祁门红茶,从它的外形、叶底、色泽、汤色、滋味和香气几方面来判断

  1、看外形:真的祁门红茶条索紧细、匀齐。看到那些条索粗松、匀齐度差质量一定不要。

  2、看叶底:叶底明亮是真的质量好祁门红茶,叶底花青或深暗多乌条的是劣品!

  3、观色泽:真的祁门红茶色泽乌润,富有光泽。

  4、观汤色:真的祁门红茶汤色红艳,并且茶杯内茶汤边缘形成金黄圈。

  5、品滋味:滋味醇厚的是上等祁门红茶,滋味苦涩或粗淡的是劣品。

  6、闻香气:清香持久,似果香又似兰花香泡出来清香持久,似果香又似兰花香。

  祁门红茶之受到世界各地人民的追捧,主要是与其独特的地理环境有很大的关系、其中优越的自然条件业余很大的功劳,此茶产地以山地林木多,温暖湿润,雨量充沛,云雾多为主,这样的条件很适宜于茶树生长,另外也有一定的生物因素,当地的槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。

科普|花果香的祁门红茶为什么很少见呢?


喜欢喝红茶的应该早就发现了,同一款茶中很少出现蜜香和花果香,或者其他香气,我们买的红茶大部分是蜜香居多!福建红茶以薯香居多!原本我是认为薯香的红茶并不好!但是看到很多福建红茶大多都是薯香,我就不想多说什么了,也许我是个人问题,又或许是我没喝到更好的,可是茶叶市场卖的也大多是薯香的居多!

科普|花果香的祁门红茶为什么很少见呢?

首选我们说一下花果香,花果香的红茶是公认的好红茶,这点毋庸置疑,当然也是最难见的,为何难见?

我自己亲自做茶有5年时间了,真正花果香的红茶,每年也就那么一两批,总结了一下,影响香气最大的因素是茶草和发酵!

科普|花果香的祁门红茶为什么很少见呢?

一个是原材料本身, 草出花果香的几率更大!关于茶草不比多说,大家都明白!

另一个是工艺问题,发酵其实是红茶制作中最难掌握的环节,不同的香气都是从发酵这到工序中产生的!

科普|花果香的祁门红茶为什么很少见呢?

花果香的 多为轻发酵,轻发酵的祁红容易出花果香,但是这个度也不是哪位制茶师傅能表达的清楚的,老师傅只是靠经验,让他来表达还真不好说!发酵过轻,不但没有花果香,还有青草味,茶汤还会涩口!发酵如果在老一点,那就是蜜香了,只有花果香的这种发酵程度最不好掌握!

科普|花果香的祁门红茶为什么很少见呢?

蜜香的祁红,市面上市最多的,抛去茶草不谈,这种香气的出现对发酵程度的掌握要更容易点,我第二年做的茶基本也都是蜜香的了,所以大部分人买的祁红是蜜香的!发酵老,烘干的时候前期小火烘,后期大火过一下之后再装箱,这样的红茶蜜香是最明显的了,闻起来也甜甜的感觉!

科普|花果香的祁门红茶为什么很少见呢?

薯香,不是福建的茶是薯香多,我们祁门也有红茶有薯香的,薯香形成的原因多为底山茶草,除了发酵以外,还有就是在萎凋这个工序,温度高了,茶草萎调的时间快,很快就失去水分的原因,我是做茶的,所以每次成品茶出来以后我自己都会喝,从中找原因!所以对于祁红来说,我认为有薯香的祁红是不好的,以上仅代表个人观点,纯讨论,欢迎指正!

科普|花果香的祁门红茶为什么很少见呢?

祁门香,来这吧里的会员都听过了,说实在的,我都很少喝到这样香气的茶! 祁门香,是很多香气的混合体,有花果香,蜜香,什么玫瑰香!人们无法形容这款祁红的好了,才叫祁门香! 这种香气只在功夫祁红里面才有,也就是传统的切断精制茶,是属于不同香气茶的拼配,这种祁红功夫现在国内也卖的很贵啊!而现代工艺的祁红是很少有这种香气的,要不就是花果香,要不就是蜜香!

科普|花果香的祁门红茶为什么很少见呢?

PS

老外形容祁红,还有过“苹果香”。确实是因为香气的丰富才得名有“祁门香”,这和西方人的语境有关系。你看老外把葡萄酒的香型界定的那么具象而清晰,为什么会偏偏在祁红上说的那么抽象?

科普|花果香的祁门红茶为什么很少见呢?

“香”的实质是人对物质的一种反应,是“鼻”的感官(但茶香其实分很多层面的香)。为了描述,需要有具体的对标,就是要指向熟悉而常见的某种物质(比如兰花香等)。我们概括的其实都很难详尽,细微处的确因为个体的感官能力有很大的区别。所以我们需要建立一个相对科学的标准,在一个体系下来深入探讨。讨论香气,不如讨论工艺本身来的实际。比如,吧主可以组织一批相同的原叶,然后大家认领,先按照各自的工艺,记录过程数据。然后统一来品评,也许对于“香气”这个命题会有共识(对后一步来讨论“香气”会更有依据)。目前各自在立场上,很难说明白。

祁门红茶用紫砂壶泡好不好

众所周知,茶叶最重要的功能和最根本的目的是供人饮用,因此如何冲泡至关重要。冲泡得法,不但可使茶的色、香、形、味功能展现得淋漓尽致,甚至会升华为一种境界,给人以妙不可言的精神享受。反之,则没有充分地释放出茶的能量,甚至可说是一种浪费,是对来源于大自然物产的辜负,那祁门红茶用紫砂壶泡好不好呢?下面我们就一起来了解一下吧!

选择紫砂茶具泡红茶的来由

1、因为紫砂茶具的没有吸水性子,陶火的温度是在1100到1200摄氏度的,是切合红茶的高温冲泡特征的。

2、紫砂茶具是耐热,耐寒的,沏茶时辰没有熟汤味道,担保了原本的香味,传热速率慢,可以炖茶,不等闲爆裂的,泡的时刻越长,香气也是越浓烈的。

3、紫砂茶具的质地是很坚固的,泥色也是自然,尚有红砂,白砂,可以确保了红茶的香味。

祁门红茶用什么茶具好

祁门红茶是回收白瓷的茶具和紫砂茶具较量吻合的,勤奋夫的饮用要领,紫砂茶具是吻合的,可是由于光华的影响,以是茶叶的汤色和沏茶时辰的姿态难以调查。

祁门红茶的工夫冲泡法

祁门红茶凡是行使紫砂茶具泡,茶和水的比例是在1:50,茶的水温是90到95度的,泡功夫红茶是用壶泡法的,凭证茶叶的比例放在茶壶内里,接着加进水,时刻节制在2到3分钟用轮回倒茶方法。把茶汤倒进茶杯内里,然后让茶汤浓度变匀称,品饮时辰要迟钝饮用,可以冲泡2到3次

祁门红茶的冲泡步调

1、筹备茶具

有茶壶,公平杯,喝茶杯,尚有闻香杯放在茶盘上面,茶道,茶样罐就摆放在茶盘的左方,烧水茶壶放在茶盘的右方。

2、抚玩茶

把茶样罐打开,浏览茶叶的颜色和外形。

3、烫杯

起首把开水倒进水壶内里,然后把水倒进公平杯内里,再是倒进喝茶杯。

4、投放茶叶

凭证1:50的比例,把茶叶放进茶壶内里。

5、洗茶

右手提壶加水,左手就拿盖把泡沫去掉,左手把盖子盖好,茶水就倒进闻香杯子内里。

6、第一次泡,是把开水插手水壶内里,泡一分钟后就洗杯子,倒去水,右手拿着壶,把茶水倒进公平杯。用公平杯再倒进闻香杯,只要七分满就可以。

7、接着用右手把喝茶杯反过来,盖在闻香杯上,右手拇指就在喝茶杯的杯底上,食指在闻香杯底,翻转一圈。

8、左手要扶住喝茶杯杯底,右手把闻香杯从喝茶杯中提起来,然后环抱杯口旋转一圈。

9、闻香,把闻香杯放在左手掌,杯口往下,然后转90度,杯口是对着本身的,大拇指捂着杯口,放在鼻子的下方,闻闻香气。

10、逐步品尝,要作为三口喝下,逐步品尝茶的甘味,第二次和第三次冲泡的要领是和第一次泡要领一样。

祁红,茶中之精品,红茶之翘楚,泡饮必然有独特要求。因此学会和掌握科学、规范的泡饮方法,很有必要。