绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶在老舍茶馆品茶论道 (1)
小时候喝茉莉花茶就用个搪瓷缸子。奶奶的那一杯，经常放在炉台上，半温半热，随时可以拿起来喝。那时还没有冷饮，每天一放学我们姐妹三个就撒丫子往回跑，端起奶奶碗里的茶，咕噜咕噜喝一气。那是碎茶，冲泡的次数多了，只有隐隐的茉莉花香，但现在还是很怀念那种味道，对我来说，那就是家的味道，北京的味道。
不仅卖茶，我父亲还卖过糖葫芦、小家电、折叠伞，甚至珠宝玉器。1988年，在一家服装商场的三楼，他开办了老舍茶馆，也是改革开放后北京的第一家茶馆。之所以叫这个名字，是因为老舍先生的《茶馆》，想重现其笔下的那种景象。开业那天，老舍的夫人胡青和儿子舒乙都来了，胡青说：“开茶馆挺好，可别过两天就变成卖袄、卖裤子的了啊。”
那时候最流行的是歌舞厅，卡拉OK厅，传统艺术断档了。父亲将这些传统老艺人请到茶馆演出，比如说京韵大鼓的骆玉笙。但茶馆经营的头三年一直赔钱，父亲经常让下班员工留下看演出，要不演员没观众会很尴尬，这算是老舍茶馆最早的“托儿”了。直到1992年美国国务卿基辛格来，1994年美国总统老布什来，外宾带动内宾，名气才慢慢大了。
1998年，我在旅游管理专业毕业后来到老舍茶馆，发现来这儿的人是以看节目为主、喝茶为辅的，喝着茶，嗑着瓜子，侃大山，可以消磨掉一个下午。北京人爱喝花茶，俗称“香片”，而在老北京的茶馆中最传统的就是盖碗花茶。我们一直用黄色的盖碗，一说是宫廷的品饮器具，另一说是为官宦人家的小姐发明的，不会烫手。这盖碗也叫“三才杯”，代表天地人和，其中，盖是天，底是地，碗是人。喝茶时，用茶盖在水面轻轻一刮，浮茶就会上下翻滚，可以均匀茶汤。
一直到2000年前后，老舍茶馆主要供应的都是盖碗花茶。1999年底，茶馆进了一批学茶艺的学生，看茶馆无论上什么茶都用盖碗，很惊讶，对我说，“绿茶得用玻璃杯啊！这才可以欣赏茶牙、茶汤”。而这时北京的茶叶市场也在发生巨大的变化，很多新的品种，包括台湾的乌龙茶都开始在市场上出现，茶馆也增加到了五六百家，以往的“十大名茶”不再新鲜。说起老舍茶馆，人家都觉得是演艺场所，不是喝茶的。我开始发愁，来老舍茶馆的宾客层次越来越高，上什么茶呢？
我开始跑各大茶区找茶，有很多供应商也来找我，他们都说，老舍茶馆门槛高，能进入这儿的，也就能进人民大会堂和钓鱼台了。2003这一年，我真正踏踏实实坐下喝茶了，一个下午就喝好几种，看成色，品味道，辨叶底。
突破口是“大佛龙井”。做好茶，自然少不了龙井，而西湖龙井每年产量很少，去哪里找一种长期稳定、货源充足又质量上乘的龙井树呢？我后来找到了浙江新昌县，那儿的山水清澈无污染，生长出的“大佛龙井”外形扁平光滑、尖俏挺直，色泽翠绿均匀，属于典型的高山茶风味，禅茶一味。2005年的4月28日连战来老舍茶馆，正赶上新茶上市，给他喝的就是这种。那段时间记者们一直问我连战喝什么茶，“大佛龙井”就这么出名了，现在1斤可以卖到300到1800块钱。又一次，在上海的湖心亭茶馆，我遇到一个扎成心型的茶叶，沸水徐徐注入，茶叶上下翻滚，一点点慢慢张开，像朵花一样绽放，原来是专门造型的花茶，引入老舍茶馆，很受年轻人欢迎。最近，我们偶然发现老舍茶馆的六大名茶与奥运五环旗的关系——台湾乌龙茶、大佛龙井、普洱茶、君山银针、铁观音，正对应了奥运的五环的五色——蓝、绿、黑、黄和红;而福顶大白茶，则是铺底的白色。这成了我们即将推出的茶艺表演“五环茶迎奥运”。
记得小时候，8分钱买一个糖火烧，再喝碗茶，一顿饭就解决了。1988年，我们请来老师父做茶点。现代人都吃得精致，老舍茶馆的茶点也特别小，窝头、驴打滚、
