绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
一天3杯较适宜茶起源于中国，作为中国人饮食结构中不可或缺的元素，绿茶常被誉为“国饮”。长期以来，关于绿茶效用的说法不一而足，瘦身减脂、抗衰老、改善消化、预防冠心病等等。长期饮用绿茶确实可以预防冠心病，不过对男性的保护效果要优于女性。
绿茶口感清新淡雅，是我国制作历史较久远、品饮人群较广泛、产量较大的茶品种类，有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、太平猴魁等绿茶名品。因绿茶较多地保留了茶多酚、咖啡碱、叶绿素、维生素等天然物质，具有抗衰老等功效，所以深受人们喜爱。
要想品饮到一杯清香四溢的绿茶，正确的加工、冲泡、保存方法很关键。绿茶原料采集后，其制作工艺可分为杀青、揉捻和干燥等步骤。杀青即通过高温，破坏鲜茶叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变，这一步骤对绿茶的品质起着决定性作用;揉捻是为绿茶塑造外形的一道工序，通过外力使叶片卷转成形，便于冲泡;干燥工序则便于蒸发茶叶水分、整理外形及充分发挥茶香。
正确的冲泡方法可使绿茶的口感更好，饮用起来也更加健康。冲泡绿茶时水和茶的比例约为1：50，水温应控制在75℃至85℃之间，茶叶在水中的浸泡时间约为30秒，冲泡次数以3次为宜。需要注意的是，绿茶不用润茶、不能焖泡。
3种成分起主要作用健康养生 王连生介绍，冠心病是由于供应心脏本身的冠状动脉管壁形成粥样斑块造成血管腔狭窄所致的心脏病变。能够引发病变的原因很多，而高血压高血脂、炎症等因素不吝于招致疾病较直接的“幕后黑手”。
首先，绿茶及其中的茶多酚等成分具有降血脂、抗氧化、抗炎、改善血管内皮功能、抗血小板聚集、抑制斑块中新生血管的形成以及抑制血管平滑肌的增殖及迁移的作用。其次，绿茶中含有丰富的维生素，能够强化微血管，增强血管柔韧性、弹性和渗透性，预防血管硬化。另外，绿茶中另一成分咖啡碱能兴奋精神，促进血液循环，又能松弛支气管的肌肉，有利于预防冠心病。
皖茶记丨太平猴魁（二）
接作者上文：《皖茶记丨太平猴魁（一）》
时间回溯到1900年，这一年，八国联军侵华，光绪慈禧仓皇离京，一时间北方战火四起。而远在皖南的山区，平静的生活一如既往，太平县凤凰尖下，人称王老二的王魁成，此时正沉浸在一杯尖茶带来的欣喜中。
原来，猴村以前制作的尖茶，原料等级多有混杂，一芽三四叶居多，当时的南京长春茶庄到此收购茶叶后，会特地派人从中挑拣出幼嫩茶叶单独包装，运回南京出售，获利甚丰。
王魁成因此受到启发，于是他精选一芽二叶，将尖茶进行精制，并规范了尖茶的工艺，制作的茶叶外形规整，滋味饱满，品质居尖茶之魁，于是“王老二魁尖”的名字便传开了。
此后的十年间，在太平当地茶人的共同努力下，魁尖茶品质得到了进一步规范与提升，适逢1910年南京举办南洋劝业会，这是中国历史上第一次以官方名义主办的国际性博览会，当时太平第一茶商刘敬之于是便向南京商会会长，同为太平人的苏锡岱，举荐魁尖茶参展。
可惜彼时王魁成已在一年前离世，未能见证，幸得猴坑儒商方南山与王魁成之子王文志等人联手创制了四斤上等的“魁尖”茶送展，为不使其与普通“魁尖”混淆，以产地猴坑名之，“猴魁”一名由此而来，并一举获得优等奖。
两年后，民国元年（1912年）的秋天，孙中山先生乘“联鲸”号兵舰考察实业，抵达芜湖码头，得知消息的方南山特地带上精心制作的猴魁茶迎接。孙中山饮此茶后，赞不绝口，欣然为南山先生挥毫：“饮杯猴茶，如得知己，可以无憾”，翰墨犹在，茶情长存。
到了1915年，美国国会为了庆祝巴拿马运河开航，在旧金山市举办第14届世博会——“巴拿马太平洋博览会”。刘、苏、方、王等人再度联手将“猴魁”更名为“太平猴魁”送展，再获金奖，“太平猴魁”从此盛名远播，被列入中国名茶。
“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”是人们挂在嘴边的标准，扁直带尖，匀整肥壮也正是如今猴魁茶的特征，这在制作工艺上，要求尤其严格。时至今日，依然需要从鲜叶开始，一根根拣选出符合标准——“三尖平”的原料，即叶缘背卷，芽尖和叶尖长度相齐，“二叶抱一芽”，以保证成茶能形成的外形。
鲜叶杀青后，由人工趁热一根根捏紧，称为捏尖，十分讲究，捏尖后猴魁再进行整形烘焙，传统是铺于竹焙篓上，边焙火边压制，如今则是平铺在筛网上，用木滚轻轻滚压整形，以叶片平伏挺直即可，不可过度重压。所以仔细观察太平猴魁，可以看到干茶叶片上布满了格子状的纹理，捏尖茶外观壮实，条索紧直。
与捏尖相对的叫做布尖，布尖茶外观扁平，叶薄如纸，多呈嫩绿色，这是由于加工过程中为了追求形色，杀青较嫩，且压制压力较大，这样的方式，会导致茶汁过度流失，在冲泡过程中滋味淡薄，且青气较重。
离开太平的时候，矿泉水瓶里，泡着今年新制的猴魁茶，如此即饮，是当地热爱猴魁的人们常用的方式，冷泡的猴魁，根根树立，格外清甜。
如今，方家，已经到了第五代传人，核心产地的猴岗总共也不过20来户人家，依然在世代居住的村子里，守护着古老的工艺，15天采摘期一过，即开始养护茶园，是对这片湖山，这片的祖辈相传的茶园的态度。尽管每年春天到猴坑的买茶的人，可以绵延好几公里。
太平的茶叶批发市场上，茶商们正在将一根根茶分级整理装箱，一箱箱“各种各样”的猴魁茶，即将被发往全国各地。当然，发心不同，最终的收获与体验自然也不同。
太平湖畔世代相传的滋味，依然在口中蔓延。茶汤尽处，“人”字彰显，一如当年的王魁成与方南山。也许，这便是每一处茶，每一方水土风物，留给我们最大的感动吧。
饮杯猴茶，可以无憾。
茶说：学会这几招，分分钟鉴别绿茶的优劣
外形
绿茶选购小窍门：炒青看苗，烘青看毫。“炒青看苗”是指买炒青绿茶要看是否有锋苗①，有者嫩度就高，反之就是粗老茶了。“烘青看毫”就是指买烘青绿茶时，要看是否有绒毛，有者嫩度就高，反之就是粗老茶了。
看茶叶干燥是否良好，用手指轻捏，会碎的表示茶叶干燥程度良好；如用力重捏不易碎，则是茶叶已受潮回软，茶叶品质会受到影响。
茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好，茶梗、茶角、茶末含量比例高的茶叶，大多会影响茶汤品质，以少为佳。
各类茶由于制法及发酵程度不同，干茶的香气也不一样，茶汤香气以纯和浓郁为上。另外茶叶如有陈旧味、火味、闷味或其他异味者为劣品。
注①锋苗：指芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。
滋味
能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重者则非佳品。
汤色
茶叶因发酵程度各异而呈现不同的水色，茶汤要澄清鲜亮，不能有混浊或沉淀物产生。
叶底
泡后茶叶逐次开展者，是幼嫩鲜叶所制成，且制造技术良好，茶汤浓郁，冲泡次数也多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度开展的茶叶，不是焙火失败就是已经放置一段时间的陈茶。
叶底形状以整齐为佳，碎叶多为次级品。以手指捏叶底，一般以弹性强者为佳，表示茶青幼嫩，制造得宜。叶脉突显，触感生硬者为老茶青或陈茶。此外新茶叶底颜色新鲜明澈，陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色。
绿茶要怎么泡-大滇说茶（57）：疑似普洱茶的茶
茶的 绿茶要怎么泡-大滇说茶（57）：疑似普洱茶的茶
大滇说茶（57）：疑似普洱茶的茶
大滇说茶1001夜，绿茶要怎么泡疑似普洱茶，今晚我们谈一谈市面上的疑似普洱茶，到底有哪些。在谈这个问题之前，因为大家所能理解的原因，我继续声明：此刻说茶的大滇飞扬，代表的仅仅是晚上那个只知道胡侃乱侃的大滇飞扬，并不代表真正的大滇飞扬本人。
今晚谈的内容也比较敏感，所以今晚的言论也不代表本人的真实意思表露，请不要当真。如有雷同，绝无可能。市场上写着普洱茶的包装纸里，包的真的是普洱茶吗？大滇今晚为大家解析几种疑似普洱茶，这也是大滇一直怀疑而没有做的原因。
第一种，紫鹃茶。
我不知道有多少茶友买过紫鹃茶？紫鹃茶市面上压饼的太多了，以至于太多人忘记了什么是紫鹃茶？紫鹃茶是不是普洱茶？某些茶友甚至要求大滇去做紫鹃茶。大滇知道这个茶，应该是在2006年某茶博会上，大约4000一饼的价格，这个天价吸引了我，然后我仔细观察，全饼都是细小的芽尖。没有看懂，后来查阅了有关资料，在勐海茶科所有种植，总在寻思要去看看。2007茉莉花茶广告年，我看到了紫鹃茶，也看到了成品紫鹃茶的加工。
大家对照这样的汤图，有哪位茶友给我反馈一个意见。是的，我告诉你，假的，这就是假的紫鹃茶，市场上太多这样的茶，以紫芽茶来冒充紫鹃茶，但不幸中有大幸，一个不经意的假冒，拯救了买茶的人。
我想说的是：紫鹃茶，不适合做普洱茶，其加工工艺也不是普洱茶的加工工艺。而紫芽茶，起码是可以做普洱茶的。
咦？大滇你这么说总得有个道理吧？你说适合就适合，你说不适合就不适合？
且听我慢慢道来，给你讲述下紫鹃茶的来世今生。紫鹃茶，1995年由云南茶叶研究所的人发现。紫色是因为花青素含量较高，其茶树芽、叶、梗都为紫色，后来经人工培育，开始种植。但基本特征不变。紫鹃茶的成品茶，一直是以杀青、揉捻、烘干这样的方式来做的，由此工艺不难判别，这个属于烘青绿茶，叶底显示为紫色，茶汤也为紫色。而对于烘青绿茶，当然泡法是玻璃大杯，投茶量3克左右，水温80度。这个与晒青茶完全不同。
那么，紫鹃茶能否做晒青呢恩施玉露茶叶？晒青后能否做普洱呢？我只能这么解释：通常习惯做成烘青，紫鹃做成晒青，较为少见。
所以对于紫鹃茶，第一点：观察是否是紫鹃，即茶汤是否够紫色；第二是否是晒青，闻太阳味，一样的，不要是烘青味。即可鉴别。
总体来说，个人看法，紫鹃属于做绿茶的原料，作为保健茶，以花青素含量高著称，应该做成绿茶，较为适合。上图给大家看得，实质是紫芽茶，汤色不对。嘿嘿，疑似普洱茶第一种，紫鹃茶。
第二种，月光白。
之前我已经发过贴了，说过月光白不是普洱茶，但市场大量销售月光白做的饼，新来的茶友也有问这个问题，那么，我只说一点，就否定了月光白是不是普洱茶的问题，月光白，没有经过晒青的工艺。月光白，没有经过晒青的工艺。
杀青，揉捻，晒青，没有这三步工艺，怎么能说是普洱茶。月光白，从鲜叶到毛茶的过程中，你敢放进锅里炒吗？还是茶农说得直接：这个叫做阴干茶，阴干的，不能见太阳的。
这样的茶，我曾经定义为乌将军茯黑茶价格龙茶，因为其存在发酵过程，鲜叶到毛茶的过程，存在规范的发酵过程，发酵程度较为显著，与乌龙茶定义相同，类似的有白毫乌龙。这样的茶，好意思压个饼？冒充普洱茶？这样的不专业，很能让人怀疑做茶人的水准。
第三种，把茶。
云南称为扫把茶，或者把把茶压制成饼，大哥，我服了，什么都拿来压饼。。。把茶是什么东西啊？
继续，我所了解的把茶工艺较为独特，嘿嘿，你看那么长的梗，通常，如果通过铁锅炒茶，很多叶子会变成黄片，而且那些梗也不是嫩梗，这个时候，用得上我们最绝的杀青技术了，过水杀青，然后轻揉或者不揉，然后，直接晒干。
所以，把茶一般跟浓酽无关，都是茶汤比较淡，新茶清甜，如果你手里有，尽快喝掉吧。
第四种茶，辫子茶，同理从工艺上去分辨，也可以称为疑似普洱茶，只是多了很多手工劳动，但总体来说，工艺上分解，没法说是普洱茶，只能说是特型茶，特别的外形。
第五种茶，就更不靠谱了，红茶压饼。这些本来属于绿茶红茶类的东西，之所以要压饼，一般是有难言之隐的，借着普洱茶的名义，把过期或者不良的压制在饼中间，让你无法看见，从工艺上来说，是不合理的，绿茶经过蒸，香气丧失很多，茶汤变薄，红茶也不用说了，蒸红茶。。。我怎么都觉得别扭，当然，你如果是玩茶，怎么玩都可以。但作为茶商，基本的知识是要有的。绿茶红茶来做紧压茶，居心何在？意欲何为？
最后回答一个茶油的提问，对大家稍有帮助。在1970年代之前，没有七子饼，七子饼这个词，在1970年代之后才出现，古代有个说法，就叫做饼茶，或者元宝茶，并没有七子饼的说法。而在清朝时间，1735年，政府确立了七两一饼，即357克，七个一桶的包装方法。当时的七两不是现在的七两，这个是为了方便计算重量。
文/大滇飞扬
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