绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶正常情况下，铁观音的采摘时间一般都要在5月份之后，此前所谓的“明前茶”，大多指的是杭州等地的绿茶系。可是如今，在安溪同样有了“清明贵如金”的茶 ——茶青依然是铁观音，可是在制作工艺上却借鉴了红茶制法。“除了保留铁观音特有的兰花韵味之外，还有别致的红茶浓郁之口感。”爱茶人士林先生第一次品尝铁观音“明前红茶”之后如是说。
4月下旬，天气不错，在安溪县长坑乡山格村补陀岩周边上千亩茶园里，铁观音茶树含绿吐翠，娇嫩欲滴，茶农们便开始忙着采摘“明前茶”，抢时间上市占领早茶的第一波市场。
铁观音这么好的茶树品种，既然可以制作成对采制技艺要求最高的乌龙茶，是否也可以制成全发酵的红茶呢?近年来安溪一些制茶大师脑洞大开，召集一大批经验丰富的制茶师傅潜心研究，反复尝试，最终用铁观音芽尖以“重凋萎、长发酵、巧烘焙”为工艺，坚持传统又不乏创新，精心炒制出一款独具风味的铁观音红茶。其中，以“一芽红”最为显著。
“一芽红”茶品，全部采自纯正安溪铁观音茶树最顶尖、最娇嫩红芽芯。这些铁观音茶芽，好的一斤五六十元，由安溪县一芽红茶业发展有限公司生产部向当地茶农收购。茶农老王给记者算了一笔账：“一斤茶芽六十块，我家五六十亩茶园，其中的一部分用来提前采制‘明前’茶芽，单就春茶一季这些茶芽就可以收入上万元。因为打了时间差，还不影响‘五一’铁观音的制作。”据称，因为春茶多雨，晴好天气采摘茶青的时间十分有限，每年茶园里都有几成茶叶被浪费掉，来不及采摘。如今有了“明前茶”的茶芽市场，他们采茶时间可以往前推，一来避免茶青的浪费，二来还可以增加收入。
“当前安溪拥有铁观音茶园60万亩，‘明前茶’对安溪茶产业来说是一次很好的创新，也是对传统工艺的有益补充，弥补了铁观音春茶上市前的空白。”业内人士指出，就如茶农所言，“赶季赶不足”，春茶采制期间，若不抓紧就采收不了多少;多雇用人手，则成本太高，负担不起。提前采摘茶芽炒制红茶可有效帮助茶农抢收、创收。
野生茶放养茶 口味独特
除了“明前茶”之外，在传统铁观音采摘季前的十来天，安溪近几年兴起的野生茶便开始采摘了。“成本真的比较高，一位资深的采茶工进山一天只能采到十来斤茶青，而20斤野生茶青也只能制成一斤成品茶。”这几天，桃舟乡吾之茗茶叶合作社负责人肖连地忙得顾不上三餐。四年前他率先在安溪引领野生茶及放养铁观音的概念。前者系山野间不知名的茶树种上采摘而来，用铁观音传统制法制成，“有些树龄都上百岁了，山野味道十足”;后者则是在原有铁观音种植的基础上，强调了取之自然的做法，令茶园与森林相伴，借助当地的生态环境让铁观音自主生长。此类铁观音与寻常铁观音相较，韵香中富含奶香味，汤色较深，十余泡之后仍然有余香。
“野生茶中也有铁观音，但大多不是。”肖连地说，桃舟地处晋江源头，生态环境极佳，附近的山叫龟炉山，茶农们无意间发现深山中有很多品种独特的茶树，“大概有上万株，一年只春季采摘，最多也就收个1000斤左右。野生茶的养殖成本接近于零，关键是后期的人力采摘成本极高。”肖连地说，因为茶树是种在山上的，采茶工每天的工资就要120元，还要加上来回的路费补贴。另外，在龟炉山林间还有很多种在山林旁边的成片铁观音，它们不像一般的茶园那么规整，与各种树木相间而生，长势也较凌乱。“那些是他们桃舟乡发展的放养茶，类似于禽类养殖上的放养概念，虽然有看管，但更多的时间是放养山林间。”肖连地说，2009年他开始研究如何还原铁观音“古早味”的种植新尝试，探索茶园的深山老林放养模式，2012年，500多亩的放养铁观音开始收成，肥料来自于羊粪，而杀虫水则是自己研发的辣椒水。由于茶树较普通茶树高，一般在一米左右，采摘难度高，因此每斤放养茶的成本平均要几百元。虽然如此，由于味道特别，一茶难求，他们野生茶和放养茶目前依然不愁销路。“我们不是以量取胜。”他说。
与肖连地一样，早早就在四川成都打开市场的禅心缘观仆茶业的陈育鑫从4月底也开始开采野生茶。“我们的野生茶有180多亩，采摘太费劲了，40人采了两天只采到240斤茶青。”他说，几十个品种的野茶，有的茶树高四五米，要登梯才采得到。今年他们的茶大多要用来储藏，所以除了野生茶之外的铁观音也都提前几天开采，为的是摘取其更加鲜嫩的菜青，以便制出更有韵味更易于储藏的好茶来。
传统技艺 与口味回归成主流
铁观音系乌龙茶品类中的重要品种，上千年的茶园基础，几百年的茶产业繁荣，令安溪茶人在创新时更加注重传统的保护。“无论怎么创新，祖辈们留下的好东西还是不能丢。”国家级非遗乌龙茶铁观音制作技艺传承人魏月德说。在春茶开采之前，他在铁观音发源地西坪创办了国家乌龙茶铁观音非遗制作技艺传习所。
“茶人就是茶心，茶心就是匠心，做茶先做人，不可或缺的是匠心精神。”揭牌仪式上，谈及创建传习所的初衷时魏月德说，“近三十年来，安溪铁观音茶叶经历清香型、浓香型，再到如今的传统古早味、重韵重香三个阶段，做青工艺也由‘轻’变‘重’，从轻摇青轻发酵工艺回归重摇青重发酵工艺，这是一个传承与创新的过程。在这一过程中，茶人最需要的就是工匠精神。”
作为“全国产茶第一大县”，安溪茶业已有千年历史，以重摇青重发酵的安溪铁观音做青工艺古法制茶也延续了数百年之久。“这个根要保留。”他说，13岁开始制茶，接触了六大茶系列，无论是绿茶还是白茶或是好茶都会制，铁观音十分考验制茶师傅的经验，再多的创新也离不开对于茶叶的尊重与长年的经验。“只要喜欢茶都可以来学制茶”。据称，传习社首期开班36名，学员来自全国各地，有些甚至是资深茶人。在“茶传习手册”上将学成等级分为学徒证、技工证、技师证及匠师证。四个级别，每个都必须学满三年合格后才可以盖章确认。在最后的匠师证上注明，合格后可以申请非遗传承人，即到那时便可以与魏月德平起平坐了。“每个等级起码要学三年，传统是需要时间沉淀的。”魏月德说。
除了开门招徒之外，安溪春茶采摘之时，感德、祥华等地也纷纷举行各类活动倡导传统茶文化。祥华举办了面向年轻制茶师的传统工艺制茶大赛，而感德则在茶王公祠堂上让老茶人与新茶人结对一起制茶，倡导传统工艺的回归。“我们还在现场签下自律公约。”感德茶人怡芳茶业的苏胜利说，在价格上，在品质上他们需要共同维护铁观音的金字招牌。
肖连地及陈育鑫均提及，近年来他们坚持传统重摇重发酵的茶叶令市场更加容易接受。“特别是铁观音陈茶标准出台之后，早些年那些传统技术制成的茶叶也更加有市场价值。”陈育鑫说，他们早几年便开始有意识地储存茶叶，一般当年卖得最多最好的也都是前一年储藏的茶叶。“藏一藏，铁观音味道更‘正味’。”他说。
冲泡铁观音什么温度最为适宜
一道好茶，除了毁在水质上，也更容易毁灭到水温上。绿茶是不发酵的茶叶，所以冲泡要在80摄氏度最佳，一些极品绿茶甚至业界提倡“冷泡”，那么冲泡铁观音，水温多少更为适宜呢?
冲泡铁观音的水温又要多少更为适合呢?我们非常有幸的从资深茶客处了解到。关于冲泡铁观音水温，最好要达到100摄氏度，古法制茶或传统制茶强调铁观音是绿叶镶红边，这样的方法茶叶的发酵的程度高一些，水温高便于茶性散发，当代的铁观音更多的强调了茶的清香，制茶的发酵相对来说低一些，品质接近绿茶一些，越高档的茶越是如此。针对这些，水温的控制应该按照这些特点进行调配，水温应当在95度左右比较合适，高档茶再适当低一点，大家可以按照这个温度来试一下，茶的香味会更含蓄一点，但茶汤的香和回味会更好。
冲泡铁观音的水温与时间应当如何控制呢?原则上是每泡时间适当延长，但参考壶上淋水的做法是不可取的。为什么?原因很简单，壶的样式不一，薄厚不一，材质不一等等都会影响水干的时间。比较可好的做法是冲泡适当的茶量和品质中上的铁观音时，第一泡时间一般在15秒左右，可适当根据茶的老嫩和茶量的多少来调节时间，以后每泡延长5-10秒。
上述就是小编收集关于冲泡铁观音水温及时间的介绍，当然凡事没有绝对，一如老茶铁观音即便是用100摄氏度的沸水也无法在短时间内发挥出最有效的物质，适合直接用壶煮茶。
安溪铁观音茶叶的专用术语和定义介绍
铁观音的专用术语和定义
安溪铁观音茶叶的专用术语和定义是针对安溪铁观音茶叶独特的品质而专业制定的，那么安溪高级评茶师苏老师根据茶叶本身的清香型和浓香型为大家简单介绍如下：
清香型乌龙茶
以乌龙茶茶树品种的新梢，并按乌龙茶的制作方法制成的毛茶为原料，经拼配、净化等工序加工而成的卷曲型乌龙茶叶产品（包括铁观音和色种）.必要时，可进行轻火干燥。
浓香型乌龙茶
以乌龙茶茶树品种的新梢，并按乌龙茶的制作方法制成的毛茶为原料，经拼配、净化、烘焙等工序加工而成的卷曲型乌龙茶叶产品（包括铁观音和色种）.
清香型铁观音
以乌龙茶中的铁观音茶树品种的新梢，并按乌龙茶的制作方法制成的毛茶为原料，经拼配、净化等工序加工而成的铁观音茶叶产品。必要时，可进行轻火干燥。
浓香型铁观音
以乌龙茶中的铁观音茶树品种的新梢，并按乌龙茶的制作方法制成的毛茶为原料，经拼配、净化、烘焙等工序加工而成的铁观音茶叶产品。
清香型色种
以乌龙茶茶树品种（铁观音除外）的新梢，并按乌龙茶的制作方法制成的毛茶为原料，经拼配、净化等工序加工而成的色种茶叶产品。必要时，可进行轻火干燥。
浓香型色种
以乌龙茶茶树品种（铁观音除外）的新梢，并按乌龙茶的制作方法制成的毛茶为原料，经拼配、净化、烘焙等工序加工而成的色种茶叶产品。
非茶类夹杂物
指毛发类、金属类、昆虫、粪类、砂石、塑料、毛线类和其它植物类等杂物。
净含量允差
由于茶叶在包装称重过程中，存在一定的误差，规定一个标注净含量与实际净含量的允许限度（指负偏差）,称为净含量允差。
铁观音茶叶的不同养生功效有那些
铁观音茶叶中含有几十种营养成分，如茶多酚、氨基酸、维生素、叶绿素、胡萝卜素，还有钾、硒、锌等元素，斱是人体正常的生长发育所必需的，它在生活中具有与众不同的24个养生功效，是大自然赐于人类最好的健康饮品。下面我们一起来盘点以下铁观音茶叶与众不同的养生功效。
1. 泡过铁观音茶叶晾干聚集起来，用袋装好，是很好的枕头芯子，睡起来柔硬清香，又去头火。
2.吃特别辣的辣椒后，若口辣难忍，可先用清水漱一下口，再咀嚼一点铁观音茶叶，口中辣味即可消除。
3. 煮牛肉时除了放入各种调味品，还可以再加一小布袋普通叶，同牛肉一起烧，牛肉熟得快，味道清香。
4.吃了生葱、大蒜以后，弄一些残铁观音茶叶在口里嚼一些时间，能消除葱、蒜的异味。
5.将肉放入浓度5%好铁观音茶水中浸泡片刻后再冷藏。肉类的保鲜效果不仅更好，而且不易腐烂变质。
6.须借助吸烟来提神的人，不妨以铁观音茶代烟，以正宗的安溪铁观音戒烟效果最好。
7.看电视时，饮上一杯铁观音茶可以有效地抵御电视机显像管发出的有害射线。铁观音茶水还可中止胃癌诱发物-亚硝酸盐在口腔内的形成。
8.器皿中用鱼腥味，用废铁观音茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥。
9.菜锅上有腥味，可先用泡过的铁观音茶叶擦洗，再用清水冲净，即可除掉腥。
10.取少量铁观音茶叶放在暖水瓶中，再灌进滚开的水，盖好盖，20分钟后可饮。壶里的水垢在铁观音茶碱的作用下也逐渐脱落，连泡几次，即可除净。
11.将鲜鸡蛋埋入干净的干铁观音茶渣中，放阴凉干燥处，鸡蛋可保存2-3个月左右不会变质。
12.把晒干的废铁观音茶叶，装在尼龙袜子内，然后塞进有臭味的鞋子内。铁观音茶叶能吸收鞋内水气，去除臭味。成人的鞋子所须的茶叶份量，约为一杯左右。
13.用50克铁观音茶装入纱布中放入冰箱，可除去异味。一个月后，将铁观音茶叶取出放在阳光下爆晒，再装入纱布袋放入冰箱，可反复用多次，除异味效果好。
14.炊具沾了油垢，用新鲜的湿铁观音茶渣在炊具上擦几遍，即可将油垢洗去。如无新鲜的湿茶渣，用干茶渣加开水浸泡湿后亦可擦去油垢。
15.涂有油漆的门窗、家具，或者是玻璃窗门若染有尘埃，可用冷铁观音茶擦洗会显得特别明亮洁白。
16.用铁观音茶渣擦洗镜子、玻璃、门窗、家具、胶纸板及皮鞋上的泥污，去污效果好。
17.深色衣服上的油渍，用残铁观音茶叶搓洗能去污。
18.新买的木质家具，往往有刺鼻的油漆味，用铁观音茶水擦洗几遍，其异味自会消退，比清洁剂效果好。
19.新衣服或新布料，通常都有一般刺鼻难闻的味道，这是染料所造成的，若不去除，穿在身上令人十难受。抓取一把铁观音茶叶燃烧，利用燃烧的烟可将味道熏除。废铁观音茶叶放在厕所或空气不好的地方燃烧，可以消除恶臭味。
20.颜色鲜艳的衣服褪色后，如果用铁观音茶汁来漂洗，可恢复它们原来的色泽。
21.将铁观音茶叶一小把，泡成茶水后用来洗绒线衣，同样能够去掉污垢，而且保持颜色鲜亮。
22. 将废铁观音茶叶用来煮茶鸡蛋，味道清香可口。
23. 冲泡过的铁观音茶叶晒干，在夏季的黄昏，用火点燃可以驱蚊虫，不仅对人体无害，而且会有清香扑鼻。
24. 铁观音茶叶对于人们来说，具有养生功效，其实也是很好的肥料。把茶渣倒在花盆里，能保持土质的水分，与泥混合放入花盆内，又可作花卉的肥料。
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