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下关沱茶的诞生及意义(1)

2019-02-11 访问量: 133 茶礼仪网

  大理是滇西古城,是明代从滇中到老挝、缅甸、八百媳妇国的贡道枢纽,也是茶马古道上通往吐蕃的最重要的中转地。

  大理古产茶,大理的感通寺茶在明代为云南第一,具有普洱茶越陈越香的属性。由于不是本文重点,这里就不展开论述了,温故而知新,本文重点讲述下关沱茶的诞生及意义。


下关沱茶的诞生及意义(1)

  清末,大理是产自滇西的普洱茶运输的重要中转地,后路马帮也就是祥云、巍山一带的马帮每年从六大茶山将总产量的大约三分之一运走,其中,三千担(每担相当于公制600克左右)经过大理、丽江运进藏区。其他有就地销售,也有以散茶形式通过四川销往全国的。而以饼茶形式销往内地的普洱茶则由石屏茶帮所控制,走昭通而不是大理进入四川。

  清末边境贸易的突起,带来现代商品经济的大发展,不但促进了腾冲的经济建设,也将当时归凤仪县管理的下关建成贸易转运中心,大理、鹤庆、腾冲的商人们纷纷在这里设立总号,一时间,马欢人闹,辐辏云集,摩肩接踵,好不热闹。

  下关成了大理的新城。

  【沱茶的诞生】

  下关对茶业最重要的贡献就是发明了沱茶。

  1903年(另说1902年),大理喜洲商人严子珍和同乡杨鸿春、江西商人彭永昌集资1万两纹银,成立“永昌祥”商号,经营茶叶、生丝、布匹、山货、药材等。这些商品中的茶叶,当时主要是散茶,从云南或走德钦(当时叫阿墩子),进入巴塘、理塘;或走丽江、木里、雅安运往成都或康定(当时叫打箭炉)方向。彭永昌也做些雅安茶经康定进藏的买卖。

  长期的茶叶运输使他们发现,散茶运输货“泡散”,容易齑碎,饼茶又一饼紧压一饼,透气性差,容易生霉。永昌祥研究了景谷姑娘茶、藏销的心脏形紧茶以后,开发出了一种窝头型,背后有一个碗状的后窝的沱茶,一举占领了四川市场。

  1917年,他们将沱茶定型为每筒五圆,每个重9两的形制。别小看这个五圆,它是下关沱茶与稍后出现的景谷沱茶最直观的区别。

  永昌祥在重庆、自贡、汉口等地大力宣传,也加快了人们对沱茶的认知,沱茶完全取代了圆茶在内地的地位。

  上世纪30年代,他们还在缅甸、美国做过宣传尝试,但缅甸市场不接受沱茶,美国则由于所需广告费用太高,不值得投资。

  这里,我们说一下发明年代问题。1902或03年,是下关永昌祥的建号年代,1908年,是下关永昌祥设厂分拣、包装茶叶的年代,两者都不是沱茶诞生的年代。这除了上面给出的文件外,永昌祥少东家杨克成的回忆里也有详细的记述。

  沱茶发明后,并不是所有经营茶叶的商家都跟风生产,早期,只有永昌祥、奚记、德瑞利三家生产。笔者采访了九十多岁高龄的尹隆举将军,他父亲尹守善1926年担任云南总商会会长,当时是下关最著名的茶商,号名复义和。他说:他家的茶当时都是散茶,主要运销成都。

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云南沱茶是普洱茶吗 和普洱茶有什么区别?

  云南沱茶是普洱茶吗?和普洱茶有什么区别?沱茶是指采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称。具有香气滋润,滋味醇厚等饮用价值,而且具有可贵的药效。普洱茶以“云南大叶种”茶树的鲜叶为原料,按晒青工艺初制成的青毛茶、及其再加工(如后发酵、蒸压等)制成的成品茶。

  云南沱茶是普洱茶吗和普洱茶有什么区别?沱茶从面上看似圆面包,从底下看似厚壁碗, 中间下凹,颇具特色。沱茶的种类,依原料不同的绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。绿茶沱茶是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料,经蒸压而制成;黑茶沱茶是以普洱茶为原料,经蒸压而制成。用晒青绿茶压制而成的称云南沱茶;用普洱散茶压制而成的称云南普洱沱茶。

云南沱茶是普洱茶吗

  云南沱茶是普洱茶吗和普洱茶有什么区别?普洱茶外形条索肥、匀实,色泽乌润,白毫密布。茶的品种较多。普洱茶冲泡以 后,汤色又 红又浓,香气独特,滋味醇厚,有甘美的回味,冲泡五、六次后仍有香味。饮后令人 心旷神怡。云南普洱茶蜚声中外,古往今来,均为人们所赞赏。在清代,普洱茶是云南地方当局向皇帝进贡的珍品。曹雪芹所著《红楼梦》中贾府也饮用普洱茶。在六十三回写宝玉生日之夜,荣府女管家林之孝家的几个管事的女人来怡红院查夜,吩咐袭人等焖些普洱茶喝。可见几百年以前,普洱茶已是官府饮用之珍品,说明普洱茶的名贵和高雅。

  云南沱茶是普洱茶吗和普洱茶有什么区别?沱茶的名称由来,传说很多。有的说,它过去都销往四川沱江一带,故而得名;沱茶除云南主产外,四川重庆也有生产,依所用原料的优次分为“特级重庆沱茶”、“重庆沱茶”和“山城沱茶”三种。四川沱茶的重量分50克、100克和250克三种规格。 云南区也有沱茶且制历史悠久,以一、二级滇青为原料,蒸压成碗形,外径8厘米,高4.5厘米,外观显毫, 品质最好的是“特级沱茶”,香气馥,滋味醇厚,喉味回甘,汤色橙黄明亮。用普洱散茶蒸压而成的云南普洱沱茶,外形紧结,色泽褐红,有独特的陈香,滋味醇厚回甘,汤色红浓明亮。普洱沱茶运销海内外,颇受消费者欢迎。

2011年下关南诏沱茶开汤品鉴

投茶7到8克,盖碗100CC左右,。

洗茶两遍。头几泡苦味明显,但两三分钟后苦味在舌头两侧转为甘甜,微涩,烟味较轻,杯底香气高扬,偏蜜香。第四泡之后茶汤转甜味,回甘快,微涩,持续到八九泡都是如此,比较稳定,杯底香减弱。

【非遗进行时】下关沱茶亮相深圳文博会,秀出非遗魅力!

第十四届中国(深圳)国际文化产业博览交易会于5月10日至14日在深圳会展中心举办。

第十四届中国(深圳)国际文化产业博览交易会(以下称文博会)由中共中央宣传部、文化和旅游部、商务部、国家广播电视总局、中国国际贸易促进委员会、广东省人民政府和深圳市人民政府联合主办,这也是中国唯一一个国家级、国际化、综合性的文化产业博览交易会,被誉为“中国文化产业第一展”。来自101个国家和地区的2308家,共计20000多名展商参与其中。

2018年5月

中国文化产业第一展

此届文博会围绕改革开放40周年、“一带一路”倡议等国家战略集中展示我国文化产业成果及产业发展成就。此次文博会汇集了文化产业馆、时尚设计馆、影视动漫游戏馆、新闻出版馆、数字文化馆、艺术品馆、一带一路·国际馆、工艺美术馆、非物质文化遗产馆,九大主题展馆进行展示。

▲非物质文化遗产馆局部鸟瞰图

云南下关沱茶(集团)股份有限公司作为国家级非物质文化遗产保护项目——下关沱茶制作技艺的传承保护单位,以及中华老字号企业,受邀参加,这也是下关沱茶首次亮相(深圳)文博会。

展会期间,下关沱茶集团公司向参展嘉宾们着重展示了传承百年的下关沱茶传统制作技艺。跟随着下关沱茶的清香,嘉宾们来到展位现场,近距离观看、体验下关沱茶传统制作技艺。看似朴实简单的工具,一揉一压间,稍不留神,一个“窝窝头”似的下关“非遗沱茶”便成型了。技艺传承人们流畅敏捷的动作与密切的配合,引得初次观看的嘉宾们驻足停留,直到完全理解了非遗沱茶的成型原理。

▲茶友亲自体验压茶

文化产物因共享而生生不息。下关沱茶首次入驻文博会,便受到嘉宾们的深度关注。除了可以感受下关沱茶制作技艺的独特魅力外,展位上还为嘉宾们提供茶品品鉴,在品鉴茶品的同时交流各地饮茶文化。而下关“非遗沱茶”也因它的独特魅力纷纷去到了它的“主人”那里。嘉宾们对下关沱茶的认可与喜爱,便是此次文博会最大的收获所在。

后记:2010年下关沱茶品牌被中华人民共和国商务部认定为“中华老字号”,2011年下关沱茶制作技艺,荣耀入选第三批国家级非物质文化遗产保护名录。

下关沱茶集团公司每年在各类展会期间进行的非遗展演近20场,为国家级非物质文化遗产保护项目的发扬光大积极履行应尽的义务,近年来公司以陈国风、李家兴为首的非遗技艺传承人队伍也在逐步扩大。