绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶铁观音一种足以代表乌龙茶的杰出品种，长期以来深受广大茶友的喜爱和推崇。制作加工做法上又分成正炒，消青，托酸几种类型。香型还可分为两大类别，即清香型铁观音和浓香型铁观音。当然这属于生茶类的铁观音，还有炭焙的铁观音，也有几十年的“陈铁”。
铁观音长期远销世界，也是我国十大名茶之一。许多茶友已经品到了一定的境界，能从外观、香气，口感去判断茶叶的优劣，真假、价值性。但是还是有许多茶友，特别是新茶友在购买和品尝上往往会陷入误区，忽略了品味上的几个点。
白瓷盖碗
冲泡铁观音最好的器皿是白瓷盖碗，大小以适合一次泡7克铁观音的比较合适，而且不一定得是“三才碗”，只要是白色的瓷碗就可以了。而盖碗的选择要点是密度大，色泽自然，茶汤在杯中不会因为瓷器的色泽变色，其次茶具的选取上还有个小知识，茶具的厚度不宜过薄，也不要太厚，其中最主要的是盖子和碗一定要紧密，盖子盖在碗上最好没有缝。如果是这样的话就是好的器皿。
盛茶汤的杯子器型大小选取
葡萄杯茶杯：乌龙茶盛茶的杯子大部分是：“葡萄杯”的杯型。购买茶叶器具，比如白瓷盖碗，一般都会配备六只左右的小“葡萄杯”这样的杯型容易聚气和聚味，十分适合铁观音这样清香的茶类。抿一口，杯子见底，回味无穷。
但是如果杯型容量太大，茶汤容易冷却，影响口感。杯型开口过大，聚气上会有影响。同时葡萄杯不宜太小，太小的话不好品尝出其中滋味，有时候品茶并非一口就能辨别出优劣。
冲泡铁观音的程序
冲泡铁观音的程序就是“功夫茶”程序，这点很多茶友都知道，我这里也就不罗嗦了。
但还是有值得一提的地方，就是所谓的“高冲低泡”。
高冲：能让铁观音的“蜻蜓头”定型技术的茶叶，翻滚充分，更快速地接触到开水，进而水和茶融合。
低泡：最低限度减缓茶汤冷却时间，使其不会在空气中，流失香气和韵味。
冲泡对铁观音影响因素。
水质：冲泡铁观音的水质要讲究，强烈建议不要用水厂的自来水，有条件的选取山泉水，矿泉水次之。
温度：冲泡的温度适宜100度的开水，除非是那种新的树枞和柔嫩的原料。但不是原料柔嫩就是好茶，主要看铁观音的香气，韵味，汤水的色泽来结合。
出汤时间：好的铁观音是可以浸泡或者叫“留根”泡法，这主要是铁观音的正炒型清香类，其中的道理是这样的，清香型铁观音对比其他香型的茶其发酵程度偏低，香味也相对比较柔和，也因此不怕浸泡。对于浓香类，特别是拖酸类，最好5秒内出汤，否则太浓了影响口感。
建立铁观音的感官系统
老茶友对铁观音的品味系统已经建立，上了境界的老茶友也会去稍微改变下泡法，成为自己品味上的“神来之笔”，让自己的境界更上一层楼。
新茶友更是要注意对铁观音的感官系统的建立，否则即使按步骤来冲泡，也不能把铁观音的精髓完全体验到。所以，新茶友在品鉴中，会发现每一次的对铁观音的理解又有精进，慢慢地随着品尝的增加也就逐渐熟知了。
小型浓香型铁观音微品会
铁观音斗茶始于唐代，据说始创于以贡茶闻名于世的福建铁观音茶乡。铁观音斗茶是每年春季新茶制成后，茶农、茶人们比铁观音新茶优劣的一项茶事活动。
一场铁观音斗茶比赛的胜败，犹如一场球赛的胜败，为众多茶农、茶人所关注。唐称茗战，宋呼斗茶，名异而实同，都具有强烈的赛事色彩。
当然，安溪爱茶人也不例，通过铁观音斗茶方式来品鉴交流。
7月2日，2017年安溪春季小型浓香型铁观音微品会，在安溪凤城茶都举行。来自安溪民间烘焙技术交流协会，安溪县讲师团，安溪民间斗茶交流协会成员。
中国茶都，特产城，中国茶博汇等茶企精英。相聚凤城茶都，品鉴交流浓香型铁观音。
跟往常一样，晚饭后，微信群中的爱茶人微友，在烘焙交流群里探讨浓香型铁观音的烘焙技术。
没有一点前奏的预定，也没有一丝毫的准备，几个好茶精英茶企业代表，来了一句品鉴交流浓香型铁观音的话题。
高山韵茗茶发起了地址选择，定论于距离和时间差，方便大家尽快集合一起品鉴交流，最后选择位于安溪河滨南路567号凤城天下。
铁观音茶业界各路得奖高手，从报名接龙到门店交流前后不到一小时，全部汇集到位。
开泡前的茶碗工具，约定的十位参赛铁观音茶商代表，拿出镇店之宝，最后茶桌上出现了十三泡铁观音好茶同时开泡的好局面。
央视播出安溪铁观音推广宣传广告
安溪独特的地理环境和气候条件造就铁观音的优良品质，经过安溪几代人的不断努力，安溪铁观音已经发展成中国以特色的茶叶，出口到世界各地，受到广大消费者的喜爱。近年来，安溪加大对安溪铁观音的品牌构造，近日，更是将宣传做到中国最大的媒体——央视。
15日晚9：30分左右，在央视中文国际频道，一则以“中国真茶韵 安溪铁观音”为主题语的安溪铁观音品牌宣传10秒时长广告，引起各界强烈反响。这也是“安溪铁观音”作为安溪茶产业集体品牌，首次在央视推出广告。
浓香铁观音和清香铁观音的区别
“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶之比较 ---乌龙茶，是我国六大茶类之一，有“中国特种茶”之称。历史上，乌龙茶消费地区主要集中在闽北、闽南，广东潮州、汕头和我国台湾地区。
与之相应适销的乌龙茶花色品种有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞、冻顶乌龙。自从台湾茶叶企业进入内地以来，市场上出现了以内地乌龙茶品种茶树鲜叶为原料，利用我国台湾茶机和初制技术生产的乌龙茶，其香气较传统乌龙茶清香，业界称之为“清香型”乌龙茶。相应地，运用传统的初制技术生产的乌龙茶，则称为“浓香型”乌龙茶。大陆“清香型”乌龙茶从诞生的那一刻起，争议就一直不断，不少茶人、茶商、茶叶专家都视之为“另类”、“舶来品”，甚至抛出论断“不出三五年，就退出市场自生自灭”，更有甚者从“血统理论”上进行排斥、贬损。“清香型”乌龙茶要不要发展？这个话题，一度在海峡两岸三地茶业界盛传不衰。本文试图就“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶作些比较，以求教方家。 一、“清香型”乌龙茶的由来
“清香型”乌龙茶，又称“台式”乌龙茶。在闽台农业合作与交流的过程中，1990年在安溪诞生了福建省第一家经营茶叶的台资企业。截至2004年底，安溪境内共有台资茶叶企业25家。目前，福建省内台商投资的自产自销型、自产兼收购型、纯收购型以及茶叶产销与茶机结合经营的茶叶企业，共有50家。这些台资茶叶企业凡涉及茶叶生产加工领域的，无一不以“清香型”乌龙茶作为当家品种。
二、“清香型”乌龙茶与传统乌龙茶的品质差异
“清香型”乌龙茶产制技术自成一格，其外形及香气与传统乌龙茶截然不同，比起福建传统“绿叶红壤边”的安溪乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。其外形为球形或半球形，冲泡后在杯中显现茶蕾造型，香气清香持久，茶汤明亮见底，嫩香回甘，叶底柔软。如冻顶乌龙茶，外形呈半球形，条索紧结，干茶色泽为墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入口生津，落喉甘滑，韵味强，而汤色蜜黄澄清明亮。
以传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶，包括武夷岩茶、闽北水仙、传统工艺的铁观音、广东凤凰单枞等。武夷岩茶外形粗壮，条索扭曲紧结，匀整；叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”；色泽青褐油润，俗称“宝光”；净度佳，不带过嫩梗和过老叶；茶汤香气浓烈，胜似兰花而深沉持久；滋味浓醇清洁，生津回甘；虽浓饮而不见苦涩，这种特色被赞为“岩骨花香”，俗称“岩韵”；汤色深橙黄或黄色，清流澈艳丽，叶底、叶张中央为江浅黄绿色。
闽北水仙条索紧结沉重，色泽油润暗沙绿；香气浓郁，具兰花清香 ；滋味醇厚回甘；汤色清澈橙黄；叶底厚软，呈“三红七绿”状。安溪铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿，呈青蒂绿腹蜻蜓头状；汤色金黄，清澈明亮；叶底肥厚，呈绸面光泽；内质“音韵”独特，兰香馥郁；滋味醇厚甘鲜，回味悠长，有“七泡有余香”之誉。
广东凤凰单纵外形条索壮直，紧结匀整；色泽灰褐油润有光泽，似鳝鱼色；香高持久，具天然花香；滋叶浓醇鲜爽；汤色明亮显黄；叶底鲜嫩，均带红镶边，饮后回甘，耐冲泡。
三、“清香型”乌龙茶和“浓香型”乌龙茶的消费群体比较
据茶叶市场调查人员透露，“清香型”乌龙茶消费人群主要有三个特点：一是以青年为主，21-35岁这个年龄层的比例较大，而且女性又比男性多；二是知识分子居多；三是消费者爱在专卖店买茶，这主要是因为专卖店茶叶价格适宜，质量可靠，服务周到。
“浓香型”乌龙茶的消费人群以老顾客为主，这批消费者对“浓香型”乌龙茶情有独钟，且他们大多事业有成，有钱有闲，有文化素养，消费力极强。目前，武夷岩茶的市场价格一般最低价为每500克500元，其中大红袍的最高价甚至高达每500克8800元。这种价格走势，显示了“浓香型”乌龙茶的强大市场潜力。
四、乌龙茶“清香型”与“浓香型”的技术界定
采用不同的茶叶加工方法所制的成品具有不同的香气特征。乌龙茶的加工方法综合了红茶与绿茶加工方法的优点，兼有半发酵与炒制的过程，成茶带有花香、果香，一般称之为“制造香”。影响乌龙茶“制造香”的主要因素为：做青、包揉和烘焙。
1、做青 “清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶都 要求太阳晒青。因“清香型”乌龙茶做青程度较轻，如不经太阳晒青，则清香难显。相对传统安溪乌龙茶，“清香型”乌龙茶晒青程度属中度偏轻，失水率以8%-12%为宜。一般下机前经晾青翻拌3次，下机做青2次，室温20-22度，相对湿度70%。武夷岩茶，一般做青8-10次，历时6-8小时，做青在室内进行，室温24-26度，相对湿度80%-85%，当室温低于20度时要加温。
2、包揉 在“清香型”乌龙茶包揉造型工艺中，总围绕着保鲜保绿，快速成形这条主线，所形成的绿豆状外形，比起传统安溪乌龙茶蜻蜓头和武夷岩茶的粗壮条索形，具有较好的商品外观和较高的鉴赏价值。
3、烘焙 烘焙是乌龙茶的最后一道工序。传统安溪乌龙茶也有补火工艺，但补火是为了干燥。“清香型”乌龙茶文火慢焙是为了使成品香气敛藏，增进茶香，弥补做青较轻、甜香不显之缺点，所以又叫“烘焙提香工艺”。广东潮汕及闽南等地区偏爱茶叶焦糖香，应相对提高烘焙温度，延长烘焙时间。“浓香型”乌龙茶的典型代表武夷岩茶，烘焙分毛火和足火。毛火要求高温快速烘焙，提高滋味醇度，发展香气和加深汤色；足火是通过热化作用，连续长时间文火慢焙，不单是去水保质，且对增进汤色，提高滋味醇度，促进茶香，均有很好的效果。
五、乌龙茶是世界茶叶市场的“明目之星”
从市场角度分析，“清香型”乌龙茶要不要发展，其实已经不再是一个问题，因为它已经在发展，而且还将继续发展。根据2004年的统计数字，这一年福建省乌龙茶总产量达7．8万吨，其中“清香型”乌龙茶产量达5．2万吨，占全省乌龙茶总产量的66．7%。“清香型”乌龙茶消费地域、消费人群的急剧增长，让所有茶业从业人员都直观地感觉到了“清香型”乌龙茶产业所蕴藏的巨大空间。应该说，“清香型”乌龙茶传承和发展了福建安溪乌龙茶传统工艺特点，增创了乌龙茶花色品种，更适合于工厂化、机械化批量生产，是乌龙茶生产流通领域的一次大改革，它对于茶农增收、茶产业国际化经营、海峡西岸乌龙茶经济带建设，无疑具有典型的示范意义。现在问题的关键在于，既然“清香型”乌龙茶已经得到发展，怎样才能发展得更快更好？
对于作为“浓香型”乌龙茶典型代表的武夷岩茶，福建茶界也一样充满信心。武夷岩茶在2000年获得原产地保护，就是一个最生动、最有说服力的例子。早在1998年，武夷岩茶母树大红袍就拍出20克16．8万元的天价，2005年又拍出20克20．8万元的“茶王”价。这个价格，体现了武夷岩茶的精良品质、文化底蕴和品牌价值。母树大红袍的拍卖事件，连续7年都轰动海内外，就说明了“浓香型”乌龙茶强大的生命力，体现了“浓香型”乌龙茶应有的价格。特别是武夷山以“双遗”的文化力量来推动和促进茶经济，为武夷岩茶的发展拓展了较大的市场空间和较强的后发优势。
如果单纯从商业角度上说，“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶的竞争，不应该分出你我，而应该在竞争中合作，在合作中竞争，你中有我，我中有你，通过合理化的良性竞争 ，共同把乌龙茶市场撑大，实现共赢或多赢。发展是硬道理，特别是随着海峡两岸茶业合作向纵深推进，乌龙茶经济带呼之欲出，作为后起之秀的“清香型”乌龙茶与老当益壮的“浓香型”乌龙茶都将是世界茶叶市场的“明目之星”。
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