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茯砖茶的加工工艺有哪些

2019-10-15 访问量: 11 茶礼仪网

茯砖茶属于黑茶茯砖茶的加工是一件繁琐的事情,历史上一些茶厂也曾多次尝试,并没有制成理想的砖茶。一直到了新中国成立后几年才慢慢被试验出来。

茯苓茶的工序分毛茶拼配,拼堆筛分,汽蒸,堆积发酵,散热,输茶投料,称茶蒸茶,装匣紧压,冷却定型,检验包砖,干燥发花,成品包装等。下面小编给大家具体介绍下茯砖茶的加工工艺

1、毛茶拼配  通过对茶叶香气、滋味的拼配、调整。

2、拼堆筛分  筛制前,按照毛茶配方比例领料,领科要验水分,为核算实际投量提供依据。

3、汽蒸渥堆  是茯砖压制中的特有过程。借湿热综合作用,促进复杂的理化变化,消除青杂味。通过高温除去毛茶因久储带来或孳生的有害霉菌,促使有益菌在适宜条件下排除杂菌的干扰,有利于促进黄霉菌的生长繁殖,汽蒸渥堆还分为三个过程:

(1)汽蒸,先将成堆的半成品,按平衡横线分段开堆,用铁齿把由上而下垂直下挖,挖下的茶,加以拌和装入篓内,过磅后进入蒸汽机加热。

(2)堆积,汽蒸后渥堆,堆高为2~3米,因茶叶自然下降,堆呈圆锥形,堆积时间一般为3~4小时,不得少于2小时。适度标准是:青气消失,色泽由黄绿变为黄褐。按照季节气温高低的不同,要适当掌握堆积的数量,高度和时间。如遇堆温过高,应采取转堆抽沟等通风措施,保证堆积的"半成品"茶符合质量要求。

(3)散热,堆积的"半成品"叶温-般高达75~88℃。堆积时间不可过长不可过短。将堆积的茶坯逐层挖散,并把堆积的高度放低,一般不超过1.5米。经过散热后,茶坯温度下降,一般为45~58℃。如特殊原因,堆积时间需要延长,则需再散热一次,以充分抖散团块,翻拌干湿不匀的茶坯,促使整个茶堆冷热干湿均匀。[page]

4、压制定型  汽蒸后的茶坯,流入输送带再入木碑内装匣,完成冷却定型,用退砖机把茶砖退出。砖片退出后,以迅速而准确的动作,及时拉开退砖机下的砖片,避免堵塞,并将砖片平直轻巧放入输送带,不得乱丢乱放,以免碰坏边角。验砖按照品质规定,检查验收,如发现砖片有过厚过薄,轻重不合格,四角不分明,龟裂或起层脱面等现象,均须退料复制。

5、干燥发花  通过发花过程,粗涩味消失而产生一种特殊的香味。“金花”本身内含丰富的对人体有益的多种营养素,所以金花越茂盛,则茶叶品质越佳。新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶,他们把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的唯一标志。

6、成品包装  为保证产品不受潮变质,保持茯砖色香味的品质特点,出烘后立即包装。

经过层层加工的茯苓砖茶在泡饮时,要求汤红不浊,香清不粗,味厚不涩,口劲强,耐冲泡,特别要求砖内“金花”普遍茂盛,颗粒大,色泽金黄鲜艳,干嗅有黄花清香。有了这些特点才能算制作成功。

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