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古丈毛尖加工工艺

2019-10-17 访问量: 11 茶礼仪网
古丈毛尖产于湖南省西部武陵山脉酉水支流古阳河畔,是历史悠久的中国名茶之一,唐代郡已入贡,清代又列为贡品。
古丈毛尖,闻名全国,近年已有少量出口,为外商所赞。据古丈县志记载:“十九世纪末叶,古丈坪厅之茶,种山者少,皆人家园所产,古丈毛尖的鲜叶标准为一芽二叶初展。
加工工艺为杀青、清风、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅八道工序。
杀青后,杀青叶须经过清风,以散热气,经适当初揉后,入锅中进行“炒二青”,再经复揉,又入锅中进行“炒三青”,炒到茶坯不粘手时,即行做条。做条亦在锅中进行,其法是双手握茶于手心,运用掌力进行回转搓揉,边揉边散开,使茶坯沿锅壁散落滚转,如此反复进行多次,待茶叶达八成干时,进入提毫收锅,炒至白毫显露,茶香透发,出锅收藏。
古丈毛尖条索紧结,锋苗挺秀,色泽翠润,白毫显露;香气持久;汤色清澈;滋味醇爽;叶底嫩绿,不仅深受国内广大爱茶者的好评,而且在苏联、日本和东南亚各国久负盛誉。
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古丈毛尖怎么泡好喝

古丈毛尖入口醇绵甘爽,特别好喝,但是很多人却反映自己冲泡到古丈毛尖并不好喝,这是为什么呢?其实想品尝到古丈毛尖的最好滋味,与它的泡法有很大的关系,那么古丈毛尖怎么泡好喝呢?

古丈毛尖怎么泡好喝

1、冲泡古丈毛尖时机很重要

冲泡古丈毛尖时一定要掌握正确的时机,平时正在吸烟或者是刚刚喝酒以后在就是吃过辛辣酸味或者甜味很重的食物以后都不适合冲泡古丈毛尖,因为这时人类的口腔中有明显异味。古丈毛尖的长春抛出以后,人们的味蕾,也品尝不到它的诱人滋味。

2、冲泡古丈毛尖续水时间要掌握好

想冲出古丈毛尖最美味的茶汤续水的契机一定要掌握好,很多人把古丈毛尖冲泡以后,第一次冲泡出的茶汤就会把它全部喝到底,然后才会再次加水,这样做就会直接影响古丈毛尖茶汤的味道。平时冲泡古丈毛尖以后应该在茶汤便宜2/3左右时就及时加水。

3、冲泡古丈毛尖时间很重要

冲泡古丈毛尖一定要掌握好喝茶的时间,因为这个时间是否正确对茶杆有很大的影响,能把古丈毛尖冲泡以后就去忙别的事情,过半小时或一小时再回来喝茶烫那时茶汤的味道已经不够清晰,而且古丈毛尖的营养成分也会明显流失。平时冲泡古丈毛尖时,第一道茶应该在五分钟之内饮用,第二道第三道茶汤则可以在十分钟以内饮用,通报时最多时间不宜超过15分钟,就要口饮完毕。

古丈毛尖冲泡步骤

一、备具:根据品饮人数准备好茶杯碗以及茶叶罐,茶则,茶匙,赏茶盘,茶巾以及烧水壶。

二、赏茶:倾斜旋转茶叶罐,将茶叶倒入茶则。用茶匙把茶则中的茶叶拨入赏茶盘,欣赏干茶成色,嫩匀度,嗅闻干茶香气。

三、温杯:用开水将茶杯烫洗一遍,提高杯温,在冬天,尤显重要,利于茶叶冲泡。

四、置茶:冲泡古丈毛尖的茶杯一般容量为150毫升,用茶量在3克左右。用茶匙将茶叶从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。

五、浸润泡:提壶将水沿杯壁冲入杯中,水量为杯容量的1/4或1/3,使茶叶吸水舒张,便于茶汁析出,约30秒后开始冲泡。

六、冲泡:用"凤凰三点头"法,冲水入杯内至总容量的七成左右,意为"七分茶、三分情"。经过三次"高冲",使杯内茶叶上下翻动,杯中上下茶汤浓度均匀。另外表示礼节,对客人到来以示欢迎。冲泡过程,要求水壶高悬,使水流有冲击力,并有曲线的美感。

七、品饮:一般是先闻香,再观色、啜饮。饮一小口,让茶汤在嘴内回荡,与味蕾充分接触,然后徐徐咽下,并用舌尖抵住齿根并吸气,回味茶的甘甜。

古丈毛尖具有紧直多毫、色泽翠绿、嫩香高悦、滋味醇爽回甘、耐冲泡等特点,具有独特的口感和芳香,被誉为“绿茶中的珍品”。独特的生长环境和独特的加工工艺,造就了古丈毛尖的独特品质。

古丈毛尖从此打进了上海市场

11月中旬,笔者来到古丈县茶文化一条街,刚从上海九星综合市场考察归来的古丈县古阳河茶业有限公司总经理胡维霞激动万分地说:“古丈毛尖从此打进了上海市场,我们古丈茶今后的销路更广了”。

10月下旬,在州委、州政府和农民日报社举办的“中国小康村进湘西”活动中,上海市九星村与古丈县结成了友好单位。该村位居中国十佳小康村第四位,上世纪90年代以来,大力实施“以市兴村”战略,建起了全国最大的村级综合市场,年产值达260亿元,进驻商家5400多户,被人们美誉为申城的市场航母。

为进一步加强与上海九星村的合作交流,同时大力拓展古丈茶叶市场,古丈县委书记向顶天、县长杨彦芳、县人大常委会主任梁明金专门率团于日前赴上海九星村考察推销古丈茶叶。本次考察团成员主要以茶叶种植、生产及营销大户为主。在考察活动中,该县着重介绍了茶叶产业的发展情况;九星村专门组织召开了古丈县茶叶上海市场营销座谈会。“中国十佳村官”、上海九星村党委书记吴恩福表示,将大力支持古丈的茶叶产业发展,尤其是通过九星综合市场这一平台,努力为古丈茶叶打开销售渠道。

为增进九星茶叶商家对古丈茶的了解,该村还组织20余家茶业经销商与古丈茶业加工营销企业负责人进行了一对一的对接,并带古丈茶叶营销户到上海市最大的九星和天山茶叶市场进行实地考察,将古丈茶面对面的向更多销售商家推介,不到一个下午的时间,从古丈带去的50公斤样茶全部在上海市场上架,并与上海茶叶经销商达成了近5000公斤购销意向。

古丈毛尖的茶性

熟悉茶性

湖南古丈毛尖有新旧之分、青茶和熟茶之分;发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等,茶性各不相同。每一支古丈毛尖都有其独自的个性,只有熟悉所泡茶叶的个性,再通过娴熟的冲泡,才能展现出茶的个性美。茶性决定了茶具的选择、投茶量多少、水温的高低、冲泡节奏快慢,甚至于选用什么水。茶性与冲泡方法之间有着许多微妙的关系。就湖南古丈毛尖的冲泡技巧而言,粗老茶不同于细嫩茶,青饼不同于熟饼,陈茶不同于新茶,轻发酵茶不同于较重发酵茶,“苦涩底”茶(苦涩味偏重)不同于“甜底”茶等等。因此,对一支古丈毛尖要进行必要的试泡,通过试泡熟悉茶性,确定冲泡要领。

实践中,我们常常会有这样的经历:有的古丈毛尖需要泡较长时间才出味,而有的古丈毛尖却能短时出浓汤。这是由于古丈毛尖的制作工艺和原料在起作用。无论传统青茶还是人工发酵茶,基础原料都是湖南晒青茶。传统晒青茶大多为茶农手工揉捻,其揉捻时间较红茶、观音茶等茶类短,揉捻程度也轻于这些茶类,因而茶味的浸出时间相对较缓慢。这类古丈毛尖在冲泡过程中,总是让人有“茶味持久,茶韵悠长”的感觉。当然,也有采用机械揉捻制作晒青毛茶的。这部分茶叶冲泡时出味相对较快。此外,湖南大宗古丈毛尖,除用少量细嫩面茶外,大多以中级茶为主料,甚至有部分粗老叶。这些成熟叶和粗老叶对形成古丈毛尖的特殊风格起着重要的作用。这部分茶叶的滋味浸出也相对细嫩茶较慢,也不宜快速冲泡。再从发酵程度对古丈毛尖的滋味浸出速度影响看,轻发酵或发酵适度的古丈毛尖,其滋味浸出速度慢于重发酵或发酵过度的茶。