平和白芽奇兰茶和武夷岩茶的区别-茶礼仪网

　　白芽奇兰属于乌龙茶类，产于福建省漳州市平和县。

　　相传明成化年间，开漳圣王陈元光第二十八代嫡孙陈元和在漳州平和境内大芹山下的彭溪发现一株奇特的茶树，芽梢呈白绿色，散发着兰花香气，故取名“白芽奇兰”。清乾隆年间，茶农采摘白芽奇兰新鲜茶叶制成乌龙茶，经后人采用无性繁殖的方法扩大栽培至今，已有近300年的历史。

　　白芽奇兰茶外形紧结匀整，色泽翠绿油润，香气清高持久，具有浓郁兰花香，口感醇厚，鲜爽回甘，汤色杏黄，清澈明亮，冲泡后叶底肥软。白芽奇兰干茶幽香，而茶汤的兰花香尤为突出，这是白芽奇兰区别于其他品类茶叶的特质。

　　由于白芽奇兰和武夷岩茶外形非常接近，白芽奇兰经过大红袍的加工方法，可以生产出和大红袍品质相当的乌龙茶，有些茶客难免会将二者混淆。但是白芽奇兰茶不是大红袍的分支，也不是武夷岩茶，与武夷奇兰茶亦有所区别。武夷奇兰是3年前从平和白芽奇兰母树上引进的品种，制作工艺不同。

　　武夷岩茶产于武夷山，可分为岩茶与洲茶。在山者为岩茶，是上品；在麓者为洲茶，次之。新茶不宜多喝。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，但不具有白芽奇兰的浓郁兰花香。

有用+10

赏

武夷岩茶的异味及品茶时“苦”“涩”分析

武夷岩茶产于福建的武夷山地区，武夷岩茶具有高山岩韵，茶香中含有花果香味，是茶叶中的珍品。对于武夷岩茶来说，有些闻起来却会有一些异味，大家知道为什么吗？下面来看看吧。

武夷岩茶的异味及品茶时“苦”“涩”分析
武夷岩茶异味
焦味：有些武夷岩茶茶叶闻起来会有如炒豆子一般的焦味，产生这种味道主要是由于武夷岩茶在制作过程中，在杀青这个步骤时，由于没有掌握好技术，使得茶叶被炒制焦掉了，出现了这种味道。
馊味：武夷岩茶闻起来有时会感觉像发馊掉的味道。这个主要是由于在运送武夷岩茶茶叶的过程中，由于温度够高，使得里面的茶叶受热，就产生了犹如发馊一般的味道了。通过这个味道很容易就辨别出是夏秋时期的武夷岩茶茶叶了。
烟味：有些武夷岩茶闻起来会有烟味。这个主要是由于在烘焙茶叶的过程中，出现了走烟现象，茶叶容易吸收烟味，这样就使得制作出来的武夷岩茶也带有烟味了。
如何理解品茶时的“苦”和“涩”

常听说"不苦不涩不是茶"，苦涩是茶的原味，古代称茶为"苦茶"便是最好的佐证。但品茶的人肯定不是要品尝苦涩，而是要品尝茶带来的回甘生津，体验茶汤对味蕾的冲击。而茶的回甘生津又源于茶的苦涩。

茶叶的主要成分及茶汤滋味构成。

茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。氨基酸，具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份；生物碱中的主要成分咖啡碱，也称咖啡因，具有苦味，也是构成茶汤滋味的重要成份；茶多酚中的主要成分儿茶素，也称茶单宁，具有苦、涩味和收敛性，也是构成茶汤滋味的重要成份。

茶汤苦涩与回甘生津的味觉转化解释。

茶汤的苦味形成的主要的物质是咖啡因和茶单宁；茶汤的涩味形成的主要的物质是茶单宁。咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉，这种苦味是"回甘"的基础。当呈苦味物质不再长留舌本，化掉时就可导致味感改变出现味感"错觉"呈现回甘，这种错觉应该是一种人的本能反映。另外茶单宁可使咖啡因的作用减缓，使这种本能错觉较长时间停留在了口腔舌本。我们经常听说的"茶毒，喝了上瘾"，就此因由。茶汤的涩感是因为茶汤含有茶单宁成份，茶单宁具有收敛作用，能使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固，进而使口腔局部肌肉收敛。当茶单宁苦涩味化掉时收敛性转化，口腔局部肌肉开始恢复就呈现生津的感觉。如果茶单宁的收敛性过强，浓烈的涩对味蕾刺激性很强，会长留舌本让人反感，经常涩伴随着苦让人难受，这种苦涩主要是茶叶加工过程的不当形成的，这种苦涩对茶来讲就是一种很大的缺陷。茶汤中茶单宁与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用，茶单宁可使咖啡因的兴奋作用减缓而持续，我们经常听说的"茶会醒神和破睡"就此因由。